Щоб приготувати в домашніх умовах ікру з дитинства, за смаком схожу на ту, яка колись продавалася в СРСР, в першу чергу потрібно правильно підібрати продукти. Кабачки для такого консерванту підходять тільки досить великі, повністю дозрілі. Рослинна олія для приготування «радянської» ікри рекомендується використовувати винятково рафінована.
Рецепт кабачкової ікри по ГОСТ СРСР
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- за 1 кг цибулі і моркви;
- 8 зубчиків часнику;
- 300 мл рослинного масла;
- по 1 ст/л цукру і подрібненого кореня селери;
- 3 ст/л з гіркою томатної пасти;
- 1.5 ст/л солі;
- 2 г меленого чорного перцю;
- 1-2 ст/л есенції 70%.
Всі приготовані овочі ретельно промити під проточною водою. Кабачки очистити від шкірки, видалити насіння, м’якоть нарізати невеликими кубиками однакового розміру.
У сковороді з товстими стінками розжарити рослинну олію. Викласти в олію нарізані кабачки і смажити їх при відкритій кришці на середньо-сильному вогні до випаровування зайвої рідини. Готові шматочки кабачків повинні стати майже прозорими.
Очистити цибулю і моркву. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.
Приготовлені овочі покласти в окрему сковороду і обсмажити до розм’якшення при закритій кришці. Обсмажені кабачки, моркву і цибулю охолодити, перекласти в чашу блендера і вилити туди ж масло з обох сковорідок.
Подрібнити всі овочі в пюре. Часник очистити, придушити, покласти в окрему миску і відставити убік.
Перекласти пюре з блендера в казан або глибоку сковороду з товстими стінками. Поставити овочі на плиту на мінімальний вогонь. Закрити казан кришкою і тушкувати інгредієнти 1 год, постійно помішуючи.
Через 60 хв. додати в масу всі приготовані інгредієнти за винятком часнику і оцту. Все добре перемішати і варити ще 30 хв.
Вилити в ікру оцет, покласти в неї часник і проварити 5 хв. Розкласти пюре з гарячим стерилізованим банкам, закатати і поставити зберігати на зиму у прохолодне місце.
Рецепт ікри з майонезом
Така ікра виходить дуже ніжною і за смаком дуже нагадує магазинну радянську.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- по 250 г моркви, майонезу і томатної пасти;
- 100 мл рослинного масла;
- ½ Ст цукру;
- 1 головка часнику;
- 2 ст/л солі;
- ½ Год/л перцю;
- 1 лавровий лист.
Цибулю і моркву очистити. Цибулю порізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Скласти овочі в каструлю.
Помити кабачки, почистити і видалити з них насіння. М’якоть нарізати невеликими шматочками. Відправити кабачки в каструлю і перемішати овочі.
Покласти в каструлю майонез і томатну пасту. Налити в овочеву масу рослинне масло. Все добре перемішати, накрити каструлю кришкою і тушкувати овочі на середньому вогні 1 ч.
Через годину насипати в каструлю сіль і цукор. Поперчити овочі і покласти в масу лавровий лист. Варити ікру ще 1 ч. В кінці варіння витягнути з каструлі лаврушку.
Поки ікра вариться, простерилізувати в духовці або на пару скляні банки і кришки. Часник пропустити через прес і додати в масу за 10 хв. до закінчення її приготування.
Готову ікру розкласти по банках, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до остигання.
Ікра як в магазині без оцту
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- по 1 ст томатної пасти та олії;
- 8 ст/л цукру;
- 2 ст/л солі.
Овочі промити і почистити. М’якоть кабачків нарізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нашаткувати.
Вилити в сковороду 1/3 приготованого рослинного масла. Розігріти олію і викласти в сковорідку нашатковану цибулю. Смажити цибулю до напівготовності.
Налити в сковороду ще 1/3 олії і покласти в неї моркву. Масло, вилити в каструлю і розігріти. Скласти в каструлю кубики кабачків.
Після того як кабачки стануть м’якими, перекласти до них обсмажені до готовності цибулю і моркву. Подрібнити блендером всі інгредієнти в пюреобразную масу.
Посолити ікру, насипати в неї цукор і сіль, покласти томатну пасту. Поставити каструлю на малий вогонь на 40-60 хв.
Поки ікра доваривается, простерилізувати будь-яким зручним способом банки і кришки. Розкласти гарячу ікру по банках, закатати, перевернути і поставити остигати під ковдру.
Як приготувати радянську ікру в мультиварці
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 120 г моркви;
- 200 г томатної пасти;
- по 20 г солі і цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 2 г меленого перцю.
Помити і почистити овочі. Кабачки нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати.
У чашу мультиварки налити половину приготованого рослинного масла. Виставити режим «Смаження» і розігрівати масло протягом 3 хв.
У гаряче масло засипати моркву і цибулю. Смажити овочі в тому ж режимі 4 хв. при відкритій кришці, помішуючи. Вийняти цибулю і моркву чашу мультиварки.
Вилити в чашу приладу масло, що залишилося. Покласти в каструлю нарізані кабачки, виставити режим «Смаження» на 20 хв. і смажити кубики при відкритій кришці, помішуючи.
Витягнути кабачки з мультиварки. Скласти овочі в один посуд і подрібнити їх в пюре блендером. Викласти масу в каструлю і накрити зверху пароваркою, оскільки пюре буде розбризкуватися.
Виставити програму «Тушкування» на 40 хв. Тушкувати овочі при відкритій кришці, помішуючи.
Через 40 хв. прибрати пароварку, додати ікру сіль, цукор, трохи перцю і томатну пасту. Гарненько перемішати інгредієнти і виставити режим «Гасіння» або програму «Мультиповар» на 20 хв. Кришку мультиварки закрити.
Простерилізувати банки, розкласти по ним готову ікру, закатати і поставити під ковдру.
Ікра як в СРСР в духовці
Кабачкова ікра по ГОСТу
Інгредієнти:
- за 1 кг кабачків і свіжих помідорів;
- по 500 г моркви і цибулі;
- 300 г солодкого перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- 4 ст/л рослинного масла;
- трохи зелені;
- сіль, перець.
Всі овочі помити і почистити. Цибулю нашаткувати дрібними шматочками. Всі інші овочі порізати тонкої короткої соломкою.
В глибоке деко вилити половину приготованого рослинного масла. Укласти в деко всі нарізані овочі шарами:
- цибуля;
- морква;
- кабачки;
- томати, перемішані з перцем.
Полити овочі зверху рештою олією і відправити деко в розігріту до 200 °С духовку.
Через півгодини витягнути лист з духовки і перемішати овочі. Поставити овочі запікатися ще на 40-45 хв. Вимкнути духовку, перекласти овочі з листа в каструлю, додати до них дрібно посічену зелень, роздавлений часник, сіль і охолодити їх.
Подрібнити овочі блендером в пюре. Поставити каструлю з пюре на середній вогонь і кип’ятити 10 хв, постійно помішуючи. Ікру розкласти по стерилізованим банкам, закатати, охолодити під ковдрою і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Дуже смачна пюреобразная кабачкова ікра з буряком
Інгредієнти:
- за 1 кг кабачків, томатів, цибулі, буряків і моркви;
- 1 головка часнику середніх розмірів;
- 2 ст/л солі;
- 250 мл рослинного масла;
- ½ Год/л суміші червоного і чорного перцю;
- 1.5 ст/л есенції.
Промити овочі, очистити їх і підсушити. Нарізати всі овочі на шматочки і перекрутити через м’ясорубку. Томати перекручувати окремо. Часник пропустити через часникодавку.
Викласти все перекручені овочі, крім томатів, в глибоку сковороду з товстими стінками і дном або в казан. Поставити сковороду на плиту, включити середній вогонь і довести масу до кипіння. Зменшити вогонь до малого і варити ікру під кришкою 1 год, помішуючи.
Додати в масу томати і суміш перців. Варити ікру ще 40 хв, знявши кришку. Додати в сковороду роздавлений часник, есенцію і варити масу ще 5 хв.
Рецепт ікри з додаванням яблук
Інгредієнти:
- 3 великих кабачка;
- 3 кг томатів;
- 500 г яблук;
- по 700 г моркви і болгарського перцю;
- 400 р цибулі салатного;
- 12 горошин запашного перцю;
- 4 аркуша лаврушки.
Сполоснути всі приготовані овочі. Помідори і яблука нарізати часточками. Моркву і перець нарізати на шматочки невеликого розміру. На м’ясорубку поставити найменшу решітку і пропустити крізь неї овочі і фрукти.
Перекласти перемелену масу в казан і поставити на середній вогонь до закипання. Зменшити вогонь і тушкувати ікру 1 ч. при відкритій кришці.
Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Посмажити цибулю на рослинній олії до бурштинового кольору і додати його до протомившейся в казані протягом години овочевої маси.
Загасити кабачкову ікру з яблуками ще 30 хв. і розлити її по банкам.
Рецепт приготування кабачкової ікри-пюре в мікрохвильовці
Інгредієнти:
- 1 великий кабачок;
- 4 помідора;
- за 2 цибулини і моркви;
- 1 ст/л подрібненого кореня селери;
- 1.5 ст/л оцту 9%;
- по 1 год/л сушеної зелені, цукру, солі і перцю;
- 4 зубчики часнику.
Овочі помити, почистити і обсушити. Кабачки нарізати кружечками і розділити кожен на 4 частини. Покласти кабачки в чашку для СВЧ.
Моркву нарізати на шматочки розміром приблизно в 2 рази менше, ніж кабачки. Покласти її в ту ж чашку.
З помідорів зняти шкірку і розрізати на тонкі скибочки. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Покласти томати і цибулю до моркви і кабачків.
Посипати овочі сухими спеціями і викласти до них нарізаний на тоненькі пластинки часник. Вилити в чашку оцет і олію і все ретельно перемішати.
Накрити скляну чашку з овочами кришкою і поставити її в мікрохвильовку. Виставити повну потужність і готувати овочі 4 хв.
Дістати чашку з мікрохвильовки і перетворити овочеву масу в пюре за допомогою блендера. Отриману суміш знову поставити в піч на 2-3 хв. Дістати ікру і ще раз обробити її блендером.
Кабачкова ікра-пюре з грибами
Ікра з кабачків з грибами
Інгредієнти:
- з 1 кабачка, морквині і цибулині;
- 30 г рослинної олії;
- 200 г свіжих печериць;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст/л томатної пасти;
- сіль, перець.
Цибулю почистити, порізати і викласти на сковороду. Морква також почистити, помити, натерти на крупній тертці і додати до цибулі.
Кабачок почистити, видалити насіння і нарізати кубиками. Покласти кубики в сковороду до цибулі і моркви. Печериці сполоснути, нарізати пластинками і також покласти в сковороду.
Налити в масу 50 мл води і рослинне масло. Накрити сковорідку кришкою і поставити її середній вогонь. Довести масу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати овочі з грибами 20 хв.
Після розм’якшення інгредієнтів покласти в сковороду томатну пасту. Посолити овочі, поперчити і перемішати. Гасити ікру ще 10 хв.
Часник очистити і подрібнити. Вимкнути вогонь під сковородою, додати в овочі часник і трохи охолодити масу.
Збити всі інгредієнти до стану пюре блендером.