Щоб приготувати в домашніх умовах ікру з дитинства, за смаком схожу на ту, яка колись продавалася в СРСР, в першу чергу потрібно правильно підібрати продукти. Кабачки для такого консерванту підходять тільки досить великі, повністю дозрілі. Рослинна олія для приготування «радянської» ікри рекомендується використовувати винятково рафінована.
- Рецепт кабачкової ікри по ГОСТ СРСР
- Рецепт ікри з майонезом
- Ікра як в магазині без оцту
- Як приготувати радянську ікру в мультиварці
- Ікра як в СРСР в духовці
- Дуже смачна пюреобразная кабачкова ікра з буряком
- Рецепт ікри з додаванням яблук
- Рецепт приготування кабачкової ікри-пюре в мікрохвильовці
- Кабачкова ікра-пюре з грибами
Рецепт кабачкової ікри по ГОСТ СРСР
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- за 1 кг цибулі і моркви;
- 8 зубчиків часнику;
- 300 мл рослинного масла;
- по 1 ст/л цукру і подрібненого кореня селери;
- 3 ст/л з гіркою томатної пасти;
- 1.5 ст/л солі;
- 2 г меленого чорного перцю;
- 1-2 ст/л есенції 70%.
Всі приготовані овочі ретельно промити під проточною водою. Кабачки очистити від шкірки, видалити насіння, м’якоть нарізати невеликими кубиками однакового розміру.
У сковороді з товстими стінками розжарити рослинну олію. Викласти в олію нарізані кабачки і смажити їх при відкритій кришці на середньо-сильному вогні до випаровування зайвої рідини. Готові шматочки кабачків повинні стати майже прозорими.
Очистити цибулю і моркву. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.
Приготовлені овочі покласти в окрему сковороду і обсмажити до розм’якшення при закритій кришці. Обсмажені кабачки, моркву і цибулю охолодити, перекласти в чашу блендера і вилити туди ж масло з обох сковорідок.
Подрібнити всі овочі в пюре. Часник очистити, придушити, покласти в окрему миску і відставити убік.
Перекласти пюре з блендера в казан або глибоку сковороду з товстими стінками. Поставити овочі на плиту на мінімальний вогонь. Закрити казан кришкою і тушкувати інгредієнти 1 год, постійно помішуючи.
Через 60 хв. додати в масу всі приготовані інгредієнти за винятком часнику і оцту. Все добре перемішати і варити ще 30 хв.
Вилити в ікру оцет, покласти в неї часник і проварити 5 хв. Розкласти пюре з гарячим стерилізованим банкам, закатати і поставити зберігати на зиму у прохолодне місце.
Рецепт ікри з майонезом
Така ікра виходить дуже ніжною і за смаком дуже нагадує магазинну радянську.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- по 250 г моркви, майонезу і томатної пасти;
- 100 мл рослинного масла;
- ½ Ст цукру;
- 1 головка часнику;
- 2 ст/л солі;
- ½ Год/л перцю;
- 1 лавровий лист.
Цибулю і моркву очистити. Цибулю порізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Скласти овочі в каструлю.
Помити кабачки, почистити і видалити з них насіння. М’якоть нарізати невеликими шматочками. Відправити кабачки в каструлю і перемішати овочі.
Покласти в каструлю майонез і томатну пасту. Налити в овочеву масу рослинне масло. Все добре перемішати, накрити каструлю кришкою і тушкувати овочі на середньому вогні 1 ч.
Через годину насипати в каструлю сіль і цукор. Поперчити овочі і покласти в масу лавровий лист. Варити ікру ще 1 ч. В кінці варіння витягнути з каструлі лаврушку.
Поки ікра вариться, простерилізувати в духовці або на пару скляні банки і кришки. Часник пропустити через прес і додати в масу за 10 хв. до закінчення її приготування.
Готову ікру розкласти по банках, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до остигання.
Ікра як в магазині без оцту
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- по 1 ст томатної пасти та олії;
- 8 ст/л цукру;
- 2 ст/л солі.
Овочі промити і почистити. М’якоть кабачків нарізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нашаткувати.
Вилити в сковороду 1/3 приготованого рослинного масла. Розігріти олію і викласти в сковорідку нашатковану цибулю. Смажити цибулю до напівготовності.
Налити в сковороду ще 1/3 олії і покласти в неї моркву. Масло, вилити в каструлю і розігріти. Скласти в каструлю кубики кабачків.
Після того як кабачки стануть м’якими, перекласти до них обсмажені до готовності цибулю і моркву. Подрібнити блендером всі інгредієнти в пюреобразную масу.
Посолити ікру, насипати в неї цукор і сіль, покласти томатну пасту. Поставити каструлю на малий вогонь на 40-60 хв.
Поки ікра доваривается, простерилізувати будь-яким зручним способом банки і кришки. Розкласти гарячу ікру по банках, закатати, перевернути і поставити остигати під ковдру.
Як приготувати радянську ікру в мультиварці
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 120 г моркви;
- 200 г томатної пасти;
- по 20 г солі і цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 2 г меленого перцю.
Помити і почистити овочі. Кабачки нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати.
У чашу мультиварки налити половину приготованого рослинного масла. Виставити режим «Смаження» і розігрівати масло протягом 3 хв.
У гаряче масло засипати моркву і цибулю. Смажити овочі в тому ж режимі 4 хв. при відкритій кришці, помішуючи. Вийняти цибулю і моркву чашу мультиварки.
Вилити в чашу приладу масло, що залишилося. Покласти в каструлю нарізані кабачки, виставити режим «Смаження» на 20 хв. і смажити кубики при відкритій кришці, помішуючи.
Витягнути кабачки з мультиварки. Скласти овочі в один посуд і подрібнити їх в пюре блендером. Викласти масу в каструлю і накрити зверху пароваркою, оскільки пюре буде розбризкуватися.
Виставити програму «Тушкування» на 40 хв. Тушкувати овочі при відкритій кришці, помішуючи.
Через 40 хв. прибрати пароварку, додати ікру сіль, цукор, трохи перцю і томатну пасту. Гарненько перемішати інгредієнти і виставити режим «Гасіння» або програму «Мультиповар» на 20 хв. Кришку мультиварки закрити.
Простерилізувати банки, розкласти по ним готову ікру, закатати і поставити під ковдру.
Ікра як в СРСР в духовці
Кабачкова ікра по ГОСТу
Інгредієнти:
- за 1 кг кабачків і свіжих помідорів;
- по 500 г моркви і цибулі;
- 300 г солодкого перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- 4 ст/л рослинного масла;
- трохи зелені;
- сіль, перець.
Всі овочі помити і почистити. Цибулю нашаткувати дрібними шматочками. Всі інші овочі порізати тонкої короткої соломкою.
В глибоке деко вилити половину приготованого рослинного масла. Укласти в деко всі нарізані овочі шарами:
- цибуля;
- морква;
- кабачки;
- томати, перемішані з перцем.
Полити овочі зверху рештою олією і відправити деко в розігріту до 200 °С духовку.
Через півгодини витягнути лист з духовки і перемішати овочі. Поставити овочі запікатися ще на 40-45 хв. Вимкнути духовку, перекласти овочі з листа в каструлю, додати до них дрібно посічену зелень, роздавлений часник, сіль і охолодити їх.
Подрібнити овочі блендером в пюре. Поставити каструлю з пюре на середній вогонь і кип’ятити 10 хв, постійно помішуючи. Ікру розкласти по стерилізованим банкам, закатати, охолодити під ковдрою і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Дуже смачна пюреобразная кабачкова ікра з буряком
Інгредієнти:
- за 1 кг кабачків, томатів, цибулі, буряків і моркви;
- 1 головка часнику середніх розмірів;
- 2 ст/л солі;
- 250 мл рослинного масла;
- ½ Год/л суміші червоного і чорного перцю;
- 1.5 ст/л есенції.
Промити овочі, очистити їх і підсушити. Нарізати всі овочі на шматочки і перекрутити через м’ясорубку. Томати перекручувати окремо. Часник пропустити через часникодавку.
Викласти все перекручені овочі, крім томатів, в глибоку сковороду з товстими стінками і дном або в казан. Поставити сковороду на плиту, включити середній вогонь і довести масу до кипіння. Зменшити вогонь до малого і варити ікру під кришкою 1 год, помішуючи.
Додати в масу томати і суміш перців. Варити ікру ще 40 хв, знявши кришку. Додати в сковороду роздавлений часник, есенцію і варити масу ще 5 хв.
Рецепт ікри з додаванням яблук
Інгредієнти:
- 3 великих кабачка;
- 3 кг томатів;
- 500 г яблук;
- по 700 г моркви і болгарського перцю;
- 400 р цибулі салатного;
- 12 горошин запашного перцю;
- 4 аркуша лаврушки.
Сполоснути всі приготовані овочі. Помідори і яблука нарізати часточками. Моркву і перець нарізати на шматочки невеликого розміру. На м’ясорубку поставити найменшу решітку і пропустити крізь неї овочі і фрукти.
Перекласти перемелену масу в казан і поставити на середній вогонь до закипання. Зменшити вогонь і тушкувати ікру 1 ч. при відкритій кришці.
Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Посмажити цибулю на рослинній олії до бурштинового кольору і додати його до протомившейся в казані протягом години овочевої маси.
Загасити кабачкову ікру з яблуками ще 30 хв. і розлити її по банкам.
Рецепт приготування кабачкової ікри-пюре в мікрохвильовці
Інгредієнти:
- 1 великий кабачок;
- 4 помідора;
- за 2 цибулини і моркви;
- 1 ст/л подрібненого кореня селери;
- 1.5 ст/л оцту 9%;
- по 1 год/л сушеної зелені, цукру, солі і перцю;
- 4 зубчики часнику.
Овочі помити, почистити і обсушити. Кабачки нарізати кружечками і розділити кожен на 4 частини. Покласти кабачки в чашку для СВЧ.
Моркву нарізати на шматочки розміром приблизно в 2 рази менше, ніж кабачки. Покласти її в ту ж чашку.
З помідорів зняти шкірку і розрізати на тонкі скибочки. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Покласти томати і цибулю до моркви і кабачків.
Посипати овочі сухими спеціями і викласти до них нарізаний на тоненькі пластинки часник. Вилити в чашку оцет і олію і все ретельно перемішати.
Накрити скляну чашку з овочами кришкою і поставити її в мікрохвильовку. Виставити повну потужність і готувати овочі 4 хв.
Дістати чашку з мікрохвильовки і перетворити овочеву масу в пюре за допомогою блендера. Отриману суміш знову поставити в піч на 2-3 хв. Дістати ікру і ще раз обробити її блендером.
Кабачкова ікра-пюре з грибами
Ікра з кабачків з грибами
Інгредієнти:
- з 1 кабачка, морквині і цибулині;
- 30 г рослинної олії;
- 200 г свіжих печериць;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст/л томатної пасти;
- сіль, перець.
Цибулю почистити, порізати і викласти на сковороду. Морква також почистити, помити, натерти на крупній тертці і додати до цибулі.
Кабачок почистити, видалити насіння і нарізати кубиками. Покласти кубики в сковороду до цибулі і моркви. Печериці сполоснути, нарізати пластинками і також покласти в сковороду.
Налити в масу 50 мл води і рослинне масло. Накрити сковорідку кришкою і поставити її середній вогонь. Довести масу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати овочі з грибами 20 хв.
Після розм’якшення інгредієнтів покласти в сковороду томатну пасту. Посолити овочі, поперчити і перемішати. Гасити ікру ще 10 хв.
Часник очистити і подрібнити. Вимкнути вогонь під сковородою, додати в овочі часник і трохи охолодити масу.
Збити всі інгредієнти до стану пюре блендером.