Рибний пиріг — універсальне блюдо, яке відмінно підійде в якості ситної вечері, а також як одна із страв святкового банкету.
Приготувати ідеальний рибний пиріг за рецептом вам допоможуть декілька порад, які ми зібрали в цій статті:
Перед очищенням риби замочіть її на півгодини в холодній воді.
Для приготування рибного пирога підходить червона і біла риба. Наприклад, форель, горбуша, осетер, хек або судак.
В якості тесту для рибного пирога чудово підійде або листкове дріжджове тісто.
У начинці риба чудово поєднується з грибами, зеленню, сиром, цибулею, вареним рисом чи гречкою.
Можна готувати відкриті і закриті рибні пироги, проте в закритому риба вийде більш соковитою і смачною, так як не буде висихати.
Перед тим, як запікати пиріг, не забудьте проткнути поверхню тіста виделкою або зробити посередині пирога дірочку для того, щоб виходив назовні зайвий пар.
Не хлопайте дверцятами духовки при випіканні рибного пирога, інакше тісто може осісти.
Петрушка, чорний перець і сіль — за смаковими уподобаннями.
Приготування:
Замісіть тісто. Для цього просійте в миску борошно ситом, додайте масло, щіпку солі і яйце, замішайте руками. Додайте дріжджі. Потім потроху додаючи теплу воду, замішують тісто ложкою. Поставте миску з тестом в тепле місце, де немає протягів, накрийте рушником. Тісто буде підходити і підніматися приблизно 30 хвилин.
Підготуйте рибну начинку. Розморожену горбушу випатрайте, відріжте голову, плавники і хвіст, розріжте вздовж на дві половини, видаліть хребет і всі видимі кістки. Потім зріжте м’ясо з шкіри і наріжте невеликими кубиками. Додайте сіль, спеції і подрібнену петрушку.
Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до прозорості в розпеченому соняшниковій олії. Змішайте з рибою.
Картопля очистіть, промийте і натріть на крупній тертці.
Тісто розділіть на дві частини. Розкачайте помістіть у форму. Викладіть картоплю на тісто таким чином, щоб по краях залишалося порожнє тісто приблизно в 1 див. Підсоліть і додайте перець. Наступним шаром викладіть рибну начинку.
Меншу частину тіста розкачайте, зробіть в ньому отвір посередині для виходу пари.
Закрийте пиріг тестом, защипывая краї двох шарів тіста руками. Пиріг повинен 30 хвилин насстояться. Увімкніть духовку на 190 градусів за 15 хвилин до початку приготування.
Готуйте пиріг протягом 45-50 хвилин.
Пиріг буде смачним і в теплом, і в холодному вигляді. Приємного апетиту!
Рибний пиріг: рецепт з рисом
Рибний пиріг за цим рецептом можна приготувати з будь рибою: морський і річковий, червоної і білої, свіжої або розмороженої.
Рибний пиріг з рисом
Для тіста вам знадобиться:
Борошно — до 1 кг.;
Молоко — 800 мл;
Дріжджі свіжі — 30 р.;
Яйця — 2 штуки;
Сметана — 100 мл;
Сіль — чверть чайної ложки;
Цукор — 1 столова ложка.
Для начинки:
Філе риби — 600 р.;
Цибуля — 3 штуки;
Рис — 1 склянка;
Вершкове масло — 100 г;
Соняшникова олія — 2 столові ложки;
Сіль, перець — за смаковими уподобаннями.
Для змазування тіста:
Яйце — 1 шт.
Процес приготування включає наступні кроки:
Зробіть тісто. Для цього покладіть дріжджі в тепле молоко і заважайте до їх розчинення. Яйця збийте з сіллю. Додайте яєчну суміш і цукор в молоко. Поступово додаючи просіяне борошно, замісіть тісто.
Під кінець замісу додайте сметану. Некруте тісто вийде, але і не буде липнути до рук. Накрийте миску з тістом рушником і поставте для вистоювання в тепле місце без відсутності протягів. Піднялося тісто ще раз замісити руками і поставте знову на расстойку.
Підготуйте начинку для пирога. Почистіть луску з риби, випатрайте, відріжте голову, хвіст і плавники. Видаліть хребет і всі видимі кістки. Филируйте і наріжте невеликими шматочками. Підсоліть і поперчіть рибу.
Промийте рис 5-6 разів в холодній воді, зваріть до готового стану.
Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
Розріжте тісто навпіл. Розкачайте качалкою.
Застеліть форму, в якій плануєте пекти пиріг, пергаментным листом. Викладіть розкачане тісто, на нього покладіть начинку таким чином, щоб по краях залишалося порожнє тісто в 1 див. Шари начинки викладайте в такому порядку: рис, риба, шматочки вершкового масла, спеції, цибуля.
Розкачайте тісто і накрийте їм пиріг, по краях зробіть бортики, защипывая два пласта тіста між собою. Зробіть зверху тесту кілька проколів виделкою, щоб воно не підіймалося в процесі випікання.
Намажте тісто збитим білком з допомогою силіконової пензлика.
Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Якщо верх пирога зарум’яниться раніше часу, то накрийте його вологим аркушем паперу.
Готовий пиріг накрийте бавовняним рушником і дайте настоятися 15 хвилин. Подавайте на стіл.
Рибний пиріг
Рибний пиріг з рисом