Рибний пиріг: рецепти

Рибний пиріг — універсальне блюдо, яке відмінно підійде в якості ситної вечері, а також як одна із страв святкового банкету.

Приготувати ідеальний рибний пиріг за рецептом вам допоможуть декілька порад, які ми зібрали в цій статті:

  • Перед очищенням риби замочіть її на півгодини в холодній воді.
  • Для приготування рибного пирога підходить червона і біла риба. Наприклад, форель, горбуша, осетер, хек або судак.
  • В якості тесту для рибного пирога чудово підійде або листкове дріжджове тісто.
  • У начинці риба чудово поєднується з грибами, зеленню, сиром, цибулею, вареним рисом чи гречкою.
  • Можна готувати відкриті і закриті рибні пироги, проте в закритому риба вийде більш соковитою і смачною, так як не буде висихати.
  • Перед тим, як запікати пиріг, не забудьте проткнути поверхню тіста виделкою або зробити посередині пирога дірочку для того, щоб виходив назовні зайвий пар.
  • Не хлопайте дверцятами духовки при випіканні рибного пирога, інакше тісто може осісти.
  • Рибний пиріг з горбушею

    rybnyjj pirog: recepty26 Рибний пиріг: рецептиРибний пиріг

    Вам знадобиться:

    • Борошно — 600 р.;
    • Вода — 300 мл;
    • Масло вершкове — 120 р.;
    • Сухі дріжджі — 2 чайні ложки;
    • Філе горбуші — 600 р.;
    • Яйце — 1 шт.;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Картопля — 3 шт.;
    • Олія соняшникова — 3 столові ложки;
    • Петрушка, чорний перець і сіль — за смаковими уподобаннями.

    Приготування:

  • Замісіть тісто. Для цього просійте в миску борошно ситом, додайте масло, щіпку солі і яйце, замішайте руками. Додайте дріжджі. Потім потроху додаючи теплу воду, замішують тісто ложкою. Поставте миску з тестом в тепле місце, де немає протягів, накрийте рушником. Тісто буде підходити і підніматися приблизно 30 хвилин.
  • Підготуйте рибну начинку. Розморожену горбушу випатрайте, відріжте голову, плавники і хвіст, розріжте вздовж на дві половини, видаліть хребет і всі видимі кістки. Потім зріжте м’ясо з шкіри і наріжте невеликими кубиками. Додайте сіль, спеції і подрібнену петрушку.
  • Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до прозорості в розпеченому соняшниковій олії. Змішайте з рибою.
  • Картопля очистіть, промийте і натріть на крупній тертці.
  • Тісто розділіть на дві частини. Розкачайте помістіть у форму. Викладіть картоплю на тісто таким чином, щоб по краях залишалося порожнє тісто приблизно в 1 див. Підсоліть і додайте перець. Наступним шаром викладіть рибну начинку.
  • Меншу частину тіста розкачайте, зробіть в ньому отвір посередині для виходу пари.
  • Закрийте пиріг тестом, защипывая краї двох шарів тіста руками. Пиріг повинен 30 хвилин насстояться. Увімкніть духовку на 190 градусів за 15 хвилин до початку приготування.
  • Готуйте пиріг протягом 45-50 хвилин.
  • Пиріг буде смачним і в теплом, і в холодному вигляді. Приємного апетиту!
  • Рибний пиріг: рецепт з рисом

    Рибний пиріг за цим рецептом можна приготувати з будь рибою: морський і річковий, червоної і білої, свіжої або розмороженої.

    rybnyjj pirog: recepty27 Рибний пиріг: рецептиРибний пиріг з рисом

    Для тіста вам знадобиться:

    • Борошно — до 1 кг.;
    • Молоко — 800 мл;
    • Дріжджі свіжі — 30 р.;
    • Яйця — 2 штуки;
    • Сметана — 100 мл;
    • Сіль — чверть чайної ложки;
    • Цукор — 1 столова ложка.

    Для начинки:

    • Філе риби — 600 р.;
    • Цибуля — 3 штуки;
    • Рис — 1 склянка;
    • Вершкове масло — 100 г;
    • Соняшникова олія — 2 столові ложки;
    • Сіль, перець — за смаковими уподобаннями.

    Для змазування тіста:

    • Яйце — 1 шт.

    Процес приготування включає наступні кроки:

  • Зробіть тісто. Для цього покладіть дріжджі в тепле молоко і заважайте до їх розчинення. Яйця збийте з сіллю. Додайте яєчну суміш і цукор в молоко. Поступово додаючи просіяне борошно, замісіть тісто.
  • Під кінець замісу додайте сметану. Некруте тісто вийде, але і не буде липнути до рук. Накрийте миску з тістом рушником і поставте для вистоювання в тепле місце без відсутності протягів. Піднялося тісто ще раз замісити руками і поставте знову на расстойку.
  • Підготуйте начинку для пирога. Почистіть луску з риби, випатрайте, відріжте голову, хвіст і плавники. Видаліть хребет і всі видимі кістки. Филируйте і наріжте невеликими шматочками. Підсоліть і поперчіть рибу.
  • Промийте рис 5-6 разів в холодній воді, зваріть до готового стану.
  • Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
  • Розріжте тісто навпіл. Розкачайте качалкою.
  • Застеліть форму, в якій плануєте пекти пиріг, пергаментным листом. Викладіть розкачане тісто, на нього покладіть начинку таким чином, щоб по краях залишалося порожнє тісто в 1 див. Шари начинки викладайте в такому порядку: рис, риба, шматочки вершкового масла, спеції, цибуля.
  • Розкачайте тісто і накрийте їм пиріг, по краях зробіть бортики, защипывая два пласта тіста між собою. Зробіть зверху тесту кілька проколів виделкою, щоб воно не підіймалося в процесі випікання.
  • Намажте тісто збитим білком з допомогою силіконової пензлика.
  • Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Якщо верх пирога зарум’яниться раніше часу, то накрийте його вологим аркушем паперу.
  • Готовий пиріг накрийте бавовняним рушником і дайте настоятися 15 хвилин. Подавайте на стіл.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день