Горох — джерело рослинного білка. З нього готують наваристі супи, пюре і каші в якості другої страви. Роблять з цих бобових і котлети, і коржі, і як начинку в пироги використовують. Але не кожна господиня готує його часто. А все тому, що варити його — нелегка, на думку багатьох, процедура. Він часто пригорає, довго вариться, іноді залишається жорстким, а іноді просто розварюється в незрозумілу кашу.
Як прискорити приготування гороху?
Можна швидко приготувати горох? За 20 хвилин його зварити звичайно не вийде, але трохи прискорити готування можна, якщо використовувати кілька простих порад.
Можна боби замочити на ніч, оптимально на 6 — 8 годин, в чистій прохолодній воді. «Чим довше, тим краще» в цьому методі не працює. При тривалому контакті з водою, горох може просто почати бродити. Не забудьте перед замочуванням перебрати ваш горох.
Після тривалого замочування, промийте горох кілька разів і залийте його холодною водою в пропорції: на 300 грамів крупи потрібно 2-3 літри рідини.
Варити горох слід на повільному вогні, горошини повинні в процесі варіння підніматися і опускатися. Каструлю не слід накривати кришкою. Не забувайте знімати в поверхні води накип. Кожні пів години доливайте холодної води, тому що в процесі готування вона буде випаровуватися.
Приправи, сіль і олії додаємо тільки у вже приготований горох. Якщо варити крупу в солоній воді, то вона буде набагато жорсткіше.
В деяких кулінарних статтях написано, що додавання соди в каструлю з горохом прискорить варіння. Це дійсно так, крупа розвариться трохи швидше звичайного. Але ми не радимо цього робити, так як у цього є неприємні наслідки, а саме — подальші проблеми з травленням. Справа в тому, що горох має речовини, що уповільнюють травлення. Для того, щоб їх нейтралізувати, крупі просто необхідно замочування і довга варіння.
Деякі кухонні пристосування також допоможуть вам у приготуванні.
Тривалої мороки можна уникнути за допомогою скороварки.
Для початку замочіть крупу в прохолодній воді на 2 години. Не забудьте перебрати.
Потім, поставте його варитися в скороварці із закритою кришкою.
Після закипання, варити його ще хвилин 20.
Вимкніть вогонь, але кашу не відкривайте, а дайте їй постояти ще близько 10-15 хвилин.
За тією ж схемою бобові можна приготувати в мультиварці на режимі «гасіння».
