Чурчхела – знайома багатьом східна солодкість. В її основі – горіхи або цукати, вкриті густим виноградним соком. Так як кожен вхідний компонент корисний сам по собі, тому солодкість багате мінералами, вітамінами та іншими корисними речовинами. Її можна купити, а можна приготувати самостійно.
В основі традиційного рецепту – ядро волоського горіха і виноградний сік. Замість грецького можна використовувати інші види горіха, родзинки, курагу, чорнослив, цукати. Замість виноградного соку можна застосувати яблучний, гранатовий і будь-який інший. Як загусник відмінно підходить кукурудзяна або пшеничне борошно.
Класичний рецепт східній солодощі
Волоський горіх – 350 гр.;
Сік винограду білого або червоного сорту – 2 літри;
Кукурудзяна або пшеничне борошно – 1 склянка.
Приготування:
Поділіть волоський горіх на половинки. Чурчхела ефектніше виглядає, якщо частинки волоського горіха будуть більшими.
Пробивайте горіхи товстою голкою з щільною ниткою з бавовни. Щоб не поранити пальці, скористайтесь наперстком. Накалывайте горіхи, щоб вийшла ковбаска 20 див. Один кінець нитки повинен залишитися вільним.
Приступаємо до приготування виноградного сиропу. Для цього візьміть самостійно приготований або куплений в магазині виноградний сік. Для цього половину соку вилийте в каструлю і дочекайтеся, поки він закипить. Варити сироп слід чверть години.
Другу частину соку розбавляємо борошном. Підсипати її так, щоб встигати перемішувати без утворення грудочок. Густу масу переливаємо до вже киплячого соку. Загальну масу слід готувати до того стану, поки об’єм не зменшиться на 25%. Готовий кисіль по консистенції нагадує тягучу карамельку.
Опускайте нанизані ковбаски в густу масу. Щоб вони просочилися, ворочайте їх лопаткою. Після того, як соку огорне горіхи, солодощі можна підвісити за вільну нитка підсушитися. Час сушіння може складати 30-40 хвилин.
Цю процедуру слід повторювати стільки разів, поки начинка повністю не зникне під скоринкою виноградного соку. Її товщина повинна становити не менше 1 див. Максимально товщина оболонки не перевищує 1,5 див.
Повісьте чурчхелу і залиште сушитися на 10-14 днів.
У готовому стані оболонка стане твердою і гладкою зовні. Всередині вона буде м’якою. Повністю готової вона стане після того, як відлежиться в пергаменті або вафельному рушник в темному місці близько 60 днів.
