Вважається, що для приготування цього торта в домашніх умовах краще всього використовувати досить жирні вершки і сметану. Щоб десерт вийшов м’яким і ніжним, ці два інгредієнти обов’язково слід попередньо охолодити в холодильнику. Корж для формування гірки торта рекомендується нарізати досить великими шматочками.
Класичний рецепт торта «Іван кучерявий»
Інгредієнти для тіста:
- 250 г борошна;
- 90 г маргарину або вершкового масла;
- 2 яйця;
- 200 мл кефіру;
- 180 г цукру;
- 20 г какао;
- 5 г соди.
Для крему:
- 700 г жирної сметани;
- 120 г цукру.
Для глазурі:
- 2 ст/л какао з гіркою;
- 80 мл молока;
- 4 ст/л цукру;
- 30 г вершкового масла.
Для приготування тіста вибити яйця в миску, додати до них цукор і збити все до легкості. Маргарин розтопити на водяній бані і ввести в яєчну масу разом з кефіром. Соду погасити оцтом і також додати в яйця. Ретельно перемішати всі інгредієнти.
Борошно просіяти у яєчну масу і вимішувати тісто до зникнення грудок. Розділити тісто на дві рівні частини, розлив його по мисках. Одну з частин залишити білої, в одну додати какао.
Дно дека простелити пекарської папером. Викладати на деко по черзі світле і темне тісто в хаотичному порядку. В результаті повинен вийти один великий плямистий корж.
Розігріти духовку до 170 °С і випікати корж протягом 30 хв. Готову випічку остудити і відокремити лопаткою від паперу. Вирізати з допомогою тарілки рівно по центру коржа коло.
З центрального круглого підстави зрізати ножем верх, щоб в подальшому воно добре просочилося кремом. Відкласти круглий корж в бік. Залишки квадратного коржа поламати на шматочки середнього розміру. [врізка#1]
Для приготування крему налити в миску сметану і висипати в неї цукор. Гарненько збити інгредієнти віночком або міксером до розчинення цукру. В окремій чашці з’єднати цукор, какао і молоко для глазурі.
Уварити інгредієнти на малому вогні до густоти. В самому кінці додати в глазур масло.
Підготовлене кругле підставу торта помістити на широку тарілку і змастити його товстим шаром сметанного крему. Рвані шматочки бісквіта вмочати в крем по кілька штук і викладати з допомогою ложки гіркою на основу в будь-якому порядку. У кінцевому підсумку на тарілці повинна вийти гірка з ефектним рельєфним верхи.
Глазур перекласти в кондитерський шприц і полити їй торт тонкою цівкою по всій поверхні. Поставити готовий тортик в холодильник просочуватися на кілька годин.
Торт «Іван кучерявий» з сирним кремом покроково
Інгредієнти для тіста:
- 6 ст/л борошна;
- 200 г кефіру;
- 3 яйця;
- 1 ст цукру;
- 3 ст/л какао;
- 1 ч/л соди;
- трохи ваніліну.
Для крему:
- 180 г жирного сиру;
- 30 г вершкового масла;
- 180 г цукру або пудри.
- 1 ст цукру.
Для глазурі:
- 100 мл молока;
- 2 ст/л какао;
- 4 ст/л цукру;
- 1 ст/л м’якого вершкового масла.
Яйця вибити в миску і додати до них цукор і ванілін. Гарненько збити масу віночком. Влити в яєчну суміш склянку кефіру. Просіяти в миску борошно і додати соду, погашену оцтом.
Гарненько вимішати всі інгредієнти до отримання однорідної маси. Розділити тісто на дві рівні частини. В одну з частин додати какао.
Випекти два коржі різного кольору. Для цього перелити тісто в круглі форми і поставити в духовку, розігріту до 180 °С на 25-30 хв.
Коржі остудити і вийняти їх з форм. Білий корж розрізати або поламати руками на шматочки.
Для приготування крему вершкове масло витримати при кімнатній температурі до розм’якшення. Змішати масло з сиром, використовуючи міксер. Поступово ввести в масу цукор або пудру.
Темний шоколадний корж викласти на широке блюдо. Рясно змастити його сирним кремом. Вмочати в крем шматки білого коржа і викладати їх гіркою на шоколадне основу.
Для приготування глазурі налити в каструльку молоко і висипати в нього какао і цукор. Поставити каструльку на малий вогонь і дочекатися загустіння маси, постійно помішуючи. Додати в глазур вершкове масло і полити їй торт тонкою цівкою.
Поставити десерт просочуватися в холодильник і подати його до столу.
Варіант торта на сметанних бисквитах з вишневим «секретом»
Інгредієнти для тіста:
- 400 р сметани;
- 2 яйця;
- по 2 ст борошна і цукру;
- 1 ч/л гашеного соди;
- 2 ст/л какао.
Для крему:
- 500 мл сметани;
- 1 ст цукру;
- 1 пакетик згущувача для сметани;
- сік ½ лимона;
- 200 г вишні.
Для глазурі:
- за 4 ст/л сметани, цукру та вершкового масла;
- 3 ст/л какао.
Для приготування бісквітів викласти в миску сметану, вбити в неї яйця і насипати цукор. Добре перемішати всі інгредієнти. Погасити соду оцтом і покласти в тісто. Знову все добре перемішати.
Просіяти в сметанно-яєчну масу борошно і вимісити тісто до однорідності. Розділити тісто по двох мисках і додати в одну з частин какао. Випікати коржі в духовці, розігрітій до 180-200 °С 25-30 хв.
Для приготування крему вилити в миску сметану, насипати в неї загусник і цукор, налити лимонний сік. Гарненько перемішати інгредієнти.
У каструльку покласти сметану, масло, какао і цукор. Перемішати всі інгредієнти і розтопити їх на малому вогні до отримання однорідної маси.
Світлий корж поламати на шматки. Темний — розрізати на дві частини поперек. Перший тонкий шоколадний корж викласти на блюдо і змастити кремом. Розподілити по коржу половину приготованих ягід.
Накрити перший корж другим шоколадним і також змастити його кремом. Викласти на верхній корж ягоди.
Шматочки світлого коржа вмочати в крем і викладати на верхній корж гіркою. Прикрасити готовий торт глазур’ю і поставити його в холодильник для просочення.
Швидкий рецепт торта «Іван кучерявий» з бананом з готових бісквітів
Інгредієнти:
- 1 готовий бісквіт;
- 500 г сметани 20%;
- 1.5 ст цукру;
- 2 банана.
Готовий корж покласти на рівну поверхню. З допомогою тарілки обрізати його краю по колу. Залишки бісквіта викласти на окрему тарілку.
Один з приготованих бананів очистити і розтерти в пюре. Налити в миску сметану, насипати в неї цукор і все добре перемішати. Додати до сметанному крему бананове пюре і знову все перемішати.
Другий банан також очистити і нарізати тонкими кружечками. Викласти кругле бісквітне підставу на широку тарілку. Рясно змастити корж бананово-сметанним кремом. Зверху покласти шматочки банана.
Залишки бісквіта з тарілки поламати на шматочки. Покласти шматочки в крем і сформувати з отриманої маси гірку. Готовий торт поставити в холодильник для просочення на 2 год.
«Іван кучерявий» з ананасом на тесті зі згущеним молоком
Інгредієнти для тіста:
- ½ Банки згущеного молока;
- 1.5 ст борошна;
- 1 ст цукру;
- 2 яйця;
- 200 г сметани;
- 3 ст/л какао;
- ½ Год/л гашеного соди.
Для крему:
- 800 г сметани;
- 1 ст цукру;
- консервовані ананаси.
Для глазурі:
- ½ Плитки шоколаду;
- 30 г олії.
Яйця вибити в миску і додати до них цукор. Вимішувати масу до розчинення цукру. Влити в масу сметану і згущене молоко. Просіяти в миску борошно і вимісити однорідне тісто без грудочок.
Розділити тісто по двох мисках і додати в одну з частин какао. Вилити біле тісто в круглу форму. Зверху налити темне. Випікати бісквітний двоколірний корж в розігрітій до 180 °С духовці протягом 30 хв.
Розрізати отриману «пампушку» на два коржа впоперек за допомогою нитки. Одна з отриманих коржів повинна бути трохи тонше іншого.
Для приготування крему сметану ретельно перемішати з цукром. Поставити крем в холодильник на 2 години.
Товсту бісквітну корж розламати на шматочки середнього розміру. Тонкий бісквіт викласти на широке блюдо. Змастити основу торта охолодженим кремом.
З банки з ананасами злити сироп. Нарізати фрукти на кубики. Викласти трохи кубиків на основу торта. Шматочки бісквіта вмочати в крем по кілька штук і формувати з них гірку торта, час від часу вкладаючи між ними кубики ананаса.
Шоколад розтопити з маслом до рідкого стану і полити готовий торт тонкою цівкою. Поставити десерт в холодильник для просочення.
Покроковий рецепт торта «Іван кучерявий» з родзинками і горіхами
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст цукру;
- 2 ст борошна;
- 200 г сметани;
- 1 ст/л какао;
- 2 яйця;
- 2 ч/л соди і трохи оцту;
Інгредієнти для крему
- 800 г жирної сметани;
- з 1 ст цукру і суміші родзинок з горіхами;
- трохи ванільного цукру.
Для глазурі:
- по 2 ст/л какао і сметани;
- 40 г вершкового масла;
- ¾ Ст цукру.
Для приготування крему сметану додати цукор і ванільний цукор. Збивати масу міксером до розчинення цукру. [врізка#2]
В окрему миску вибити яйця і насипати цукор. Гарненько збити суміш, вилити в неї сметану, додати какао і гашену соду. Просіяти в миску з яйцями борошно і вимісити досить густе тісто.
Форму для випічки застелити пекарської папером. Вилити в неї тісто. Випікати корж 30 хв. в духовці при 200 °С. Розрізати корж на два коржі — товстіший і тонший. Верхній корж порізати на шматочки приблизно 2х2 див.
Тонкий корж покласти на тарілку і рясно змастити сметанним кремом. Залишився крем висипати родзинки і горіхи. Викласти туди ж шматочки бісквіта. Все акуратно перемішати. Викласти отриману суміш гіркою на основу.
Для приготування глазурі всі інгредієнти помістити в невелику каструльку. Поставити каструлю на середній вогонь і довести масу до кипіння.
Кип’ятити глазур дві хвилини і зняти з плити. Трохи охолодити глазур і рясно полити їй торт.
«Іван кучерявий» з фруктами і сметаною
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст цукру;
- 1.5 ст борошна;
- яйце 2 шт;
- 170 г згущеного молока;
- ½ Год/л гашеного соди;
- 200 г сметани;
- 2 ст/л какао.
Для крему:
- 900 г сметани;
- по 2 ст/л цукру і згущеного молока.
Для начинки:
- за 1.5 шт. бананів і апельсинів;
- по 1 яблуку і ківі
- кокосова стружка для прикраси.
У чашку міксера вибити яйця і насипати цукор. Гарненько збити інгредієнти. Додати до яєчної маси сметану, згущене молоко і гашену соду. Перемішати все до однорідності лопаткою.
Просіяти у яєчну суміш борошно. Вимісити однорідне тісто лопаткою. На дно рознімної форми покласти пекарську папір. Змастити бортики форми вершковим маслом.
Вилити в форму половину тіста. У частину тіста додати какао. Викладати ложкою темне тісто на світле в хаотичному порядку.
Духовку розігріти до 180 °С і випікати корж 30 хв. Готовий бісквіт вийняти з форми і охолодити.
Поки випічка остигає, почистити фрукти і нарізати їх невеликими кубиками.
Для приготування крему змішати всі інгредієнти до однорідного стану. Випечений корж розрізати ниткою на дві частини.
Покласти один з коржів на широке блюдо, рясно змастити кремом і розмістити на ньому частина фруктової нарізки. Другий корж поламати на шматочки. Вмочити частина шматочків в крем і викласти поверх основи.
Покласти на шматочки трохи фруктів. Формувати таким чином, чергуючи шари бісквіту і фруктів, гірку торта. Готовий десерт полити глазур’ю, приготовленої з шоколаду і масла і поставити в холодильник для просочення.