Куряче філе в клярі: рецепти з фото

Курячі відбивні в клярі за класичним рецептом

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки борошна;
• сіль і чорний перець за смаком;
• рослинна олія для смаження.

М’ясо помити, обсушити на серветці, розрізати вздовж на шматки товщиною 1 см і кожен злегка відбити. Посолити і поперчити з двох сторін, залишити маринуватися на 10 хвилин. Тим часом приготувати кляр – відокремити білки від жовтків, перші збити з сіллю до пишної піни, другі пробити з борошном до однорідної консистенції. За допомогою ложки акуратно ввести в тісто білки. Відбивні обсмажити на олії, попередньо умочуючи кожен шматок в кляр. Потім викласти на тканинну серветку, щоб позбутися від надлишків жиру. Подати до столу гарячими з рисом або просто овочевим салатом.

Куряче філе в клярі з пармезану і прованських трав

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 100 г пармезану;
• 50 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 ч. ложка приправа (прованські трави;
• 50 мл білого сухого вина;
• сіль за смаком.

Куряче філе порізати на великі порційні шматочки, посолити. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати прованські трави і біле вино, довести до кипіння на дуже повільному вогні і дочекатися, поки рідина випарується наполовину. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури збити з заздалегідь охолодженим яйцем, всипати тертий пармезан і перемішати. Кожен шматочок м’яса покласти в ароматний сирний кляр і викласти в вогнетривке блюдо для запікання. Поруч можна покласти шматочки брокколі, посипані сіллю і збризнуті оливковою олією, щоб до м’яса відразу отримати і корисний гарнір. Запікати все в духовці в режимі гриль до утворення на м’ясі рум’яної скоринки. Подавати обов’язково гарячим з білим вином.[врізка#3]

Курячі відбивні в клярі на швидку руку

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 100 мл мінеральної води;
• 6 ст. ложок борошна;
• сіль і чорний перець за смаком.

Яйця і мінеральну воду сильно охолодити. Яйця збити до пишної піни з сіллю і чорним перцем, додати майонез, всипати борошно і пробити блендером до однорідної консистенції. Шматочки курячого філе трохи відбити, присолити і поперчити. Вмочити в кляр і викласти на сковороду з рослинним маслом. Обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні до рум’яної скоринки.[врізка#1]

Нагетси в пивному клярі

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 1 склянку живого світлого пива;
• 1 яйце;
• 200 г борошна;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• сіль і спеції за смаком.

Щоб пивний кляр не гірчив, краще використовувати для його приготування світлі сорти напою.

Яйця і пиво попередньо охолодити в холодильнику. М’ясо помити і добре обсушити, щоб зайва волога не завадила рівномірному розподілу кляру. Білок відокремити від жовтка, останній збити і змішати з пивом і оливковою олією. Просіяне борошно змішати зі спеціями, викласти в глибоку чашу, зробити в ній поглиблення і влити в нього пивну суміш. Потім додати збитий в піну білок з сіллю. Все перемішати і збити віночком до однорідної консистенції. Куряче філе порізати на прямокутники товщиною 1,5 см, злегка присипати борошном, щоб ще більше підсушити, потім вмочити в кляр і викласти в сковороду з великою кількістю розпеченого масла. Обсмажити до рум’яної скоринки, потім викласти на серветку, щоб видалити жир. Подавати в якості закуски до пива з кетчупом і овочами.

Куряче філе темпура з гарніром з рисової локшини

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 2-3 зубчики часнику;
• ½ Склянки крижаної води;
• 4 ст. ложки соєвого соусу;
• 6 ст. ложок борошна;
• сіль за смаком;
• рослинна олія для смаження.

Для гарніру:

• 100 г рисової локшини;
• болгарський перець;
• огірок;
• ½ Моркви;
• червоний цибулю.

Куряче філе помити і обсушити на серветці, порізати великими шматочками. Часник дрібно порубати і змішати з 1 ст. ложкою соєвого соусу. Обмазати сумішшю м’ясо і залишити маринуватися на 20 хвилин. Через певний час приготувати кляр – крохмаль добре розчинити в крижаній воді, додати соєвий соус, все перемішати до однорідної консистенції, не збиваючи. На сковороді розжарити рослинну олію і обсмажити у ньому шматочки курячого філе, попередньо вмочаючи їх у кляр. Залишки жиру з готового блюда прибрати за допомогою серветки.

На гарнір відварити рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці, відкинути на друшляк і промити. Болгарський перець, огірок, моркву і цибулю нарізати тонкою соломкою, обсмажити в невеликій кількості оливкової олії на сковороді, влити 1 ст. ложку соєвого соусу, додати локшину, перемішати і зняти з вогню.

Куряче м’ясо в клярі з зеленню і кунжутом

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 150 мл мінеральної води;
• 2 яйця;
• 1 склянка борошна;
• сода на кінчику ножа;
• сіль за смаком;
• по 1 ст. ложки подрібненої кінзи і петрушки;
• 2 ст. ложки кунжутного насіння.

Попередньо помытое і обсушенное куряче м’ясо порізати великими шматками товщиною 1,5-2 см. Злегка відбити. Яйця збити з сіллю і чорним перцем, влити половину крижаний мінералки, знову збити віночком. Додати борошно і соду, перемішати, щоб не було грудочок, влити решту мінеральної води. Пробити блендером до однорідної консистенції, потім ложкою ввести подрібнену кинзу і петрушку або будь-яку іншу зелень за смаком. М’ясо вмочити в кляр, щоб він повністю покрив його, потім обваляти в кунжуті і опустити на сковороду в гаряче олію.

Запечене куряче філе в грибному клярі

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 150 г сухих грибів;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки борошна:
• 100 панірувальних сухарів;
• сіль і чорний перець за смаком.

Сухі гриби замочити у воді кімнатної температури мінімум на 3 години. Потім промити, залити чистою водою і відварити до м’якості. Відкинути на друшляк, подрібнити у блендері. Додати збиті з сіллю і чорним перцем яйця, борошно і знову пробити до однорідної консистенції, перелити в глибоку чашку. Великі шматочки курячого філе посолити і залишити на 10 хвилин. Потім занурити в грибний кляр, обваляти в панірувальних сухарях і викласти в вогнетривке блюдо, застелене фольгою. При цьому кожен шматочок повинен лежати окремо, щоб добре підрум’янитися з усіх боків. Запікати до рум’яної скоринки при температурі 200оС. Подавати з салатом зі свіжих овочів.

Курячі стейки на грилі в гарбузовому клярі

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 100 мл соєвого соусу;
• 200 г гарбуза;
• яйце;
• 100 г борошна;
• 50 г мускатного горіха;
• 50 мл мінеральної води;
• спаржа для гарніру.

Мінеральну воду яйця і охолодити в холодильнику, борошно просіяти, мускатний горіх подрібнити. Гарбуз при необхідності очистити, нарізати кубиками і відварити до м’якості, дістати шумівкою, також охолодити, а потім пюрировать блендером. Яйце з сіллю збити віночком до пишноти, додати воду, борошно і знову збити. Ложкою ввести гарбузове пюре і подрібнені горіхи. Залишити тісто на 20 хвилин в холодильнику, щоб він став більш еластичним. Тим часом куряче філе порізати на стейки і замаринувати їх на 10 хвилин в соєвому соусі. Потім дістати і дати їм деякий час обсохнути, можна трохи присолити в кінці. По закінченню визначеного часу вмочити кожен шматочок м’яса в гарбузовий кляр і викласти на гриль – готувати 3-4 хвилини, поки скоринка не стане рум’яною. Для гарніру спаржу промити, опустити у високу каструлю з киплячою підсоленою водою таким чином, щоб ніжні кінчики виступали назовні і готувалися тільки на пару. Варити близько 5 хвилин.

Смажене куряче філе в дріжджовому клярі

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 100 г рисового борошна;
• 50 р пшеничного борошна;
• 1 ч. ложка сухих дріжджів;
• 350 мл теплої води;
• ½ Ч. ложка цукру;
• щіпка солі.

Цукор і дріжджі розчинити в теплій воді до утворення пінної шапки. Потім ввести рисове борошно або подрібнені в блендері рисові пластівці, обережно перемішати. Всипати заздалегідь просіяне пшеничне борошно, замістити тісто в чашці, накрити його поліетиленовому пакетом або харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на півгодини. Через певний час ввести в дріжджовий кляр сіль. М’ясо порізати великими шматочками, посолити, поперчити за смаком і обсмажити в рослинній олії, попередньо умочуючи філе в кляр. Викласти на 10 хвилин на тарілку, застелену серветкою, а потім подати до столу з ніжним картопляним пюре або овочевим салатом.[врізка#2]

Гострі курячі палички в пряному клярі

Інгредієнти:

• 800 г курячого філе;
• 2 ч. ложки приправи для курки;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• 1 ст. ложка меленої паприки;
• 1 ст. ложка меленого кайенского перцю;
• щіпка солі.

Для кляру:

• 3 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 2 ст. ложки гострого соусу чілі;
• по 1 ч. ложки паприки і кайенского перцю;
• щіпка солі.

Приготувати маринад – змішати в чашці соєвий соус з паприкою, перцем, приправою для курки і дрібкою солі. Куряче філе порізати прямокутними шматочками шириною 1,5 см, обмазати кожен маринадом, накрити плівкою і прибрати в холодильник на півгодини. По закінченню визначеного часу охолоджені яйця збити з сіллю, соусом чилі і спеціями в пишну піну. Борошно розсипати по плоскій тарілці. Обсмажити замариноване м’ясо в рослинній олії, попередньо умочуючи кожен шматочок в яєчну суміш, а потім обвалюючи в борошні. Подавати в якості закуски до пива з соусом з 5 ст. ложок сметани, 2 ст. ложки консервованого хрону і 2 ст. ложок соусу чилі, змішаних до однорідної консистенції.

Запечена курка у вершковому клярі з кропом

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 150 мл вершків;
• 2 яйця;
• 1 ст. ложка крохмалю;
• ½ Пучка кропу;
• сіль і чорний перець за смаком.

Вершки і яйця заздалегідь добре охолодити. Розділити білки і жовтки, перші збити з сіллю в пишну піну і прибрати в холодильник. Жовтки збити з перцем, крохмаль розчинити в холодних вершках, змішати з жовтками, потім ввести білки і свіжий подрібнений кріп. М’ясо порізати великими шматками, трохи присолити, вмочити в кляр і викласти у форму для випічки. Запікати в духовці при температурі 200оС до утворення рум’яної скоринки.