Готуючи самостійно рибний продукт в коптильні, початківець коптильщик стикається з тим, що риба гірчить після копчення. Справа в тому, що на смак приготованого делікатесу впливає безліч факторів, про які розказано нижче.
Копчена риба
Зміст
- 1 Потрошити чи рибу перед копченням
- 2 Який обсяг коптильні не зіпсує смак риби
- 3 Підходящий час копчення
- 4 Сировина для копчення риби
- 5 Що робити з зіпсованим продуктом
Потрошити чи рибу перед копченням
Якщо риба після копчення гірчить, шукайте причину гіркоти з самого початку – з підготовки рибної туші. Правила приготування:
- Для копчення підходить тільки свіжий продукт.
- У коптильню викладайте однаковий вид риби і бажано однакового розміру. Це робиться для рівномірного просочення димом і однакового кольору готового страви.
Процес обробки риби
Продукт коптиться частіше цілком, тому тушку великих розмірів краще випатрати – прибрати нутрощі, відрізати зябра і зняти темну плівку з ребер. В іншому випадку при копченні риба готова може гірчити.
Важливо! Риба вагою 300-400 г не потрошится і залишається з лускою. Просто ретельно промийте рибину водою, засолите і відправляйте в коптильню. Лящ і короп до 700 г не потрошаться.
Який обсяг коптильні не зіпсує смак риби
Багато факторів впливають на смак копченостей і один з них – розмір коптильні. Якщо гірчить риба гарячого копчення, то зверніть увагу на піддон, в якому відбувається готування. Щоб уникнути неприємного смаку і кольору, коптильня гарячого копчення повинна бути:
Коптильня з нержавійки
Корисно знати! Як тільки коптильня прогрілася і з неї почав виходити димок – відкрийте кришку на кілька секунд, щоб вийшов накопичився пар.
Вдалий час копчення
Приємний смак готового делікатесу теж залежить від того, скільки буде коптитися продукт. В коптильні гарячого копчення рибини середнього розміру готуються 30-40 хв., а великого розміру – до 2-3 годин.
Звичайно ж, тривалість копчення залежить від кількості риби, тому якщо делікатес став темно-золотистого кольору, то це говорить про повну готовність.
Гаряче копчення риби
Зіпсований продукт виходить також у разі укладання його на решітку занадто щільно. Так риба вийде вареної, але не копченої.
Важливо! Якщо копчена риба гірчить, то спробуйте зменшити час копчення. Якщо ж це не допоможе, варто шукати іншу причину.
Сировина для копчення риби
Які тирсу позбавлять від гіркоти:
Яблунева тріска для копчення
Корисно знати! Якщо використовуєте тріски свіжої деревини, то замочувати їх не варто. Намагайтеся перед новим копченням міняти піддон для сировини.
Що робити з зіпсованим продуктом
Якщо під час копчення були допущені помилки, то бажаного результату не чекайте. Готовий делікатес вийде або підгорілою, або гірким на смак. Навіть якщо зняти сажу – смак риби буде неприємним.
Не розбираєтеся в коптильнях і копченостях? Наш сайт точно буде корисний, адже тут ми зібрали безліч лайфхаков і рад по готуванню. Дотримуйтесь усіх правил і тоді готовий делікатес вийде приємного смаку і аромату.