Копчений язь в домашніх умовах відрізняється смаковими якостями та ароматом від купленого продукту. Така риба, приготовлена своїми руками, зберігає всі корисні властивості, в кінцевому підсумку виходить соковитою і ніжною. Як правильно приготувати домашній делікатес холодним або гарячим способом – про все тут.
Копчений язь
Зміст
- 1 Язь і його хімічний склад
- 2 Користь і шкода продукту
- 3 Сухий метод посолу
- 4 Маринування в готовому розсолі
- 5 Правила гарячого копчення
- 6 Язь гарячого копчення в соусі з йогурту
- 7 Приготування язя гарячого копчення з зеленню
- 8 Правила холодного копчення
Язь і його хімічний склад
Язь – представник коропових, але вважається, що в цій рибі міститься більше паразитів, ніж в інших видах. Тому, щоб готовий продукт не приніс шкоди для організму людини, його обробляють при високій температурі, відповідно, за часом це виходить довше, ніж приготування інших видів коропових.
Риба язь
М’ясо язя в копченому вигляді виходить біло-жовтого кольору, соковите і солодкувате на смак, а на 100 г продукту виходить 117 ккал. А також, у складі риби міститься:
- Вітамін В3;
- Макроелементи (калій, натрій, фосфор, магній, хлор, кальцій, сірка);
- Мікроелементи (фтор, залізо, хром, цинк, молібден, нікель).
Корисно знати! Словленный в літній сезон язь віддає тіною. Тому під час підготовки тушку обов’язково замочують у солоній воді (1 год).
Кількість нутрієнтів в язе:
| Калорійність | 117 кКал |
| Білки | 19 г |
| Жири | 4.5 г |
| Вода | 75.4 р |
Користь і шкода продукту
У м’ясі язя містяться всі корисні речовини, які легко засвоюються в організмі людини і позитивно впливають на роботу нервової, серцево-судинної, кровоносної, ендокринної систем та опорно-рухового апарату.
Важливо! Корисні властивості представника коропових залежать від екологічного стану водойми і їжі, яку вони вживали. Тому для приготування копченого делікатесу, риба повинна бути виловлена в чистому водоймі.
Пласт язя холодного копчення
Вживаючи в їжу рибний продукт — знижується ризик появи інфаркту, ракової пухлини і атеросклерозу. Користь від язя:
- зміцнює кісткову тканину (за рахунок кальцію і фосфору);
- покращує апетит і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- є профілактичним засобом для авітамінозу (вітамін В3 надає антистресовий вплив);
- пропадає нервозність і дратівливість (магній, вітамін В3 зміцнюють нервову систему);
- покращує кровообіг і знижує рівень холестерину (за рахунок поліненасичених жирних кислот).
М’ясо язя
Незважаючи на таку велику користь, язь тягне за собою так само і шкоду. Пов’язано це з тим, що цей представник коропових мешкає в забрудненому середовищі. Внаслідок чого, продукт насичується шкідливими елементами і стає небезпечним для організму людини. Шкода від язя:
- сприяє розвитку алергії;
- не підлягає тривалому зберіганню;
- ймовірно зараження глистами.
Корисно! Язь – кістлява риба, тому дітям не рекомендується давати вживати цей вид продукту.
Сухий метод посолу
Рецепти приготування язя різняться, тому розглянемо лише популярні:
Суха засолювання риби
Цікаво знати! Якщо вибрати сухий метод засолу, рибка під час засолювання виділяє власний сік і завдяки цьому зберігаються всі жири, надають готовому продукту соковитість.
Маринування в готовому розсолі
Перед копченням риби можна замаринувати продукт:
Маринування язя
Корисно! Невеликі тушки маринуються цілком, а для додання вишуканого смаку ікру можна не діставати. Великі рибини розрізають уздовж хребта і розгортаються як зошит – так процес копчення проходить рівномірно.
Правила гарячого копчення
Язь гарячого копчення, приготований своїми руками, займає небагато часу. Головне – дотримуватися правила копчення:
Язь гарячого копчення
Професійні коптильщики використовують замість трісок деревину з шкіркою – однакову по товщині та розміром. Якщо взяти тріски різних розмірів, то це призведе до займання тирси, що зіпсує смак язя – туші покриються сажею і не зможуть рівномірно прокоптиться гарячим димом.
Якщо готові туші будете підвішувати на мотузках, то обов’язково стежте за температурою, щоб нічого не загорілося.
Коли з коптильні піде дим, то саме за його кольором можна визначити готовність продукту. Під час випаровування вологи дим густий, це говорить про те, що риба тільки почала коптитися. А коли колір диму став жовтуватим, то це означає, що делікатес готовий до вживання.
Цікаво! Для додання готовому делікатесу пікантності всередину черевця покладіть петрушку або кріп.
Язь гарячого копчення в соусі з йогурту
Важливо! При не дотриманні температурних вимог рецепта язя гарячого копчення продукт виходить з неприємним присмаком або ж вареним.
Приготування язя гарячого копчення з зеленню
Через 3 години страву можна подавати на стіл.
Правила холодного копчення
Язь холодного копчення готується довше, але кінцевий результат того вартий. В першу чергу для язя холодного копчення в домашніх умовах необхідно обзавестися правильним коптильні апаратом, в якому температура копчення дорівнює 25-30 градусів.
Коптильня холодного копчення
Коптильня холодного методу складається з ящика-топки, де горить вогонь. Він з’єднаний з ємністю, де розміщена риба, з допомогою димоходу, по якому надходить холодний дим.
Рецепт язя холодного копчення простий:
Язь потрошених холодного копчення
Для отримання хорошого смаку дайте копченості настоятися коптильном шафі 1-2 години. Потім обсушіть ще 24 години на свіжому повітрі і подавайте на стіл.
Важливо! Перед початком копчення слід замочити певну кількість трісок, щоб вистачило на один раз. Якщо брати заготівлі в магазині, то одного пакету буде достатньо. Заздалегідь вимочені тирсу надають копченості приємний смак, і гіркоти зовсім немає.
Язь холодного та гарячого копчення виходить ніжним і з приємним ароматом тільки в тому випадку, якщо дотримуватися правила підготовки і процесу копчення. А також, намагайтеся ловити рибу тільки в чистій водоймі, щоб отримати всі корисні властивості.
