Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготування

Копчений язь в домашніх умовах відрізняється смаковими якостями та ароматом від купленого продукту. Така риба, приготовлена своїми руками, зберігає всі корисні властивості, в кінцевому підсумку виходить соковитою і ніжною. Як правильно приготувати домашній делікатес холодним або гарячим способом – про все тут.

941a3736833a7b5a653625098522f3ae Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняКопчений язь

Зміст

  • 1 Язь і його хімічний склад
  • 2 Користь і шкода продукту
  • 3 Сухий метод посолу
  • 4 Маринування в готовому розсолі
  • 5 Правила гарячого копчення
  • 6 Язь гарячого копчення в соусі з йогурту
  • 7 Приготування язя гарячого копчення з зеленню
  • 8 Правила холодного копчення

Язь і його хімічний склад

Язь – представник коропових, але вважається, що в цій рибі міститься більше паразитів, ніж в інших видах. Тому, щоб готовий продукт не приніс шкоди для організму людини, його обробляють при високій температурі, відповідно, за часом це виходить довше, ніж приготування інших видів коропових.

03c2f72bcf9bb96a2678f46ca13e97d3 Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняРиба язь

М’ясо язя в копченому вигляді виходить біло-жовтого кольору, соковите і солодкувате на смак, а на 100 г продукту виходить 117 ккал. А також, у складі риби міститься:

  • Вітамін В3;
  • Макроелементи (калій, натрій, фосфор, магній, хлор, кальцій, сірка);
  • Мікроелементи (фтор, залізо, хром, цинк, молібден, нікель).

Корисно знати! Словленный в літній сезон язь віддає тіною. Тому під час підготовки тушку обов’язково замочують у солоній воді (1 год).

Кількість нутрієнтів в язе:

НутриентКоличество
Калорійність117 кКал
Білки19 г
Жири4.5 г
Вода75.4 р

Користь і шкода продукту

У м’ясі язя містяться всі корисні речовини, які легко засвоюються в організмі людини і позитивно впливають на роботу нервової, серцево-судинної, кровоносної, ендокринної систем та опорно-рухового апарату.

Важливо! Корисні властивості представника коропових залежать від екологічного стану водойми і їжі, яку вони вживали. Тому для приготування копченого делікатесу, риба повинна бути виловлена в чистому водоймі.

4e182b9c1907b32a188e1c20c531fac3 Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняПласт язя холодного копчення

Вживаючи в їжу рибний продукт — знижується ризик появи інфаркту, ракової пухлини і атеросклерозу. Користь від язя:

  • зміцнює кісткову тканину (за рахунок кальцію і фосфору);
  • покращує апетит і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • є профілактичним засобом для авітамінозу (вітамін В3 надає антистресовий вплив);
  • пропадає нервозність і дратівливість (магній, вітамін В3 зміцнюють нервову систему);
  • покращує кровообіг і знижує рівень холестерину (за рахунок поліненасичених жирних кислот).

e0f5d4b934ab32c621470cbda362da37 Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняМ’ясо язя

Незважаючи на таку велику користь, язь тягне за собою так само і шкоду. Пов’язано це з тим, що цей представник коропових мешкає в забрудненому середовищі. Внаслідок чого, продукт насичується шкідливими елементами і стає небезпечним для організму людини. Шкода від язя:

  • сприяє розвитку алергії;
  • не підлягає тривалому зберіганню;
  • ймовірно зараження глистами.

Корисно! Язь – кістлява риба, тому дітям не рекомендується давати вживати цей вид продукту.

Сухий метод посолу

Рецепти приготування язя різняться, тому розглянемо лише популярні:

  • Очищені тушки ретельно натріть сіллю – втирайте суміш під зябра, в черевце, по всій довжині хребта.
  • Викладіть рибу в тару шарами і кожен шар пересипте сіллю з перцем.
  • Збираючись маринувати невелику кількість язя, загорніть його в харчову плівку і відправте в прохолодне місце до 6-7 годин. А для риби великої ваги – поставте туші під прес і маринуйте до 14-15 годин.
  • edc3633fee036b305f49639b58505dd7 Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняСуха засолювання риби

     

    Цікаво знати! Якщо вибрати сухий метод засолу, рибка під час засолювання виділяє власний сік і завдяки цьому зберігаються всі жири, надають готовому продукту соковитість.

    Маринування в готовому розсолі

    Перед копченням риби можна замаринувати продукт:

  • У приготовлений і охолоджений розсіл-тузлук (на 1 л води насипається сіль до тих пір, поки не спливе сире яйце або картопля) опустіть підготовлені тушки.
  • Поставте ємність в холодильник на 10-12 годин.
  • По закінченню часу дістаньте язя і підвісьте на свіжому повітрі, щоб стекла зайва рідина.
  • Через пару годин протріть філе паперовим рушником і приступайте до обробки димом.
  • 39ce13f09ce817bc6a051eca2f41e488 Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняМаринування язя

     

    Корисно! Невеликі тушки маринуються цілком, а для додання вишуканого смаку ікру можна не діставати. Великі рибини розрізають уздовж хребта і розгортаються як зошит – так процес копчення проходить рівномірно.

    Правила гарячого копчення

    Язь гарячого копчення, приготований своїми руками, займає небагато часу. Головне – дотримуватися правила копчення:

  • Випатрайте і ретельно промийте водою (при бажанні маленькі тушки залишайте з головою) і обсушіть.
  • Засолите рибку і через 2-3 години зніміть зайву сіль паперовою серветкою (просушувати філе довго не слід, оскільки в остаточному підсумку м’ясо вийде жорстким).
  • Філе намажте олією, а в черевці зробіть розпорку з осикової (вільхової) тріски.
  • На дно коптильні укладіть вільхові стружки, а тушки викладіть на решітку.
  • Закрийте щільно кришку, коптильні і поставте на вогонь.
  • Язь гарячого копчення в домашніх умовах буде готовий через 30-40 хвилин.
  • e86d5e1cf38cafae48f2e87394d2648c Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняЯзь гарячого копчення

    Професійні коптильщики використовують замість трісок деревину з шкіркою – однакову по товщині та розміром. Якщо взяти тріски різних розмірів, то це призведе до займання тирси, що зіпсує смак язя – туші покриються сажею і не зможуть рівномірно прокоптиться гарячим димом.

    Якщо готові туші будете підвішувати на мотузках, то обов’язково стежте за температурою, щоб нічого не загорілося.

    Коли з коптильні піде дим, то саме за його кольором можна визначити готовність продукту. Під час випаровування вологи дим густий, це говорить про те, що риба тільки почала коптитися. А коли колір диму став жовтуватим, то це означає, що делікатес готовий до вживання.

    Цікаво! Для додання готовому делікатесу пікантності всередину черевця покладіть петрушку або кріп.

    Язь гарячого копчення в соусі з йогурту

  • Натріть підготовлене філе риби сумішшю з солі і перцю.
  • У черевце залийте несолодкий рідкий йогурт (1/2 склянки) і залиште настоюватися на 30 хвилин.
  • В топку викладіть заздалегідь вимочені тріски і коптите до 4-х годин.
  • Важливо! При не дотриманні температурних вимог рецепта язя гарячого копчення продукт виходить з неприємним присмаком або ж вареним.

    Приготування язя гарячого копчення з зеленню

  • Наріжте зелену цибулю, петрушку, коріандр і кріп. Все це злегка потолките в ступі.
  • Додайте до зелені перець, сіль і кмин, ретельно перемішайте.
  • Отриманою кашкою нафаршируйте тушки і загорніть в харчову плівку.
  • Приберіть в холодильник на 5-6 годин.
  • Діставши рибу, обітріть її і обсушіть на свіжому повітрі.
  • Через 3 години страву можна подавати на стіл.

    Правила холодного копчення

    Язь холодного копчення готується довше, але кінцевий результат того вартий. В першу чергу для язя холодного копчення в домашніх умовах необхідно обзавестися правильним коптильні апаратом, в якому температура копчення дорівнює 25-30 градусів.

    f53f1c5d110de6f6ecfe6b9a8b2d993a Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняКоптильня холодного копчення

    Коптильня холодного методу складається з ящика-топки, де горить вогонь. Він з’єднаний з ємністю, де розміщена риба, з допомогою димоходу, по якому надходить холодний дим.

    Рецепт язя холодного копчення простий:

  • Випатрайте і промийте тушки (молоки і ікру залишайте для додання цікавого присмаку).
  • Підготовлені рибини натріть сіллю всередині і зовні (при бажанні додайте до солі цукор і спеції за смаком). Рибу язь холодного копчення можна замаринувати мокрим методом: замочити тушки в остиглому соляному розсолі на 3 дні. По закінченню часу філе вимочується в холодній воді 2 години.
  • Просушіть продукт на протязі.
  • Через добу викладіть язя на решітки або підвісьте на гачки або мотузки і коптите холодним димом до 72 годин.
  • 1decb3430cd05e63f1f9a77981f68f10 Язь копчена в домашніх умовах: поссол, маринад, гарячий і холодний методи приготуванняЯзь потрошених холодного копчення

    Для отримання хорошого смаку дайте копченості настоятися коптильном шафі 1-2 години. Потім обсушіть ще 24 години на свіжому повітрі і подавайте на стіл.

    Важливо! Перед початком копчення слід замочити певну кількість трісок, щоб вистачило на один раз. Якщо брати заготівлі в магазині, то одного пакету буде достатньо. Заздалегідь вимочені тирсу надають копченості приємний смак, і гіркоти зовсім немає.

    Язь холодного та гарячого копчення виходить ніжним і з приємним ароматом тільки в тому випадку, якщо дотримуватися правила підготовки і процесу копчення. А також, намагайтеся ловити рибу тільки в чистій водоймі, щоб отримати всі корисні властивості.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день