Копчені шпроти: рецепт приготування гарячим методом і з рідким димом

Sprattus (латинська назва виду) або європейський шпрот – це променепері риби, що відносяться до сімейства оселедцевих. Хоча в консерви «Шпроти копчені» часто закручують різні види начебто кільки, салаки, хамси і інших дрібних оселедців. Відомий делікатес можна легко приготувати, не виходячи з дому. Читайте нижче рецепт копчених шпротів в домашніх умовах.

b28044a0abd2a148ad29139d182222a0 Копчені шпроти: рецепт приготування гарячим методом і з рідким димомКопчені шпроти

Зміст

  • 1 Харчова цінність та склад
  • 2 Гаряче копчення
  • 3 Копчення рідким димом

Харчова цінність та склад

Хімічний склад шпрот:

Хімічний составКоличество в 100 г продукту
Білки, г17,4
Жири, г32,4
Вуглеводи
Вітаміни, мг:
А0,03
PP2,4
B10,03
B20,1
В60,13
В915,5 мкг
Д20,5 мкг
Е8,8
Мінеральні речовини, мг:
Кальцій300
Фосфор350
Магній55
Калій350
Натрій635
Хлор165
Залізо2
Цинк0,7
Хром55
Нікель6 мкг
Фтор430 мкг

Калорійність копчених шпротів дуже висока — 363 ккал. Але жири складаються з поліненасичених жирних кислот, які усувають холестеринові бляшки і покращують діяльність головного мозку. Білки допомагають підтримувати в хорошому стані м’язи і тканини організму.

621c03f34bf0ac0807c38fbcf3c06969 Копчені шпроти: рецепт приготування гарячим методом і з рідким димомЄвропейський шпрот

Кальцій, що входить до складу шпрот, зміцнює кістки. Вітамін Е призупиняє вікові зміни в організмі. Хром стабілізує кількість цукру в крові, попереджає діабет.

Гаряче копчення

Шпроти готують з сировини, яка спочатку піддають одному із способів термічної обробки: копченню, ошпариванию (бланшированию), пропеканию. Розглянемо детальніше як коптять шпроти.

В ідеалі для копчення шпрот використовують мінімум сировини:

  • європейський шпрот – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • оливкова олія – 100 р.

Рада! Замість оригінальних шпрот можна використовувати іншу дрібну рибу: кільку, хамсу, тюльку, сардини, мойву.

Рибу розморожують, потрошать, відрізують голову, видаляють плавники, миють і обсушують.

35df132ba035d9754e442e5b3e8f7c36 Копчені шпроти: рецепт приготування гарячим методом і з рідким димомОчищені шпроти

За рецептом шпрот гарячого копчення з солі і води варять розсіл, охолоджують, заливають рибу і залишають для засолювання на 1 годину. Розсіл зливають, рибу добре підсушують.

Готують коптильню. Насипають попередньо замочену вільхову тріску, закривають піддоном, решітки встановлюють для риби, змащують їх рослинною олією. Укладають в один ряд рибу, залишаючи між окремими екземплярами відстань не менше 1 див. Закривають щільно кришкою, ставлять на плиту або мангал і коптять від 20 до 30-40 хвилин при 110 °С.

0d6139df7d333c5bcb3f794cfe71b4df Копчені шпроти: рецепт приготування гарячим методом і з рідким димомКопчені шпроти гарячим методом

Копченості охолоджують при відкритій кришці, не виймаючи з ємності. Охолоджені вироби перекладають в контейнер, заливають оливковою олією і залишають на добу в холодильнику. За цей час риба просочиться маслом, і придбає копчені смак і аромат, точь-в-точь, як копчені шпроти по госту. До речі, якщо цікавлять нормативи обробки рибки в промислових масштабах, почитайте ГОСТ 280-2009.

Копчення рідким димом

Можна шпроти коптити рідким димом без використання коптильні за таким рецептом:

  • шпроти – 1 кг;
  • цибулиння — жменя;
  • олія соняшникова — 100 г;
  • цукровий пісок — ? ч. л.;
  • кухонна сіль — 1 ч. л.;
  • чай чорний — 20 г;
  • рідкий дим — 15 мл;
  • подрібнений перець — 5 р;
  • лавровий лист — 3 шт.

Попередньо варять маринад з 1 л води і лушпиння. Знімають його з вогню, кладуть заварку чаю, рідкий дим і витримують до охолодження. Маринад проціджують, додають сіль, цукор.

202d0f26cf8129a96ae31b9ab8cc6717 Копчені шпроти: рецепт приготування гарячим методом і з рідким димомКопчення шпрот з допомогою рідкого диму

Оброблену як в 1 рецепті рибу укладають шарами в посуд з товстим дном, посипають перцем і подрібненим лавровим листом, заливають рослинним маслом, додають маринад, закривають кришкою і на дуже повільному нагріванні припускають до готовності, не перемішуючи, 1,5-2 години. Охолоджують, не виймаючи з рідини. Зберігають у холодильнику.

Більше про правильне зберігання риби читайте тут.

Як бачите, все легко і просто! Щоб приготувати копчені шпроти в маслі, досить мінімум коштів і часу. Готуйте вдома, радуйте близьких смачним делікатесом.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день