Sprattus (латинська назва виду) або європейський шпрот – це променепері риби, що відносяться до сімейства оселедцевих. Хоча в консерви «Шпроти копчені» часто закручують різні види начебто кільки, салаки, хамси і інших дрібних оселедців. Відомий делікатес можна легко приготувати, не виходячи з дому. Читайте нижче рецепт копчених шпротів в домашніх умовах.
Копчені шпроти
Зміст
- 1 Харчова цінність та склад
- 2 Гаряче копчення
- 3 Копчення рідким димом
Харчова цінність та склад
Хімічний склад шпрот:
| Білки, г | 17,4 |
| Жири, г | 32,4 |
| Вуглеводи | – |
| Вітаміни, мг: | |
| А | 0,03 |
| PP | 2,4 |
| B1 | 0,03 |
| B2 | 0,1 |
| В6 | 0,13 |
| В9 | 15,5 мкг |
| Д | 20,5 мкг |
| Е | 8,8 |
| Мінеральні речовини, мг: | |
| Кальцій | 300 |
| Фосфор | 350 |
| Магній | 55 |
| Калій | 350 |
| Натрій | 635 |
| Хлор | 165 |
| Залізо | 2 |
| Цинк | 0,7 |
| Хром | 55 |
| Нікель | 6 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
Калорійність копчених шпротів дуже висока — 363 ккал. Але жири складаються з поліненасичених жирних кислот, які усувають холестеринові бляшки і покращують діяльність головного мозку. Білки допомагають підтримувати в хорошому стані м’язи і тканини організму.
Європейський шпрот
Кальцій, що входить до складу шпрот, зміцнює кістки. Вітамін Е призупиняє вікові зміни в організмі. Хром стабілізує кількість цукру в крові, попереджає діабет.
Гаряче копчення
Шпроти готують з сировини, яка спочатку піддають одному із способів термічної обробки: копченню, ошпариванию (бланшированию), пропеканию. Розглянемо детальніше як коптять шпроти.
В ідеалі для копчення шпрот використовують мінімум сировини:
- європейський шпрот – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- оливкова олія – 100 р.
Рада! Замість оригінальних шпрот можна використовувати іншу дрібну рибу: кільку, хамсу, тюльку, сардини, мойву.
Рибу розморожують, потрошать, відрізують голову, видаляють плавники, миють і обсушують.
Очищені шпроти
За рецептом шпрот гарячого копчення з солі і води варять розсіл, охолоджують, заливають рибу і залишають для засолювання на 1 годину. Розсіл зливають, рибу добре підсушують.
Готують коптильню. Насипають попередньо замочену вільхову тріску, закривають піддоном, решітки встановлюють для риби, змащують їх рослинною олією. Укладають в один ряд рибу, залишаючи між окремими екземплярами відстань не менше 1 див. Закривають щільно кришкою, ставлять на плиту або мангал і коптять від 20 до 30-40 хвилин при 110 °С.
Копчені шпроти гарячим методом
Копченості охолоджують при відкритій кришці, не виймаючи з ємності. Охолоджені вироби перекладають в контейнер, заливають оливковою олією і залишають на добу в холодильнику. За цей час риба просочиться маслом, і придбає копчені смак і аромат, точь-в-точь, як копчені шпроти по госту. До речі, якщо цікавлять нормативи обробки рибки в промислових масштабах, почитайте ГОСТ 280-2009.
Копчення рідким димом
Можна шпроти коптити рідким димом без використання коптильні за таким рецептом:
- шпроти – 1 кг;
- цибулиння — жменя;
- олія соняшникова — 100 г;
- цукровий пісок — ? ч. л.;
- кухонна сіль — 1 ч. л.;
- чай чорний — 20 г;
- рідкий дим — 15 мл;
- подрібнений перець — 5 р;
- лавровий лист — 3 шт.
Попередньо варять маринад з 1 л води і лушпиння. Знімають його з вогню, кладуть заварку чаю, рідкий дим і витримують до охолодження. Маринад проціджують, додають сіль, цукор.
Копчення шпрот з допомогою рідкого диму
Оброблену як в 1 рецепті рибу укладають шарами в посуд з товстим дном, посипають перцем і подрібненим лавровим листом, заливають рослинним маслом, додають маринад, закривають кришкою і на дуже повільному нагріванні припускають до готовності, не перемішуючи, 1,5-2 години. Охолоджують, не виймаючи з рідини. Зберігають у холодильнику.
Більше про правильне зберігання риби читайте тут.
Як бачите, все легко і просто! Щоб приготувати копчені шпроти в маслі, досить мінімум коштів і часу. Готуйте вдома, радуйте близьких смачним делікатесом.