Копчена чехоня в домашніх умовах – це екологічно чистий продукт, виготовлений без використання яких-небудь хімічних добавок. Зробити його нескладно. Ця стаття присвячується процесу приготування холодним способом.
Чехоня холодного копчення
Зміст
- 1 Калорійність і корисні властивості
- 2 Підготовка чехоні до копчення: очищення, пластование
- 3 Засолювання та її види
- 4 Відмочування і подвяливание
- 5 Холодне копчення
- 6 Сушка
Калорійність і корисні властивості
Чехоня — риба сімейства коропових — володіє наступними корисними властивостями:
- Білки, що містяться в чехоні, в основному повноцінні. Незамінні амінокислоти, що містяться в них, використовуються організмом людини для побудови власних білків, для росту, розвитку, регенерації тканин і багатьох інших корисних функцій.
- При регулярному вживанні риби знижується рівень холестерину, поліпшується стан серцево-судинної системи, нормалізується тиск.
- Мінеральні речовини, що входять до складу цього продукту, покращують стан зубів, кісток, нервової системи.
- Вважається, що чехоня – риба низькокалорійна. Це дійсно так, калорійність чехоні становить 88 ккал. Отже, її можуть вживати навіть ті, хто дотримується низькокалорійної дієти.
Риба чехоня
Кількість нутрієнтів в чехоні:
| Калорійність (ккал) | 88 |
| Білки (г) | 17.5 |
| Жири (г) | 2 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 70 |
| Вітамін РР, НЕП (мг) | 2.905 |
| Сірка, S (мг) | 175 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Молібден, Mo (мкг) | 4 |
| Нікель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 430 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Цинк Zn (мг) | 0.7 |
Підготовка чехоні до копчення: очищення, пластование
Чехоня для копчення можна залишити з лускою або почистити.
Коптять цілі тушки або пластованные напівфабрикати.
Рада! Не використовуйте непотрошеную рибу для копчення. Готові вироби будуть мати гіркий смак і неприємний запах.
Тушки потрошать через розріз у черевці. Роблять це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. При пошкодженні жовч з черевця просочується в м’ясо, воно стає гірким і непридатною в їжу.
Патрання риби
Бажано видалити зябра, щоб при зберіганні уникнути швидкого псування виробів.
Тушки добре промивають, видаляють згустки крові і плівки, просушують серветками.
Велику рибу пластують, роблячи розріз уздовж спинки, по хребту, перерізають реберні кістки (якщо тушка йде з головою, то її теж ділять на 2 частини), розкривають, як книжку, прибирають нутрощі (попутно прибирають реберні кістки і зрізують хребетну кістку), промивають, промокають від вологи серветками.
Засолювання та її види
Солити можна сухим або мокрим способом.
Засолювання чехоні сухим методом
Рецепт приготування сухого засолу дуже простий. Беруть сіль середнього помелу №2. Кількість солі визначають з розрахунку 150 г на 1 кг чехоні. Втирають сіль на поверхню риби, стінки черевної порожнини і насипають в зяброві кришки. Підготовлені таким чином напівфабрикати кладуть у неокисляющуюся ємність на підкладку з солі. Ряди риби пересипають сіллю і покривають нею верхній ряд шаром 1 див. Поміщають зверху гніт. Залишають при температурі 2-4 °С в холодильнику на строк не менше доби.
Для поліпшення смаку і аромату в сіль додають чорний перець, подрібнений часник, імбир.
Важливо! Щоб тушки добре просолились, укладайте їх спинкою вниз.
Для чехоні холодного копчення використовують також мокрий посол.
Для нього з води і солі в співвідношенні 10:1 варять розсіл. Можна ароматизувати його червоним і чорним перцем, сушеним часником, лавровим листом. В охолоджений розсіл занурюють оброблену рибу, придавлюють гнітом і залишають на 48-72 години в камері холодильника. Періодично напівфабрикати перевертають для кращої засолювання.
Відмочування і подвяливание
Після посолу рибу промивають, щоб при копченні не виникало дефект ропа (виступання солі на поверхні шкіри). Занадто солону рибу вимочують у змінному або проточній воді 2-3 години. Після відмочування тушки промокають серветками.
В’ялення чехоні
Перед тим як коптити чехоня, її підв’ялюють. Тушки підвішують за хвостовий плавець або протягують дріт крізь очниці і кріплять за голови. У черевця вставляють розпірки з дерев’яних паличок, щоб вироби краще пров’ялилися і, в подальшому, прокоптились.
При подвяливании триває процес зневоднення і напівфабрикати стають більш щільними. Цей процес займає від 12 до 24 годин. Тривалість залежить від маси напівфабрикатів. Стежать за тим, щоб була хороша вентиляція, щоб сонячні промені не потрапляли на тушки, а для того, щоб комахи не зіпсували рибу, її прикривають марлею.
Холодне копчення
Коптити чехоня можна як холодним, так і гарячим способом. Розглянемо докладніше приготування чехоні за рецептом холодного копчення.
Димогенератор для холодного копчення
Холодне копчення добре проводити з допомогою димогенератора. У корпус димогенератора, засипають вільхову тріску і гілки черешні, яблуні, груші. Якщо вони занадто сухе, то попередньо змочують водою.
Рада! Не намагайтеся насипати занадто багато деревних матеріалів, інакше риба буде гірчити і мати різкий запах диму. Не використовуйте тріски хвойних порід.
Під’єднують димогенератор до камери обробки трубкою. В камеру поміщають підготовлені до копчення напівфабрикати. Їх укладають на решітку, змащену рослинною олією рафінованою олією, черевцем вниз або підвішують на прутах за хвостовий плавець. Відстань між напівфабрикатами повинно бути не менше 1 см, інакше бічна поверхня залишиться світлою і непропеченной.
Закривають щільно кришку, включають компресор і нагнітають дим в камеру коптильні.
Чехоня копчена
За рецептом копчення чехоні продукти коптяться при температурі 25-30 °С. Час холодного копчення, в залежності від розміру напівфабрикатів, становить від 8-10 годин до 24-36 годин.
Готові вироби виймають з коптильні.
Важливо! Під час копчення бажано не відкривати камеру, інакше доведеться збільшити час обробки.
Можна для холодного копчення використовувати саморобні коптильні з вогнищем, камерою обробки і дымопроводом. Щоб досягти оптимальної температури копчення, труба-дымопровод повинна мати довжину від 4 до 8 м. Копченості, приготовані в таких коптильнях, не поступаються за якістю.
Сушка
Багато хто вважає, що чехоня-риба маложирная і занадто кістлява, але за рахунок витримки її після копчення відбувається процес дозрівання, поліпшує смакові якості м’якоті.
Сушіння риби під марлею
Після холодного копчення готові вироби підвішують на вулиці, прикривши від комах марлею. Місце повинно бути добре вентильованим. Продукти диму проникають у внутрішні шари м’якоті, вона набуває приємні смак і аромат копчення. Зовнішні шари, навпаки, провітрюються від різкого запаху диму. Жир з черевної порожнини перерозподіляється в м’якоть. Час сушіння становить 24 години. М’ясо стає жорстким, але залишається ніжним з кислувато-солодкуватим смаком.
Подається страва в якості закуски або як основне блюдо з гарніром у вигляді картопляного пюре або рису. У харчуванні будь-якої людини повинна бути рослинна і тваринна їжа, тому до чехоні холодного копчення подають велику кількість овочів і зелені.
Копчена чехоня у вигляді основного страви
Сподіваємося, що наші поради вам знадобляться, і ви зможете здивувати родичів і друзів, тому що чехоня звичайна після такого копчення перетворюється на справжній делікатес.