Королівський лосось – так називають чавичі, яка вважається найбільш смачною рибою сімейства лососевих. Можна готувати цей делікатес будинку. Пропонуємо вам рецепт чавичі холодного копчення.
Чавича холодного копчення
Зміст
- 1 Калорійність, склад
- 2 Холодне копчення
Калорійність, склад
Поговоримо про користь і шкоду копченої чавичі. До її складу входять:
Хімічний склад чавичі:
| Білки | 19,1 |
| Жири | 8,0 |
| Омега-3 жирні кислоти | 1,4 мг |
| Мінеральні речовини, мг | |
| Натрій | 47 |
| Калій | 394 |
| Кальцій | 22 |
| Магній | 27 |
| Фосфор | 200 |
| Залізо | 0,7 |
| Вітаміни | |
| А | 50 мкг |
| В1 | 0,1 мг |
| В2 | 0,12 мг |
| РР | 7 мг |
Калорійність чавичі холодного копчення складає 174 Ккал.
Риба чавича
При регулярному вживанні цієї риби знижується рівень холестерину в крові за рахунок омега-3 жирних кислот. Кальцій, фосфор, віт. D зміцнює кістки і зуби. Віт. A покращує зір, віт. Е омолоджує шкіру, прискорює обмінні процеси.
Протипоказань щодо вживання чавичі немає, крім тих випадків, коли є непереносимість або алергія на червону рибу.
Холодне копчення
Рецепт приготування чавичі холодного копчення:
- чавичі – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- перець чорний мелений – за смаком;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- інші спеції для засолювання риби – за смаком.
Перед копченням свіжоморожену рибу відтаюють на столі при кімнатній температурі не менше 4 годин.
Відділення філейної частини у риби
Рибу чавичі копчену можна готувати з філе з шкірою. Для приготування цього напівфабрикату тушки очищають, розрізають черевце, виймають нутрощі. Діють обережно, щоб не розчавити жовчний міхур, інакше м’якоть філе буде гіркою. У тушки відрізають голову, хвостовий плавник і розрізають уздовж хребта на 2 частини. Потім зрізують хребет. Можна видалити реберні кістки. Занадто велику рибу додатково нарізають на шматки.
Напівфабрикати промивають, видаляють плівки, запікшу кров і обсушують з допомогою паперового рушника. Філе натирають сіллю з додаванням цукру 2:1 і інших спецій за рецептурою. Укладають щільно в контейнер, пересипаючи тією ж сумішшю. Закривають кришкою, ставлять у холодильник для засолу на 8 годин. Виймають шматки.
Засолювання риби
Рада! Бажано не промивати засолені напівфабрикати від надлишку солі, а зіскоблити її з поверхні і протерти залишки рушником. У цьому випадку м’якоть буде більш збезводненої.
Далі рибу підвішують для підв’ялювання на 24 години в добре провітрюваному місці.
Підготовлену рибу поміщають в камеру копчення: укладають на решітку або підвішують за гачки. Закривають щільно кришкою.
Холодне копчення чавичі
В якості деревинних матеріалів можна використовувати суміш вільхи, яблуні та абрикоса. Для «родзинки» в смаку додають шкірку цитрусових. Всі компоненти засипають в корпус димогенератора, закривають кришкою. З’єднують димогенератор з камерою, підпалюють деревину. Під час копчення підтримують температуру диму 25-27 °С. Тривалість обробки – від 8 годин до 2-х діб в залежності від маси виробів.
Після обробки димом копченості підвішують на вулиці для дозрівання. М’якоть стане смачнішою за рахунок того, що вона просочиться продуктами копчення, вивітриться різкий запах диму.
Тепер про те, як є чавичі холодного копчення. Рибка добре поєднується з картоплею відварною, лимоном, зеленню, свіжими овочами.
Готуйте смачні копченості, дивуйте близьких новими рецептами. Приємного апетиту!
За наданий матеріал дякуємо:
Книга «Риба солона, в’ялена, копчена». — М,: Цитадель-трейд: «ИКТЦ «Лада», 2009
Технологічна інструкція по холодного копчення риби
Книга «коптимо самі риба – м’ясо – птиця – овочі особливі рецепти»
Довідник «Хімічний склад харчових продуктів»