Готувати рибу в коптильні не завжди представляється можливим, до того ж, це досить довго. Копчена скумбрія з рідким димом – це зручний спосіб зробити рибку швидко і без спеціального обладнання.
Якщо є коптильня, можна зробити рибку гарячого копчення – вона виходить соковита і смачна. Як приготувати рибу гарячим способом, можна довідатися в нашій статті.
Копчена скумбрія з рідким димом
Зміст
- 1 Про скумбрії
- 2 Холодне копчення скумбрії з рідким димом
- 3 Копчена скумбрія з рідким димом в маринаді
- 4 Копчена скумбрія з чаєм і рідким димом
- 5 Скумбрія з рідким димом і чаєм в пляшці
- 6 Скумбрія з цибулевої лушпинням і рідким димом
- 7 Копчена скумбрія з куркумою і рідким димом
- 8 Швидкий рецепт копчення скумбрії
- 9 Копчення скумбрії в духовці
Про скумбрії
Жирність м’яса хижаків висока – близько 16,5%, тому страви виходять дуже поживні. Воно смачне і м’яке, практично без дрібних кісточок, багатий протеїнами і вітамінами В12.
Запах свіжої риби специфічний. Саме тому її маринують у вині білого сорту або лимонному соку, посипають пряними травами. Смажити або варити макрель небажано, так як вона буде пахнути жиром. Можна закоптити скумбрію холодним способом, про це читайте в іншій нашій статті.
При придбанні продукту слід дивитися на його вид. Тулуб макрелі повинно бути гладким і пружним, без зелених плям і поганого запаху. Якщо очі запалі і каламутні, значить, риба давно лежить. Макрель необхідно добре промити, прибрати нутрощі, зябра і голову. Щоб зберегти тушку цілою, краще це робити у злегка підмороженого продукту.
Холодне копчення скумбрії з рідким димом
- 100 мл рідкого диму;
- 4 ст. л. кухонної солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 л води.
Налити води до цибулинні, насипати солі і цукру. Варити на мінімальному вогні 20 хвилин. Коли склад охолоне, профільтрувати і додати рідкий дим. Приготовлені тушки залити розсолом і поставити під гніт на два дні. З копченої рибки можна готувати інші страви. Смачні рецепти салатів зі скумбрією читайте в нашій статті.
Копчена скумбрія з рідким димом в маринаді
Рідкий дим надає будь-якого продукту смак копченості. Потрібно:
- 100 г солі;
- 80 мл ароматизатора;
- 20 г цукрового піску;
- 1 л води.
Приготування маринаду: воду налити в емальовану ємність і нагріти до кипіння, покласти цукровий пісок і поварену сіль. Потім додати ароматизатор і залити рибу. Витримати тушки три доби під гнітом, помістивши у прохолодне місце. Приготувати продукт можна в природних умовах. Послідовний рецепт приготування скумбрії на мангалі можна дізнатися в статті.
Копчена скумбрія з чаєм і рідким димом
Щоб закоптити скумбрію в домашніх умовах з чаєм і рідким димом потрібно:
- 1,5 л води;
- 8 пакетиків чаю;
- 150 г кухонної солі;
- 60-70 г цукрового піску;
- 12 ч. л. ароматизатора.
Поставити емальовану ємність з водою на плиту, додати всі продукти, крім рідкого диму. Довести до кипіння і тримати ще 5 хвилин. Охолодити склад, налити ароматизатор.
Розсіл вилити в банку об’ємом 3 л і покласти туди підготовлені тушки. Помістити ємність в прохолодне місце на троє діб. Через три дні дістати скумбрію, прибрати залишки маринаду. Можна подавати в нарізаному вигляді на стіл або приготувати смачний супчик зі скумбрією.
Скумбрія з рідким димом і чаєм в пляшці
На 1 л води буде потрібно:
- 2 тушки;
- 100 г кухонної солі;
- 60-70 г цукрового піску;
- 125 мл рідкого диму;
- 5 пакетиків чаю.
Пакетики з чаєм залити гарячою водою і дати постояти чверть години. Потім їх видалити і додати цукровий пісок, кухонну сіль, дати їм розчинитися. Налити ароматизатор.
У пляшки з пластику обрізати шийку, щоб можна було покласти макрель в горизонтальному положенні. Тушки поставити головою вниз у пластикову пляшку. Налити маринад і залишити макрель на четверо діб. Готову рибу вийняти і дати їй просохнути у підвішеному стані певний час.
Скумбрію можна збирати в домашніх умовах, докладний спосіб читайте в нашій статті.
Скумбрія з цибулевої лушпинням і рідким димом
М’ясо в цибулинні з рідким димом вийде ніжним і ароматним.
Потрібно:
- 2 тушки;
- 20 г цукрового піску;
- 3 чашки цибулиння;
- 100 г кухонної солі;
- 3 ст. л. ароматизатора.
Налити води в емальовану ємність і поставити на вогонь. Цибульне лушпиння промити і покласти в гарячу воду, томити 25 хвилин. Склад профільтрувати, покласти кухонну сіль, цукровий пісок, після остигання додати ароматизатор. Маринувати в отриманому розсолі дві доби. Можна покласти спеції за смаком.
Копчена скумбрія з куркумою і рідким димом
Щоб зробити копчену скумбрію з рідким димом в домашніх умовах, потрібно:
- 2 тушки риби;
- 1 л води;
- 1 ч. л. куркуми;
- 1 пакетик чаю;
- 60-70 г цукрового піску;
- 100 г кухонної солі;
- 125 мл ароматизатора.
Пакет з чаєм залити гарячою водою і дати постояти чверть години, потім додати цукор і сіль. Коли маринад охолоне, додати куркуму і ароматизатор диму. Долити кип’яченої води. Підготовлені тушки залити маринадом, покласти гніт і витримати 4 дні в прохолодному місці. Готову рибу повісити за хвостики на годину для просихання.
Швидкий рецепт копчення скумбрії
Для прискорення процесу приготування макрель випатрати, промити і розібрати на шматочки.
Необхідні продукти:
- 2 тушки;
- 100 г кухонної солі;
- 50 г цукрового піску;
- 1 ч. л. ароматизатора;
- 1 цибулина – для оформлення;
- пісне масло;
- запашний перець;
- пара листя лавра.
Сіль, цукор, перець, лаврушку і рідкий дим поєднати в одній ємності, потім висипати на макрель і накрити харчовою плівкою. Поставити в холодильник на 10 годин. Після маринування тушки промити, полити олією, покласти оформлений кільцями цибулю.
Мультиварка може значно полегшити життя, зокрема, при готуванні копченостей. Смачний рецепт копченої скумбрії в мультиварці доступний за посиланням.
Копчення скумбрії в духовці
Потрібні продукти:
- 55 мл рідкого диму;
- 6 тушок;
- 220 г кухонної солі.
Підготувати рибу, прибрати голову, зябра і нутрощі. Тушки добре промити, натерти сіллю і спеціями за смаком. Зовні змастити ароматизатором. Скласти їх в поліетиленовий пакет і витримати одну годину. Потім дістати рибу і витерти паперовим рушником. Готувати рибу в духовці при невеликій температурі близько години.
Ось так рідкий дим полегшує життя при готуванні копченої риби. Він робить продукти легкими і швидкими в приготуванні. Приємного апетиту!