Копчення скумбрії: з рідким димом, цибулевої лушпинням і чаєм

Готувати рибу в коптильні не завжди представляється можливим, до того ж, це досить довго. Копчена скумбрія з рідким димом – це зручний спосіб зробити рибку швидко і без спеціального обладнання.

Якщо є коптильня, можна зробити рибку гарячого копчення – вона виходить соковита і смачна. Як приготувати рибу гарячим способом, можна довідатися в нашій статті.

e1204fbe56218f17cfaaa3c8e7cd3cd2 Копчення скумбрії: з рідким димом, цибулевої лушпинням і чаємКопчена скумбрія з рідким димом

Зміст

  • 1 Про скумбрії
  • 2 Холодне копчення скумбрії з рідким димом
  • 3 Копчена скумбрія з рідким димом в маринаді
  • 4 Копчена скумбрія з чаєм і рідким димом
  • 5 Скумбрія з рідким димом і чаєм в пляшці
  • 6 Скумбрія з цибулевої лушпинням і рідким димом
  • 7 Копчена скумбрія з куркумою і рідким димом
  • 8 Швидкий рецепт копчення скумбрії
  • 9 Копчення скумбрії в духовці

Про скумбрії

Жирність м’яса хижаків висока – близько 16,5%, тому страви виходять дуже поживні. Воно смачне і м’яке, практично без дрібних кісточок, багатий протеїнами і вітамінами В12.

Запах свіжої риби специфічний. Саме тому її маринують у вині білого сорту або лимонному соку, посипають пряними травами. Смажити або варити макрель небажано, так як вона буде пахнути жиром. Можна закоптити скумбрію холодним способом, про це читайте в іншій нашій статті.

При придбанні продукту слід дивитися на його вид. Тулуб макрелі повинно бути гладким і пружним, без зелених плям і поганого запаху. Якщо очі запалі і каламутні, значить, риба давно лежить. Макрель необхідно добре промити, прибрати нутрощі, зябра і голову. Щоб зберегти тушку цілою, краще це робити у злегка підмороженого продукту.

Читайте також:  Копчений лящ в домашніх умовах: рецепт маринадів, холодний і гарячий методи копчення

Холодне копчення скумбрії з рідким димом

  • 100 мл рідкого диму;
  • 4 ст. л. кухонної солі;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 1 л води.

Налити води до цибулинні, насипати солі і цукру. Варити на мінімальному вогні 20 хвилин. Коли склад охолоне, профільтрувати і додати рідкий дим. Приготовлені тушки залити розсолом і поставити під гніт на два дні. З копченої рибки можна готувати інші страви. Смачні рецепти салатів зі скумбрією читайте в нашій статті.

Копчена скумбрія з рідким димом в маринаді

Рідкий дим надає будь-якого продукту смак копченості. Потрібно:

  • 100 г солі;
  • 80 мл ароматизатора;
  • 20 г цукрового піску;
  • 1 л води.

Приготування маринаду: воду налити в емальовану ємність і нагріти до кипіння, покласти цукровий пісок і поварену сіль. Потім додати ароматизатор і залити рибу. Витримати тушки три доби під гнітом, помістивши у прохолодне місце. Приготувати продукт можна в природних умовах. Послідовний рецепт приготування скумбрії на мангалі можна дізнатися в статті.

Копчена скумбрія з чаєм і рідким димом

Щоб закоптити скумбрію в домашніх умовах з чаєм і рідким димом потрібно:

  • 1,5 л води;
  • 8 пакетиків чаю;
  • 150 г кухонної солі;
  • 60-70 г цукрового піску;
  • 12 ч. л. ароматизатора.

Поставити емальовану ємність з водою на плиту, додати всі продукти, крім рідкого диму. Довести до кипіння і тримати ще 5 хвилин. Охолодити склад, налити ароматизатор.

Розсіл вилити в банку об’ємом 3 л і покласти туди підготовлені тушки. Помістити ємність в прохолодне місце на троє діб. Через три дні дістати скумбрію, прибрати залишки маринаду. Можна подавати в нарізаному вигляді на стіл або приготувати смачний супчик зі скумбрією.

Скумбрія з рідким димом і чаєм в пляшці

На 1 л води буде потрібно:

  • 2 тушки;
  • 100 г кухонної солі;
  • 60-70 г цукрового піску;
  • 125 мл рідкого диму;
  • 5 пакетиків чаю.
Читайте також:  Мисливський салат рецепт на зиму від кулінарів на будь-який смак

Пакетики з чаєм залити гарячою водою і дати постояти чверть години. Потім їх видалити і додати цукровий пісок, кухонну сіль, дати їм розчинитися. Налити ароматизатор.

У пляшки з пластику обрізати шийку, щоб можна було покласти макрель в горизонтальному положенні. Тушки поставити головою вниз у пластикову пляшку. Налити маринад і залишити макрель на четверо діб. Готову рибу вийняти і дати їй просохнути у підвішеному стані певний час.

Скумбрію можна збирати в домашніх умовах, докладний спосіб читайте в нашій статті.

Скумбрія з цибулевої лушпинням і рідким димом

М’ясо в цибулинні з рідким димом вийде ніжним і ароматним.

Потрібно:

  • 2 тушки;
  • 20 г цукрового піску;
  • 3 чашки цибулиння;
  • 100 г кухонної солі;
  • 3 ст. л. ароматизатора.

Налити води в емальовану ємність і поставити на вогонь. Цибульне лушпиння промити і покласти в гарячу воду, томити 25 хвилин. Склад профільтрувати, покласти кухонну сіль, цукровий пісок, після остигання додати ароматизатор. Маринувати в отриманому розсолі дві доби. Можна покласти спеції за смаком.

Копчена скумбрія з куркумою і рідким димом

Щоб зробити копчену скумбрію з рідким димом в домашніх умовах, потрібно:

  • 2 тушки риби;
  • 1 л води;
  • 1 ч. л. куркуми;
  • 1 пакетик чаю;
  • 60-70 г цукрового піску;
  • 100 г кухонної солі;
  • 125 мл ароматизатора.

Пакет з чаєм залити гарячою водою і дати постояти чверть години, потім додати цукор і сіль. Коли маринад охолоне, додати куркуму і ароматизатор диму. Долити кип’яченої води. Підготовлені тушки залити маринадом, покласти гніт і витримати 4 дні в прохолодному місці. Готову рибу повісити за хвостики на годину для просихання.

Швидкий рецепт копчення скумбрії

Для прискорення процесу приготування макрель випатрати, промити і розібрати на шматочки.

Необхідні продукти:

  • 2 тушки;
  • 100 г кухонної солі;
  • 50 г цукрового піску;
  • 1 ч. л. ароматизатора;
  • 1 цибулина – для оформлення;
  • пісне масло;
  • запашний перець;
  • пара листя лавра.
Читайте також:  Листкове тісто: рецепти з фото

Сіль, цукор, перець, лаврушку і рідкий дим поєднати в одній ємності, потім висипати на макрель і накрити харчовою плівкою. Поставити в холодильник на 10 годин. Після маринування тушки промити, полити олією, покласти оформлений кільцями цибулю.

Мультиварка може значно полегшити життя, зокрема, при готуванні копченостей. Смачний рецепт копченої скумбрії в мультиварці доступний за посиланням.

Копчення скумбрії в духовці

Потрібні продукти:

  • 55 мл рідкого диму;
  • 6 тушок;
  • 220 г кухонної солі.

Підготувати рибу, прибрати голову, зябра і нутрощі. Тушки добре промити, натерти сіллю і спеціями за смаком. Зовні змастити ароматизатором. Скласти їх в поліетиленовий пакет і витримати одну годину. Потім дістати рибу і витерти паперовим рушником. Готувати рибу в духовці при невеликій температурі близько години.

Ось так рідкий дим полегшує життя при готуванні копченої риби. Він робить продукти легкими і швидкими в приготуванні. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день