Цей представник лососевих має соковите, біле і дуже ніжне м’ясо. Пропонуємо вам смачний рецепт копченого сига – готуйте і насолоджуйтеся.
Копчений сиг
Зміст
- 1 Калорійність, хімічний склад
- 2 Корисні властивості і шкоду
- 3 Підготовка
- 4 Гаряче копчення
- 5 Холодне копчення
Калорійність, хімічний склад
Хімічний склад сига:
| Білки | 17,5 – 19 г |
| Жири | 2,0 – 7,3 м |
| Вуглеводи | 0 – 0,5 г |
Таблиця вітамінів:
| А | 36 мкг |
| В1 | 0,14 мкг |
| В2 | 0,12 мкг |
| РР | 2,9 мкг |
Мінеральні речовини в сиге:
| Молібден, мкг | 4 |
| Сірка, мг | 175 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Хлор, мг | 165 |
| Хром, мкг | 55 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Калорійність, ккал | від 88 (сирої) до 177 (копченої) |
Корисні властивості і шкоду
Ця надзвичайно цінна і смачна риба володіє рядом корисних властивостей.
В першу чергу слід поговорити про користь білкового складу. Білки риби засвоюються легко і практично повністю – на 97%. Це дуже корисно для людей важкої фізичної праці, спортсменів, дітей в період росту.
Деякі види сига можуть бути дуже жирними, але, враховуючи, що жир має низьку температуру плавлення, не варто обмежувати його вживання. Тим більше що риба є джерелом ненасичених жирних кислот, в тому числі омега-3. Це робить її незамінною у зниженні рівня холестерину і, як результат, у профілактиці серцево-судинних захворювань.
Риба сиг
Вживання риби сприяє довголіттю. Приклад – довгожителі Японії, у харчуванні яких переважають морепродукти.
Мінеральні речовини допомагають зберігати зуби і кістки у гарному стані. Вітаміни підтримують зір, зміцнюють захисні функції організму.
Низька калорійність сигових дозволяє включати їх в раціон дієт для зниження ваги.
Протипоказань до використання, крім випадків алергії на рибні продукти. Слід пам’ятати, що часте вживання міцно підсоленій риби, такий як сиг копчений, може привести до гіпертонії, набряків, підвищеного навантаження на нирки.
Підготовка
Для копчення використовують сига свіжого, охолодженого, свіжомороженого і солоного. Кращою для копчення вважається свіжа або охолоджена риба.
Важливо! Вибирайте тільки якісну сировину, природного кольору, без сторонніх запахів, без пошкоджень на поверхні.
Підготовка сига до копчення
Підготовка сига до копчення:
Чистка сига від лускиГаряче копчення
У приготуванні сига гарячого копчення немає нічого складного.
Перед копченням рибу засолюють. Тушки натирають сіллю спочатку зсередини, потім зовні. Насипають частина солі в зяброві порожнини. Поміщають на шар в контейнер, пересипають рівномірно сіллю і зверху засипають ще шар. Кладуть в холодильник на 8-10 годин.
Засолювання сига
Після засолу змивають надлишки солі, промокають паперовим рушником, підв’ялюють на вулиці протягом 10-24 годин. Готують коптильню.
В коптильну камеру рівним шаром викладають тирсу або тріску з вільхи, бука, ясеня, гілок яблуні. Збризкують водою, щоб запобігти спалаху, прикривають піддоном під стікає жир.
Решітки встановлюють під напівфабрикати, змазують прути рафінованим соняшниковою олією. На них розміщують тушки черевцем вниз, залишаючи між ними проміжки не менше 1 см, щоб риба рівномірно прокоптилася з усіх боків.
Сиг гарячого копчення
Ставлять камеру для копчення на джерело нагріву – плиту, багаття, мангал, пальник. Коптять при температурі 80-120 °С від 20 до 40 хвилин.
По закінченні процесу копчення кришку знімають, а копченості охолоджують, не знімаючи з решіток. Риба гарячого копчення у теплому вигляді може розвалитися.
Після охолодження тушки залишають на повітрі на кілька годин для провітрювання.
Важливо! Коптильну камеру потрібно обов’язково мити після кожного копчення. Інакше при черговому копченні продукти диму, що осіли на стінках, будуть обгорати і вбиратися копченостями.
Ще один простий рецепт копчення сига – це риба швидкого приготування. Свіжого сига обробляють, солять з невеликою кількістю солі 20 хвилин. Посипають приправою для риби, в черевну порожнину кладуть зелений кріп.
Коптять гарячим способом (дивіться вище) протягом 20 хвилин. Кришка повинна бути добре герметизують. Готовність визначають за побелевшим очам, копченому аромату і легко відокремленою від кісток м’якоті.
Охолоджують, не виймаючи з камери, при відкритій кришці. Витримують на повітрі для дозрівання і подають до столу.
Холодне копчення
Рецепт сига холодного копчення теж досить простий.
Тушки перед копченням засолюють. Частіше використовують сухий посол. Рибу обвалюють у солі і, укладаючи в ємність для засолювання, рясно пересипають сіллю. Час посолу – від 2-3 годин до декількох діб. Потрібно пам’ятати, що чим довше триває посол, тим щільніше буде м’якоть.
Сухий посол риби
Для мокрого засолу готують розсіл з води і солі 10:1. Після доведення до кипіння, розсіл охолоджують, кладуть в нього рибу і придавлюють гнітом. Солять від декількох годин до 2-х діб.
Після засолу змивають з тушок зайву сіль, протирають паперовими рушниками, вивішують для підв’ялювання на вулиці, де є хороша вентиляція, використовуючи марлю для захисту від комах. За часом цей процес займає мінімум 4-8 годин, але краще тривалість збільшити до 2-3 діб.
Для приготування сига холодного копчення добре використовувати димогенератор, але можна скористатися саморобної коптильнею.
Коптильня холодного копчення
У ємність димогенератора поміщають деревину – тріску або стружку листяних, попередньо зволожених. Під’єднують до камери для копчення. В камеру на решітки, змащені рафінованим рослинним маслом, укладають черевцем вниз тушки сига. Можна замість ґрат використовувати прути. На них, за допомогою гачків, розвішують тушки за хвостовий плавець або за голову.
Підготовлену до копчення камеру герметично закривають кришкою. Підпалюють деревні матеріали, які включають компресор і нагнітають дим до рибних напівфабрикатів. Регулюють температуру копчення в межах 25-30 °С і коптять протягом 8-10 годин. Тривалість можна збільшити до 1-2 діб.
Сиг холодного копчення
Копченості після обробки димом витримують на вулиці в тіні в місці, де є хороша вентиляція, накривши марлею від комах, від кількох годин до 1-2 діб. М’якоть за цей час добре просочиться продуктами диму, різкий аромат вивітриться, смак стане більш ніжним.
Подають копченого сига в домашніх умовах як холодну закуску з лимоном, зеленню, свіжими овочами, відварною картоплею. Кабачки, баклажани для подачі можна подкоптить або посмажити на грилі.
Як бачите, нічого складного в приготуванні сига немає, а результат копчення вас надихне на нові досягнення. Приємного апетиту!