Риба голка копчена – смачна закуска до пива, відома всім любителям вільних вечорів в дружній компанії. Відноситься до морським видами і має своєрідну форму. Приготувати його в домашніх умовах клопітно, але цілком реально.
Копчена риба-голка
Зміст
- 1 Корисні властивості
- 2 Холодне копчення
Корисні властивості
Вченими доведено, що м’ясо риби голки володіє унікальними властивостями. За смаком вона схожа з судаком. Практично не містить кісток, завдяки чому легко чиститься.
Філе містить велику кількість вітамінів групи В, а також А і Е. Має необхідні для людського організму мінерали бром, йод, фтор, залізо, цинк, магній і натрій.
За вмістом калорій відноситься до низькокалорійним продуктам. У 100 г м’яса міститься 153 ккал. Кількість білка становить 17%, а жиру – 5,5%. Аналізуючи склад, робимо висновок, що рибу голку корисно включати в свій раціон навіть тим, хто схильний до повноти і постійно дотримується суворої дієти.
Риба-голка
Велика кількість поліненасичених аліфатичних кислот групи омега допомагають підвищити імунітет, нормалізувати функціонування серцево-судинної системи, врегулювати гормональний фон.
Риба голка має особливість, на яку слід звернути увагу: кісточки у неї зеленуватого кольору. Тому рибний суп з такої риби забарвлюється в бежевий відтінок.
Кількість нутрієнтів в рибі-голці:
| Калорійність (ккал) | 153.6 |
| Білки (г) | 30.9 |
| Жири (г) | 2 |
| Вуглеводи (г) | 3 |
Холодне копчення
Рецепти приготування риби голки різноманітні і надають широке поле для творчості на кухні. Її запікають, смажать, солять, в’ялять, коптять і варять супи.
У пріоритеті риба голка копчена – смачна закуска до пива. Закопчена холодним способом вона порадує не тільки своїми смаковими якостями, але і тривалим терміном зберігання. Правильно приготовлена риба зберігається до року.
Риба-голка холодного копчення
Уявімо покроковий рецепт, за яким можна рибу голку коптити в домашніх умовах:
- Рибку чистять і насаджують на шпагат прямо через очі. Пересипають сіллю, укладають у посудину і залишити на 3-5 дні. Крім солі додають перець і лавровий лист.
- Наступний етап – видалення зайвої солі. Виконують це з допомогою процесу вимочування. Тушки заливають холодною водою і витримують у ній близько 2 годин. Кожні 30 хвилин воду замінюють свіжою.
- Розвішують рибу голку на протязі на пару днів. Покращують результат в’ялення, вставляючи невеликі розпірки в черевце. Завдяки цьому половинки черевця не злипнуться і не будуть пліснявіти зсередини.
- Коптильню для риби голки вибирають високу і коптять в підвішеному стані. В якості палива вибирають стружку з вільхи, ялівцю. Союз цих видів деревини надає холодного диму неперевершений аромат. Копчення проводиться при температурі 25 градусів.
Процес тривалий, іноді доходить до 6 діб. Все залежить від кількості і величини рибки. Про готовність продукту говорить його золотисто-коричневий відтінок і сухість тушок. Для презентабельності зовнішнього вигляду і продовження терміну зберігання готової копчену рибу голку змащують рослинним маслом.
Копчена рибка своїми руками – запорука проведення прекрасних вечорів у тісній компанії. Пригощаючи нею своїх друзів, ви поб’єте їх своїми кулінарними здібностями.
