Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготування

М’ясо миня дуже ніжне і відрізняється незвичайним смаком від інших риб. Воно годиться для будь-якої страви, але особливо цінується печінка, яку можна використовувати для паштету. Копчення миня в домашніх умовах – це відмінне заняття, в результаті якого вийде неперевершений делікатес.

54ce939b4d8cba839799cdc1c2de4a24 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняКопчений минь

Зміст

  • 1 Склад і калорійність
  • 2 Як підготувати продукт
  • 3 Гарячий спосіб
    • 3.1 Секрети підготовки коптильні до гарячого копчення
  • 4 Холодне копчення

Склад і калорійність

Винятковість миня полягає в тому, що на печінку припадає 10% від загальної ваги риби. Наукові дослідження встановили, що вона містить в 4 -10 разів більше вітаміну D і А, що риб’ячий жир інших сортів.

Рибне м’ясо миня включає:

  • купити протеїн — 19,5%;
  • жири — 0,5%;
  • мінерали — 1%;
  • вітаміни A, D, E і групи B;
  • мінерали.

e612a4baefdd5330c41afcb292042185 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняРиба минь

Також минь багата на поліненасичені жирні кислоти, які володіють легкою засвоюваністю. У 100 г міститься 82 ккал. Калорійність копченого м’яса миня становить 92 ккал і залежить від періоду, коли була спіймана риба. Особливість цих рибних страв – це висока поживність завдяки великій кількості вітамінів, протеїну і мінералів. Рибне м’ясо не має вуглеводів і можна використовувати його в дієті і особам, що страждають цукровим діабетом.

Медики стверджують, що систематичне вживання печінки і м’яса миня:

  • зменшує небезпеку серцевих, судинних і нервових захворювань;
  • перешкоджає розвитку атеросклерозу;
  • покращує зорові функції;
  • підвищує захисні сили організму;
  • нормалізує метаболізм.

Минь застосовують як ліки від ударів, запорів, пролежнів, для лікування опіків, ран та виразок. Прискорює регенерацію шкірного покриву.

042eb423b8f2eab5a8f8782d0a483008 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняКопчена риба минь

Але копчені продукти можуть представляти небезпеку для організму. Минь копчений, приготований в домашніх умовах, слід вживати в обмеженій кількості. Під час копчення канцерогени просочують волокна і провокують онкологію. Рибу холодного копчення можна вживати без побоювання. Підготовка миня відбувається аналогічно, лише збільшено час просушування. Тушки добу знаходяться у провітрюваному місці.

Холодне копчення миня можна здійснити просто з допомогою рідкого диму або в спеціальній коптильні. Для простого способу необхідно підсолити тушки, обмазати рідиною і подвяліть на протязі трьох днів. Такий продукт не відрізняється від риби, приготованої в коптильні.

Кількість нутрієнтів в налиме:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (ккал)81
Білки (г)18.8
Жири (г)0.6
Вуглеводи (г)
Вода (р)79.3
Зола (р)1.3
Калій, K (мг)270
Кальцій, Ca (мг)32
Магній Mg (мг)64
Сірка, S (мг)188
Фосфор, Ph (мг)191
Хлор, Cl (мг)165
Залізо, Fe (мг)1.4
Молібден, Mo (мкг)4
Нікель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Як підготувати продукт

Рибу почистити і видалити нутрощі, помити водою і видалити слиз. Просушити паперовим рушником. Можна не чистити – продукт вийде соковитіше, але з гірчинкою.

90aadfdfff590aad0ab0dc5fdca708be Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняЧистка миня

Солити потрібно великі особини до 2,5 годин, середні – до 1,5 години, а дрібні – до 1 години. Тушки помістити в емальований посуд, насипати солі. Поява рідини говорить про те, що сіль ввібрала зайву вологу. Після цього миня помити, просушити і підвісити за допомогою мотузки за зябра або гачки. Коли риба підсохне, обмазати її рослинним маслом.

Якщо обсяг коптильного пристрою дозволяє, рибу коптять, якщо немає – нарізають на шматки. Маринувати можна зі спеціями і натерти сіллю. Загорнути в поліетилен на 2 години. Потім видалити зайву сіль і коптити.

Гарячий спосіб

Рецепт приготування миня гарячого копчення (на 1 кг тушок):

  • 20 г кухонної солі;
  • 5 г цукру;
  • трохи чорного перцю, м’яти, кропу, петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. майонезу.

Змішати прянощі, добре втерти в тушки. Зелень подрібнити і з’єднати з майонезом, покласти в черевце і маринувати 3 години.

98c46b0a4e1fc10f638f149f9f92e560 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняМинь гарячого копчення

Риба засолюється швидко, буквально через півгодини готова до процесу копчення. Тому її не кладуть в холодильну установку, а просто підвішують у пакеті. У результаті соління тушка і шкірка починає біліти. Через час миня дістають і ганчіркою видаляють надлишки солі. Короткий час засолу не дає ввібрати багато солі, тому тушки не вимочують у воді. Потім рибу підвішують, щоб пішла зайва рідина, на півгодини.

Гаряче копчення миня відбувається в ящику з нержавіючої сталі з кришкою. Висота пристрою – не більше 0,5 м. Тушки під час гарячого копчення миня не повинні стикатися.

Ящик ставиться на підпірки з каменів на висоту 40 див. В ньому можна укласти рибу на решітку, змащену олією. Рибу також можна закріпити шпагатом і підвісити. У такому положенні можна закоптити минь методом гарячого копчення, він не розвалиться.

d04df9625dea4af1b451cb75eb213473 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняКопчення миня гарячим методом

Потім розводиться багаття, в який кладуть тріски, кора і листя. Стане в нагоді тріска яблуні, граба та бука. Додають також у вогонь солому пшениці, вона надає рибі золотистий колір.

Температурний режим копчення має бути постійним протягом півгодини. Листя дадуть потрібний дим і підтримають температуру до 120 градусів.

Коптильню закривають і ставлять на полум’я. Коптити миня в коптильні гарячим способом копчення слід близько години. Ящик знімають з вогню, але відкривати відразу не рекомендується: так можна отримати опік. Потім риба охолоджується і провітрюється. На завершення прикрашають страву зеленню, лимоном, овочами і подають на стіл.

Рецепт копчення миня з чорносливом (на 1 кг тушок):

  • 20 г кухонної солі;
  • трохи чорного перцю;
  • велика айва;
  • 4 шт. чорносливу.

Рибу намазати спеціями, поставити в холодильник на 40 хвилин. Чорнослив розпарити в гарячій рідини, потім подрібнити. Айву вимити, нарізати на великі шматки. Потім сумішшю наповнити черевце і залишити ще на годину.

Підготовлені тушки покласти на матеріалі, який вбирає рідину. Коли риба підсохне, можна починати коптити миня методом гарячого копчення.

Секрети підготовки коптильні до гарячого копчення

  • Не коптити рибу різних розмірів: великим тушкам необхідно год, дрібним — півгодини.
  • Грати мазати маслом рослинного походження, щоб тушки не пристали. Між решітками відстань повинна бути 20 див.
  • Рибу слід укладати черевом вгору.
  • Коли з’явиться дим з коптильні, почекати близько 7 хвилин і зменшити полум’я.
  • Не відкривати кришку відразу, швидке надходження кисню може викликати пожежу.
  • Закоптити миня в домашніх умови можна на вугіллі. Коли полум’я згасне, ставлять коптильню.dc2b822cc5cc97f6a07315cd2e56ba90 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняКопчення на вугіллі
  • Якщо процес пройшов успішно, вийде золотиста смачна рибка. Якщо тушки не стали золотисто-мідного кольору, їх слід подкоптить ще.
  • Холодне копчення

    За рецептом приготування миня холодним копченням рибу необхідно випатрати, помити. Застосувати метод краще рідкого засолу: на 1 л води буде потрібно 80 г кухонної солі, трохи чорного меленого перцю, подрібненого чебрецю і базиліка. Склад добре нагріти, але не доводити до кипіння. Коли він охолоне, залити миня і маринувати 10-12 годин.

    350c676851acbe76a3e75e46defe38c4 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняЗасолювання миня

    Після маринування тушки помити у воді, підсушити і пров’ялити. Повісити в провітрюваному приміщенні за хвіст і накрити марлевою тканиною, щоб не потрапили комахи в літній час. Час просушування рибних виробів – до 10 годин.

    Тушки підвішують у коптильном ящику за хвіст, головою вниз. Холодне копчення м’яса миня в домашніх умовах здійснюють при температурному режимі 25-30 градусів дві доби. На початку 8 годин процес повинен тривати безперервно, потім роблять паузи, тому слід приготувати запас тріски.

    Коптиться минь до трьох днів, перші 8 годин гинуть мікроорганізми. Тому така риба може зберігатися до 10 діб, а минь гарячого копчення — максимум 3 дні.

    89c3183d96a79b637559a38ac2a68111 Копчення миня: підготовка, рецепти гарячого і холодного приготуванняМинь холодного копчення

    У приготуванні миня методом гарячого копчення в домашніх умовах можна використовувати рідкий дим. Порізати миня на шматки і підсолити, нанести губкою рідкий дим. Потім продукт поставити в духовку на годину при мінімальному вогні. Можна також до цього рибу подвяліть. Вона вийде золотистого кольору. Важливо також не сильно солити м’ясо, щоб не вийшов пересіл.

    Минь – смачна риба, в копченому вигляді вона порадує сім’ю і гостей, присутніх за вашим столом. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день