Пелядь гарячого копчення: підготовка, користь і шкоду, процес приготування

Який тільки риби не зустрінеш на прилавках магазинів: солона, копчена, в’ялена. Але немає нічого смачнішого, ніж приготовлена самостійно. Якщо хочеться здивувати близьких чимось незвичайним, то можна приготувати пелядь гарячого копчення в домашніх умовах.

bc1489415db95954a293c24f68925a49 Пелядь гарячого копчення: підготовка, користь і шкоду, процес приготуванняПелядь гарячого копчення

Зміст

  • 1 Користь і шкода пеляди гарячого копчення
  • 2 Копчення пеляди
    • 2.1 Рецепт приготування пеляди гарячого копчення

Користь і шкода пеляди гарячого копчення

Рибу їсти дуже корисно, а особливо пелядь або, як її ще називають, сирок. Адже це не тільки дуже смачна, але і дуже корисна рибка. Вхідні в її склад мікроелементи важливі для людського організму:

  • Магній. Бореться з нервовими розладами і депресією. Важливий для здоров’я і зміцнення зубної емалі. Бореться з розвитком ракових утворень.
  • Хром. Підтримує нормальний рівень цукру в крові. Зміцнює кістки, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
  • Фосфор. Важливий для розумової та м’язової активності, підтримує нормальний стан кісток.
  • Калій. Бере участь у процесі постачання мозку киснем, підтримці водно-сольового балансу.
  • Кальцій. Забезпечує міцність кісток і здоров’я зубів.
  • 72a198aaf2c6808d0819d656dc1a785a Пелядь гарячого копчення: підготовка, користь і шкоду, процес приготуванняРиба пелядь

    Для отримання максимальної користі пелядь копчену рекомендують їсти 1 раз в 2 тижні, адже вона знижує ризик розвитку ракових захворювань.

    І хоча рибка корисний склад, її надмірне вживання може призвести до розвитку негативних реакцій. Побічним ефектом переїдання є нудота, головний біль і відчуття тяжкості в шлунку. Велика кількість солі у копчених виробах може призвести до підвищеного артеріального тиску, набряків, проблем з нирками.

    При відносно невеликій калорійності ця смачна риба містить багато білка і жирів.

    ЖБУ і калорійність пеляди:

    На 100 г продукту:
    Білки20 г
    Жири14,78 р
    Вуглеводи0 м
    Калорійність189,17 ккал

    Копчення пеляди

    Як тільки не готують цю рибу, володіє ніжним і смачним м’ясом. Одним з варіантів приготування є її копчення. Коптити пелядь можна гарячим або холодним способом, обидва варіанти безпрограшні.

    Щоб приготувати її гарячим способом, відбирають примірників середнього розміру: це пов’язано з великим вмістом жиру у великих особинах. І хоча жир рибки корисний, при гарячій консервації його багато витоплюється, зовнішній вигляд готового продукту псується.

    4d407e007ea05772e1158b04e069f25a Пелядь гарячого копчення: підготовка, користь і шкоду, процес приготуванняЗасолювання пеляди

    Спочатку рибу солять. Дрібні екземпляри потрошити не треба, беремо їх цілком. Ті, що побільше, попередньо потрошать і обмивають. Поміщають у 2-х процентний розчин солі на добу. Вона повинна вийти в міру солона. Після цього миють, обсушують і можна коптити.

    Рецепт приготування пеляди гарячого копчення

    Підготовлену рибу нанизують на дріт або укладають на решітку. Розігрівають коптильний апарат і поміщають в нього рибу, забезпечуючи між нею вільний простір. За один підхід коптять тільки однакову за розміром пелядь.

    c9f7c249dd5d2203463aa8ea5468a2c0 Пелядь гарячого копчення: підготовка, користь і шкоду, процес приготуванняПелядь гарячого копчення

    Весь процес копчення пеляди в домашніх умовах проходить в 3 етапи:

  • Підсушування. Температурний режим 60-80 градусів, часовий інтервал – 40-65 хвилин. У цей період риба злегка підсушується, білок згортається, шкірка набуває пружність, а за рахунок цього жир і вода у внутрішніх шарах не випаровуються. Продукт вийде соковитим і жирним.
  • Пропікання. Температуру підвищують до 100 градусів і вище на 20 хвилин. Пелядь консервується у власному соку.
  • Копчення. Температуру знижують до 90 — 100 градусів, збільшують димовий показник, період триває від 30 хвилин до 1,5 годин в залежності від розмірів.
  • Все, найсмачніший делікатес готовий, залишилося тільки його охолодити і можна подавати до столу.

  • Як і інша риба холодного копчення, пелядь має більш тривалий термін зберігання і більш виражений смак. Дуже смачна вона і в’ялена. Також з-за невеликого вмісту кісток її часто фарширують, використовуючи різні начинки.

    Як би ви не готували пелядь, це буде дуже смачна риба.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день