Пелядь гарячого копчення: підготовка, користь і шкоду, процес приготування

Який тільки риби не зустрінеш на прилавках магазинів: солона, копчена, в’ялена. Але немає нічого смачнішого, ніж приготовлена самостійно. Якщо хочеться здивувати близьких чимось незвичайним, то можна приготувати пелядь гарячого копчення в домашніх умовах.

Пелядь гарячого копчення

Зміст

1 Користь і шкода пеляди гарячого копчення
2 Копчення пеляди
- 2.1 Рецепт приготування пеляди гарячого копчення

Зміст

Користь і шкода пеляди гарячого копчення

Рибу їсти дуже корисно, а особливо пелядь або, як її ще називають, сирок. Адже це не тільки дуже смачна, але і дуже корисна рибка. Вхідні в її склад мікроелементи важливі для людського організму:

Магній. Бореться з нервовими розладами і депресією. Важливий для здоров’я і зміцнення зубної емалі. Бореться з розвитком ракових утворень.

Хром. Підтримує нормальний рівень цукру в крові. Зміцнює кістки, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Фосфор. Важливий для розумової та м’язової активності, підтримує нормальний стан кісток.

Калій. Бере участь у процесі постачання мозку киснем, підтримці водно-сольового балансу.

Кальцій. Забезпечує міцність кісток і здоров’я зубів.

Риба пелядь

Для отримання максимальної користі пелядь копчену рекомендують їсти 1 раз в 2 тижні, адже вона знижує ризик розвитку ракових захворювань.

І хоча рибка корисний склад, її надмірне вживання може призвести до розвитку негативних реакцій. Побічним ефектом переїдання є нудота, головний біль і відчуття тяжкості в шлунку. Велика кількість солі у копчених виробах може призвести до підвищеного артеріального тиску, набряків, проблем з нирками.

При відносно невеликій калорійності ця смачна риба містить багато білка і жирів.

ЖБУ і калорійність пеляди:

На 100 г продукту:

Білки	20 г
Жири	14,78 р
Вуглеводи	0 м
Калорійність	189,17 ккал

Копчення пеляди

Як тільки не готують цю рибу, володіє ніжним і смачним м’ясом. Одним з варіантів приготування є її копчення. Коптити пелядь можна гарячим або холодним способом, обидва варіанти безпрограшні.

Щоб приготувати її гарячим способом, відбирають примірників середнього розміру: це пов’язано з великим вмістом жиру у великих особинах. І хоча жир рибки корисний, при гарячій консервації його багато витоплюється, зовнішній вигляд готового продукту псується.

Засолювання пеляди

Спочатку рибу солять. Дрібні екземпляри потрошити не треба, беремо їх цілком. Ті, що побільше, попередньо потрошать і обмивають. Поміщають у 2-х процентний розчин солі на добу. Вона повинна вийти в міру солона. Після цього миють, обсушують і можна коптити.

Рецепт приготування пеляди гарячого копчення

Підготовлену рибу нанизують на дріт або укладають на решітку. Розігрівають коптильний апарат і поміщають в нього рибу, забезпечуючи між нею вільний простір. За один підхід коптять тільки однакову за розміром пелядь.

Пелядь гарячого копчення

Весь процес копчення пеляди в домашніх умовах проходить в 3 етапи:

Підсушування. Температурний режим 60-80 градусів, часовий інтервал – 40-65 хвилин. У цей період риба злегка підсушується, білок згортається, шкірка набуває пружність, а за рахунок цього жир і вода у внутрішніх шарах не випаровуються. Продукт вийде соковитим і жирним.

Пропікання. Температуру підвищують до 100 градусів і вище на 20 хвилин. Пелядь консервується у власному соку.

Копчення. Температуру знижують до 90 — 100 градусів, збільшують димовий показник, період триває від 30 хвилин до 1,5 годин в залежності від розмірів.

Все, найсмачніший делікатес готовий, залишилося тільки його охолодити і можна подавати до столу.

Як і інша риба холодного копчення, пелядь має більш тривалий термін зберігання і більш виражений смак. Дуже смачна вона і в’ялена. Також з-за невеликого вмісту кісток її часто фарширують, використовуючи різні начинки.

Як би ви не готували пелядь, це буде дуже смачна риба.