Пеленгас гарячого копчення: підготовка, маринад і рецет приготування

Немає нічого смачніше нежирної рибки, в якій практично відсутні дрібні кістки. А якщо її закоптити, то вийде просто смакота. Тим, хто любить дивувати своїх близьких чимось новим, обов’язково варто спробувати рецепт гарячого копчення пеленгаса.

Рецепт гарячого копчення пеленгаса в коптильні простий і не вимагає спеціальних навичок. Єдине, що вимагається спеціального обладнання, – коптильний апарат. Можна зробити коптильню своїми руками, використовуючи відро чи бочку. Використовують тирса з вільхи, верби або плодових дерев.

b1990bfdfa873f2ae82a55f2e265c90a Пеленгас гарячого копчення: підготовка, маринад і рецет приготуванняКопчений пеленгас

Зміст

  • Інгредієнти 1
  • 2 Підготовка
  • 3 Приготування

Інгредієнти

Так як риба це достатньо велика, то розрахунок буде вестися відразу на 3 кг пеленгаса.

На 3 кг риби потрібно:

  • Вода – 3 л.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Сіль – 8 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Оливкова олія – 40 мл
  • Ароматні трави і будь-які спеції за смаком – чебрець, базилік, орегано, червоний перець.

Підготовка

Щоб приготувати пеленгаса, його спочатку потрібно помити, випатрати і видалити зябра. Потім видалити хребет. Щоб зробити це, необхідно зробити розріз на спині і через нього видалити основну кістка. Виходить целиковая риба без кісток. На ній робимо надрізи.

f04e4c996455536eef23154a90859085 Пеленгас гарячого копчення: підготовка, маринад і рецет приготуванняПотрошених пеленгас

Для рецепту гарячого копчення пеленгаса залишилося тільки приготувати маринад. Воду, ставимо на вогонь і, не чекаючи, коли вона нагріється, відразу додаємо всі компоненти. Даємо закипіти, знімаємо з вогню і залишаємо для остигання. Для поліпшення смаку і аромату вливаємо 4 ст. л. коньяку. Заливаємо рибу отриманим маринадом, залишаємо на півгодини. Залишилося відправити нашу рибку в коптильню.

462ce74b24490cdd7f8fb9c9d20d3f02 Пеленгас гарячого копчення: підготовка, маринад і рецет приготуванняРозсіл для маринування риби

Як варіант можна використовувати і сухий спосіб засолювання, щоб приготувати пеленгас гарячого копчення. Для цього рибку просто натирають сумішшю солі і перцю і залишають солитись на 2-3 години.

Приготування

  • Пелангас потрошать, відрізують голову, миють, обсушують.
  • Укладають у тару і пересипають сіллю. У такому вигляді риба повинна знаходитися дві години. У процесі необхідно зливати утворюється розсіл.
  • Потім рибу промивають від залишків солі і підвішують для просушування.
  • Готують коптильню. Беруть суміш тирси вільхи та яблуні. Замість яблуні можна використовувати грушу або вишню. З допомогою вільхових тирси виходить красивий колір, а тирса садових дерев дають фруктовий аромат. Для збільшення терміну зберігання готового продукту і посилення запаху використовують при копченні гілки ялівцю, ягоди з них не обривають. Саме вони надають бактерицидний ефект.

    Як правильно підібрати тирсу для копчення риби ми розповідаємо в цій статті. Рекомендуємо ознайомитися!

    6a483a9bfe19566c68232da53b384657 Пеленгас гарячого копчення: підготовка, маринад і рецет приготуванняПідготовка коптильні

  • Читайте також:  Чи шкідливо пити каву натщесерце вранці?
  • Ставлять ґрати, на яку укладають рибу, не забуваючи залишати вільний простір для циркуляції диму. Коптильню закривають і ставлять на вогонь.
  • Коли з-під кришки піде дим, засікаємо час. Час копчення – 30 хвилин, після чого відкривають кришку для перевірки. Готовність визначають за характерним золотисто-коричневого відтінку і неповторному аромату.

    310c363bd45a3e2eec2e31d6fc7acd28 Пеленгас гарячого копчення: підготовка, маринад і рецет приготуванняПеленгас гарячого копчення

  • Якщо пелангас блідий, не має характерного золотисто-коричневого кольору, консервацію продовжують аж до 2 годин. Якщо готово, процес закінчують.
  • Залишилося акуратно зняти з решітки, охолодити і можна подавати до столу. Особливо смачна така рибка з пивом.

  • Приготований пеленгас гарячого копчення виходить дуже смачним і ароматним.

    Його відмінною рисою є велика кількість білків і жирів при порівняно невеликій калорійності — 84 ккал на 100 г Харчова цінність: 19 г білка, 5 г жирів, вуглеводів – 0.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день