Пангасіус копчений: рецепт приготування в домашніх умовах

Пангасіус – сомообразная риба, вирощена в штучних водоймах Індокитаю. Коштує вона порівняно недорого, при цьому володіє безліччю корисних властивостей. Пропонуємо нескладний рецепт копченого пангасіуса, по якому готуються смачні копченості в домашніх умовах.

Рецепт копчення

Можна коптити пангасіуса? Його ніжне, жирне, злегка солодкувате м’ясо ідеально підходить для копчення.

6cb7202284cf370d93430c2786a2f0dd Пангасіус копчений: рецепт приготування в домашніх умовахПангасіус гарячого копчення

Важливо! Купуйте цей продукт тільки з чистим білим м’ясом. М’якоть жовтого або червоного відтінків говорить про більш низьку якість продукту. Колір залежить від умов утримання і годівлі на фермах.

У магазинах продають оброблену і обезглавленную рибу в замороженому вигляді. Залишається розморозити тушки на столі при кімнатній температурі близько 4-х годин, промити, просушити. Надалі процес приготування виглядає так:

  • Використовують сухий або мокрий посол. Для сухого на 1 кг риби беруть 80-100 г солі середнього помелу. Тушки обвалюють у солі з усіх боків, не пропускаючи черевну порожнину. Для засолу укладають в контейнер, закривають кришкою і ставлять у холодильник на 24-48 годин.

    429aa925ac464207600fa3e35ddc725d Пангасіус копчений: рецепт приготування в домашніх умовахЗасолювання пангасіуса

  • Мокрим засолом рибу замочують у розсолі. Його готують із 1 л води, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру. Засолюють, зануривши в розсіл на 2-3 доби.
  • Просолені тушки промивають водою, промокають паперовими рушниками, підвішують для підв’ялювання на кілька годин.
  • Коптити рибу пангасіус найкраще гарячим способом. Готують коптильню. У неї кладуть тріску вільхи, закривають піддоном або фольгою для стікає жиру. Встановлюють сітку для продуктів. Кладуть тушки рядами з проміжками 1-2 см, щоб вони добре прокоптилася з усіх боків.
  • Ставлять коптильну камеру на нагрів – плиту, газовий пальник, мангал, вогнище. Коптять від 60 хвилин до 2-х годин в залежності від розміру тушок. У першій половині копчення підтримують температуру 60-80 °С, у другій половині – 100-110 °С.

    60762238151c512f0bae8f10de23854f Пангасіус копчений: рецепт приготування в домашніх умовахКоптильня гарячого копчення на газовій плиті

  • Після закінчення копчення камеру знімають з вогню, відкривають кришку, охолоджують пангасіус копчений на решітці.
  • Після охолодження рибу залишають на кілька годин на свіжому повітрі для вивітрювання різкого запаху диму. За цей час внутрішні шари м’якоті добре просочаться жиром і продуктами копчення. Вироби стануть більш смачними.


Подають копченості в холодному вигляді з великою кількістю зелені, томатами, брокколі, лимоном.

Як бачите, нічого складного в приготуванні пангасіуса немає. Готуйте разом з нами смачні копченості та дивуйте близьких різноманітністю смаків. Приємного апетиту!

Читайте також:  Курка з арахісом в гострому соусі
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день