Пангасіус – сомообразная риба, вирощена в штучних водоймах Індокитаю. Коштує вона порівняно недорого, при цьому володіє безліччю корисних властивостей. Пропонуємо нескладний рецепт копченого пангасіуса, по якому готуються смачні копченості в домашніх умовах.
Рецепт копчення
Можна коптити пангасіуса? Його ніжне, жирне, злегка солодкувате м’ясо ідеально підходить для копчення.
Пангасіус гарячого копчення
Важливо! Купуйте цей продукт тільки з чистим білим м’ясом. М’якоть жовтого або червоного відтінків говорить про більш низьку якість продукту. Колір залежить від умов утримання і годівлі на фермах.
У магазинах продають оброблену і обезглавленную рибу в замороженому вигляді. Залишається розморозити тушки на столі при кімнатній температурі близько 4-х годин, промити, просушити. Надалі процес приготування виглядає так:
- Використовують сухий або мокрий посол. Для сухого на 1 кг риби беруть 80-100 г солі середнього помелу. Тушки обвалюють у солі з усіх боків, не пропускаючи черевну порожнину. Для засолу укладають в контейнер, закривають кришкою і ставлять у холодильник на 24-48 годин.
Засолювання пангасіуса - Мокрим засолом рибу замочують у розсолі. Його готують із 1 л води, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру. Засолюють, зануривши в розсіл на 2-3 доби.
- Просолені тушки промивають водою, промокають паперовими рушниками, підвішують для підв’ялювання на кілька годин.
- Коптити рибу пангасіус найкраще гарячим способом. Готують коптильню. У неї кладуть тріску вільхи, закривають піддоном або фольгою для стікає жиру. Встановлюють сітку для продуктів. Кладуть тушки рядами з проміжками 1-2 см, щоб вони добре прокоптилася з усіх боків.
- Ставлять коптильну камеру на нагрів – плиту, газовий пальник, мангал, вогнище. Коптять від 60 хвилин до 2-х годин в залежності від розміру тушок. У першій половині копчення підтримують температуру 60-80 °С, у другій половині – 100-110 °С.
Коптильня гарячого копчення на газовій плиті - Після закінчення копчення камеру знімають з вогню, відкривають кришку, охолоджують пангасіус копчений на решітці.
- Після охолодження рибу залишають на кілька годин на свіжому повітрі для вивітрювання різкого запаху диму. За цей час внутрішні шари м’якоті добре просочаться жиром і продуктами копчення. Вироби стануть більш смачними.
Коптильня гарячого копчення на газовій плиті
Подають копченості в холодному вигляді з великою кількістю зелені, томатами, брокколі, лимоном.
Як бачите, нічого складного в приготуванні пангасіуса немає. Готуйте разом з нами смачні копченості та дивуйте близьких різноманітністю смаків. Приємного апетиту!
