Омуль – одна з найсмачніших сибірських риб. Розмір невеликий, але смакові параметри не поступаються навіть лососевим. Особливо цікавим смак виходить після обробки димом, так що розглянемо рецепти копченого омуля.
Копчений омуль
Зміст
- 1 Корисні властивості
- 2 Підготовка риби
- 3 Копчення традиційним способом
- 4 Копчення на багатті
- 5 Омуль холодного копчення в коптильні
- 6 Коптимо омуля в домашніх умовах
- 7 Зберігаємо правильно
Корисні властивості
Як і інші види риб, омуль багатий вітамінами і мінералами. Калорійність копченого омуля низька, але в його раціоні харчування ракоподібні і планктон, тому вміст мікроелементів у філе підвищений.
Риба омуль
Містить:
- Фосфор, позитивно впливає на зубну емаль.
- Калій, необхідний для серця і для нормального функціонування внутрішніх органів.
- Кислоту омега-3, поліпшує обмін речовин, роботу серцево-судинної, нервової систем.
- Вітаміни: А, D, РР, групи В, що відновлюють роботу нервової системи, допомагає при порушеннях сну, надають позитивний вплив на окисно-відновні процеси організму.
- 100 ккал на 100 г в свіжому вигляді і трохи більше – в копченому.
Важливо! Це єдиний представник риб, який не уражається опісторхозу, значить, їдять його навіть сирим.
Калорійність омуля гарячого копчення невелика — 171,78 ккал на 100 р.
ЖБУ омуля:
| Білки | 14,09 р |
| Жири | 16,46 р |
| Вуглеводи | 6,17 г |
Підготовка риби
Для копчення використовується омуль свежевыловленный і заморожений, головне – щоб не був зіпсований. В замороженому вигляді термін зберігання становить 6 місяців.
Чистка омуля від луски
Підготовка проста, складається з наступних етапів: чищення й патрання.
Цікаво! У омуля нутрощі практично відсутні, тому потрошити для гарячого копчення не обов’язково.
Копчення традиційним способом
Щоб приготувати омуль гарячого копчення, спочатку рибку солять. Для цього поміщають в соляний розчин на кілька годин. Період засолювання залежить від концентрації солі і смакових уподобань.
Омуль гарячого копчення
Як варіант використовується рецепт бурятів. Щоб приготувати омуль байкальський копчений, вони роблять тузлук (на 1 л води використовують 100 г солі), який на 40 хвилин кладуть рибу. Промивають, обсушують і збирають.
Щоб зробити омуль гарячого копчення, досить помістити його в коптильню на 40 хвилин при температурі близько 80 градусів. Для отримання хорошого смаку використовують тріску верби, тополі або садових дерев. Деревину замочують, вистилають рівним шаром по дну коптильні, над нею кладуть піддон для жиру, над яким розміщують решітки з рибкою. Закривають кришкою, розташовують над багаттям або на плиті.
Щоб не було гіркого присмаку, як тільки пройде 10 хвилин з початку копчення, відкривають кришку і випускають пар.
Важливо! Зберігається омуль гарячого копчення максимум 3 дні.
Копчення на багатті
У похідних умовах при вдалої риболовлі можна закоптити омуль на багатті.
Рецепт омуля гарячого копчення на вогнищі:
Важливо! Викладка робиться з підвітряного боку.
Зберігати омуль гарячого копчення, приготовлений таким способом, не варто. Його відразу съдают.
Омуль холодного копчення в коптильні
Омуль холодного копчення традиційно готується в коптильні. Перед початком процесу рибу чистять, потрошать і промивають. Потім видаляють зябра і розгортають, щоб вона була плоска. Укладають у широку тару, дно якої засипана сіллю, черевцем вгору. Потім йде шар солі і знову шар риби черевцем вгору і так до закінчення риби. Верхній шар – сіль. Встановлюють вантаж і залишають на дві доби.
В’ялення омуля
Коли відведений час пройде, тушки промивають від солі і вивішують для в’ялення на дві доби. Щоб приготувати омуль байкальський холодного копчення, залишилося тільки відправити у коптильню на 2-3 дні. Температурний режим – 25-30 градусів. Використовується димогенератор, завантажений тріскою, який направляє дим в камеру з рибкою, або саморобна коптильня. Для цього дим надходить в коптильний шафа через трубу довжиною 8-10 метрів і в цей час охолоджується до 30 градусів.
Омуль холодного копчення
Після закінчення процесу рибку провітрюють. Приємно радує термін зберігання: продукт зберігається в холодному місці до 4 місяців, смак не псується.
Калорійність омуля холодного копчення – 183 ккал на 100 г, тому він включається в меню людей, що дотримуються низькокалорійної дієти.
Коптимо омуля в домашніх умовах
Не завжди виходить приготувати рибу в коптильні. Але винахідливі господині придумали, як рибу омуль холодного копчення приготувати в квартирі. Робиться це так:
Омуль, копчений з допомогою рідкого диму
Зберігати омуль холодного копчення, приготовлений таким способом, можна близько 30 днів.
Зберігаємо правильно
Омуль гарячого копчення зберігається до 3 діб. Це час він повинен знаходитися в холодильнику. А законсервований холодним способом має термін придатності до 4 місяців. Щоб його смакові показники не погіршилися, зберігати копчений омуль потрібно правильно.
Оптимальний варіант — вакуумна упаковка. Продукти знаходяться в стерильних умовах, значить, довше не псуються. Продукт продається в магазинах саме в такому вигляді. Не варто забувати: якщо омуль зберігається у вакуумній упаковці, термін придатності все одно дотримуються. По закінченню рибу вже не їдять.
Риба у вакуумній упаковці
Омуль без вакууму зберігають у холодильнику, попередньо загорнувши в газету або тканину. Загорнута риба сама не просочиться сторонніми запахами, і інші продукти не придбають специфічний запах копченості.
Якщо треба зберегти омуль протягом тривалого терміну, то краще прибрати в морозильну камеру. При розморожуванні смак не так виражено, але за якість можна не побоюватися.
Важливо! Розморожену копчену рибу повторно не заморожують.
Дотримуйтесь правил зберігання: порушення стає причиною отруєння. Перевірити омуль на свіжість можна за допомогою звичайної зубочистки. Її встромляють в спинку риби, потім виймають і нюхають. Якщо йде неприємний тухлий запах, то продукт зіпсований. Судять про якість і за зовнішнім виглядом м’яса. При несвіжості воно робиться м’яким, пухким, легко відходить від кісток і набуває характерного тухлий запах.
Готуйте і бережіть копчену рибку правильно і насолодитися її смаком. Приємного апетиту!
