Ця малокостистая риба з білим м’ясом використовується для смаження, запікання, варіння. Також виходить дуже смачна риба нототенія гарячого копчення.
Нототенія гарячого копчення
Гаряче копчення
Свіжоморожену рибу відтаюють у холодильнику або на повітрі 3-4 години.
При підготовці до копчення видаляють нутрощі через розріз у черевці, голову разом з грудними плавниками, інші плавці. Луску залишають. Тушки добре промивають, змиваючи плівки, згустки крові і просушують рушниками.
Рибу попередньо маринують за рецептом нототенії гарячого копчення:
- рибка – 1 кг;
- вода фільтрована – 1 л;
- сіль поварена – 100 г;
- готова приправа для риби – на смак;
- подрібнений лавровий лист – ? ч. л.;
- перець чорний – кілька горошин;
- цукор пісок – 10 р.
Варять розсіл з води, цукру, солі і приправ. Після закипання настоюють до повного охолодження. Опускають в нього охолоджені тушки, встановлюють поверх них гніт і залишають у холодильнику при температурі 3-6 °С на 8-10 годин. Можна скоротити час маринування до 3-4 годин.
Маринад для риби
Виймають тушки з розсолу, промивають від зайвої солі, промокають паперовими рушниками. Підв’ялюють кілька годин на повітрі при гарній вентиляції для видалення вологи.
Важливо! Якщо передбачається копчення в підвішеному стані, тоді тушки перев’язують шпагатом, перехрещуючи його через кожні 2-3 див.
Щоб отримати гарний глянцевий колір виробів, перед обробкою димом їх можна змастити рафінованим рослинним маслом.
Процес копчення нототенії
Легко коптити нототенія в коптильні. Насипають у корпус деревину – суміш стружки з бука і вільхи, закривають герметично піддоном, кріплять решітки, на які кладуть підготовлені тушки на відстані не менше 1 см один від одного, щоб вони рівномірно прокоптились. Камеру закривають герметично кришкою, ставлять на мангал, плиту або багаття. Температура копчення повинна бути в межах 80-100 °С. Час копчення залежить від величини риби і становить від 20 до 40 хвилин.
Копченості охолоджують в камері копчення, потім підвішують на повітрі на добу для поліпшення смаку, вивітрювання диму і насичення м’якоті продуктами копчення.
Рада! Риба нототенія копчена подається до столу з великою кількістю овочів і зелені. Оформити можна лимоном і маслинами.
Ось так просто і порівняно недорого можна приготувати в домашніх умовах нототенія. Приємного апетиту!
