Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методу

Смажена або запечена навага – всім відоме блюдо, але мало хто знає, що така риба виходить смачною і в копченому вигляді. З цієї статті можна дізнатися правильний рецепт наваги копченої гарячим або холодним способами, про підготовку туші до копчення і про корисні властивості страви.

8c37ba2386c2dd48bc766e6e2e467f62 Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуКопчена навага

Зміст

  • 1 Калорійність і корисні властивості наваги
  • 2 Підготовка риби
  • 3 Приготування сухого маринаду
  • 4 Приготування звичайного маринаду
  • 5 Копчення наваги гарячим способом
  • 6 Копчення наваги холодним способом

Калорійність і корисні властивості наваги

М’ясо наваги – дієтичний продукт, що містить 75 ккал, 3% жиру і до 90% білка на 100 р. У ньому є корисні макро – і мікроелементи (цинк, калій, фосфор, кальцій, йод, магній, хлор) і вітамінний комплекс (А, група В, С, РР, аскорбінова кислота, токоферол, тіамін, піридоксин та ніацин).

Вживаючи в раціон навагу, поліпшується обмін речовин, роботу серцево-судинної та ендокринної систем. Вітамін Ц зміцнює судини, групи Б – підвищують стійкість нервової системи до стресів, а токоферол, аскорбінова кислота, віт. РР є антиоксидантами і підвищують швидкість регенерації клітин.

402331ad42b5e460ac6725f117486b9f Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуМ’ясо наваги

Навага холодного копчення виходить жорсткою, а гарячого – м’якою і розсипчастою. Обидва варіанти виходять смачними і ароматними. При бажанні копчену тушку подають салати, закуски або як окрему страву.

Корисно знати! Щоб приготувати смачну страву, використовуйте свіжу рибу, а в ідеалі – власний улов. Заморожена навага втрачає свої корисні властивості, смак готового продукту змінюється в гіршу сторону.

Кількість нутрієнтів в наваге:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (кКал)69
Білки (г)15.1
Жири (г)0.9
Вода (р)82.3
Вітамін А, РЕ (мкг)15
Вітамін В1, тіамін (мг)0.2
Вітамін В2, рибофлавін (мг)0.09
Вітамін В6 піридоксин (мг)0.1
Вітамін В9, фолати (мкг)15
Вітамін с, аскорбінова (мг)1
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг)0.6
Вітамін РР, НЕП (мг)3.5
Ніацин (мг)1.05
Калій, K (мг)400
Кальцій, Ca (мг)150
Магній Mg (мг)35
Натрій Na (мг)100
Сірка, S (мг)151
Фосфор, Ph (мг)220
Хлор, Cl (мг)165
Залізо, Fe (мг)0.63
Йод, I (мкг)150
Фтор, F (мкг)700
Хром, Cr (мкг)55
Читайте також:  Окрошка на сироватці — 5 простих рецептів смачної окрошки

Підготовка риби

Головна особливість наваги – не доведеться чистити луску і знімати шкірку. Під час копчення шкірка покривається скоринкою і тим самим захищає рибу від розпаду і пересихання м’яса.

41f27be6aa730a6ec3ee8e3c13223eaf Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуОчищені тушки наваги

Процес підготовки тушки до копчення полягає у видаленні нутрощів:

  • уздовж черевця зробити надріз;
  • всередину насипати щіпку солі і потім зіскоблити її разом із плівкою (це робиться для того, щоб позбавити готовий делікатес від гіркуватого присмаку);
  • ретельно промити водою.

Корисно! Тушки наваги невеликі, тому відрізати голову при підготовці не обов’язково.

Приготування сухого маринаду

Сухий маринад – це обробка риби сіллю, яка виконує наступні функції:

  • Готовий продукт стає смачніше, м’якше і ніжніше.
  • За допомогою солі з волокон рибного м’яса виводиться зайва волога, тим самим знищуються шкідливі бактерії.
  • 3149d07816c372038cbf0abcc923d425 Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуСухий посол риби

    Перед тим як коптити навагу, тушку слід ретельно обтерти сіллю зовні і всередині (при бажанні додається чорний перець) і відправити настоюватися на 9-11 годин у холодне місце. Після, рибу необхідно вимочити у воді для видалення зайвої солі. На завершення, підвісити продукт на свіжому повітрі і через 20 хвилин приступати до обробки димом.

    Важливо! М’ясо наваги має специфічний смак, тому професійні коптильщики не рекомендують додавати в сухий маринад велика кількість спецій.

    Приготування звичайного маринаду

    Рецепти приготування звичайного маринаду різні, тому розглянемо найбільш простий і смачний.

    Для розсолу знадобиться вода (1 л) і сіль (2 ст. л.). Доводимо до кипіння отриману рідину і додаємо сік лимона, базилік, чорний перець і лавровий лист (при бажанні до маринаду додають часник – смачно це чи ні, вирішуйте самі). Через 15 хвилин знімаємо каструлю з вогню й даємо охолонути до кімнатної температури.

    a07444cf6d9b95db0a0f7dd6e8903d64 Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуНавага в розсолі

    Читайте також:  Свинина з лисичками: у вершковому соусі, з картоплею в духовці, антрекот

    Викладаємо підготовлену рибку в отриманий розсіл і ставимо в холодильник на 5 годин. По закінченню часу просушуємо тушки і відправляємо в коптильню холодного або гарячого копчення.

    Цікаво знати! При збільшенні пропорцій маринаду навагу доведеться потім вимочувати у воді і на маринування піде більше часу.

    Копчення наваги гарячим способом

    Для приготування копченої наваги гарячим способом досить 15-20 хвилин. Це пов’язано з високою температурою копчення – 80-120 градусів. Процес обробки гарячим димом:

  • Викладіть підготовлені тушки на решітку (між рибками залишайте відстань близько 1 см) і закрийте кришку коптильні.
  • Поставте коптильний ящик на розгорівся багаття (за весь час копчення намагайтеся підтримувати однакову температуру, щоб дрова не сильно розгорялися і не зіпсували підсумковий смак продукту).

    c1631f45e53e9f4192244a2bd1525020 Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуКоптильня гарячого копчення

  • При появі диму з-під кришки починайте відраховувати час приготування.
  • Через 20 хвилин знімайте коптильню з вогню і після повного охолодження скриньки відкривайте кришку і діставайте готову навагу гарячого копчення.

  • Для копчення підійдуть тріски фруктових дерев – груша, яблуня, вишня. Якщо назбирати такі тирсу немає можливості, купите в магазині готові тріски вільхи і бука (вони додадуть делікатесу золотистий колір і цікавий присмак).

    Важливо! Якщо робите коптильний ящик самостійно, не забудьте зверху тирси встановити піддон, на який під час копчення буде стікати зайвий сік і жир. Якщо цього не зробити, рідина буде потрапляти на сировину та смак готового продукту буде зіпсований.

    Копчення наваги холодним способом

    Навага копчена в коптильні холодного способу готується не менше 24 годин, так як температура копчення складає 25-30 градусів. Процес обробки холодним димом:

  • Як тільки тирса тлітимуть, накрийте коптильню мішковиною і продовжуйте коптити до 8 годин без зупинки – переривання копчення раніше цього часу призводить до псування продукту. Якщо дотримуватися цієї вимоги основного, можна робити перерви між такими восьмичасовыми проміжками готування.
    Читайте також:  Спаржевый салат рецепти на зиму для господинь запасливих

    dcfa40a8ececea2c9b5f16bc81f6573b Навага копчена: маринад, рецепти холодного і гарячого методуКоптильня з бочки холодного копчення

  • При появі золотистої скоринки проткніть тушку ножем. Якщо він проходить легко, то делікатес готовий.
  • Дістаньте навагу з коптильні і підвісьте на свіже повітря для провітрювання, щоб пішла гіркота.
  • Цікаво! Щоб домогтися правильно температури в коптильного холодного методу, оптимальна довжина димоходу – 1,5-2 метра.

    Ловіть або купуйте навагу і робіть з неї наивкуснейшее копчене ласощі гарячим або холодним способом. Але при цьому не забувайте дотримуватися правил підготовки і копчення продукту, щоб збереглися всі корисні властивості.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день