Смажена або запечена навага – всім відоме блюдо, але мало хто знає, що така риба виходить смачною і в копченому вигляді. З цієї статті можна дізнатися правильний рецепт наваги копченої гарячим або холодним способами, про підготовку туші до копчення і про корисні властивості страви.
Копчена навага
Зміст
- 1 Калорійність і корисні властивості наваги
- 2 Підготовка риби
- 3 Приготування сухого маринаду
- 4 Приготування звичайного маринаду
- 5 Копчення наваги гарячим способом
- 6 Копчення наваги холодним способом
Калорійність і корисні властивості наваги
М’ясо наваги – дієтичний продукт, що містить 75 ккал, 3% жиру і до 90% білка на 100 р. У ньому є корисні макро – і мікроелементи (цинк, калій, фосфор, кальцій, йод, магній, хлор) і вітамінний комплекс (А, група В, С, РР, аскорбінова кислота, токоферол, тіамін, піридоксин та ніацин).
Вживаючи в раціон навагу, поліпшується обмін речовин, роботу серцево-судинної та ендокринної систем. Вітамін Ц зміцнює судини, групи Б – підвищують стійкість нервової системи до стресів, а токоферол, аскорбінова кислота, віт. РР є антиоксидантами і підвищують швидкість регенерації клітин.
М’ясо наваги
Навага холодного копчення виходить жорсткою, а гарячого – м’якою і розсипчастою. Обидва варіанти виходять смачними і ароматними. При бажанні копчену тушку подають салати, закуски або як окрему страву.
Корисно знати! Щоб приготувати смачну страву, використовуйте свіжу рибу, а в ідеалі – власний улов. Заморожена навага втрачає свої корисні властивості, смак готового продукту змінюється в гіршу сторону.
Кількість нутрієнтів в наваге:
| Калорійність (кКал) | 69 |
| Білки (г) | 15.1 |
| Жири (г) | 0.9 |
| Вода (р) | 82.3 |
| Вітамін А, РЕ (мкг) | 15 |
| Вітамін В1, тіамін (мг) | 0.2 |
| Вітамін В2, рибофлавін (мг) | 0.09 |
| Вітамін В6 піридоксин (мг) | 0.1 |
| Вітамін В9, фолати (мкг) | 15 |
| Вітамін с, аскорбінова (мг) | 1 |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг) | 0.6 |
| Вітамін РР, НЕП (мг) | 3.5 |
| Ніацин (мг) | 1.05 |
| Калій, K (мг) | 400 |
| Кальцій, Ca (мг) | 150 |
| Магній Mg (мг) | 35 |
| Натрій Na (мг) | 100 |
| Сірка, S (мг) | 151 |
| Фосфор, Ph (мг) | 220 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Залізо, Fe (мг) | 0.63 |
| Йод, I (мкг) | 150 |
| Фтор, F (мкг) | 700 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
Підготовка риби
Головна особливість наваги – не доведеться чистити луску і знімати шкірку. Під час копчення шкірка покривається скоринкою і тим самим захищає рибу від розпаду і пересихання м’яса.
Очищені тушки наваги
Процес підготовки тушки до копчення полягає у видаленні нутрощів:
- уздовж черевця зробити надріз;
- всередину насипати щіпку солі і потім зіскоблити її разом із плівкою (це робиться для того, щоб позбавити готовий делікатес від гіркуватого присмаку);
- ретельно промити водою.
Корисно! Тушки наваги невеликі, тому відрізати голову при підготовці не обов’язково.
Приготування сухого маринаду
Сухий маринад – це обробка риби сіллю, яка виконує наступні функції:
Сухий посол риби
Перед тим як коптити навагу, тушку слід ретельно обтерти сіллю зовні і всередині (при бажанні додається чорний перець) і відправити настоюватися на 9-11 годин у холодне місце. Після, рибу необхідно вимочити у воді для видалення зайвої солі. На завершення, підвісити продукт на свіжому повітрі і через 20 хвилин приступати до обробки димом.
Важливо! М’ясо наваги має специфічний смак, тому професійні коптильщики не рекомендують додавати в сухий маринад велика кількість спецій.
Приготування звичайного маринаду
Рецепти приготування звичайного маринаду різні, тому розглянемо найбільш простий і смачний.
Для розсолу знадобиться вода (1 л) і сіль (2 ст. л.). Доводимо до кипіння отриману рідину і додаємо сік лимона, базилік, чорний перець і лавровий лист (при бажанні до маринаду додають часник – смачно це чи ні, вирішуйте самі). Через 15 хвилин знімаємо каструлю з вогню й даємо охолонути до кімнатної температури.
Навага в розсолі
Викладаємо підготовлену рибку в отриманий розсіл і ставимо в холодильник на 5 годин. По закінченню часу просушуємо тушки і відправляємо в коптильню холодного або гарячого копчення.
Цікаво знати! При збільшенні пропорцій маринаду навагу доведеться потім вимочувати у воді і на маринування піде більше часу.
Копчення наваги гарячим способом
Для приготування копченої наваги гарячим способом досить 15-20 хвилин. Це пов’язано з високою температурою копчення – 80-120 градусів. Процес обробки гарячим димом:
Коптильня гарячого копчення
Для копчення підійдуть тріски фруктових дерев – груша, яблуня, вишня. Якщо назбирати такі тирсу немає можливості, купите в магазині готові тріски вільхи і бука (вони додадуть делікатесу золотистий колір і цікавий присмак).
Важливо! Якщо робите коптильний ящик самостійно, не забудьте зверху тирси встановити піддон, на який під час копчення буде стікати зайвий сік і жир. Якщо цього не зробити, рідина буде потрапляти на сировину та смак готового продукту буде зіпсований.
Копчення наваги холодним способом
Навага копчена в коптильні холодного способу готується не менше 24 годин, так як температура копчення складає 25-30 градусів. Процес обробки холодним димом:
Коптильня з бочки холодного копчення
Цікаво! Щоб домогтися правильно температури в коптильного холодного методу, оптимальна довжина димоходу – 1,5-2 метра.
Ловіть або купуйте навагу і робіть з неї наивкуснейшее копчене ласощі гарячим або холодним способом. Але при цьому не забувайте дотримуватися правил підготовки і копчення продукту, щоб збереглися всі корисні властивості.