Ця риба цінується відсутністю кісткового скелета, замість якого у неї хрящ. Використовується для різної теплової обробки, але особливо смачно і незвично виходить мінога копчена. Читайте рецепт міноги гарячого копчення, готуйте з нами незвичайні і смачні копченості.
Мінога гарячого копчення
Зміст
- Інгредієнти 1
- 2 Маринад
- 3 Копчення
Інгредієнти
Рецепт міноги копченої не вимагає особливих зусиль і зайвих витрат. Для приготування міног гарячого копчення знадобляться наступні продукти:
- міноги – 1 кг;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт.;
- мускатний горіх – 15 г;
- перець чорний горошок – 3-5 шт.;
- перець запашний – 3-5 шт.;
- чебрець – 10 г;
- оцет 6% — 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 1-2 шт.
Маринад
Рибу маринують для додання їй специфічного смаку і розм’якшення м’якоті під час подальшого копчення.
Перед маринуванням і копченням в домашніх умовах міног обробляють. Міноги відносяться до бесчешуйчатой рибі. Їх не потрошать, так як нутрощів практично немає.
Протирання тушки міноги сіллю
Слиз, якою покрита тушка, може бути отруйною, тому її обов’язково видаляють. Для цього тушку ретельно протирають кухонною сіллю, потім сіль змивають водою до повного видалення слизу. Можна використовувати для копчення разом з головою або видалити її. Хвостовий плавець також можна відрізати. Щоб прибрати надлишки вологи, рибу протирають паперовими рушниками. Окремо варять маринад.
Для приготування цього маринаду з’єднують всі інгредієнти за рецептурою: фільтровану воду, сіль, цукор, додають гвоздику, лавровий лист, перець чорний і запашний, чебрець, мускатний горіх і оцет. Доводять маринад до кипіння і залишають для настоювання до повного охолодження, потім проціджують.
Маринування міноги в розсолі
Оброблені тушки міноги крадуть в контейнер щільними рядами, заливають маринадом, придавлюють гнітом і засолюють у холодильнику при температурі 2-4 °С від декількох годин до 2-х діб.
М’ясо міноги після маринування стає більш щільним. Їх виймають з рідини на паперові рушники, промокають і підвішують для підв’ялювання на 3-4 години.
Засолювання міноги сухим методом
Деякі воліють не робити мариновану рибу, а солити сухим способом. Для цього тушки обвалюють у солі середнього помелу, складають у контейнер і залишають не менш ніж на 3 години в холодильнику. За бажанням до солі можна додати чорний мелений перець або ті спеції, які ви любите.
Копчення
Після маринування або засолювання можна зайнятися приготуванням міноги гарячого копчення.
Готують коптильню для гарячого копчення. Насипають у металевий корпус деревні матеріали – тріску або стружку з вільхи, ясена, бука та гілочки яблуні, черешні, груші. Розміщують поверх них піддон для стікає жиру. Закріплюють решітки, змащують їх рослинним маслом і укладають тушки або шматки міног в один шар. Закривають герметично кришку. Коптильню ставлять для нагріву на плиту, мангал або багаття.
Підготовка до копчення міноги
Важливо! Деревину перед копченням змочіть водою, щоб уникнути займання. Не додавайте занадто багато тріски, інакше вироби вийдуть задымленными.
Розберемося з тим, як коптити міног в домашніх умовах.
Готується страва при температурі 80 °С протягом 3 годин, потім жар підвищують вище 100 °С і тримають рибку в таких умовах 45 хвилин.
Охолоджують при відкритій кришці, не виймаючи з коптильні, щоб вироби не розвалилися. Після охолодження провітрюють на вулиці кількох годин для того, щоб не було різкого запаху диму і м’якоть міног добре просочилася продуктами копчення.
Копчена мінога
Копчена риба стане незвичайно м’якою і соковитою, з легким ароматом копчення. Можна додатково витримати в холодильнику 8-10 годин.
Є міногу можна без будь-якого гарніру. У хорошій компанії вона піде під пиво.
Копчені міноги подають як холодну страву, наприклад, у складі рибного асорті або для бутербродів. Цей продукт добре поєднується з овочами, зеленню кропу, петрушки, салату, з картоплею, лимоном, корнішонами, маслинами, з гірчичним соусом.
Копчених міног добре подавати також з лимоном, овочами, фруктами, які будуть відтіняти їх смак.
Термін зберігання копчених міног і виробів в маринаді становить не більше 7 діб в умовах холодильника при температурі 2-4 °С.
Не бійтеся пробувати нове! Міноги — це делікатес, який вас точно не розчарує, незважаючи на їх незвичайний вигляд.
