Під торговою назвою риба-місяць у магазинах продаються вомеры або селени.
Їх можна зустріти в свежемороженом, копченому, в’яленому, сушеному вигляді. Місяць риба копчена, приготовлена в домашніх умовах, не поступається магазинної в смакових якостях. Про те, як коптити цю рибу, ви можете прочитати в статті.
Копчена риба місяць
Копчення
М’якоть дуже ніжна, м’яка, желеподібна з невеликою кількістю кісток, ідеально підходить для копчення. Довжина становить 30 см у особин середніх розмірів.
Важливо! Не слід вибирати для копчення дуже дрібну рибу-місяць, щоб не пересушити її при обробці димом.
Рецепт риби місяця копченої:
- рибка – 1 кг;
- сіль – 100 р;
- спеції для риби – 2 ч. л.;
- перець чорний мелений – за смаком;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 2-3 шт.
Перед копченням тушки розморожують на повітрі або в умовах холодильника не менш 4 годин.
Підготовка вомера до копчення
Вомер не має луски, тому тушки не чистять, потрошать, зробивши розріз на черевці, потім ретельно промивають. Голову видаляють або використовують для копчення разом з головою. Обсушують паперовими рушниками.
Важливо! Місяць риба має присмак йоду, тому при приготуванні обов’язково використовуйте спеції, щоб перебити цей специфічний смак.
Готують посолочную суміш з солі, подрібненого лаврового листа, меленого перцю і спецій для риби. Обвалюють рибні напівфабрикати, насипають частина суміші в черевце, укладають в контейнер, збризкують лимонним соком, закривають кришкою і ставлять в холодильник на 8-10 годин.
Після засолу змивають посолочную суміш, просушують полотенцем, провітрюють 2-3 години.
Коптильня гарячого копчення
В камеру коптильні для гарячого копчення кладуть тонким шаром вільхову тріску, поміщають поверх неї піддон для збору стікає жиру. Закріплюють у камері сітку для продуктів, змащують її рафінованим рослинним маслом. На решітці розміщують напівфабрикати в один ряд так, щоб між ними були проміжки не менше 1 див. Закривають ємність камери герметичною кришкою, ставлять на нагрів і коптять 60 хвилин. Перші 10 хвилин підтримують температуру 110-120 °З, потім знижують її до 80 °С.
Копчений вомер
Після закінчення копчення нагрівання припиняють, відкривають кришку і охолоджують копченості на решітці до кімнатної температури. Місяць риба дуже ніжна, тому в гарячому вигляді може легко розвалитися. Краще не діставати її з коптильні і дочекатися остигання.
Готові копченості провітрюють на вулиці кілька годин. За цей час внутрішні шари м’якоті просочаться продуктами копчення, а зайвий аромат диму вивітриться.
Їсти рибу місяць копчену добре з лимоном, зеленню, бобами, ананасом, свіжими овочами.
Якщо ви вже готові експериментувати з цим делікатесом, тоді вирушайте в магазин за покупкою риби і тріски і готуйте коптильню. Приємного апетиту!
