Місяць риба гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовах

Під торговою назвою риба-місяць у магазинах продаються вомеры або селени.

Їх можна зустріти в свежемороженом, копченому, в’яленому, сушеному вигляді. Місяць риба копчена, приготовлена в домашніх умовах, не поступається магазинної в смакових якостях. Про те, як коптити цю рибу, ви можете прочитати в статті.

b5fd980342a3bc99e2a16d1924702537 Місяць риба гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахКопчена риба місяць

Копчення

М’якоть дуже ніжна, м’яка, желеподібна з невеликою кількістю кісток, ідеально підходить для копчення. Довжина становить 30 см у особин середніх розмірів.

Важливо! Не слід вибирати для копчення дуже дрібну рибу-місяць, щоб не пересушити її при обробці димом.

Рецепт риби місяця копченої:

  • рибка – 1 кг;
  • сіль – 100 р;
  • спеції для риби – 2 ч. л.;
  • перець чорний мелений – за смаком;
  • сік лимона – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.

Перед копченням тушки розморожують на повітрі або в умовах холодильника не менш 4 годин.

498f7a8ae3405a504e11536d06c5abd3 Місяць риба гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахПідготовка вомера до копчення

Вомер не має луски, тому тушки не чистять, потрошать, зробивши розріз на черевці, потім ретельно промивають. Голову видаляють або використовують для копчення разом з головою. Обсушують паперовими рушниками.

Важливо! Місяць риба має присмак йоду, тому при приготуванні обов’язково використовуйте спеції, щоб перебити цей специфічний смак.

Готують посолочную суміш з солі, подрібненого лаврового листа, меленого перцю і спецій для риби. Обвалюють рибні напівфабрикати, насипають частина суміші в черевце, укладають в контейнер, збризкують лимонним соком, закривають кришкою і ставлять в холодильник на 8-10 годин.

Після засолу змивають посолочную суміш, просушують полотенцем, провітрюють 2-3 години.

47118b2a696bf64913621e56ce0d11fe Місяць риба гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахКоптильня гарячого копчення

В камеру коптильні для гарячого копчення кладуть тонким шаром вільхову тріску, поміщають поверх неї піддон для збору стікає жиру. Закріплюють у камері сітку для продуктів, змащують її рафінованим рослинним маслом. На решітці розміщують напівфабрикати в один ряд так, щоб між ними були проміжки не менше 1 див. Закривають ємність камери герметичною кришкою, ставлять на нагрів і коптять 60 хвилин. Перші 10 хвилин підтримують температуру 110-120 °З, потім знижують її до 80 °С.

3e473df81ff6158b76e2efd7e6a01726 Місяць риба гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахКопчений вомер

Після закінчення копчення нагрівання припиняють, відкривають кришку і охолоджують копченості на решітці до кімнатної температури. Місяць риба дуже ніжна, тому в гарячому вигляді може легко розвалитися. Краще не діставати її з коптильні і дочекатися остигання.

Готові копченості провітрюють на вулиці кілька годин. За цей час внутрішні шари м’якоті просочаться продуктами копчення, а зайвий аромат диму вивітриться.

Їсти рибу місяць копчену добре з лимоном, зеленню, бобами, ананасом, свіжими овочами.

Якщо ви вже готові експериментувати з цим делікатесом, тоді вирушайте в магазин за покупкою риби і тріски і готуйте коптильню. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день