Гаряче копчення лина: підготовка і маринад, 4 рецепти приготування

Копчене м’ясо лина виходить з приємним і незвичайним присмаком, а головне – в ньому немає дрібних кісток. Гаряче копчення лина в домашніх умовах проходить швидко і легко. Тут важливо дотримуватися правила підготовки та копчення, щоб підсумковий продукт вийшов смачним і ароматним.

Копчений лінь

Зміст

1 Підготовка до копчення риби
2 Рецепти методу гарячого копчення
- 2.1 Рецепт ліня для коптіння в коптильні
- 2.2 Рецепт копченого лина з додаванням лимона
- 2.3 Рецепт лина з додаванням кропу і кмину
- 2.4 Рецепт лина з додаванням майонезу і зелені

Зміст

Підготовка до копчення риби

Перед тим, як коптити рибні тушки, необхідно:

Очищати лина від луски не доведеться, тому витягніть всі нутрощі і ретельно промийте водою, щоб позбутися від гіркуватого присмаку. Голову теж залишайте, в копченому вигляді вона виходить дуже смачною (в маленьку коптильню укладайте тушки без голови – так буде більше місця).

Важливо! Якщо риба віддає тіною, то вимочити її в холодній воді, щоб не зіпсувати остаточний смак делікатесу гарячого копчення.

Очищені филешки рясно натріть сіллю всередині і зовні і відправте просаливаться на 2-3 години в холодне місце. Якщо немає підходящої тари, то оберніть кожну рибку в харчову плівку і відправте в холодне місце.

c9842d6beb3c606f59f46be9fcdc36cc Гаряче копчення лина: підготовка і маринад, 4 рецепти приготування

Філе лина без кісток

Цікаво знати! Любите прянощі? Тоді в черевце укладіть часточки лимона і помідора, зелень, спеції за смаком і рубаний часник, а під зябра – селеру і петрушку. І залиште маринуватися на 4-5 годин.

По закінченню часу маринування і просолювання дістаньте тушки і промийте у воді або обітріть паперовим рушником від надлишків солі.

Викладіть на рушник для просушування або підвісьте на свіжому повітрі.

Через 1-2 години приступайте обробці димом.

Рецепти методу гарячого копчення

Рецепти приготування копченого лина різняться, але підсумковий делікатес у всіх випадках виходить ніжним, соковитим і смачним.

Лінь гарячого копчення

Час приготування залежить від розміру тушок. Якщо филешки маленькі, то 20 хвилин достатньо. Середні рибини готуються 25 хвилин, а великі – 30 хвилин. Якщо копчення буде проходити в зимовий час, то обробка гарячим димом збільшується на 10 хвилин.

Більше про правильне час гарячого копчення читайте тут.

Рецепт ліня для коптіння в коптильні

Замочіть вільхові тирсу на 30 хвилин у воді, відіжміть і рівномірно розподіліть по дну коптильні.

b5e13aa4f10a1df97659bf460edf766b Гаряче копчення лина: підготовка і маринад, 4 рецепти приготування

Лин в коптильні гарячого копчення

Цікаво! На тирсі фруктових дерев (яблуня, груша, вишня) готове ласощі виходить теж смачним і ароматним.

Зверху встановіть піддон для стікання жиру і зайвого соку під час копчення.

Корисно! Якщо немає підходящої тари, то укладіть на тирсу листи з фольги. В іншому випадку тріски загоряться, а смак готового продукту зіпсується.

Щоб м’ясо рівномірно просякло димом, вставте в черевце зубочистки або палички. Так стінки риби не злипнуться і добре прокоптятся зсередини. Тепер підготовлені тушки викладіть на решітку і поставте в коптильний ящик.

Закрийте щільно кришкою і ставте на розтоплені вугілля (якщо стінки коптильні товсті, то її можна встановити на багаття).

Процес копчення риби

Час приготування – 20-30 хвилин. Знявши коптильню, не поспішайте відкривати кришку. Дайте рибі повністю просочитися димом. І лише через 10-15 хвилин лінь готовий до подачі на стіл. Приємного апетиту!

Якщо збираєтеся коптити гарячим методом вперше, то необхідно знати, що для копчення лина підійдуть найкраще тирса, але їх потрібно більше, ніж стружки або тріски. Коптильню можна спорудити з нержавіючої сталі або заліза, вона може бути двоярусним і одноярусною.

Рецепт копченого лина з додаванням лимона

Для цього рецепта рекомендується очистити тушки від луски і нутрощів.

Рибу ретельно промийте водою і обсушіть сухою серветкою.

Натріть продукт сіллю і перцем, а в черевце укладіть часточки лимона без кісточок (кісточки додадуть гіркоту, тому від них краще позбутися).

Залиште підготовленого лина на свіжому повітрі, щоб він добре просочився.

Через 2-3 години приступайте до копчення лина як зазвичай.

Рецепт лина з додаванням кропу і кмину

Підготовлену рибу слід трохи просушити на протязі, і тільки потім приступати до рецептом копчення лина з приправами:

Змішайте в пакеті сіль і білий перець (по 25 г), насіння кмину (5 г) і пучок кропу.

Викладіть в цей вміст рибні тушки і ретельно струсіть, щоб продукт повністю покрився усіма спеціями.

Залиште настоюватися в прохолодному місці на 1-2 години.

По закінченню часу дістаньте філе і підвісьте для того, щоб рибне м’ясо подвялилось.

Після цього приступайте до гарячого копчення лина і радуйте своїх рідних і близьких вишуканим делікатесом.

Копчення лина в коптильні

Рецепт лина з додаванням майонезу і зелені

Рибу лин для гарячого методу приготування випатрайте, відокремте від голови, промийте і просушіть.

Тушки натріть зовні і всередині сіллю з перцем.

Додайте в майонез (півсклянки) пучок дрібнонарізанної кропу. Вміст додайте в черевце риби і відправте маринуватися на кілька годин.

Після повної просочення обсушіть лина на протязі.

Коптити рибу лінь гарячим методом потрібно 25-30 хвилин при підтримці однакової температури.

Корисно знати! Ідеальний колір рибної копченості – бронзово-золотистий. Якщо від риби пахне горілим, а не приємним димком тирси, то такий продукт подавати на стіл не рекомендується.

Копчення лина в домашніх умовах проходить просто і швидко. Головне – правильно підготуйте продукт і сировина. А якщо збираєтеся використовувати коптильню, зроблену своїми руками, то дотримуйтеся всіх правил, які можна дізнатися тут. Не забувайте стежити за температурою копчення, яка повинна бути однаковою протягом всього процесу копчення.