Краснопірка гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовах
До особливостей цієї риби сімейства коропових відносять наявність міжм’язових кісток і специфічний смак. Але якщо правильно підготувати і закоптити, то вийдуть смачні і недорогі копченості. Читайте у статті рецепт краснопірки гарячого копчення, яку можна легко приготувати в домашніх умовах.
Гаряче копчення
Смачна копчена краснопірка виходить гарячим способом обробки. Пропонуємо покроковий рецепт приготування:
Попередньо рибу обробляють. Розрізають черевну порожнину і акуратно виймають нутрощі, щоб не роздавити жовчний міхур. Тушки не чистять, використовують для копчення з головою. Промивають, видаляють згустки крові і плівки. Очищена краснопірка
Рада! З голови бажано видалити зябра, в яких міститься велика кількість мікроорганізмів. Це необхідно зробити, щоб копченості довше зберігалися.
При сухому засолі поверхню і черевну порожнину риби натирають сіллю з перцем і залишають в неокисляющейся посуді на кілька годин. Солі беруть 100 г на 1 кг краснопірки, перець – за смаком. Просолені тушки промивають від зайвої солі, промокають паперовими рушниками і просушують на повітрі години дві. У черевце перед копченням можна помістити ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист, картопля, збризнути соком лимона.
Засолювання краснопірки сухим методом
Для коптіння в стандартну коптильну ємність насипають тріску вільхи, абрикоса, груші, поверх неї встановлюють піддон для жиру. Кріплять грати під продукти, змащують її рафінованим рослинним маслом. Тушки укладають на відстані 1 см один від одного. Камеру закривають кришкою. Ставлять на нагрів – плиту, пальник або багаття. Коптять при температурі 100-120 °С. Після появи стійкого серпанок коптять при більш низькій температурі, потім нагрівання збільшують. Тривалість копчення складає 20-40 хвилин в залежності від розміру тушок.
Коптильня гарячого копчення
Копчену рибу охолоджують на решітці в камері.
Важливо! Не виймайте тушки відразу після копчення. При перекладанні гарячої риби можна зламати її.
Копченості необхідно залишити на повітрі або в приміщенні при гарній вентиляції для провітрювання на кілька годин. За цей час дим з поверхні виробів вивітрюється, а продукти копчення вберуться у внутрішні шари м’якоті, роблячи її смачною і ароматною.
Подають рибні копченості із зеленню, свіжими овочами, відварною картоплею, лимоном.
Спробуйте приготувати червоноперку гарячого копчення за нашим рецептом, і ви побачите, що найпростіша рибка може стати оригінальним шедевром на вашому столі.
Очищена краснопірка
Засолювання краснопірки сухим методом
Коптильня гарячого копчення