Копчений чир в домашніх умовах: рецепт приготування холодним методом

Ця прісноводна риба, родич сигових, цінується відсутністю міжм’язових кісток, жирним і дуже смачним м’ясом. Підходить для будь-теплової обробки. Але найсмачніше виходить чир копчений.

259ae8d9cb4ca88e9ebf15255a0ad435 Копчений чир в домашніх умовах: рецепт приготування холодним методомКопчений чир

Рецепт приготування

Чир, або щокур надходить в торговельну мережу в свежемороженом вигляді. У середньому маса тушки становить 2-4 кг.

Перед копченням її розморожують на повітрі при кімнатній температурі або у воді при температурі не вище 10-15 °С протягом 2-4 годин, залежно від розміру. Щоб уникнути втрат поживних речовин при розморожуванні, можна у воду додати сіль – 1 ч. л. на літр води.

Луску обчищають рыбочисткой або ножем від хвоста до голови. Можна залишити з лускою. Щоб видалити нутрощі, роблять розріз на черевці.

93a7e1cb6037e95af757a2b6c95fc7f2 Копчений чир в домашніх умовах: рецепт приготування холодним методомОчищення риби

 

Важливо! Виймають нутрощі з обережністю, щоб не роздавити жовчний міхур і не зіпсувати рибу. Жовч надає м’якоті гіркий смак.

Тушки добре промивають, зачищаючи від згустків крові, плівок.

Рецепт чіра холодного копчення включає наступні продукти:

  • чир – 1 кг;
  • готова гірчиця – 1 ч. л.;
  • рослинна рафінована олія – 1 ч. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • оцет яблучний – 1 ч. л.;
  • гвоздика порошок – за смаком;
  • ягоди ялівцю – кілька штук, додаються до тирси.

Тушки солять сухим способом, втираючи сіль зовні і зсередини в черевну порожнину. Засипають невелику кількість під зяброві кришки. Збризкують яблучним оцтом. Укладають в контейнер, закривають його кришкою і залишають у холодильнику на 24 години.

Готують заправку з гірчиці з рафінованим рослинним маслом.

ba5a924c8a64b25b71f6bb9dba4469c8 Копчений чир в домашніх умовах: рецепт приготування холодним методомЧир холодного копчення

Тушки промивають від солі, промокають серветками для видалення вологи, змазують гірчичною заправкою і посипають гвоздикою. Залишають на кілька годин. За бажанням можна додати чебрець, шавлія і базилік в подрібненому вигляді.

Чіра коптити краще холодним способом. В камеру на решітку кладуть тушки черевцем вниз. Заздалегідь в черевця вставляють розпірки з дерев’яних паличок. Закривають кришку. Димогенератор наповнюють тирсою листяних дерев, злегка змоченою водою, додають кілька ягід ялівцю. Підпалюють тріску і включають компресор, що нагнітає дим в камеру обробки через трубку-димар.

Коптять тушки при температурі не більше 30 °С від 10 до 18 годин.

Чир холодного копчення набуває золотистий колір, смак і аромат копченостей і щільне, але смачне м’ясо.

Подають копченості з чіра в якості холодної закуски, прикрасивши скибочками лимона, зеленню.

Спробуйте і ви приготувати цю рибку – чіра і порадуйте близьких незабутнім смаком. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день