Ця прісноводна риба, родич сигових, цінується відсутністю міжм’язових кісток, жирним і дуже смачним м’ясом. Підходить для будь-теплової обробки. Але найсмачніше виходить чир копчений.
Копчений чир
Рецепт приготування
Чир, або щокур надходить в торговельну мережу в свежемороженом вигляді. У середньому маса тушки становить 2-4 кг.
Перед копченням її розморожують на повітрі при кімнатній температурі або у воді при температурі не вище 10-15 °С протягом 2-4 годин, залежно від розміру. Щоб уникнути втрат поживних речовин при розморожуванні, можна у воду додати сіль – 1 ч. л. на літр води.
Луску обчищають рыбочисткой або ножем від хвоста до голови. Можна залишити з лускою. Щоб видалити нутрощі, роблять розріз на черевці.
Очищення риби
Важливо! Виймають нутрощі з обережністю, щоб не роздавити жовчний міхур і не зіпсувати рибу. Жовч надає м’якоті гіркий смак.
Тушки добре промивають, зачищаючи від згустків крові, плівок.
Рецепт чіра холодного копчення включає наступні продукти:
- чир – 1 кг;
- готова гірчиця – 1 ч. л.;
- рослинна рафінована олія – 1 ч. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет яблучний – 1 ч. л.;
- гвоздика порошок – за смаком;
- ягоди ялівцю – кілька штук, додаються до тирси.
Тушки солять сухим способом, втираючи сіль зовні і зсередини в черевну порожнину. Засипають невелику кількість під зяброві кришки. Збризкують яблучним оцтом. Укладають в контейнер, закривають його кришкою і залишають у холодильнику на 24 години.
Готують заправку з гірчиці з рафінованим рослинним маслом.
Чир холодного копчення
Тушки промивають від солі, промокають серветками для видалення вологи, змазують гірчичною заправкою і посипають гвоздикою. Залишають на кілька годин. За бажанням можна додати чебрець, шавлія і базилік в подрібненому вигляді.
Чіра коптити краще холодним способом. В камеру на решітку кладуть тушки черевцем вниз. Заздалегідь в черевця вставляють розпірки з дерев’яних паличок. Закривають кришку. Димогенератор наповнюють тирсою листяних дерев, злегка змоченою водою, додають кілька ягід ялівцю. Підпалюють тріску і включають компресор, що нагнітає дим в камеру обробки через трубку-димар.
Коптять тушки при температурі не більше 30 °С від 10 до 18 годин.
Чир холодного копчення набуває золотистий колір, смак і аромат копченостей і щільне, але смачне м’ясо.
Подають копченості з чіра в якості холодної закуски, прикрасивши скибочками лимона, зеленню.
Спробуйте і ви приготувати цю рибку – чіра і порадуйте близьких незабутнім смаком. Приємного апетиту!
