Копчений марлін в домашніх умовах: інгредієнти, приготування холодним методом

Марлін – це велика хижа океанічна риба, максимальна вага якої досягає 600 кг при довжині до 5 м. В торговельній мережі її продають у вигляді філе або вже готової риби холодного копчення. Але марлін холодного копчення, приготовлений вдома без консервантів, – це дуже смачний делікатес.

f2db9c129002508c195bc3547323f476 Копчений марлін в домашніх умовах: інгредієнти, приготування холодним методомКопчене філе марліна

Зміст

  • 1 Корисні властивості і калорійність
  • 2 Інгредієнти для приготування марліна холодного копчення
  • 3 Холодне копчення

Корисні властивості і калорійність

Жирність марліна невисока, жир має низьку температуру плавлення і страви з нього легко засвоюється організмом. Крім того, жир є джерелом жиророзчинних вітамінів A, D, E, і поліненасичених жирних кислот. Звідси його здатність знижувати рівень холестерину, очищати судини і запобігати серцево-судинні захворювання. Вітамін А допомагає відновити знижений зір.

Мінеральні речовини, що входять до складу м’яса – фосфор, калій, натрій, магній, йод – допомагають впоратися зі стресовими станами, покращують стан зубів і кісток.

М’ясо по консистенції дуже ніжне і соковите.

79ab28404aba6a35da1d8e00ce41afb6 Копчений марлін в домашніх умовах: інгредієнти, приготування холодним методомФіле марліна

Деякі фахівці стверджують, що вживання м’яса марліна здатне знизити ризик онкологічних захворювань.

Калорійність риби становить 112 ккал. Так що його можуть вживати в їжу ті, хто дотримується суворої дієти.

Протипоказанням до вживання може бути індивідуальна непереносимість.

Кількість нутрієнтів в марлине:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (ккал)112
Білки (г)20.1
Жири (г)3.6
Вуглеводи (г)

Інгредієнти для приготування марліна холодного копчення

Склад і кількість продуктів для рецепта наступні:

  • філе блакитного марліна – 1 кг;
  • сіль поварена харчова – 40 г;
  • цукор – 12 г;
  • цукор коричневий – 12 м;
  • чорний перець – 20 р;
  • кайенский перець – 10 г;
  • білий перець – 10 р.
Читайте також:  Бланшувати - що це значить

Холодне копчення

Для приготування копченого марліна морозиво філе розморожують на повітрі при кімнатній температурі.

56e917ea5d9918c64e6f0926257dc95f Копчений марлін в домашніх умовах: інгредієнти, приготування холодним методомМарлін холодного копчення

 

Важливо! Не розморожуйте рибу при більш високій температурі, наприклад, в мікрохвильовці. Разом з випливають соком збільшаться втрати поживних речовин, а риба буде більш сухою. З цієї ж причини не розміщуйте філе в воду для розморожування.

Великі шматки нарізають товщиною близько 3 див. Готують посолочную суміш з солі, 2-х видів цукру, чорного, білого і кайенского перцю. Обвалюють у суміші рибні напівфабрикати і залишають в неокисляющейся посуді на 10-12 годин для засолювання.

Перед копченням змивають сіль з поверхні філе і промокають від надлишку вологи серветками. Кладуть напівфабрикати на решітку коптильні для холодного копчення. У ємність димогенератора, засипають вільхову тріску, підпалюють, включають компресор і перші 60 хвилин коптять при температурі 45 °С. Можна відкрити кришку або заслінку для повітрообміну. Після цього в камеру поміщають ємність з водою, температуру підвищують до 65 °С і при закритій кришці коптять ще 4 години.

Марліна холодного копчення для дозрівання і провітрювання від диму залишають на повітрі на 12 годин. Риба набуває незвичайні, ні з чим не порівнянні смак і аромат.

Крім марліна холодного копчення готують балик, який виходить масою 300-500 р.

Копченості використовують як делікатесної холодної закуски. Щоб підкреслити ніжний смак, прикрашають лимоном, зеленню, оливками.

Вам сподобається готувати і куштувати цю рибу. Швидше за все, ви захочете повторити цей процес. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день