Марлін – це велика хижа океанічна риба, максимальна вага якої досягає 600 кг при довжині до 5 м. В торговельній мережі її продають у вигляді філе або вже готової риби холодного копчення. Але марлін холодного копчення, приготовлений вдома без консервантів, – це дуже смачний делікатес.
Копчене філе марліна
Зміст
- 1 Корисні властивості і калорійність
- 2 Інгредієнти для приготування марліна холодного копчення
- 3 Холодне копчення
Корисні властивості і калорійність
Жирність марліна невисока, жир має низьку температуру плавлення і страви з нього легко засвоюється організмом. Крім того, жир є джерелом жиророзчинних вітамінів A, D, E, і поліненасичених жирних кислот. Звідси його здатність знижувати рівень холестерину, очищати судини і запобігати серцево-судинні захворювання. Вітамін А допомагає відновити знижений зір.
Мінеральні речовини, що входять до складу м’яса – фосфор, калій, натрій, магній, йод – допомагають впоратися зі стресовими станами, покращують стан зубів і кісток.
М’ясо по консистенції дуже ніжне і соковите.
Філе марліна
Деякі фахівці стверджують, що вживання м’яса марліна здатне знизити ризик онкологічних захворювань.
Калорійність риби становить 112 ккал. Так що його можуть вживати в їжу ті, хто дотримується суворої дієти.
Протипоказанням до вживання може бути індивідуальна непереносимість.
Кількість нутрієнтів в марлине:
| Калорійність (ккал) | 112 |
| Білки (г) | 20.1 |
| Жири (г) | 3.6 |
| Вуглеводи (г) |
Інгредієнти для приготування марліна холодного копчення
Склад і кількість продуктів для рецепта наступні:
- філе блакитного марліна – 1 кг;
- сіль поварена харчова – 40 г;
- цукор – 12 г;
- цукор коричневий – 12 м;
- чорний перець – 20 р;
- кайенский перець – 10 г;
- білий перець – 10 р.
Холодне копчення
Для приготування копченого марліна морозиво філе розморожують на повітрі при кімнатній температурі.
Марлін холодного копчення
Важливо! Не розморожуйте рибу при більш високій температурі, наприклад, в мікрохвильовці. Разом з випливають соком збільшаться втрати поживних речовин, а риба буде більш сухою. З цієї ж причини не розміщуйте філе в воду для розморожування.
Великі шматки нарізають товщиною близько 3 див. Готують посолочную суміш з солі, 2-х видів цукру, чорного, білого і кайенского перцю. Обвалюють у суміші рибні напівфабрикати і залишають в неокисляющейся посуді на 10-12 годин для засолювання.
Перед копченням змивають сіль з поверхні філе і промокають від надлишку вологи серветками. Кладуть напівфабрикати на решітку коптильні для холодного копчення. У ємність димогенератора, засипають вільхову тріску, підпалюють, включають компресор і перші 60 хвилин коптять при температурі 45 °С. Можна відкрити кришку або заслінку для повітрообміну. Після цього в камеру поміщають ємність з водою, температуру підвищують до 65 °С і при закритій кришці коптять ще 4 години.
Марліна холодного копчення для дозрівання і провітрювання від диму залишають на повітрі на 12 годин. Риба набуває незвичайні, ні з чим не порівнянні смак і аромат.
Крім марліна холодного копчення готують балик, який виходить масою 300-500 р.
Копченості використовують як делікатесної холодної закуски. Щоб підкреслити ніжний смак, прикрашають лимоном, зеленню, оливками.
Вам сподобається готувати і куштувати цю рибу. Швидше за все, ви захочете повторити цей процес. Приємного апетиту!