Любителі делікатесів із задоволенням ласують свежезакопченной рибою чистого красивого кольору, просоченої запахом диму. Чудовою закускою і продуктом для створення інших смачних страв стане приготований смачний копчений лосось в домашніх умовах. Виконати вподобаний рецепт самостійно зможуть навіть ті, у кого немає справжньої коптильні, дотримуючись покроковий опис приготування.
Копчений лосось
Зміст
- 1 Калорійність копченого лосося, склад і корисні властивості
- 2 Підготовка та маринад
- 3 Лосось гарячого способу копчення
- 4 Лосось холодного способу копчення
- 5 Копчене філе лосося в аерогрилі
- 6 Копчення лосося в электрокоптильне
- 7 Зберігання
Калорійність копченого лосося, склад і корисні властивості
Лосось — дуже корисний і смачний дієтичний продукт, який у складі не має вуглеводів. Калорійність лосося гарячого копчення в 100 г продукту становить 166 ккал.
БЖУ лосося гарячого копчення:
| Білки | 23.5 м |
| Жири | 8 г |
| Вода | 64.8 р |
Калорійність лосося холодного копчення в 100 г продукту становить 199 кКал.
БЖУ лосося холодного копчення:
| Білки | 16 г |
| Жири | 15 г |
Невеликий шкоду і величезна користь копченого лосося безсумнівні. Шкода проявляється при зловживанні копченостями.
Жирні кислоти омега-3 і омега-6 знижують ризик атеросклерозу, жиророзчинні вітаміни А і Е надають антиоксидантний ефект. Вітаміни групи В допомагають людині боротися зі стресами, роблять нервову систему більш стійкою.
Копчені тушки лосося
Мінеральний склад риби містить фосфор, марганець, кальцій, селен, залізо, цинк, магній, фтор, калій, натрій. Ці мінеральні речовини підсилюють кістково-м’язову систему, балансують окисно-відновні реакції крові і міжклітинної рідини.
Лосось — ефективний продукт проти старіння, що корисно їсти регулярно потроху літнім людям. Вітаміни А і Е знижують активність окислювальних процесів, що уповільнює процес старіння клітин, омолоджує організм.
Підготовка і маринад
Купувати рибу краще свіжу – рожевого або морквяного відтінку. При заморожуванні вона набуває червоний матовий колір. Морожену рибу, вкриту товстим крижаним шаром, краще не брати.
У нас є стаття про те, яку рибу краще коптити. Рекомендуємо до ознайомлення!
Лосося можна коптити цілком, тільки почистивши його, – він вийде соковитим, оригінального смаку. Для отримання копченої риби, готової до застосування в салатах або до вживання, як закуску, її очищають від шкірки і кісток, отримуючи філе.
Риба лосось
Свіжа риба має насичений смак диму, тому не обов’язково в процесі приготування брати пряні трави і різні спеції, але любителі делікатесів для пікантного смаку додають їх.
Сухий маринад робиться просто:
Сухий посол лосося
Іноді в процесі приготування додають до солі ще чайну ложку цукру, краще коричневого.
Мокрий спосіб передбачає розчинення у воді солі та цукру. Інгредієнти для маринаду на тушку вагою 1 кг:
- сіль крупного помелу – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- лавровий лист мелений – 5 г;
- перець мелений чорний – 10 г;
- сушений кріп – 10 г;
- запашний перець мелений – 10 р.
Маринування риби в розсолі
Для маринування рибки виконують наступні дії:
Замаринована риба стає готовою для коптіння гарячим або холодним способом.
P. S. Інші рецепти маринадів копченої риби ви можете прочитати тут.
Лосось гарячого способу копчення
Перед тим, як закоптити лосося самостійно в коптильні гарячого копчення, його потрібно вийняти з маринаду, вимити й обсушити в прохолодному провітрюваному місці. Можна також вологу з нього прибрати паперовим рушником.
Лосось гарячого копчення
Для копчення потрібно підготувати:
- тріску фруктових дерев, вільхи, дуба – 100 г;
- чай чорний з бергамотом – 1 ч. л.;
- ягоди ялівцю – 5 шт.;
- цукор-рафінад – кубик.
Приготування:
Лосось гарячого копчення можна дегустувати через півгодини теплим. Але якщо помістити його в холодильник на строк від 7 до 24 годин, делікатес буде рівномірно просякнутий, його ароматні і смакові властивості стануть більш насиченими і витонченими. Готову копченость можна подавати як самостійну закуску або використовувати для приготування інших вишуканих страв.
Лосось холодного способу копчення
Лосось холодного копчення є дорогим делікатесом, його структура кілька масляниста, щільна. Цим способом можна коптити рибне філе, але при достатньому обсязі коптильні беруть цілі почищені тушки. При цьому краще взяти рибку приблизно однакового розміру.
Філе лосося холодного копчення
Знадобитися тріска в достатній кількості для безперервного копчення риби. Рекомендується вибрати вільху, яблуню, осику, грушу, сливу, вишню, горіх, ялівець).
Промаринованную сухим або мокрим способом рибу:
Час копчення філе лосося до готовності – 18-20 годин, цілої тушки – до 2 діб. Потім дістають готову страву з коптильні і добу провітрюють в прохолодному приміщенні. Після цього делікатес можна відправити на зберігання в холодильник або відразу подавати до столу
Приготовлений своїми руками лосось холодного копчення цінується більше, ніж придбаний у магазині, а його собівартість вийде меншою.
Копчене філе лосося в аерогрилі
Перед початком процесу приготування в аерогрилі рибка повинна бути почищена, промита і обсушена паперовим рушником.
Готують інгредієнти для обробки димом:
- тушка лосося;
- рідкий дим – 3 ст. л.;
- сіль і цукор – за смаком;
- часник, базилік, перець червоний гострий – за смаком.
Бажано брати коричневий цукор в пропорції 1:5 до солі.
Копчення філе лосося в аерогрилі
Процес приготування:
Ніжна структура і чудовий смак філе копченого лосося сподобається всім любителям делікатесів.
Копчення лосося в электрокоптильне
Перед приготуванням делікатесу в электрокоптильне потрібно придбати тріску, краще фруктових дерев або вільхи.
Електрична коптильня
Необхідні інгредієнти:
- лосось – тушка;
- чай чорний листовий – 1,5 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- цукор – 1 ст. л.;
- хмелі-сунелі – за смаком;
- перець запашний мелений – за смаком.
Охочі покуштувати копчену, солону рибу спочатку її маринують. Для цього почищену рибу ретельно натирають сіллю, обертають фольгою і поміщають в холодильник на півдня.
Сухий маринад лосося
Спосіб приготування:
Можна додавати всередину лосося лимон перед приміщенням в коптильню. Фрукт додасть кислинку.
Зберігання
Найкраще місце для зберігання копченої рибки – холодильник. Готовий продукт, виконаний способом холодного копчення може зберігатися місяць, гарячої обробки – до 7 днів в холодильнику, але краще його використовувати в їжу відразу.
Зберігання лосося в холодильнику
Свіжий копчений лосось домашнього приготування набагато смачніше покупного з супермаркету. Самостійне виконання процесу буде захоплюючим заняттям. Ароматний запах, чудовий смак і апетитний вигляд делікатесу принесуть позитивні емоції коптильщику. Приємного апетиту!