Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методів

Любителі делікатесів із задоволенням ласують свежезакопченной рибою чистого красивого кольору, просоченої запахом диму. Чудовою закускою і продуктом для створення інших смачних страв стане приготований смачний копчений лосось в домашніх умовах. Виконати вподобаний рецепт самостійно зможуть навіть ті, у кого немає справжньої коптильні, дотримуючись покроковий опис приготування.

fc09f3a33c692057c5996af4ca81a3b1 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівКопчений лосось

Зміст

  • 1 Калорійність копченого лосося, склад і корисні властивості
  • 2 Підготовка та маринад
  • 3 Лосось гарячого способу копчення
  • 4 Лосось холодного способу копчення
  • 5 Копчене філе лосося в аерогрилі
  • 6 Копчення лосося в электрокоптильне
  • 7 Зберігання

Калорійність копченого лосося, склад і корисні властивості

Лосось — дуже корисний і смачний дієтичний продукт, який у складі не має вуглеводів. Калорійність лосося гарячого копчення в 100 г продукту становить 166 ккал.

БЖУ лосося гарячого копчення:

Білки23.5 м
Жири8 г
Вода64.8 р

Калорійність лосося холодного копчення в 100 г продукту становить 199 кКал.

БЖУ лосося холодного копчення:

Кількість БЖУ 100 г
Білки16 г
Жири15 г

Невеликий шкоду і величезна користь копченого лосося безсумнівні. Шкода проявляється при зловживанні копченостями.

Жирні кислоти омега-3 і омега-6 знижують ризик атеросклерозу, жиророзчинні вітаміни А і Е надають антиоксидантний ефект. Вітаміни групи В допомагають людині боротися зі стресами, роблять нервову систему більш стійкою.

18a9df7c829b11bdaa948fd57c62d175 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівКопчені тушки лосося

Мінеральний склад риби містить фосфор, марганець, кальцій, селен, залізо, цинк, магній, фтор, калій, натрій. Ці мінеральні речовини підсилюють кістково-м’язову систему, балансують окисно-відновні реакції крові і міжклітинної рідини.

Лосось — ефективний продукт проти старіння, що корисно їсти регулярно потроху літнім людям. Вітаміни А і Е знижують активність окислювальних процесів, що уповільнює процес старіння клітин, омолоджує організм.

Підготовка і маринад

Купувати рибу краще свіжу – рожевого або морквяного відтінку. При заморожуванні вона набуває червоний матовий колір. Морожену рибу, вкриту товстим крижаним шаром, краще не брати.

У нас є стаття про те, яку рибу краще коптити. Рекомендуємо до ознайомлення!

Лосося можна коптити цілком, тільки почистивши його, – він вийде соковитим, оригінального смаку. Для отримання копченої риби, готової до застосування в салатах або до вживання, як закуску, її очищають від шкірки і кісток, отримуючи філе.

Читайте також:  Лікер Шартрез: історія, види і правила вживання

cf6b9efa8cf2eec363ff81e2508ab1af Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівРиба лосось

Свіжа риба має насичений смак диму, тому не обов’язково в процесі приготування брати пряні трави і різні спеції, але любителі делікатесів для пікантного смаку додають їх.

Сухий маринад робиться просто:

  • На тушку беруть 2 столові ложки солі крупного помелу.
  • Почищену, вимиту з усіх боків рибку акуратно обробляють сіллю.
  • Для додання копченості пікантного смаку до посолочной суміші додають мелений чорний перець або розмарин, шавлія, м’яту за смаком.
  • Обгорнуту в фольгу, її поміщають в холодне місце на термін від 6 до 12 годин.
  • Потім тушку добре миють під проточною водою.
  • Обсушують на повітрі протягом години.
  • fa8df5388e1ff0505f0b9a2a43dd0f7a Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівСухий посол лосося

    Іноді в процесі приготування додають до солі ще чайну ложку цукру, краще коричневого.

    Мокрий спосіб передбачає розчинення у воді солі та цукру. Інгредієнти для маринаду на тушку вагою 1 кг:

    • сіль крупного помелу – 2 ст. л.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • лавровий лист мелений – 5 г;
    • перець мелений чорний – 10 г;
    • сушений кріп – 10 г;
    • запашний перець мелений – 10 р.

    ed38583171e3dcd40ca7f1b5b523f926 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівМаринування риби в розсолі

    Для маринування рибки виконують наступні дії:

  • Розчинити в невеликій кількості води сіль і цукор.
  • Додати в ємність спеції, закип’ятити і остудити вміст.
  • Маринадом повністю покрити рибу, накрити харчовою плівкою.
  • Помістити ємність в холодильник на добу.
  • Замаринована риба стає готовою для коптіння гарячим або холодним способом.

    P. S. Інші рецепти маринадів копченої риби ви можете прочитати тут.

    Лосось гарячого способу копчення

    Перед тим, як закоптити лосося самостійно в коптильні гарячого копчення, його потрібно вийняти з маринаду, вимити й обсушити в прохолодному провітрюваному місці. Можна також вологу з нього прибрати паперовим рушником.

    20ea6c2f293429c9f619b0dc0892a1fd Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівЛосось гарячого копчення

    Для копчення потрібно підготувати:

    • тріску фруктових дерев, вільхи, дуба – 100 г;
    • чай чорний з бергамотом – 1 ч. л.;
    • ягоди ялівцю – 5 шт.;
    • цукор-рафінад – кубик.

    Приготування:

  • Дно коптильного апарату рівномірно покрити тріскою. Потім помістити туди чай і ягоди ялівцю для пікантного аромату, а кубик цукру – для гарного кольору.
  • Зафіксувати піддон для стікання жиру. Змащену оливковою олією рибку розмістити на решітці.
  • Закриту коптильню помістити на вогонь.
  • Копчення після першого диму продовжувати 15 хвилин на слабкому вогні при 80-90 градусів. Якщо при попаданні бризок на коптильню вона не шипить, а відразу випаровується – температура правильна.
  • Зняти коптильню з вогню і тримати в ній рибу 15 хвилин, не відкриваючи, поки охолонуть шматочки тріски.
  • Апетитний аромат з коптильні дасть знати про готовність.
  • Читайте також:  Смачні закуски на Новий Рік 2019 — що приготувати нове і цікаве на новорічний стіл


    Лосось гарячого копчення можна дегустувати через півгодини теплим. Але якщо помістити його в холодильник на строк від 7 до 24 годин, делікатес буде рівномірно просякнутий, його ароматні і смакові властивості стануть більш насиченими і витонченими. Готову копченость можна подавати як самостійну закуску або використовувати для приготування інших вишуканих страв.

    Лосось холодного способу копчення

    Лосось холодного копчення є дорогим делікатесом, його структура кілька масляниста, щільна. Цим способом можна коптити рибне філе, але при достатньому обсязі коптильні беруть цілі почищені тушки. При цьому краще взяти рибку приблизно однакового розміру.

    f7cdc01300b832a8b298575e245854f5 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівФіле лосося холодного копчення

    Знадобитися тріска в достатній кількості для безперервного копчення риби. Рекомендується вибрати вільху, яблуню, осику, грушу, сливу, вишню, горіх, ялівець).

    Промаринованную сухим або мокрим способом рибу:

  • Дістають з маринаду, промивають під проточною водою. Потім вивішують в провітрюваному місці на півдня, щоб обсушити.
  • Поміщають рибу, змащену оливковою олією, в коптильню на решітку.
  • Дно камери засипають тирсою, яка має тліти і віддавати якісний дим, але не горіти з виділенням чорного диму.
  • Холодним способом процес копчення виконується при 23-25 градусів безперервно, без призупинення. Не можна температуру копчення допускати більше 30 градусів, щоб уникнути пересихання продукту і втрати цінних жирів риби.

  • Час копчення філе лосося до готовності – 18-20 годин, цілої тушки – до 2 діб. Потім дістають готову страву з коптильні і добу провітрюють в прохолодному приміщенні. Після цього делікатес можна відправити на зберігання в холодильник або відразу подавати до столу

    Приготовлений своїми руками лосось холодного копчення цінується більше, ніж придбаний у магазині, а його собівартість вийде меншою.

    Копчене філе лосося в аерогрилі

    Перед початком процесу приготування в аерогрилі рибка повинна бути почищена, промита і обсушена паперовим рушником.

    Готують інгредієнти для обробки димом:

    • тушка лосося;
    • рідкий дим – 3 ст. л.;
    • сіль і цукор – за смаком;
    • часник, базилік, перець червоний гострий – за смаком.
    Читайте також:  Салати зі свіжої капусти — 10 дуже смачних рецептів приготування

    Бажано брати коричневий цукор в пропорції 1:5 до солі.

    137bd1c962e466056170c4b2c7dfc450 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівКопчення філе лосося в аерогрилі

    Процес приготування:

  • Спочатку роблять філе риби. Потрібно почистити її, прибрати кісточки і зняти шкірку.
  • Філе лосося ретельно натерти з усіх боків сумішшю солі і цукру. Потім нанести на нього 1 ст. л. рідкого диму.
  • Відправити рибу на 30 хвилин у холодильник, покласти зверху гніт.
  • Дістати і помістити її в рукав з фольги, долити в пакет ще 2 ст. л. рідкого диму.
  • Помістити загорнуту рибу на нижній решітці аэрогриля.
  • Готувати півгодини при температурі 200 °C.
  • Ніжна структура і чудовий смак філе копченого лосося сподобається всім любителям делікатесів.

    Копчення лосося в электрокоптильне

    Перед приготуванням делікатесу в электрокоптильне потрібно придбати тріску, краще фруктових дерев або вільхи.

    228e415ccf5b978fe092427b22cf6151 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівЕлектрична коптильня

    Необхідні інгредієнти:

    • лосось – тушка;
    • чай чорний листовий – 1,5 ст. л.;
    • сіль – за смаком;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • хмелі-сунелі – за смаком;
    • перець запашний мелений – за смаком.

    Охочі покуштувати копчену, солону рибу спочатку її маринують. Для цього почищену рибу ретельно натирають сіллю, обертають фольгою і поміщають в холодильник на півдня.

    36f233d95077a2d0ad82fa9dbb57ab95 Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівСухий маринад лосося

    Спосіб приготування:

  • Почистити рибу.
  • Акуратно нанести на неї сіль і спеції.
  • Під включену электрокоптильню на решітку розмістити рибу на 10 хвилин. Готується без диму.
  • Тріску тонким шаром викласти на піддон, насипати на неї чай, зверху – цукор.
  • Поставити піддон в коптильний апарат. Процес приготування з димом триває під кришкою протягом 25 хвилин.
  • Вимкнути электрокоптильню, але відкривати кришку і діставати готовий делікатес можливо лише через 30 хвилин.
  • Можна додавати всередину лосося лимон перед приміщенням в коптильню. Фрукт додасть кислинку.

    Зберігання

    Найкраще місце для зберігання копченої рибки – холодильник. Готовий продукт, виконаний способом холодного копчення може зберігатися місяць, гарячої обробки – до 7 днів в холодильнику, але краще його використовувати в їжу відразу.

    205f63c65a4a9a3ddf647fe0d704717e Копчення лосося: підготовка і маринад, рецепти холодного і гарячого методівЗберігання лосося в холодильнику

    Свіжий копчений лосось домашнього приготування набагато смачніше покупного з супермаркету. Самостійне виконання процесу буде захоплюючим заняттям. Ароматний запах, чудовий смак і апетитний вигляд делікатесу принесуть позитивні емоції коптильщику. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день