Копчений кижуч в домашніх умовах: рецепт приготування гарячих і холодних методами

Кижуч за свій незвичайний вид отримав назву – срібний лосось, так як його луска має сріблясто-білий колір, але не тільки своїм зовнішнім виглядом славиться ця риба, також вона цінується в кулінарії. Його готують на грилі, запікають, роблять шашлик , коптять і багато іншого. Якщо хочеться порадувати близьких якимось особливо смачним блюдом, то можна здійснити копчення кижуча в домашніх умовах.

30b9ede58665bd9fe6fb984515020b3f Копчений кижуч в домашніх умовах: рецепт приготування гарячих і холодних методамиКопчений кижуч

Зміст

  • 1 Користь і шкода копченого кижуча
  • 2 Кижуч гарячого копчення
  • 3 Кижуч холодного копчення

Користь і шкода копченого кижуча

Срібний лосось дуже корисний, завдяки своєму складу. Він містить велику кількість мінералів і вітамінів. До складу солоної риби копченої входять:

  • Фосфор. Необхідний для здорових зубів і кісток.
  • Йод. Регулює роботу щитовидної залози.
  • Фтор. Зміцнює зубну емаль і кістковий скелет.
  • Хром. Нормалізує рівень цукру в крові.
  • Магній. Нормалізує рівень цукру в крові і артеріальний тиск. Також необхідний для нормальної роботи нервової системи.
  • Калій. Підтримання водно-сольового балансу, постачання кисню до мозку.
  • Омега-3 жирні кислоти. Надають позитивний вплив на діяльність нервової, серцево-судинної систем, опорно-рухового апарату, покращують стан шкіри, волосся, нігтів.
  • Білок. Важливий будівельний елемент.
  • Вітаміни: А, З, Е, РР, які надають позитивний вплив на зір, покращують стан шкіри і слизових, зміцнюють кістки.

ac96a85e75ebdda238cb19344caa1c6c Копчений кижуч в домашніх умовах: рецепт приготування гарячих і холодних методамиКопчене філе кижуча

Копчена риба кижуч має невелику калорійність, тому навіть людям з надмірною вагою або дотримуються суворої дієти можна сміливо її їсти.

Таблиця БЖУ і калорійності кижуча в 100 г:

Кількість
Білки19,3 г
Жири6 р
Вуглеводи
Калорійність140 ккал

Якщо правильно коптити кижуча, то він зберігає всі корисні властивості. За рахунок цього він показаний навіть годуючим жінкам і дітям.

Читайте також:  Як зварити суп з свіжомороженої скумбрії — 5 рецептів рибного супу

Не варто їсти рибу людям, страждаючим гастритом або мають захворювання печінки, так як в філе міститься холестерин. При наявності алергії на рибу, від вживання кижуча теж треба відмовитися.

Кижуч гарячого копчення

Перед основним етапом потрібно підготувати рибу. Для цього її солять в розчині слабкої солі або маринують. Спочатку рибу потрошать і промивають. Після цього готують маринад.

8de4c7dc4ff404e0c8e917d04637056b Копчений кижуч в домашніх умовах: рецепт приготування гарячих і холодних методамиКижуч в маринаді

З розрахунку на 1 л води береться:

  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Лавровий лист.
  • Кріп.
  • Запашний перець горошком.

Всі складові прокип’ятити і охолодити. У маринад покласти рибу. Якщо тушка велика, то можна розділити її на частини або просто відокремити філе.

Важливо! Риба повинна бути повністю занурена в маринад.

Маринується м’ясо 3 години. Потім промивається, обсушивается на протязі 2 години і можна починати готувати кижуч копчений.

3a0a6eadf9775b837bd2e47478143d9b Копчений кижуч в домашніх умовах: рецепт приготування гарячих і холодних методамиКижуч гарячого копчення

Процедура стандартна:

  • На дно коптильні поміщаються тирса з вільхи або садових дерев.
  • Встановлюється піддон.
  • Ставляться решітки, на які містяться продукти.
  • Коптильня закривається кришкою.
  • Ставиться на вогонь.
  • Час копчення – 30-40 хвилин. Температура – близько 100 градусів.
  • Коли відведений час пройде, коптильню знімають з вогню і залишають закритою на 1 годину. Тільки після цього дістають рибу.
  • Готовність кижуча гарячого копчення визначають за характерним золотистого кольору і неповторному аромату.

    Кижуч холодного копчення

    Ще більш смачним є кижуч холодного копчення. Приготування займає більше часу. Підготовка риби проводиться так само, як і при гарячому копченні. Невелика відмінність у засолюванні. При такому способі досить сухий засолювання з однією тільки сіллю, без спецій. У риби і так буде виражений копчений смак.

    e0e2f43c9804760f4804fff48306c4a9 Копчений кижуч в домашніх умовах: рецепт приготування гарячих і холодних методамиКижуч холодного копчення

    Для приготування кижуча холодного копчення в домашніх умовах засолювання проводиться так: на дно скляній або емальованій ємності насипається шар солі, на неї укладається підготовлена і натерта зсередини сіллю риба, зверху ще шар солі і так далі, поки не закінчиться риба. Зверху ставлять вантаж і залишають на добу для просолення.

    Читайте також:  Сазан в духовці з овочами — відмінний рецепт на швидку руку

    По завершенню засолювання рибу промивають і вимочують протягом 2 годин, після чого вивішують для просушування і легкого в’ялення.

    Рецепт кижуча холодного копчення: засоленість і злегка подвяленную рибу поміщають в коптильний апарат. Процес тривалий, потрібно до 4 днів. Температуру підтримують в діапазоні 25-35 градусів. Готову рибу залишилося тільки провітрити протягом 12 годин і можна насолоджуватися смачним делікатесом.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день