Кижуч за свій незвичайний вид отримав назву – срібний лосось, так як його луска має сріблясто-білий колір, але не тільки своїм зовнішнім виглядом славиться ця риба, також вона цінується в кулінарії. Його готують на грилі, запікають, роблять шашлик , коптять і багато іншого. Якщо хочеться порадувати близьких якимось особливо смачним блюдом, то можна здійснити копчення кижуча в домашніх умовах.
Копчений кижуч
Зміст
- 1 Користь і шкода копченого кижуча
- 2 Кижуч гарячого копчення
- 3 Кижуч холодного копчення
Користь і шкода копченого кижуча
Срібний лосось дуже корисний, завдяки своєму складу. Він містить велику кількість мінералів і вітамінів. До складу солоної риби копченої входять:
- Фосфор. Необхідний для здорових зубів і кісток.
- Йод. Регулює роботу щитовидної залози.
- Фтор. Зміцнює зубну емаль і кістковий скелет.
- Хром. Нормалізує рівень цукру в крові.
- Магній. Нормалізує рівень цукру в крові і артеріальний тиск. Також необхідний для нормальної роботи нервової системи.
- Калій. Підтримання водно-сольового балансу, постачання кисню до мозку.
- Омега-3 жирні кислоти. Надають позитивний вплив на діяльність нервової, серцево-судинної систем, опорно-рухового апарату, покращують стан шкіри, волосся, нігтів.
- Білок. Важливий будівельний елемент.
- Вітаміни: А, З, Е, РР, які надають позитивний вплив на зір, покращують стан шкіри і слизових, зміцнюють кістки.
Копчене філе кижуча
Копчена риба кижуч має невелику калорійність, тому навіть людям з надмірною вагою або дотримуються суворої дієти можна сміливо її їсти.
Таблиця БЖУ і калорійності кижуча в 100 г:
| Білки | 19,3 г |
| Жири | 6 р |
| Вуглеводи | – |
| Калорійність | 140 ккал |
Якщо правильно коптити кижуча, то він зберігає всі корисні властивості. За рахунок цього він показаний навіть годуючим жінкам і дітям.
Не варто їсти рибу людям, страждаючим гастритом або мають захворювання печінки, так як в філе міститься холестерин. При наявності алергії на рибу, від вживання кижуча теж треба відмовитися.
Кижуч гарячого копчення
Перед основним етапом потрібно підготувати рибу. Для цього її солять в розчині слабкої солі або маринують. Спочатку рибу потрошать і промивають. Після цього готують маринад.
Кижуч в маринаді
З розрахунку на 1 л води береться:
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Лавровий лист.
- Кріп.
- Запашний перець горошком.
Всі складові прокип’ятити і охолодити. У маринад покласти рибу. Якщо тушка велика, то можна розділити її на частини або просто відокремити філе.
Важливо! Риба повинна бути повністю занурена в маринад.
Маринується м’ясо 3 години. Потім промивається, обсушивается на протязі 2 години і можна починати готувати кижуч копчений.
Кижуч гарячого копчення
Процедура стандартна:
Готовність кижуча гарячого копчення визначають за характерним золотистого кольору і неповторному аромату.
Кижуч холодного копчення
Ще більш смачним є кижуч холодного копчення. Приготування займає більше часу. Підготовка риби проводиться так само, як і при гарячому копченні. Невелика відмінність у засолюванні. При такому способі досить сухий засолювання з однією тільки сіллю, без спецій. У риби і так буде виражений копчений смак.
Кижуч холодного копчення
Для приготування кижуча холодного копчення в домашніх умовах засолювання проводиться так: на дно скляній або емальованій ємності насипається шар солі, на неї укладається підготовлена і натерта зсередини сіллю риба, зверху ще шар солі і так далі, поки не закінчиться риба. Зверху ставлять вантаж і залишають на добу для просолення.
По завершенню засолювання рибу промивають і вимочують протягом 2 годин, після чого вивішують для просушування і легкого в’ялення.
Рецепт кижуча холодного копчення: засоленість і злегка подвяленную рибу поміщають в коптильний апарат. Процес тривалий, потрібно до 4 днів. Температуру підтримують в діапазоні 25-35 градусів. Готову рибу залишилося тільки провітрити протягом 12 годин і можна насолоджуватися смачним делікатесом.
