Копчені хребти сьомги в домашніх умовах, калорійність і бжу

Копчена сьомга дуже смачне блюдо. Але мало хто знає, що можна готувати не тільки саму рибу, але і її частини. Можна зробити цікавий делікатес, дотримуючись рецепту копчених хребтів сьомги.

f8e921975942b5997604fc8341cfc34b Копчені хребти сьомги в домашніх умовах, калорійність і бжуЯк закоптити хребет сьомги

Рецепт копчення

Калорійність копчених хребтів сьомги складає всього 153 ккал на 100 г продукту. До їх складу входять велика кількість вітамінів і корисних мінеральних речовин.

БЖУ хребтів становить:

  • Білки: 20 р.
  • Жири: 8.1 р.
  • Вуглеводи: 0 р.

Копчення будь-якого продукту починається з процесу його підготовки. Ось основні етапи готування:

  • відбір продукту;
  • засолювання;
  • в’ялення;
  • копчення.

Хребти купують в магазині вже підготовленими до засолюванні. Якщо ж риба придбана цілком, то необхідно обробити тушку. Черевце розрізається, витягуються нутрощі і гострим ножем зрізати філе. Сильно знімати м’ясо з кісточки не потрібно. Чим більше залишиться, тим смачніше вийде.

Але якщо є бажання приготувати повноцінне блюдо, яке можна подати з гарніром до столу, можна взяти цілу тушку для готування. Про це ми нещодавно писали в статті про самостійне копчення сьомги.

Після підготовки приступають до засолюванні. З розрахунком на 1 кг продукту знадобиться:

  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру.

Сіль і цукор змішують. Хребти укладають в посуд, попередньо присипавши засолочной сумішшю. За допомогою харчової плівки щільно закривають ємність і залишають у холодильнику на кілька днів.

Після закінчення часу з хребтів змивають зайву сіль і підвішують їх у добре провітрюваному місці. В’ялити потрібно протягом 5 годин.

Для процесу копчення використовується коптильня. На її дно вкладається тріска. Решітка застеляється фольгою, поверх якої укладаються підготовлені ребра. У фользі для кращого проникнення диму роблять отвори.

Коптильню закривають, ставлять на вогонь і чекають появу густого диму. Далі забезпечують температуру 30 0С і коптять протягом 4-5 годин. Потім шматочки витягують з коптильні, і залишають провітрюватися близько 2 годин. За цей час зайвий запах диму випаровується.

Копчений продукт загортають у фольгу і поміщають в холодильник на кілька днів. У цей період смакові якості розподіляться рівномірно, і риба набуде необхідний смак.

Дотримуйтеся наведених вище правил і ви не розчаруєтеся в смаку рибки. Але не варто зловживати продуктом, адже, як і в будь-якому іншому блюді, можна знайти і користь, і шкоду у копчених хребтах сьомги. Їжте в міру і ви отримаєте тільки задоволення від копченості.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день