Копчена сьомга дуже смачне блюдо. Але мало хто знає, що можна готувати не тільки саму рибу, але і її частини. Можна зробити цікавий делікатес, дотримуючись рецепту копчених хребтів сьомги.
Як закоптити хребет сьомги
Рецепт копчення
Калорійність копчених хребтів сьомги складає всього 153 ккал на 100 г продукту. До їх складу входять велика кількість вітамінів і корисних мінеральних речовин.
БЖУ хребтів становить:
- Білки: 20 р.
- Жири: 8.1 р.
- Вуглеводи: 0 р.
Копчення будь-якого продукту починається з процесу його підготовки. Ось основні етапи готування:
- відбір продукту;
- засолювання;
- в’ялення;
- копчення.
Хребти купують в магазині вже підготовленими до засолюванні. Якщо ж риба придбана цілком, то необхідно обробити тушку. Черевце розрізається, витягуються нутрощі і гострим ножем зрізати філе. Сильно знімати м’ясо з кісточки не потрібно. Чим більше залишиться, тим смачніше вийде.
Але якщо є бажання приготувати повноцінне блюдо, яке можна подати з гарніром до столу, можна взяти цілу тушку для готування. Про це ми нещодавно писали в статті про самостійне копчення сьомги.
Після підготовки приступають до засолюванні. З розрахунком на 1 кг продукту знадобиться:
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Сіль і цукор змішують. Хребти укладають в посуд, попередньо присипавши засолочной сумішшю. За допомогою харчової плівки щільно закривають ємність і залишають у холодильнику на кілька днів.
Після закінчення часу з хребтів змивають зайву сіль і підвішують їх у добре провітрюваному місці. В’ялити потрібно протягом 5 годин.
Для процесу копчення використовується коптильня. На її дно вкладається тріска. Решітка застеляється фольгою, поверх якої укладаються підготовлені ребра. У фользі для кращого проникнення диму роблять отвори.
Коптильню закривають, ставлять на вогонь і чекають появу густого диму. Далі забезпечують температуру 30 0С і коптять протягом 4-5 годин. Потім шматочки витягують з коптильні, і залишають провітрюватися близько 2 годин. За цей час зайвий запах диму випаровується.
Копчений продукт загортають у фольгу і поміщають в холодильник на кілька днів. У цей період смакові якості розподіляться рівномірно, і риба набуде необхідний смак.
Дотримуйтеся наведених вище правил і ви не розчаруєтеся в смаку рибки. Але не варто зловживати продуктом, адже, як і в будь-якому іншому блюді, можна знайти і користь, і шкоду у копчених хребтах сьомги. Їжте в міру і ви отримаєте тільки задоволення від копченості.