Рецепт копчених мідій не вимагає багато часу. Так само, як і інші морепродукти, м’ясо необхідно попередньо маринувати. Можна готувати в коптильні гарячим і холодним способом, на мангалі і дому з рідким димом.
Копчені мідії
Зміст
- 1 Корисні властивості і шкоду
- 2 Калорійність мідій
- 3 Як закоптити в коптильні
- 4 Копчені мідії на шпажках
- 5 Як коптити заморожений продукт
- 6 Мідії в олії
- 7 Як подавати копчені мідії в олії
Корисні властивості і шкоду
Регулярне вживання молюсків допомагає виводити токсичні речовини з організму, а також покращує кров’яний звернення, сприятливо впливає на щитовидку, забезпечуючи йодом. Кобальт дуже важливий для кров’яного звернення і його в молюсках набагато більше, ніж свинячий, курячий або яловичої печінки.
Користь:
- попереджає розвиток артриту;
- зміцнює кісткову систему;
- поліпшує склад крові;
- нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
- прискорює метаболізм;
- покращує травні процеси.
Копчені мідії мають протипоказання:
Дим — це канцероген, який шкідливий для людського організму, особливо для печінки.
Калорійність мідій
М’ясо молюска має низьку енергетичну цінність — 85 ккал на 100 р. Також в них міститься велика кількість протеїну, що дозволяє використовувати мідії як дієтичне блюдо.
Калорійність молюсків в маслі — 128 ккал на 100 г, варені — 50, запечених — 77, смажених — 59,1, маринованих — 67.
Калорійність копчених мідій VICI — 37.80 ккал на 100 грам продукту. Енергетична цінність мідій Капітан смаків — 68 ккал на 100 р.
Харчова цінність копчених молюсків у маслі:
Як закоптити в коптильні
Очищені молюски зберігати в холодильнику більше доби не можна. Заморожені зберігаються довше, але заморожуватися повинні тільки один раз, ні в якому разі не повторно. Якщо у розмороженого продукту м’ясо бліде і злипається, значить, він був вдруге охолоджений. Застосовувати їх в приготуванні небезпечно.
Щоб раковина розкрилася, продукт варять до 2 хвилин, потім необхідно обполоснути водою. Заморожений продукт доводять до кипіння і знімають з вогню. Якщо тримати довше, м’ясо стане жорстким.
Для приготування в коптильні потрібно:
- 20 черепашок;
- 0,7 л води;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 3 ст. л. соку лимона;
- 0,5 ч. л. цедри лимона;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 7 горошин перцю;
- 20 мл олії.
Молюсків в розсолі з приготовлених продуктів довести на мінімальному вогні до кипіння, потім вилити воду. Коли охолонуть, обережно розкрити стулки, полити олією, подрібненим часником і лимонним соком.
На низ коптильні покласти дві жмені вологою тріски, поставити піддон. Можна нанизати мідії на прути і покласти на решітку. Помістити коптильню на вогнище, накрити кришкою. Коли піде дим, засікти час, коптити 10 хвилин.
Для рецепту копчених мідій холодним способом копчення потрібно:
- 20 молюсків;
- 2 ст. л. оцту і солі;
- 4 л води.
Процес приготування:
Вимити черепашки, витерти паперовим рушником. Обережно розкрити стулки і натерти м’ясо сіллю з перцем і витримати 2 години. Потім покласти на годину в воду з оцтом.
Коптити холодним методом 6 годин. Для цього використовується димогенератор або саморобна коптильня. В димогенератор завантажується волога тріска і запалюється, трубка з димом направляється в камеру копчення, де розміщують грати з мідіями. Саморобна коптильня складається з топки, в якій жевріє волога тирса, і камери з продуктом на решітці. З’єднуються дві ємності за допомогою довгої труби (8-10 м). Дим, проходячи через трубу, охолоджується до потрібної температури (20-30 градусів).
Так само можна закоптити рибу. Але потрібно розуміти, що не всяка риба підійде для копчення. Ми приділили цьому окрему увагу і зробили статтю про правильний вибір для копчення риби. Рекомендуємо!
Копчені мідії на шпажках
Молюск на шпажках — це чудовий рецепт для пікніка. Потрібно:
- 1 кг молюсків;
- томати черрі;
- болгарський перець;
- 1 лимон;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 0,5 ч. л. різних перців;
- 0,5 склянки олії
- дерев’яні шпажки.
Приготування:
Якщо заморожені молюски були варені, час готування — не більше 10 хвилин.
Як коптити заморожений продукт
Дістати молюсків зі стулками з морозилки і викласти на решітку коптильні. Поливати і солити не треба, у них досить солоної води. Можна не маринувати, так як м’ясо досить ніжне для копчення. Якщо є бажання, морепродукт спочатку відварюють у солоному розчині зі спеціями за смаком, а вже потім розміщують в коптильні.
Коптити при мінімальному вогні максимум 20 хвилин і до 10 хвилин, якщо попередньо варити. Потім дістати і подавати на великому блюді.
Копчені мідії в домашніх умовах
Потрібно:
- 300 г молюсків;
- 1 кальмар.
На 1 л рідини необхідно:
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 3 ст. л. чаю;
- 7 ст. л. ароматизатора рідкого диму,
- 0,5 ч. л. шафрану.
Мідії розморозити, почистити кальмара. Після того, як закипить вода, варити морепродукти приблизно 5 хвилин. Потім скласти в іншу ємність.
Заварити чай, додати шафран, дати постояти і профільтрувати. У остиглий напій покласти сіль, цукор, рідкий ароматизатор. Залити розсолом морепродукти і залишити на 24 години. Потім дістати їх з маринаду, перекласти в інший посуд і змастити олією.
Мідії в олії
Для приготування потрібно:
- 0,5 кг варено-мороженого черепашнику;
- пісне масло;
- головка часнику;
- 1 ст. л. насіння гірчиці.
Для початку налити 2 л води, додати 2 ст. л. кухонної солі, 3 ст. л. рідкого диму. Покласти заморожені мідії в розсіл. Поставити каструлю на вогонь, дати закипіти. Потім викласти їх в банку об’ємом 1 л, додати подрібнений часник, насіння гірчиці і налити олію. Поставити банку на 8 годин в холодильник.
Як подавати копчені мідії в олії
Копчені мідії йдуть до пива, білого сухого вина, виноградного соку. Можна подавати з салатом з крабових паличок і зеленню. Якщо молюск у черепашці, то необхідна посуд з водою та лимоном, щоб обробляти руки. Можна використовувати вологі серветки.
Ще з мідій виходять дуже смачні салати. Кілька хороших рецептів ви знайдете в нашій статті.
М’ясо мідій добре поєднувати з овочами, картоплею, майонезним соусом, рисової або гречаної крупи. Воно нагадує варений білок яйця і має жовте забарвлення з чорним обрамленням. Містить багато крохмалю, тому має солодкуватий присмак. Тому можна з м’яса готувати холодні закуски. Приємного апетиту!
