Як закоптити черевця сьомги в домашніх умовах: рецепт і калорійність

Сьомга зазвичай з’являється тільки на святковому столі. Готове м’ясо червоної риби коштує недешево, тому популярними стали копчені черевця сьомги. Купити їх можна свіжими або замороженими.

4428d10c03dc9414da16b3108db34835 Як закоптити черевця сьомги в домашніх умовах: рецепт і калорійністьЯк коптити черевце сьомги

Зміст

  • 1 Користь та шкода, калорійність
  • 2 Рецепт копчення

Користь та шкода, калорійність

Харчова цінність червоної риби становить: білків — 20 г, жирів — 8.1 г, вуглеводів — 0 р. М’ясо володіє середньою енергетичною цінністю 133 ккал на 100 г продукту.

В залежності від методу приготування калорії зростають (за винятком сьомги на пару — її калорійність дорівнює сирого м’яса). Калорійність сьомги, приготовленої способом гарячого копчення, становить 202 ккал. Енергетична цінність продукту холодного копчення – близько 200,84 ккал.

Черевця червоної риби корисні для організму, так як містять багато вітамінів і мінералів.

Корисні властивості:

  • допомагає в профілактиці онкології, ревматизму, подагри, атеросклерозу;
  • нормалізує сон і позбавляє від депресії;
  • позитивно впливає на стан серцево-судинної системи;
  • покращує діяльність центральної нервової системи, захищає від стресів.

Протипоказання:

  • алергія на морські продукти;
  • гіпертонія;
  • дисфункція підшлункової залози;
  • захворювання печінки;
  • хвороби нирок.
  • Рецепт копчення

    При виборі сьомги слід перевірити зовнішній вигляд. М’ясо володіє легким морським запахом, на вигляд — оранжевого відтінку, але не занадто насиченого тону.

    Закоптити цілу сьомгу власноруч не складе великої праці. Виходить якісний продукт без барвників та харчових добавок.

    Краща тріска для копчення — черемха, вільха, вишня. Її поміщають на дно коптильного скриньки. Зволожені тирсу повинні тільки прикривати дно коптильні. Потім ставлять ґрати і піддон для збору рідини.

    Рецепт копчених черевець сьомги починається з засолювання: перцем, сіллю, зеленню пересипати тушки, з лимона вичавити сік, маринувати 5 годин.

    Коптити при температурному режимі більше 70 градусів. Необхідно стежити за активністю вогню. Слабкий дим не дасть виражений смак, а надто активний — зробить продукт кислим. Готовність визначають за характерним запахом копченості, доносяться з коптильні. На вигляд готова рибка золотистого кольору, м’ясо легко відділяється від кістки.

    Читайте також:  Шість компотів з агрусу в домашніх умовах

    Процес холодного копчення:

    • На 1 кг продукту необхідно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
    • На дно посуду викласти черевця, пересипаючи сіллю і цукром.
    • Маринувати 2 дні в холодильнику. Потім м’ясо промити і протягом доби просушити на протязі.
    • Помістити зволожену тріску в димогенератор, в камеру копчення поставити ґрати, зверху розмістити фольгу, яку проколоти в декількох місцях.
    • Коптити при температурному режимі близько 30 градусів не більше трьох годин.
    • Обернути фольгою після остигання і помістити в прохолодне місце на 3 дня. Виходить смачне м’ясо для бутербродів.

    Закоптити черевця сьомги в домашніх умовах можна в духовці. Принцип такий же: тріску покласти на деко, тушки — на фольгу. Однак потрібно хороша витяжка.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день