Сьомга зазвичай з’являється тільки на святковому столі. Готове м’ясо червоної риби коштує недешево, тому популярними стали копчені черевця сьомги. Купити їх можна свіжими або замороженими.
Як коптити черевце сьомги
Зміст
- 1 Користь та шкода, калорійність
- 2 Рецепт копчення
Користь та шкода, калорійність
Харчова цінність червоної риби становить: білків — 20 г, жирів — 8.1 г, вуглеводів — 0 р. М’ясо володіє середньою енергетичною цінністю 133 ккал на 100 г продукту.
В залежності від методу приготування калорії зростають (за винятком сьомги на пару — її калорійність дорівнює сирого м’яса). Калорійність сьомги, приготовленої способом гарячого копчення, становить 202 ккал. Енергетична цінність продукту холодного копчення – близько 200,84 ккал.
Черевця червоної риби корисні для організму, так як містять багато вітамінів і мінералів.
Корисні властивості:
- допомагає в профілактиці онкології, ревматизму, подагри, атеросклерозу;
- нормалізує сон і позбавляє від депресії;
- позитивно впливає на стан серцево-судинної системи;
- покращує діяльність центральної нервової системи, захищає від стресів.
Протипоказання:
Рецепт копчення
При виборі сьомги слід перевірити зовнішній вигляд. М’ясо володіє легким морським запахом, на вигляд — оранжевого відтінку, але не занадто насиченого тону.
Закоптити цілу сьомгу власноруч не складе великої праці. Виходить якісний продукт без барвників та харчових добавок.
Краща тріска для копчення — черемха, вільха, вишня. Її поміщають на дно коптильного скриньки. Зволожені тирсу повинні тільки прикривати дно коптильні. Потім ставлять ґрати і піддон для збору рідини.
Рецепт копчених черевець сьомги починається з засолювання: перцем, сіллю, зеленню пересипати тушки, з лимона вичавити сік, маринувати 5 годин.
Коптити при температурному режимі більше 70 градусів. Необхідно стежити за активністю вогню. Слабкий дим не дасть виражений смак, а надто активний — зробить продукт кислим. Готовність визначають за характерним запахом копченості, доносяться з коптильні. На вигляд готова рибка золотистого кольору, м’ясо легко відділяється від кістки.
Процес холодного копчення:
- На 1 кг продукту необхідно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
- На дно посуду викласти черевця, пересипаючи сіллю і цукром.
- Маринувати 2 дні в холодильнику. Потім м’ясо промити і протягом доби просушити на протязі.
- Помістити зволожену тріску в димогенератор, в камеру копчення поставити ґрати, зверху розмістити фольгу, яку проколоти в декількох місцях.
- Коптити при температурному режимі близько 30 градусів не більше трьох годин.
- Обернути фольгою після остигання і помістити в прохолодне місце на 3 дня. Виходить смачне м’ясо для бутербродів.
Закоптити черевця сьомги в домашніх умовах можна в духовці. Принцип такий же: тріску покласти на деко, тушки — на фольгу. Однак потрібно хороша витяжка.
