Копчені анчоуси в домашніх умовах: холодний і гарячий методи приготування

Що може бути краще до пива, ніж сушена рибка. Коптять різні види риб: і ляща, і воблу, і плотву, також дуже смачний анчоус копчений. Розберемося, як самим його закоптити.

Зміст

  • 1 Коптимо анчоус до пива
  • 2 Користь і шкода анчоусів

Коптимо анчоус до пива

Це не дуже дорогий продукт і можна купити вже готову копчену рибку. Але ще краще приготувати копчені анчоуси або, як їх ще називають хамсу, самому.

9648aa07e975d094bd527877c783e89d Копчені анчоуси в домашніх умовах: холодний і гарячий методи приготуванняКопчені анчоуси

Перед приготуванням анчоус копчений солять. Це необхідно для того, щоб сіль видалила вологу і зменшила вагу продукту. Перед цим їм видаляють голови, після чого укладають у скляну тару шар риби, шар солі і далі до заповнення. Останнім шаром буде сіль. Наверх ставлять вантаж. Засолювання триває добу, після чого рибка промивається і сушиться.

Також можна виробляти засолку, не відриваючи голови, в пряному маринаді. Приготовлені таким способом анчоуси корисні, доступні і смачні.

Для маринаду на 1 л кип’яченої води береться:

  • Сіль – 4 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Оливкова олія.
  • Лавровий лист, спеції.

Маринад для морепродуктів анчоусів киплять 2 хвилини, потім охолоджують. У холодний маринад занурюють рибок на 12 годин.

Після цього можна анчоуси коптити. Робити це краще холодним способом.

6c5ed545b70025e9b722a1dc82a68a8f Копчені анчоуси в домашніх умовах: холодний і гарячий методи приготуванняКопчення анчоусів гарячим методом

Наповнюють камеру коптильні рибою – продукт викладають на решітки або підвішують на гаки. Між тушками залишають дистанцію в 1-2 див. Димогенератор заповнюють тріскою – краще всього використовувати вільху або ялівець, можна також взяти гілочки або тирсу фруктових дерев. Дим направляють в камеру коптильні, заповнену рибкою. Для дрібних особин досить діб при температурі 25-30 градусів, якщо рибка крупніше, можна продовжити час приготування.

У підсумку виходить дуже смачна і корисна закуска, яку можна вживати не тільки з пивом, але і замість перекусу з шматочком житнього хліба.

Читайте також:  Варення зі сливи без кісточок: простий рецепт на зиму

Закоптити анчоус можна і гарячим способом. Для цього треба засолити рибу, як при холодному копченні, промити, обсушити і відправити до коптильню для гарячого копчення на 20 хвилин. Різниця в температурі приготування – при обробці гарячим димом вона становить 60-80 градусів.

417e624cb751236c06798ac8bcd3f860 Копчені анчоуси в домашніх умовах: холодний і гарячий методи приготуванняВільхова тріска з ягодами ялівцю

Використовують тріску для копчення вільхи і ялівцю, якщо під рукою немає, замінюють садовими деревами (яблуня, груша, вишня). Для аромату додають ягоди ялівцю.

Цікаво! Дуже смачною виходить риба, закопчена на сухий виноградній лозі.

Користь і шкода анчоусів

Калорійність цієї риби невелика, всього 175 калорій, при великому вмісті білків і жирів.

Харчова цінність анчоуса на 100 г продукту:

ПоказательКоличество
Білки26,6 г
Жири7,6 м
Вуглеводи
Калорійність175 ккал

38bddc757c709ff883d5f3824bb018b5 Копчені анчоуси в домашніх умовах: холодний і гарячий методи приготуванняСвіжі анчоуси

В консервованому вигляді анчоуси не менш корисні, ніж у свіжому. Вони містять:

  • Вітамін А Покращує зір, зміцнює імунітет.
  • Вітамін В1. Нормалізує роботу нервової і травної систем.
  • Вітамін РР або нікотинова кислота. Рекомендують людям з нікотиновою залежністю. Антистресовий, стабілізує функції нервової системи. При його нестачі відзначається дратівливість і агресивність.
  • Йод. Необхідний для нормального функціонування гормональної системи.
  • Фтор. Відповідає за утворення зубної емалі.
  • Калій. Корисні властивості значні: необхідний для серця, судин, м’язової тканини, мозку.
  • Натрій. Відповідає за підтримання водно-сольового балансу.
  • Зауваження! Анчоус визнано недоцільним як джерело жирів, так як жирні кислоти, що входять до складу філе, в більшості насичені, а значить, не допомагають при серцево-судинних захворюваннях. Ненасичені жири червоних сортів риби набагато корисніше для серця.

    Якщо говорити про протипоказання, то анчоуси можна їсти практично всім, навіть дітям. Не рекомендують їх людям, схильним до алергії і при захворюваннях ШКТ.

    Читайте також:  Рецепти соковитих пельменів з свинини, для приготування будинку своїми руками
    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день