Що може бути краще до пива, ніж сушена рибка. Коптять різні види риб: і ляща, і воблу, і плотву, також дуже смачний анчоус копчений. Розберемося, як самим його закоптити.
Зміст
- 1 Коптимо анчоус до пива
- 2 Користь і шкода анчоусів
Коптимо анчоус до пива
Це не дуже дорогий продукт і можна купити вже готову копчену рибку. Але ще краще приготувати копчені анчоуси або, як їх ще називають хамсу, самому.
Копчені анчоуси
Перед приготуванням анчоус копчений солять. Це необхідно для того, щоб сіль видалила вологу і зменшила вагу продукту. Перед цим їм видаляють голови, після чого укладають у скляну тару шар риби, шар солі і далі до заповнення. Останнім шаром буде сіль. Наверх ставлять вантаж. Засолювання триває добу, після чого рибка промивається і сушиться.
Також можна виробляти засолку, не відриваючи голови, в пряному маринаді. Приготовлені таким способом анчоуси корисні, доступні і смачні.
Для маринаду на 1 л кип’яченої води береться:
- Сіль – 4 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оливкова олія.
- Лавровий лист, спеції.
Маринад для морепродуктів анчоусів киплять 2 хвилини, потім охолоджують. У холодний маринад занурюють рибок на 12 годин.
Після цього можна анчоуси коптити. Робити це краще холодним способом.
Копчення анчоусів гарячим методом
Наповнюють камеру коптильні рибою – продукт викладають на решітки або підвішують на гаки. Між тушками залишають дистанцію в 1-2 див. Димогенератор заповнюють тріскою – краще всього використовувати вільху або ялівець, можна також взяти гілочки або тирсу фруктових дерев. Дим направляють в камеру коптильні, заповнену рибкою. Для дрібних особин досить діб при температурі 25-30 градусів, якщо рибка крупніше, можна продовжити час приготування.
У підсумку виходить дуже смачна і корисна закуска, яку можна вживати не тільки з пивом, але і замість перекусу з шматочком житнього хліба.
Закоптити анчоус можна і гарячим способом. Для цього треба засолити рибу, як при холодному копченні, промити, обсушити і відправити до коптильню для гарячого копчення на 20 хвилин. Різниця в температурі приготування – при обробці гарячим димом вона становить 60-80 градусів.
Вільхова тріска з ягодами ялівцю
Використовують тріску для копчення вільхи і ялівцю, якщо під рукою немає, замінюють садовими деревами (яблуня, груша, вишня). Для аромату додають ягоди ялівцю.
Цікаво! Дуже смачною виходить риба, закопчена на сухий виноградній лозі.
Користь і шкода анчоусів
Калорійність цієї риби невелика, всього 175 калорій, при великому вмісті білків і жирів.
Харчова цінність анчоуса на 100 г продукту:
| Білки | 26,6 г |
| Жири | 7,6 м |
| Вуглеводи | – |
| Калорійність | 175 ккал |
Свіжі анчоуси
В консервованому вигляді анчоуси не менш корисні, ніж у свіжому. Вони містять:
Зауваження! Анчоус визнано недоцільним як джерело жирів, так як жирні кислоти, що входять до складу філе, в більшості насичені, а значить, не допомагають при серцево-судинних захворюваннях. Ненасичені жири червоних сортів риби набагато корисніше для серця.
Якщо говорити про протипоказання, то анчоуси можна їсти практично всім, навіть дітям. Не рекомендують їх людям, схильним до алергії і при захворюваннях ШКТ.