Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методи

Смажений вугор – досить поширена страва. Але приготувавши копчений делікатес, можна буде здивувати своїх гостей вишуканим смаком і ароматом. Правильні рецепти копченого вугра для холодної або гарячої коптильні, як зберігати готовий продукт і які його корисні властивості – про все тут.

63f6b1e2c4c249acba66577e257a5397 Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиКопчений вугор

Зміст

  • 1 Склад копченого вугра і його калорійність
  • 2 Як правильно вибрати вугра
  • 3 Приготування вугра гарячого копчення
  • 4 Приготування вугра холодного копчення
  • 5 Користь і шкода копченого вугра, протипоказання до вживання
  • 6 Як зберігати делікатес

Склад копченого вугра і його калорійність

М’ясо копченого вугра корисне і дуже смачне. В його склад входять:

  • жири (серед них – омега-3);
  • білки;
  • вітаміни;
  • мікроелементи.

Калорійність копченого вугра – 333 ккал на 100 г продукту. Це досить багато, тому вживати таку рибку краще маленькими порціями.

a79ac1aa1a78638334bf69b6e7f5db8b Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиМ’ясо копченого вугра

Енергетична цінність копченого вугра, співвідношення бжу:

  • білки – 14,5 м;
  • жири – 30,5 м;
  • вуглеводи – 0.

Цікаво знати! У східних країнах копчений вугор рекомендують включити в раціон чоловікам, які борються з безпліддям. Завдяки багатому складу копченого вугра, організм людини насичується усіма необхідними елементами. Тому його можна їсти також і дітям і людям похилого віку.

Кількість нутрієнтів в угрі:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (ккал)333
Білки (г)14.5
Жири (г)30.5
Вуглеводи (г)
Вода (р)54
Вітамін А, РЕ (мкг)1200
Ретинол (мг)1.2
бета Каротин (мг)
Вітамін В1, тіамін (мг)0.1
Вітамін В2, рибофлавін (мг)0.15
Вітамін с, аскорбінова (мг)1
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг)5
Вітамін РР, НЕП (мг)5.3
Ніацин (мг)3.2
Калій, K (мг)230
Кальцій, Ca (мг)20
Магній Mg (мг)30
Натрій Na (мг)70
Сірка, S (мг)150
Фосфор, Ph (мг)220
Хлор, Cl (мг)60
Залізо, Fe (мг)0.38
Йод, I (мкг)20
Кобальт, Co (мкг)20
Марганець, Mn (мг)0.03
Мідь, Cu (мкг)70
Молібден, Mo (мкг)4
Нікель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)160
Хром, Cr (мкг)55
Цинк Zn (мг)0.5
Читайте також:  Перловий самогон

Як правильно вибрати вугра

Копчений вугор на смак дуже незвичайний і тим самим приваблює багатьох гурманів. Але купуючи такий делікатес в магазині, доведеться заплатити чималу суму грошей. Тому, щоб заощадити, приготуйте вугор холодного або гарячого копчення в домашніх умовах.

c6ef4973ea8d8e62497d09f0d02ef13b Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиПокупної копчений вугор

Вирішили придбати вугор копчений з Фінляндії в магазині? Вибирайте продукт обережно. Краще це робити в спеціальних рибних крамницях або магазинах, де продають японські солодощі. Купуючи копчені тушки, зверніть увагу на наступні фактори:

  • якщо вугор копчений у вакуумній упаковці і без пошкоджень, то його можна брати;
  • подивіться на дату виробництва і термін, до якого продукт можна вживати.

Свіжа рибка повинна мати специфічний рибний запах, ясні очі без помутнінь, яскраве червоне м’ясо. При натисканні на філе вм’ятина швидко відновлюється.

b6629c6e82240162bfe2d0521925d9fa Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиСвіжий вугор

Виконуйте ці правила вибору і радуйте своїх родичів чудовим делікатесом.

Корисно! Сезон вугра – літо, тому в цей час він буде самим свіжим.

Приготування вугра гарячого копчення

Правильний рецепт копчення вугра в коптильні гарячого копчення передбачає вибирати тільки свіжу рибку. Заморожену рибу краще не купувати. Дотримуючи це правило, отримаєте готовий продукт ароматніше і смачніше.

0128305df0d50a30df768bdc9a8b42c4 Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиВугор гарячого копчення

Якщо немає можливості купити коптильню, то її завжди можна зробити самостійно з мангалу, бочки або навіть простого відра. Для ідеального кольору, смаку і аромату вибирайте тріску бука або дуба, підійдуть і фруктові дерева.

Послідовний рецепт вугра гарячого копчення:

  • Щоб швидко убити живу рибку, приготуйте тузлук і помістіть в нього вугра до тих пір, поки він не загине. Для тузлука в воді розчиняють сіль до тих пір, поки не буде спливати картопля.
  • Дістаньте мертву тушку з сольового розчину і приступайте до чищення – зніміть наявну слиз щіткою або натріть ретельно філе сіллю і промийте водою.
  • Важливо! Шкіра вугра сильно покрита слизом, яка впливає на остаточний смак продукту. Тому цей етап чищення не можна пропускати.
  • Видаліть потрухи (голову залиште) і промийте водою.
  • Приступайте до маринування – приготуйте маринад з води (5 л) і солі (1 кг). Покладіть тушку в охолоджений розсіл і через 25 хвилин промийте, обітріть паперовим рушником і обсушіть на свіжому повітрі 60 хвилин.
  • Читайте також:  Салат зі смаженими печерицями, червоною квасолею і морквою, простий покроковий рецепт приготування

    5bd8d6f08d1560f67118a6ddddc3f82f Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиПотрошенный вугор

    Дивіться більше маринадів для риби в цій статті.

  • Укладіть підготовлену тріску на дно коптильні і поставте зверху піддон для стікання жиру (можна використовувати лист з фольги).
  • Для рівномірного копчення вставте в черево риби розпірки, викладіть на решітку і відправте в коптильню.
  • Закрийте щільно кришкою і поставте на вогонь.

  • Морський вугор гарячого копчення готується протягом 2-х годин на маленькому вогні, потім температура підвищується і через 90 хвилин продукт буде повністю готовий.

    Знявши коптильню, не поспішайте діставати рибні тушки – дайте їм охолонути і насититися димом.

    Корисно! Калорійність вугра гарячого копчення – 326 ккал.

    Приготування вугра холодного копчення

    Коптити вугра холодного копчення доведеться досить довго, але кінцевий результат того вартий. Головне – придбати або зробити самостійно коптильню, призначену спеціально для обробки холодним димом.

    Для правильного аромату, смаку і зовнішнього вигляду підійдуть вільхові або дубові стружки і тирса фруктових дерев.

    Чому саме ця тріска або стружка правильні ми розповідаємо тут.

    88cd6abc28de227832054ff61e5b316b Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиВугор холодного копчення

    Перед копченням рибу необхідно правильно підготувати (правила підготовки і вибору тушки прописані у Гост вугра холодного копчення №11482-96):

  • Видаліть нутрощі і позбавтеся від слизу.
  • Ретельно промийте. Позбутися від крові допоможе трохи підсолена вода – опустіть тушку в цю воду на 10-20 хвилин.
  • Насипте на дно ємності велику сіль, зверху укладіть вугра, попередньо обмазаного сіллю і прянощами за смаком.
  • Тушку засипте товстим шаром солі, накрийте кришкою і відправте в холодильник.
  • Через 48 годин рибне філе промийте і просушіть на свіжому повітрі 2-3 години.
  • 661583b2010f3594a3b36368fdc1e729 Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиКопчений вугор холодним методом

    Підвісьте підготовлені туші на гачки і відправляйте в коптильню. У коптильном ящику протягом 8 годин температура не повинна перевищувати 30 градусів і протягом цього часу перерви робити не рекомендується. В цілому, вугор копчений по фінському рецептом обробляється холодним димом до 4-5 діб.

    Цікаво знати! Калорійність вугра холодного копчення – 328 ккал.

    Користь і шкода копченого вугра, протипоказання до вживання

    Вживаючи в їжу такий делікатес, з організмом людини відбувається наступне:

    • робота нервової і серцево-судинної системи приходить в норму (за рахунок омега-3 жирних кислот);
    • поліпшується робота щитовидної залози (йод);
    • відновлюється зір (вітамін А);
    • зміцнюється імунітет (вітаміни С і Е);
    • процес старіння організму починається набагато пізніше (вітаміни А і Е).
    Читайте також:  Зелені помідори по-корейськи: найсмачніший рецепт на зиму

    e6e405e459c60835f34f6322f3bfbb1a Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиПротипоказання до вживання вугра

    Крім корисних властивостей, вугор має і шкідливі, з якими пов’язані обмеження до вживання копченого продукту:

  • Якщо є харчова алергія на морепродукти, то таке м’ясо слід їсти з обережністю або взагалі відмовитися від нього.
  • При захворюваннях жовчних шляхів і печінки рекомендується виключити з раціону копченості.
  • При хронічному гастриті копчені продукти протипоказані.
  • Вугор копчений при вагітності небажано вживати, але спробувати маленьку порцію можна.
  • Корисно! Якщо порівняти користь і шкоду копченого вугра, краще постаратися не зловживати делікатесом і шкідливі властивості не зачеплять ваш організм.

    Як зберігати делікатес

    Особливість вугра в тому, що термін його зберігання може досягати 1 року. Але при різному заощадженні терміни можуть різнитися:

    • Термін зберігання копченого вугра, обробленого гарячим димом, складе 10 діб, якщо зберігати його при температурі 4-8°С і без вакууму.

      f1b747ba5483e2da4084bd017f01da40 Копчення вугра: вибір і підготовка, зберігання, гарячий і холодний методиЗберігання копченої риби у вакуумній упаковці

    • Термін зберігання вугра гарячого копчення – 20 діб з часу обробки димом, якщо помістити ласощі у вакуум і зберігати при температурі 4-8 °С. Помістивши продукт в морозильник, ви збільшите термін зберігання до 1 місяця.
    • Вугор, оброблений холодним димом, зберігається до 3-х тижнів при температурі 0 – +4 °С, а в морозилці – до півроку.

    Якщо хочете ласувати копченим делікатесом довше, зберігаєте готовий продукт правильно. А також, не забувайте дотримуватись правил підготовки і обробки холодним або гарячим димом.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день