Смажений вугор – досить поширена страва. Але приготувавши копчений делікатес, можна буде здивувати своїх гостей вишуканим смаком і ароматом. Правильні рецепти копченого вугра для холодної або гарячої коптильні, як зберігати готовий продукт і які його корисні властивості – про все тут.
Копчений вугор
Зміст
- 1 Склад копченого вугра і його калорійність
- 2 Як правильно вибрати вугра
- 3 Приготування вугра гарячого копчення
- 4 Приготування вугра холодного копчення
- 5 Користь і шкода копченого вугра, протипоказання до вживання
- 6 Як зберігати делікатес
Склад копченого вугра і його калорійність
М’ясо копченого вугра корисне і дуже смачне. В його склад входять:
- жири (серед них – омега-3);
- білки;
- вітаміни;
- мікроелементи.
Калорійність копченого вугра – 333 ккал на 100 г продукту. Це досить багато, тому вживати таку рибку краще маленькими порціями.
М’ясо копченого вугра
Енергетична цінність копченого вугра, співвідношення бжу:
- білки – 14,5 м;
- жири – 30,5 м;
- вуглеводи – 0.
Цікаво знати! У східних країнах копчений вугор рекомендують включити в раціон чоловікам, які борються з безпліддям. Завдяки багатому складу копченого вугра, організм людини насичується усіма необхідними елементами. Тому його можна їсти також і дітям і людям похилого віку.
Кількість нутрієнтів в угрі:
| Калорійність (ккал) | 333 |
| Білки (г) | 14.5 |
| Жири (г) | 30.5 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 54 |
| Вітамін А, РЕ (мкг) | 1200 |
| Ретинол (мг) | 1.2 |
| бета Каротин (мг) | – |
| Вітамін В1, тіамін (мг) | 0.1 |
| Вітамін В2, рибофлавін (мг) | 0.15 |
| Вітамін с, аскорбінова (мг) | 1 |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг) | 5 |
| Вітамін РР, НЕП (мг) | 5.3 |
| Ніацин (мг) | 3.2 |
| Калій, K (мг) | 230 |
| Кальцій, Ca (мг) | 20 |
| Магній Mg (мг) | 30 |
| Натрій Na (мг) | 70 |
| Сірка, S (мг) | 150 |
| Фосфор, Ph (мг) | 220 |
| Хлор, Cl (мг) | 60 |
| Залізо, Fe (мг) | 0.38 |
| Йод, I (мкг) | 20 |
| Кобальт, Co (мкг) | 20 |
| Марганець, Mn (мг) | 0.03 |
| Мідь, Cu (мкг) | 70 |
| Молібден, Mo (мкг) | 4 |
| Нікель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 160 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Цинк Zn (мг) | 0.5 |
Як правильно вибрати вугра
Копчений вугор на смак дуже незвичайний і тим самим приваблює багатьох гурманів. Але купуючи такий делікатес в магазині, доведеться заплатити чималу суму грошей. Тому, щоб заощадити, приготуйте вугор холодного або гарячого копчення в домашніх умовах.
Покупної копчений вугор
Вирішили придбати вугор копчений з Фінляндії в магазині? Вибирайте продукт обережно. Краще це робити в спеціальних рибних крамницях або магазинах, де продають японські солодощі. Купуючи копчені тушки, зверніть увагу на наступні фактори:
- якщо вугор копчений у вакуумній упаковці і без пошкоджень, то його можна брати;
- подивіться на дату виробництва і термін, до якого продукт можна вживати.
Свіжа рибка повинна мати специфічний рибний запах, ясні очі без помутнінь, яскраве червоне м’ясо. При натисканні на філе вм’ятина швидко відновлюється.
Свіжий вугор
Виконуйте ці правила вибору і радуйте своїх родичів чудовим делікатесом.
Корисно! Сезон вугра – літо, тому в цей час він буде самим свіжим.
Приготування вугра гарячого копчення
Правильний рецепт копчення вугра в коптильні гарячого копчення передбачає вибирати тільки свіжу рибку. Заморожену рибу краще не купувати. Дотримуючи це правило, отримаєте готовий продукт ароматніше і смачніше.
Вугор гарячого копчення
Якщо немає можливості купити коптильню, то її завжди можна зробити самостійно з мангалу, бочки або навіть простого відра. Для ідеального кольору, смаку і аромату вибирайте тріску бука або дуба, підійдуть і фруктові дерева.
Послідовний рецепт вугра гарячого копчення:
Потрошенный вугор
Дивіться більше маринадів для риби в цій статті.
Морський вугор гарячого копчення готується протягом 2-х годин на маленькому вогні, потім температура підвищується і через 90 хвилин продукт буде повністю готовий.
Знявши коптильню, не поспішайте діставати рибні тушки – дайте їм охолонути і насититися димом.
Корисно! Калорійність вугра гарячого копчення – 326 ккал.
Приготування вугра холодного копчення
Коптити вугра холодного копчення доведеться досить довго, але кінцевий результат того вартий. Головне – придбати або зробити самостійно коптильню, призначену спеціально для обробки холодним димом.
Для правильного аромату, смаку і зовнішнього вигляду підійдуть вільхові або дубові стружки і тирса фруктових дерев.
Чому саме ця тріска або стружка правильні ми розповідаємо тут.
Вугор холодного копчення
Перед копченням рибу необхідно правильно підготувати (правила підготовки і вибору тушки прописані у Гост вугра холодного копчення №11482-96):
Копчений вугор холодним методом
Підвісьте підготовлені туші на гачки і відправляйте в коптильню. У коптильном ящику протягом 8 годин температура не повинна перевищувати 30 градусів і протягом цього часу перерви робити не рекомендується. В цілому, вугор копчений по фінському рецептом обробляється холодним димом до 4-5 діб.
Цікаво знати! Калорійність вугра холодного копчення – 328 ккал.
Користь і шкода копченого вугра, протипоказання до вживання
Вживаючи в їжу такий делікатес, з організмом людини відбувається наступне:
- робота нервової і серцево-судинної системи приходить в норму (за рахунок омега-3 жирних кислот);
- поліпшується робота щитовидної залози (йод);
- відновлюється зір (вітамін А);
- зміцнюється імунітет (вітаміни С і Е);
- процес старіння організму починається набагато пізніше (вітаміни А і Е).
Протипоказання до вживання вугра
Крім корисних властивостей, вугор має і шкідливі, з якими пов’язані обмеження до вживання копченого продукту:
Корисно! Якщо порівняти користь і шкоду копченого вугра, краще постаратися не зловживати делікатесом і шкідливі властивості не зачеплять ваш організм.
Як зберігати делікатес
Особливість вугра в тому, що термін його зберігання може досягати 1 року. Але при різному заощадженні терміни можуть різнитися:
- Термін зберігання копченого вугра, обробленого гарячим димом, складе 10 діб, якщо зберігати його при температурі 4-8°С і без вакууму.
Зберігання копченої риби у вакуумній упаковці - Термін зберігання вугра гарячого копчення – 20 діб з часу обробки димом, якщо помістити ласощі у вакуум і зберігати при температурі 4-8 °С. Помістивши продукт в морозильник, ви збільшите термін зберігання до 1 місяця.
- Вугор, оброблений холодним димом, зберігається до 3-х тижнів при температурі 0 – +4 °С, а в морозилці – до півроку.
Зберігання копченої риби у вакуумній упаковціЯкщо хочете ласувати копченим делікатесом довше, зберігаєте готовий продукт правильно. А також, не забувайте дотримуватись правил підготовки і обробки холодним або гарячим димом.