Копчення продуктів вважається трудомістким процесом, особливо це стосується риби. Перш ніж готувати, її необхідно почистити від луски, випатрати, посолити. Але рецепти копченого коропа в домашніх умовах дають можливість отримати ніжне і соковите м’ясо з легким ароматом димки, не прикладаючи особливих зусиль.
Копчена і порізана риба короп
Зміст
- 1 Користь і шкода
- 2 Як вибрати продукт
- 2.1 Рецепт сухого засолу
- 3 Маринади
- 3.1 Універсальний
- 3.2 Розсіл з гірчицею
- 3.3 Винний розсіл
- 3.4 З яблуками
- 4 Гарячий спосіб
- 4.1 Подвяливание
- 5 Холодний метод копчення
- 5.1 Соління продукту для холодного копчення
- 5.2 Копчення
- 6 Приготування риби в духовці
- 6.1 Рецепт з рідким димом
Користь і шкода
Своєю популярністю короп зобов’язаний Китаю, так як вельможі східної країни вважали філе цієї рибки чудовим ласощами. Короп на смак солодкий і ніжний, але кістлявий. За смакові якості риба цінується в Європі, Азії, Англії.
За зовнішнім виглядом риба нагадує копченого карася. Але він відрізняється від коропа і про це можна дізнатися в статті про копчення карася.
Яка користь і яку шкоду карпа гарячого копчення:
- У м’ясі великий вміст протеїну — 16 г і жирів — 5,3 р.
- Калорійність в свіжому вигляді — 112 ккал на 100 г м’яса, у відварному вигляді — 102 ккал, а в смаженому — 196 ккал. Калорійність карпа гарячого копчення складає 109 ккал. Продукт не веде до набору надлишкової ваги, так як в ньому немає вуглеводів.
- Калорійність карпа холодного копчення на 100 г продукту становить 112 ккал.
- Риба містить повний набір вітамінів групи В, С, Е, РР, А, а також мінерали.
- Продукт необхідний для діяльності головного мозку. Мієлін в його змісті служить антиоксидантом, сприяє обміну жирів.
- М’ясо цінне для шкірного покриву і слизових, так як містить віт. З Е. і Позитивно впливає на травні органи, стабілізує рівень глюкози в крові.
- Фосфор, який включає риба, необхідний для опорно-рухового апарату.
- Найбільша концентрація кальцію і магнію серед річкових видів. Риба чемпіон за вмістом йоду, тому її рекомендують при захворюванні щитовидної залози.
Рибка має і негативним впливом на організм:
Як вибрати продукт
При виборі риби слід враховувати наступні умови: свіжість і розмір. Для процесу копчення необхідно брати тільки свіжий продукт: зябра — рожеві, очі — без помутнінь, луска — мокра і слизька. Можна купувати рибу в замороженому вигляді, якщо її не піддавали відтавання. Щоб правильно визначити свіжість продукту, читайте статтю як вибрати рибу для копчення.
У більшості випадків не знімають луску, щоб готовий продукт не розвалювався. Багато початківці кулінари задаються питанням, чи можна коптити карпа без луски. Звичайно можна, особливо великі тушки, які не розваляться після готування. Але їх потрібно буде не відразу після готування виймати з коптильні, а потримати там до моменту охолодження.
Коптити тушки слід однакового розміру, так вони солятся і коптяться рівномірно. Рибку вагою до 700 г не чистять, а готують цілком, у великих особин прибирають нутрощі і ділять на 2 половинки, луску не видаляють.
Рецепт карпа гарячого копчення включає кілька кроків:
- підготовка продукту;
- соління;
- просушування;
- копчення.
Процес копчення продуктів здійснюється двома варіантами:
Рецепт сухого засолу
Продукти:
- 3-4 карпа;
- 3-4 ст. л. кухонної солі.
Процес:
Рибу чистять від нутрощів, миють, просушують, добре натирають сіллю. Потім ставлять в холодильник на пару годин.
Сухий спосіб засолювання частіше використовується для приготування коропа гарячого копчення в домашніх умовах в коптильні.
Маринади
Рецепти маринадів для коропа гарячого копчення є кілька.
Універсальний
Потрібно:
- невеликі тушки — 4 шт.;
- часник;
- цибулина — 2 шт.;
- масло пісне — 3 ст. л.;
- сіль, мелений запашний і гіркий перець, насіння кінзи.
Процес:
Розсіл з гірчицею
Замаринувати коропа для гарячого копчення можна в гірчичному розсолі. Потрібно:
- рибка вагою до 2 кг — 2 шт.;
- насіння гірчиці — 2 ст. л.;
- сіль — 40 г;
- вода — 1,5 л;
- чорний перець — 0,5 ч. л.
Винний розсіл
Вино робить рибу ще більш соковитою і додає приємний запах.
Продукти:
- тушки — 3 шт.;
- кухонна сіль — 1,5 ст. л.;
- вода — 2 л;
- сухе вино білого сорту — 2 ст. л.;
- лимонний соки соєвий соус — 3 ст. л.
Процес приготування:
Цей склад можна застосовувати не тільки для рецепта копчення коропа в коптильні гарячого копчення, але і для холодного способу.
З яблуками
Будуть потрібні:
- рибка – 3 шт.;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукровий пісок — 0,5 ч. л.;
- яблуко — 2 шт.;
- прянощі.
Приготування риби:
Гарячий спосіб
Засолити коропа для коптіння в домашніх умовах можна двома способами. Для невеликої коптильної установки буде потрібно: 4 середніх рибки, сіль, мелений запашний і гіркий перець, насіння кінзи, вода і спеції.
Солити карпов швидше всього сухим методом. У посуд засипати кухонної солі, посолити кожну тушку і натерти спеціями. Укласти карпіков черевом униз і рясно посипати зверху. Накрити поліетиленом, прибрати в холодильник на пару годин. Показник соління — виділення рідини.
Потім тушки помити і дати їм обсохнути. Можна повісити рибу за зябра або розкласти на чистий матеріал. Але необхідно накрити зверху марлевою тканиною від комах.
Розвести під ящиком вогонь, на дно занурити тирса приблизно на 2 см завтовшки. Кращим варіантом вважається тріска вільхи — вона надає м’який і солодкий смак. Для аромату додають ялівцеві, вишневі, сливові, грушеві гілочки. Перед закладкою в коптильню, тріску поміщають у воду на півгодини, потім просушують на решітці.
Приготований короп
Береза, горобина, черемха, обліпиха не підходять в якості матеріалу — вони при горінні дають дьоготь і насичені ефірні масла. Яку тріску можна використовувати, слід докладно прочитати в нашій статті про вибір тріски для копчення риби.
Грати обробити олією. Тушки укладати животиком догори. Якщо рибка велика, то можна зробити надрізи з боків. Поставити грати в камеру і накрити кришкою. Головне — це підтримувати полум’я і вологість.
Коли почне виходити дим, засікти час і коптити приблизно 30-60 хвилин. Готовність визначається за золотистого кольору шкіри і м’яса, яке легко відділяється від кісток. Підсумкове час копчення карпа методом гарячого копчення може бути різний для різних розмірів тушок, але становить не більше двох годин. Перші 15 хвилин готування полум’я помірне, а температура досягає близько 60-80 градусів, потім інтенсивність вогню підвищують, перед завершенням він ще сильніше, температурний режим досягає 120 градусів.
Температуру можна визначити, капнувши кілька крапель рідини на кришку коптильної камери. Якщо вода почала пускати бульбашки, значить, занадто спекотно, тому необхідно зменшити полум’я. Температура вважається важливою умовою в приготуванні риби гарячим способом, тому детальніше можна дізнатися про режим копчення в статті, присвяченій температурі гарячого копчення.
По закінченню копчення відкрити кришку, але діставати продукт відразу не рекомендується. Необхідно, щоб рибка охолола як мінімум годину.
Особливості гарячого копчення
Подвяливание
Процес в’ялення риби здійснюється до копчення. Але він так само важливий, як посол і промивання. Для цього можна використовувати контейнер з дрібної сітки, який запобігає потраплянню мух і шкідливих комах. Якщо такого пристосування немає, рибу підвішують за хвіст головою вниз і накривають марлевою тканиною. Для розрізаної на дві половинки тушки готують розпірки і вставляють в рибку, щоб забезпечити гарне провітрювання.
В перші 4 години карпов поміщають в прохолодне місце без потрапляння прямих ультрафіолетових променів. Коли м’ясо покриється скоринкою, тушки можна підвісити в місце, куди частково проникають сонячні промені. На четвертий день рибу можна повісити під пряму дію ультрафіолету. Завдяки цьому тушки виділяють жир, а м’ясо стає більш ніжним.
Особливості в’яленого карпа
Холодний метод копчення
Часу для копчення карпа холодним копченням потрібно більше. Це приблизно 3-6 днів. Коптити дві рибки тиждень просто незручно, тому такий метод вибирають, коли необхідно обробити великий обсяг свіжої риби.
Короп простий у приготуванні, а навчившись коптити рибу, можна приступати до більш складного процесу — готуванні осетра. Дізнатися докладний рецепт можна за посиланням.
Соління продукту для холодного копчення
Короп холодного копчення в домашніх умовах має вийти провяленным і твердим. Він коптиться при температурному режимі не більше 30 градусів. Тому тушки слід добре просолити і підсушити.
Після обробки риби її солять мокрим або сухим способом. Для великої риби необхідно 48 годин, а для невеликої — 36 годин.
Сухий посол: в харчовий посуд насипати кухонної солі і укласти тушки спинками вниз, засипати сіллю. Помістити рибу в холодне місце. Якщо протягом двох діб виділилася рідина, отже, зроблено все правильно.
Розсіл для мокрого способу готується з розрахунку 300 г солі на 1 л води, в нього можна покласти спеції за смаком, закип’ятити і остудити до кімнатної температури, занурити рибку в охолоджений маринад. Час посолу — дві доби.
Соління коропа для холодного копчення
Копчення
Оброблені тушки обмотати мотузкою і повісити в нагрітій коптильні. Дрібну рибку оформити в пучок, середню — за 2 штуки. Для приготування риби методом холодного копчення потрібно від 3 до 6 днів.
Тирсу беруть листяних порід дерев, так як хвойні дають присмак смоли. Для визначення готовності продукту орієнтуються на зміну забарвлення. Тушки стають сухими, філе не відходить від кісток, а стає пружним і набуває аромат диму.
Далі багаття потрібно тільки підтримувати, він повинен не горіти, а тліти. Готовність можна визначити по лусці — вона стає золотисто-мідного кольору.
Діставати тушки відразу з коптильні не можна, вони повинні охолонути. Потім рибку загорнути в тканину. Запах диму вбирають інші продукти в холодильнику, тому краще покласти карпов в поліетиленовий пакет. Зберігати тушки в холодильнику можна 3 тижні.
Кожен вид риби вимагає своїх умов приготування та зберігання. Ознайомитися, як правильно готувати копченого терпуга можна в даній статті.
Результат холодного копчення
Приготування риби в духовці
Не кожна людина має можливість приготувати копчену рибку в коптильні. Але це можна зробити вдома в духовій шафі.
Знадобляться:
- риба — 1,5 кг;
- лимон – 0,5;
- кріп;
- кухонна сіль — 1-2 ст. л.;
- приправа для риби – 1 ст. л.;
- пакет з тріскою;
- фольга;
- велика тарілка, спеціальна кулінарна плівка.
Процес приготування коропа в духовці:
Рецепт з рідким димом
Риба в духовій шафі виходить не гірше приготовленої в коптильні і підійде до пива. Щоб закоптити карпа рідким димом, потрібно:
- тушки — 0,5 кг;
- кухонна сіль — 1 ч. л.;
- чорний перець – 1/4 ч. л.;
- рідкий дим — 3 ч. л.;
Рибу почистити, прибрати нутрощі з черевця і видалити голову. Зробити надрізи з боків. Сіллю і перцем обробити тушку зовні і всередині, полити рідким димом.
Приготування коропа на рідкому димі
Щільно загорнути продукт у фольгу, добре загнути краю. Розігріти духовку на 200 градусів і помістити на решітку тушку. Готувати одну годину, перевертаючи на інший бік через кожні 15 хвилин. Дати продукту охолонути, зняти фольгу і подати на стіл.
Готувати рибку нескладно, але виходить дуже смачно. Всім приємного апетиту!
