Морський тунець – це ніжне ласощі, його смак і вигляд подібні парної телятини. Копчений тунець в домашніх умовах зберігає соковитість і не втрачає смакових властивостей. Філе застосовують як холодну закуску, доповнення до бутербродів і салатів, використовують в приготуванні суші.
Тунець копчений
Зміст
- 1 Калорійність і склад продукту
- 2 Користь і шкода
- 3 Протипоказання вживання копченого тунця
- 4 Як надати більше корисних властивостей
- 5 Гаряче копчення
- 6 Холодне копчення
- 7 Як подавати тунця
Калорійність і склад продукту
Морська риба відноситься до скумбриевым, зростає в довжину до 300 см, а вагою — до 0.6 кг М’ясо за змістом багате на протеїн і вітаміни, має червоний відтінок, який говорить про великому присутності білка гемоглобіну.
Як і будь-яка риба, тунець включає мінерали, але особливо багато в ній калію, фосфору, сірки, кобальту і хрому. У 100 г свіжої риби міститься 140 ккал.
Калорійність м’яса копченого тунця – близько 184 ккал.
Копчене м’ясо тунця
Тунець багатий жирними кислотами, він лідер за вмістом протеїну, в 100 г м’яса його 24 м, тому його називають «морський яловичиною». Білків– 24,4 г, жирів – 4,6 г, вуглеводів – 0 р.
Різновидів риби налічується близько 50. Тунець серед риб і морепродуктів знаходиться на другому місці за популярністю після креветок.
М’ясо тунця добре поєднується з овочевими салатами, а відварене нагадує телятину. З нього роблять чудові соуси. Тунець — чудова рибка, з якої готують швидкі стейки або використовують у приготуванні суші.
ЖБУ і калорійність тунця:
| Калорії | 184 ккал |
| Білки | 30 г |
| Жири | 6 р |
| Вуглеводи | 0 м |
Користь і шкода
Вживання 30 г морської риби щодня в кілька разів знижує ризик серцевих і судинних захворювань і збільшує тестостерон. Її корисні речовини покращують діяльність головного мозку.
З свіжого продукту готують супи, смажать, тушкують і коптять. Японці люблять робити суші, так як м’ясо не схильне до дії шкідливих мікроорганізмів.
Риба тунець
При будь-якій обробці м’ясо не втрачає свої смакові властивості, його не вражають мікроби. Калорійність тунця холодного копчення низька, тому його рекомендують в дієтах для схуднення.
Завдяки багатому складу риба має масу корисних ефектів:
- покращує обмін речовин (віт. А, Е);
- підвищує захисні функції організму (віт. З);
- нормалізує кров’яний тиск (омега-3 жирні кислоти);
- покращує мікроциркуляцію крові (калій, натрій);
- запобігає формування тромбів (омега-3);
- стабілізує ритм серця (калій);
- покращує активність головного мозку (магній, віт.групи В);
- зміцнює кістки і суглоби (кальцій, фосфор);
- допомагає вивести поганий холестерин (омега-3);
- очищає печінку і активізує підшлункову залозу (віт. групи В);
- усуває депресію (віт. В6 і В9);
- омолоджує організм і продовжує життя, про це свідчить довголіття японців, середній вік життя яких – 82 роки.
Необхідно крім користі відзначити і шкоду копченого тунця: по-перше, він містить багато ртуті, по-друге, дим – це канцерогенна речовина, яка просочує м’ясо будь-яких продуктів і він дуже шкідливий для організму.
Протипоказання вживання копченого тунця
М’ясо тунця холодного копчення накопичує багато ртуті, тому він протипоказаний при алергії і ниркової патології. Також не рекомендується вагітним жінкам, маленьким дітям, при гастриті і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Протипоказання вживання копченого тунця
Але особливо необхідно обмежити вживання копченого м’яса особам, які страждають патологією печінки. Риба містить багато білка і жиру, який печінка повинна переробляти, а при порушеннях її роботи така кількість поживних елементів викличе перевантаження органу.
Як надати більше корисних властивостей
Щоб зменшити негативний вплив ртуті і поліпшити смакові якості риби, її подають на стіл з овочевим салатом з капусти або шпинату, додають селеру, петрушку, базилік і чорний хліб із висівками. Зелень виводить токсини з організму. Салат заправляють маслом рослинного походження або соєвим соусом.
Овочевий салат з копченим тунцем
Варто уникати частого вживання копченостей, адже вони містять багато солі і можуть бути причиною загострення гіпертонічної хвороби, проблем з нирками. Оптимально вживати рибку не частіше разу в тиждень і тоді вона не викличе проблем зі здоров’ям.
Гаряче копчення
Можна приготувати тунця методом гарячого копчення. При покупці продукту забарвлення повинна бути темно-червоною. Плями на тушці свідчать про те, що риба несвіжа. Нормальна риба світлого кольору з цілими плавниками і ароматом океану. Очі – прозорі, м’ясо – пружне, луска прилягає до тулуба.
У риби видаляють спочатку голову, плавники, хвіст, а потім знімають шкірку, розрізають по спинці, щоб відокремити м’ясо, ділять його на три частини. Так виходить філе риби, але найсмачніша частину – черевце. Його можна маринувати в соєвому соусі, олії, меду, соку апельсина або лимона зі спеціями.
Більше про маринади для гарячого копчення читайте тут.
Тунець гарячого копчення
Для приготування копченого тунця методом гарячого копчення потрібно:
- 4 філе або 2 риби середнього розміру;
- 1 ст. л. солі на одну рибину;
- лимон;
- тріска.
Зберігати м’ясо слід в холодильнику, але тунець гарячого копчення не можна тримати більше трьох діб.
Холодне копчення
Попередньо тушки почистити і випатрати, втерти сіль та цукровий пісок 1 до 1, дати постояти 10-12 годин. Потім помити, підсушити, покласти на півгодини в холодильну установку. М’ясо можна солити будь-яким методом, але якщо його маринувати в спеціальному розсолі, то смак вийде більш пікантний.
За рецептом приготування тунця холодного копчення потрібно:
- 1,5 кг філе;
- соус;
- тирсу вільхи.
Продукти для приготування соусу:
- 400 г соєвого соусу;
- 500 мл води;
- 200 г бджолиного меду;
- 20 г імбиру;
- 1 головка часнику;
- 2 ч. л. кухонної солі;
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1?4 ч. л. каєнського перцю.
Філе тунця холодного копчення
Процес приготування:
Краще здійснювати копчення тунця на кленовій трісці. По закінченню дати рибі провітритися протягом чотирьох годин.
Копчені животики тунця
Чудовий рецепт копчення животиків тунця, для якого потрібні продукти:
- 2 кг животиків;
- 0,5 л соєвого соусу і ананасового соку;
- 1 ст. л. червоного і чорного мелених перців;
- 20 г імбиру.
Процес приготування:
Животики тунця в маринаді
Як подавати тунця
Тунець холодного копчення добре поєднується з грибами, картопляне пюре, рисом, сиром. Наприклад, кухня народів Середземномор’я пропонує більше тисячі рецептів приготування м’яса тунця. Рибу також подають на стіл з часниковим соусом айолі, песто.
Роли з копченим тунцем
З продукту готують салати з маслинами, каперсами, помідорами, анчоусами, беконом, заправляють соусом на основі часнику, сиру, томатів або фруктів або майонезом.
Наприклад, тунець холодного копчення, приготований в домашніх умовах, володіє прекрасним смаком і чудовим ароматом. Тому є одним з інгредієнтів в приготуванні страв японської кухні – суші та ролів. Національний рецепт країни висхідного сонця став улюбленим блюдом російських жінок.