Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачі

Морський тунець – це ніжне ласощі, його смак і вигляд подібні парної телятини. Копчений тунець в домашніх умовах зберігає соковитість і не втрачає смакових властивостей. Філе застосовують як холодну закуску, доповнення до бутербродів і салатів, використовують в приготуванні суші.

31aa39ad0e5928f735a9ddd46052b993 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіТунець копчений

Зміст

  • 1 Калорійність і склад продукту
  • 2 Користь і шкода
  • 3 Протипоказання вживання копченого тунця
  • 4 Як надати більше корисних властивостей
  • 5 Гаряче копчення
  • 6 Холодне копчення
  • 7 Як подавати тунця

Калорійність і склад продукту

Морська риба відноситься до скумбриевым, зростає в довжину до 300 см, а вагою — до 0.6 кг М’ясо за змістом багате на протеїн і вітаміни, має червоний відтінок, який говорить про великому присутності білка гемоглобіну.

Як і будь-яка риба, тунець включає мінерали, але особливо багато в ній калію, фосфору, сірки, кобальту і хрому. У 100 г свіжої риби міститься 140 ккал.

Калорійність м’яса копченого тунця – близько 184 ккал.

b199d95630a16884b5b0f59b02b02ed1 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіКопчене м’ясо тунця

Тунець багатий жирними кислотами, він лідер за вмістом протеїну, в 100 г м’яса його 24 м, тому його називають «морський яловичиною». Білків– 24,4 г, жирів – 4,6 г, вуглеводів – 0 р.

Різновидів риби налічується близько 50. Тунець серед риб і морепродуктів знаходиться на другому місці за популярністю після креветок.

М’ясо тунця добре поєднується з овочевими салатами, а відварене нагадує телятину. З нього роблять чудові соуси. Тунець — чудова рибка, з якої готують швидкі стейки або використовують у приготуванні суші.

ЖБУ і калорійність тунця:

Калорії184 ккал
Білки30 г
Жири6 р
Вуглеводи0 м

Користь і шкода

Вживання 30 г морської риби щодня в кілька разів знижує ризик серцевих і судинних захворювань і збільшує тестостерон. Її корисні речовини покращують діяльність головного мозку.

З свіжого продукту готують супи, смажать, тушкують і коптять. Японці люблять робити суші, так як м’ясо не схильне до дії шкідливих мікроорганізмів.

d2af90e982b54fc566801b399048fb89 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіРиба тунець

При будь-якій обробці м’ясо не втрачає свої смакові властивості, його не вражають мікроби. Калорійність тунця холодного копчення низька, тому його рекомендують в дієтах для схуднення.

Завдяки багатому складу риба має масу корисних ефектів:

  • покращує обмін речовин (віт. А, Е);
  • підвищує захисні функції організму (віт. З);
  • нормалізує кров’яний тиск (омега-3 жирні кислоти);
  • покращує мікроциркуляцію крові (калій, натрій);
  • запобігає формування тромбів (омега-3);
  • стабілізує ритм серця (калій);
  • покращує активність головного мозку (магній, віт.групи В);
  • зміцнює кістки і суглоби (кальцій, фосфор);
  • допомагає вивести поганий холестерин (омега-3);
  • очищає печінку і активізує підшлункову залозу (віт. групи В);
  • усуває депресію (віт. В6 і В9);
  • омолоджує організм і продовжує життя, про це свідчить довголіття японців, середній вік життя яких – 82 роки.

Необхідно крім користі відзначити і шкоду копченого тунця: по-перше, він містить багато ртуті, по-друге, дим – це канцерогенна речовина, яка просочує м’ясо будь-яких продуктів і він дуже шкідливий для організму.

Протипоказання вживання копченого тунця

М’ясо тунця холодного копчення накопичує багато ртуті, тому він протипоказаний при алергії і ниркової патології. Також не рекомендується вагітним жінкам, маленьким дітям, при гастриті і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

be95a7cffefbd24469153f528e0d562f Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіПротипоказання вживання копченого тунця

Але особливо необхідно обмежити вживання копченого м’яса особам, які страждають патологією печінки. Риба містить багато білка і жиру, який печінка повинна переробляти, а при порушеннях її роботи така кількість поживних елементів викличе перевантаження органу.

Як надати більше корисних властивостей

Щоб зменшити негативний вплив ртуті і поліпшити смакові якості риби, її подають на стіл з овочевим салатом з капусти або шпинату, додають селеру, петрушку, базилік і чорний хліб із висівками. Зелень виводить токсини з організму. Салат заправляють маслом рослинного походження або соєвим соусом.

3cfb65c68c3d832b17710029891bd3df Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіОвочевий салат з копченим тунцем

Варто уникати частого вживання копченостей, адже вони містять багато солі і можуть бути причиною загострення гіпертонічної хвороби, проблем з нирками. Оптимально вживати рибку не частіше разу в тиждень і тоді вона не викличе проблем зі здоров’ям.

Гаряче копчення

Можна приготувати тунця методом гарячого копчення. При покупці продукту забарвлення повинна бути темно-червоною. Плями на тушці свідчать про те, що риба несвіжа. Нормальна риба світлого кольору з цілими плавниками і ароматом океану. Очі – прозорі, м’ясо – пружне, луска прилягає до тулуба.

У риби видаляють спочатку голову, плавники, хвіст, а потім знімають шкірку, розрізають по спинці, щоб відокремити м’ясо, ділять його на три частини. Так виходить філе риби, але найсмачніша частину – черевце. Його можна маринувати в соєвому соусі, олії, меду, соку апельсина або лимона зі спеціями.

Більше про маринади для гарячого копчення читайте тут.

a0d3a64fbe0067089c8ec7bc246a3b03 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіТунець гарячого копчення

Для приготування копченого тунця методом гарячого копчення потрібно:

  • 4 філе або 2 риби середнього розміру;
  • 1 ст. л. солі на одну рибину;
  • лимон;
  • тріска.
  • Втерти сіль, дати постояти півгодини.
  • Розжарити вугілля. У коптильню укласти трохи вологих тирси. Поставити пристрій на вугілля в мангалі. Рецепт тунця гарячого копчення передбачає температурний режим не більше 90 градусів.
  • До того як помістити рибу, збризнути її соком лимона, розташувати на решітці, змазаній рослинною олією, і закрити ящик.
  • Коли з’явиться дим, зафіксувати час і закоптити тунця в коптильні методом гарячого копчення півгодини. Потім охолодити продукт.
  • Зберігати м’ясо слід в холодильнику, але тунець гарячого копчення не можна тримати більше трьох діб.

    Холодне копчення

    Попередньо тушки почистити і випатрати, втерти сіль та цукровий пісок 1 до 1, дати постояти 10-12 годин. Потім помити, підсушити, покласти на півгодини в холодильну установку. М’ясо можна солити будь-яким методом, але якщо його маринувати в спеціальному розсолі, то смак вийде більш пікантний.

    За рецептом приготування тунця холодного копчення потрібно:

    • 1,5 кг філе;
    • соус;
    • тирсу вільхи.

    Продукти для приготування соусу:

    • 400 г соєвого соусу;
    • 500 мл води;
    • 200 г бджолиного меду;
    • 20 г імбиру;
    • 1 головка часнику;
    • 2 ч. л. кухонної солі;
    • 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
    • 1?4 ч. л. каєнського перцю.

    641b7618eb281c2bd3e612d7bccb9296 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіФіле тунця холодного копчення

    Процес приготування:

  • Тушки почистити, розрізати на філейні частини.
  • Подрібнити часник і корінь імбиру.
  • Змішати всі спеції із сіллю, додати бджолиний мед, потім соус і воду.
  • Філе залити одержаним складом, помістити в холодильник на 24 години.
  • Дістати тунця, підсушити, помістити на решітку коптильної камери. Коптити тунця в коптильні слід 5-6 годин при температурному режимі 25-30 градусів.
  • Краще здійснювати копчення тунця на кленовій трісці. По закінченню дати рибі провітритися протягом чотирьох годин.

    d9b2797b7baf871c7a12133da5ef8668 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіКопчені животики тунця

    Чудовий рецепт копчення животиків тунця, для якого потрібні продукти:

    • 2 кг животиків;
    • 0,5 л соєвого соусу і ананасового соку;
    • 1 ст. л. червоного і чорного мелених перців;
    • 20 г імбиру.

    Процес приготування:

  • З животиків зрізати шкіру.
  • З’єднати соєвий соус, сік ананаса, подрібнений імбир і перці.
  • Покласти тунця в маринад і поставити в холодильник на 10-12 годин.

    c7469d2a30d5eaef86f5270032b25311 Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіЖивотики тунця в маринаді

  • Потім необхідно подвяліть шматки на спеціальній сітці протягом 12 годин, яку необхідно накрити марлевою тканиною від мух. Або підвісити тушки, закриті марлею, в добре провітрюваному місці.
  • Перекласти тунця в коптильню. Час копчення тунця становить 12 годин.
  • По закінченні перевірити рибу протягом 12 годин.
  • Як подавати тунця

    Тунець холодного копчення добре поєднується з грибами, картопляне пюре, рисом, сиром. Наприклад, кухня народів Середземномор’я пропонує більше тисячі рецептів приготування м’яса тунця. Рибу також подають на стіл з часниковим соусом айолі, песто.

    9ca34a2f7a02af32159802bfed006d7e Копчення тунця в домашніх умовах: холодний і гарячий методи, правила подачіРоли з копченим тунцем

    З продукту готують салати з маслинами, каперсами, помідорами, анчоусами, беконом, заправляють соусом на основі часнику, сиру, томатів або фруктів або майонезом.

    Наприклад, тунець холодного копчення, приготований в домашніх умовах, володіє прекрасним смаком і чудовим ароматом. Тому є одним з інгредієнтів в приготуванні страв японської кухні – суші та ролів. Національний рецепт країни висхідного сонця став улюбленим блюдом російських жінок.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день