Копчення товстолобика: підготовка, особливості, холодний і гарячий методи

Риба товстолобик користується популярністю в приготуванні їжі. Багато господині готують рибну солянку, запікають в духовці, маринують з овочами і смажать. Закоптити товстолобика в домашніх умовах значить отримати поживний продукт, який за смаковими якостями не поступається рибі червоних сортів.

e3b9f824a7419d8f4b225f5c78086ea6 Копчення товстолобика: підготовка, особливості, холодний і гарячий методиПриготований копчений товстолобик

Зміст

  • 1 Гарячий метод копчення
    • 1.1 Засолювання продукту для гарячого копчення
    • 1.2 Маринад
    • 1.3 Гаряче копчення в домашніх умовах
    • 1.4 Час гарячого копчення
    • 1.5 Копчення в коптильні
    • 1.6 Калорійність і смак гарячого копчення
  • 2 Холодний метод копчення
    • 2.1 Засолювання для холодного методу
    • 2.2 Маринування
    • 2.3 Час холодного копчення
    • 2.4 Калорійність при холодному копченні
  • 3 Користь і шкода
  • 4 Зберігання

Гарячий метод копчення

Щоб правильно коптити товстолобика способом гарячого копчення, потрібно дотримуватися правило: продукт повинен оперізувати рівномірний дим високого температурного режиму. Тоді м’ясо стане м’яким і соковитим.

При виборі свіжої риби слід звертати увагу на зовнішній вигляд: очі повинні бути світлі, зябра – світло-рожеві, луска з характерною слизом.

Зберігати товстолобика гарячого копчення довго не рекомендується, краще вживати його в їжу протягом 3-4 діб.

Засолювання продукту для гарячого копчення

Процес підготовки:

  • Рибу необхідно солити помірно. Відбирають особини великого розміру вагою більше 5 кг: вони виходять смачніші.
  • Миють у воді, луску не прибирають, видаляють зябра і нутрощі.
  • Кожну тушку ділять зі спинки навпіл і розкладають на дві частини спинкою вниз.
  • Засолити товстолобика для гарячого копчення можна двома способами:

    • при сухому способі тушки добре посипаються кухонною сіллю і на добу відправляються в холодильник;
    • також можна мокрим способом замаринувати товстолобика для гарячого копчення з розрахунку 40 г солі на 1 л води.

    Після закипання розчин необхідно охолодити і залити рибу. Маринування триває 6 годин. Воду доводять до кипіння і заливають рибу, що повністю її покрити.

    Якщо продукт купувався в замороженому вигляді, то час маринування слід збільшити, щоб уникнути харчового отруєння.

    Після засолювання можна приступати до процесу приготування, помістивши камеру з рибою на вугілля, а можна додатково обробити за допомогою маринаду. Так готовий продукт буде більш ароматним і смачним.

    Маринад

    Смачний рецепт товстолобика гарячого копчення передбачає пряний розсіл. Після просола сухим способом рибу поміщають в маринад з прянощами:

  • Нагріти воду, додати листя лавра, перцю горошком запашного і гіркого, спеції. Дати воді охолонути.
  • Рибу виймають з солі, миють і кладуть в охолоджений маринад на 4 години. Виймають, обсушують паперовими рушниками.
  • Потім тушки провітрюють на вулиці 10-12 годин. Нанизують їх мотузкою за очі і підвішують за гачки.
  • Інший оригінальний рецепт маринаду товстолобика для гарячого копчення в домашніх умовах:

    • по 1 ст. л. соєвого соусу і вина білого сорту;
    • 1 ст. л. лимонної кислоти;
    • 1 ч. л. чебрецю, розмарину, листя лавра.

    Лимонку розбавити водою. Додати соус, прянощі і вино. Склад нагріти, але не доводити до закипання. Остиглим розчином залити тушки на 4 години.

    Гаряче копчення в домашніх умовах

    Товстолобик гарячого копчення може бути приготований в домашніх умовах як з коптильнею, так і без неї. Коптильню розміщують на плиту і виводять дим у вікно або в витяжку.

    Якщо апарата немає, для квартири зручно використовувати звичайну форму – в нього вкладається тріска і спорудження поміщається в духовку. Рибку розміщують на решітки над листом. Підтримується температурний режим 100-120 градусів протягом 30-40 хвилин. Обов’язково наявність хорошої витяжки, яка буде прибирати зайву дим з приміщення.

    Є також швидкий спосіб приготувати копчений товстолобик будинку в духовці з використанням фольги або кулінарного рукава. Використовується рідкий дим, який імітує смак і запах копченого продукту. Рибу натерти сіллю, перцем, прянощами і залишити солитись в холодному місці на 4-5 годин. Перед приготуванням додати до кожної штуці 1-2 ч. л. рідкого диму, загорнути у фольгу або покласти в рукав, щільно закріпити. Помістити на деко в духовку при температурному режимі 200 градусів. Готувати 30-40 хвилин.

    Час гарячого копчення

    Час копчення товстолоба визначається індивідуально. Головний критерій, за яким визначають готовність – це колір насиченого червонуватого тону, суха луска, а м’ясо легко відходити від кісток.

    Як тільки з’являється дим з коптильні, зазначають час, щоб закоптити в коптильні товстолобика протягом 40 хвилин. Для маленьких рибок досить півгодини. Великі екземпляри необхідно перевертати по мірі приготування.

    Температура диму повинна бути 120 градусів. Повільно її знижують до 100, потім до 80 градусів.

    Копчення в коптильні

    Коптильня — дуже зручний апарат для приготування рибки. Її можна розміщувати на мангал, відкритий вогонь багаття або навіть на плиту.

    Потрібно розвести вогонь і дати йому прогоріти, щоб вийшли гарні вугілля. Приготувати тріску груші, яблуні, вільхи або дуба і розкласти на дно коптильної камери рівномірним шаром.

    Коптити товстолобика методом гарячого копчення краще на гратах. Тушки змащують маслом рослинного походження, щоб не пристали до прутів. Потім ставлять піддон для збору рідини і ґрати, на яку викладаються рибки на невеликій відстані один від одного.

    Рибка під час готування стає м’якою, м’ясо відходить від кісток. Тому її завчасно перев’язують мотузкою, щоб не порушити цілісність готового продукту. Можна помістити товстолобиків у підвішеному положенні за гачки, але грати краще.

    Калорійність і смак гарячого копчення

    Смак товстолобика буде залежати від застосування спецій при маринуванні. Смачно вийде риба при гарячому копченні – це залежить від застосування сировини для диму. Використовують як для гарячого, так і холодного методу такі види як тополя, бук, граб, а також виноградні, смородинові, горобинові і малинові гілочки.

    Для диму добре застосовувати вільхову, дубову тріску і тирсу сливи, вишні, абрикоси. Така деревина дає приємний запах. Хвойні дерева не підходять: від смоли виріб буде з гірчинкою. Ялівцеві гілки додають в кінці, щоб надати унікальний запах риби. Якщо всипати під кришку камери чебрець, майоран вони додадуть різні смакові нотки.

    Калорійність товстолобика гарячого копчення складає не більше 100 ккал на 100 г продукту.

    Холодний метод копчення

    Час холодного копчення тривалий, але смакові якості чудові. Використовується спеціальна коптильня або пристрій, зроблене власноруч.

    Смачний рецепт товстолобика холодного копчення вийде, якщо застосувати тріску вільхи та горобини, яблоневую, абрикосову. Така сировина володіє бактерицидними властивостями, дає приємний аромат, коричневий колір.

    Засолювання для холодного методу

    Засолювання сухим способом:

  • Для початку необхідно підібрати свіжий продукт одного розміру вагою 1-1,5 кг
  • Очистити від луски, видалити нутрощі і зябра і насипати в них сіль, помити.
  • На дно посуду насипати шар солі, на яку розкласти приготовані тушки. Посипати зверху.
  • Якщо тушок багато, їх укладають шарами і пересипають сіллю. Наприкінці кладуть гніт.
  • Залишити солитись дві доби в холодильній установці.
  • Маринування

    Можна додатково замаринувати продукт для отримання більш пряного аромату. Для холодного копчення найчастіше використовують саме мокрий спосіб соління – маринування.

    Після сухого засолу необхідно нагріти воду з лавровим листом, запашним і гірким чорним перцем і дати закипіти. Туди ж додаються улюблені спеції за смаком.

    Окріп остуджують. Рибу поміщають в холодний розсіл на 3 години. Тушки необхідно вийняти і підсушити протягом 12 годин.

    Час холодного копчення

    Процес приготування:

  • Кожну рибку обмазати рослинним маслом і позначити в камеру на решітку.
  • Коптити товстолобика методом холодного копчення слід від 1 доби до чотирьох днів, оптимальний режим температури – 25 градусів.
  • Досвідчені майстри рекомендують робити перерви кожні 6 годин, щоб отримати смачний товстолобик холодного копчення. Так м’якоть краще просочується димом.
  • Коли процес завершено, рибу провітрюють на повітрі до 12 годин.
  • Калорійність при холодному копченні

    При підвищеному вмісті жиру і білка, в сирій рибі на 100 г всього 86 ккал. При готуванні цей параметр дещо змінюється.

    Так, у смаженої риби калорійність 193 ккал на 100 г продукту, вареної — 76, запеченої — 80, паровий – 86. Калорійність товстолобика холодного копчення – 100 ккал на 100 р.

    Користь і шкода

    Товстолобик будь-якого виду копчення – дуже корисний продукт з унікальним смаком. Він містить необхідні для організму елементи:

    • жирні кислоти омега 6 і 3;
    • вітаміни РР, А, З, Н, групи В;
    • мікро – і макроелементи: мідь і цинк, йод і натрій, фосфор і кальцій, залізо і марганець та інші;
    • жирність – 3-16%;
    • високомолекулярний протеїн – 26%.

    Серед амінокислот слід виділити лізин – 9 м, метіонін – 3 м і триптофан – 1 м, які цінуються в меню культуристів. Високий відсоток жиру за біохімічним складом аналогічний медичних препаратів з поліненасиченими жирними кислотами. Ці речовини дуже необхідні для стабілізації тиску, зміцнення судин. Незважаючи на свою жирність, риба відмінно засвоюється шлунково-кишковою системою.

    НутриентКол в продукті
    Калорійність (ккал)100.3
    Білки (г)15
    Жири (г)4.8
    Вуглеводи (г)0.6

    Калорійність товстолобика копченого не сильно відрізняється від свіжого продукту. Готову страву можуть використовувати в раціоні люди, які дотримуються дієти.

    Продукт корисний для осіб з серцево-судинними патологіями: він зменшує рівень холестерину, знижує небезпека атеросклерозу і підвищує імунітет. Активізує розумові можливості, стабілізує кров’яний тиск, сприяє виробленні гемоглобіну, уповільнює процеси старіння.

    Але крім користі, копчений товстолобик і заподіює шкоду. Часто вживати таке блюдо не рекомендується: небезпечні канцерогени провокують складні захворювання.

    Існує категорія осіб, яким слід утриматися від рибного меню. Причина – непереносимість білка і алергічні реакції. Людям з проблемами травних органів, особливо печінки, не можна їсти будь-які копчені продукти.

    Зберігання

    Зберігати товстолобик холодного копчення можна в холодильній установці до 10 днів. Також можна помістити в морозилку на строк до двох місяців.

    Якщо відсутня така можливість, м’ясо товстолобика холодного копчення можна загорнути в харчову папір і повісити в добре провітрюваному місці. Якщо риба зіпсувалася, то з’явиться слиз і запах «душка». Такий виріб вживати в їжу не рекомендується: в ньому велика концентрація токсичних речовин.

    Готуйте копченості, і на вашому столі завжди буде смачне ласощі, яке оцінять рідні та друзі. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день