Копчення скумбрії на природі: на багатті, мангалі і у фользі. Читайте!

Риба популярна через свою невисоку вартість і хороших смакових якостей. Дуже швидко можна приготувати скумбрію на вогнищі, яку легко зробити в природних умовах на відпочинку біля річки або на дачі.

Копчена скумбрія на багатті

Зміст

1 Як коптити скумбрію
2 Готування в харчовій фользі на багатті
3 Копчена скумбрія на мангалі
4 Копчення на грилі

Зміст

Як коптити скумбрію

Існує два методи копчення: холодний і гарячий. У першому варіанті рибні тушки тривалий час обробляються холодним димом, тому їх заздалегідь солять і підсушують. Цей метод більш надійний, тому гине більшість шкідливих мікроорганізмів. Як зробити рибу холодним способом, можна прочитати в нашій статті.

При гарячому копченні продукт піддається тепловому впливу димом високих температур. Як зробити рибу гарячим способом, можна дізнатися в статті за посиланням.

Скумбрію можна приготувати, імітуючи процес обробки димом. Використовуються такі варіанти: лушпиння цибулі, чорний чай, рідкий дим. Як готувати рибу, застосовуючи мультиварку, можна прочитати в нашій статті.

Готування в харчовій фользі на багатті

Рибка нескладно обробляється, так як немає луски, яку слід чистити.

Багатьом любителям відпочинку на природі душі приготування риби в фользі. По-перше, м’ясо не вбирає канцерогени, по-друге, страва збереже соковитість, можна також додати цибулю і моркву за смаком. Вийде риба з овочами.

Для виготовлення копченої риби без багаття потрібно духова шафа і рідкий дим. Як приготувати продукт цим способом, можна дізнатися в статті на сайті.

Для приготування потрібно:

3 тушки;
свіжа петрушка, кріп;
лимон;
1 цибулина;
1/3 ч. л. базиліка, чебрецю;
сіль, перець за смаком;
1 ст. л. олії.

Скумбрію необхідно почистити від нутрощів, промити. Натерти сіллю і скропити лимоном. Потім залишити її на годину просолитися.

Фольгу поділити на 3 частини, налити трохи олії і розмазати. Потім покласти на кожну частину однієї тушки, насипати сухого чебрецю, базиліка, нарізаного лука і подрібненої зелені. Добре обернути продукти фольгою і закріпити.

Потім згортки кладуть на решітку, яку ставлять над багаттям. Можна спорудити підставку з цегли або зробити поглиблення в землі, в якому буде полум’я. Сам продукт не повинен готуватися на вогні — обробка йде тільки за рахунок гарячого диму.

Час копчення скумбрії на багатті — не більше 20-25 хвилин. Зняти решітку з вогню, дати трохи охолонути згортку.

Для іншого варіанту необхідно вибрати тушку пожирніше. Прибрати нутрощі і голову, як замаринувати м’ясо на шашлик. Видалити обережно хребет. Потім поділити на порційні шматки, обсушити паперовими серветками, посипати прянощами і посолити. Поставити тушку в холодильник на 3 години.

Закоптити скумбрію на багатті можна так, як готувати шашлик. Вогонь повинен бути без полум’я, тільки червоні вугілля, інакше рибка просто згорить. Над вугіллям кладуть ємність із зволоженою тріскою. Для цього беруть деревину плодових дерев — саме вона дає дим.

До того як покласти шматочки м’яса на решітку з дрібною сіткою, змастити їх олією, щоб вони не пристали. Починати коптити необхідно з боку шкірки. Риба готується швидко, тому її слід обережно перевертати по мірі приготування.

Коптити можна і без багаття, використовуючи нехитрі прийоми. Виходить смачна скумбрія, яку нескладно приготувати в домашніх умовах — в будинку або квартирі. Читайте рецепт по посиланню.

Копчена скумбрія на мангалі

Потрібно:

4 тушки;
по 1 ст. л. соку лимона і гірчиці;
2 ст. л. перцю;
по 1/2 склянки цукрового піску і кухонної солі.

Видалити у риб хвости і голови, зробити надріз по хребту і прибрати його з кістками.

Змішати цукор з сіллю, натерти тулуб. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

З’єднати перець, сік лимона і гірчицю. Склад втирати в тушки і залишити ще на 30 хвилин.

Зняти ніжки біля мангалу і розвести невелике полум’я. Згорілі вугілля зібрати в купу під мангалом, а в нього помістити зволожену тріску, яка буде давати дим. Встановити решітку. Зробити у фользі дірочки і укласти в неї рибу.

Покласти фольгу з тушками на решітку. Час копчення скумбрії на мангалі становить максимум 30 хвилин. Через 10-15 хвилин перевірити виріб: скоринка риби повинна стати блискучою, а м’ясо буде м’яким, легко відокремлюється від кісток. Акуратно перевернути на іншу сторону.

Подається як самостійна закуска або з гарніром. З копченої скумбрії на мангалі також роблять салат. Як його готувати, можна довідатися в нашій статті.

Копчення на грилі

Процес приготування на мангалі:

Очистити рибу від нутрощів, ретельно промити і просушити на повітрі.

Потім добре просолити поверхню і внутрішність, перчити за смаком. Дати їй постояти близько години.

Зробити надрізи на шкірі і вставити часточки лимона.

Рибу укласти на гриль і акуратно перевертати під час приготування, щоб не розплющити тушки на дві половинки.

Подається з гарніром у вигляді картопляного пюре або рису. Крім того, з такого продукту можна приготувати смачну окрошку. Як це зробити, можна дізнатися в статті за посиланням.