Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димом

Все частіше на святкових столах зустрічається сьомга. Це не тільки смачна, але й корисна риба. Готують її в різних варіаціях, але найсмачнішою безсумнівно є сьомга копчена в домашніх умовах.

b653f1ca4073efc1c4880915ec58d06a Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомСвіжа сьомга копчена

Зміст

  • 1 Корисні властивості і протипоказання
  • 2 Склад і калорійність
  • 3 Підготовка до копчення
  • 4 Гаряче копчення
  • 5 Холодне копчення
  • 6 Сьомга копчена з рідким димом
  • 7 Зберігання

Корисні властивості та протипоказання

Вона відноситься до червоній рибі. Сьомга гарячого копчення з Фінляндії має дуже мало кісток, а її червоне м’ясо дуже смачне і поживне.

Цінують її і за корисні властивості. Людям, схильним до серцево-судинних захворювань, рекомендують вводити в раціон цю червону рибу, бо в ній міститься велика кількість омега-3 жирних кислот. Регулярне вживання в їжу показано людям, що страждають від псоріазу.

3e29cb012e0048e1503d042b6abfe2b8 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомКопчена сьомга

Користь і шкода копченої сьомги: що містяться в рибі мікроелементи і вітаміни позитивно впливають на організм людини. Вона містить:

  • Фтор (корисний для зубів).
  • Фосфор (зміцнює кістки).
  • Магній (антистресовий).
  • Йод (корисний для щитовидної залози).
  • Калій (покращує кровообіг).
  • Кальцій (зміцнює кісткову і м’язову тканину).
  • Вітаміни А (корисний для зору), C (зміцнює імунітет), D, E (запобігає утворенню тромбів), B (покращують роботу головного мозку) і PP.

Вченими доведено, що при регулярному вживанні лососевих знижується ймовірність захворіти артрит, атеросклероз і рак.

2ec015246f12a9594a7cde55038898ee Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомРиба сьомга

І хоча користь копченої сьомги величезна, щоденне її вживання може завдати шкоди організму, так як в ній, як і у всіх копчених продуктах, накопичуються канцерогени. Не варто їсти її також людям з алергією на червону рибу і при індивідуальній непереносимості.

Копчена сьомга при вагітності не протипоказана, але краще від неї відмовитися. Зважаючи на те, що і так виявляється велике навантаження на внутрішні органи, зокрема, на нирки і печінку, краще уникнути надмірно важких продуктів. Крім того, що страва може зашкодити жінці в положенні, сьомга копчена впливає також і на дитину. Який ефект виявляється, складно сказати, адже відповідних досліджень не проводилося.

Склад і калорійність

Червоне м’ясо цієї риби містить велику кількість білка. З’їдаючи всього 300 г сьомги, можна заповнити денну потребу організму в білку.

cbfba3556647d7c2a5f11c7958958535 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомМ’ясо сьомги

Сьомга і без того має високу калорійність, яка зростає при смаженні, тому найбільш корисним буде холодне копчення, так як зберігаються всі корисні властивості риби і вітаміни, калорійність копченої сьомги залежить від способу приготування і становить приблизно 202 ккал.

ЖБУ і калорійність копченої сьомги:

Білки22,5 г
Жири12,5 г
Вуглеводи0 м
Калорійність202 ккал

Підготовка до копчення

Оптимально для копчення використовувати свіжу сьомгу: вона набагато соковитіше порівняно із замороженою. Вибрати якісну копчену сьомгу можна за наступними показниками: очі каламутні, зябра червоні або коричневі, а при натисканні на тушку вм’ятин не залишається.

75b0d2ba402787ed48b3c00f58d624ae Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомПідготовка сьомги до оброблення
bc8f277c3e67fb490449cc3b9d4e6ecf Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомВідрізаємо голову сьомзі
87b89332b59fe968a8789e710e890a07 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомВидаляємо кістки
c67f7cc59c74f5e37dade9a4b43efe6a Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомВідокремлюємо м’ясо від шкіри

До копчення відбувається попередня підготовка цієї риби. Обчищають луску, видаляють нутрощі, промивають, відрізають голову, плавники, хвіст і жир на черевці. Прибирають хребетну кістку і пінцетом витягають реберні кістки, шкіру залишають, обсушують.

З однієї рибки виходить 2 пласта, готових до копчення холодним способом або до приготування за рецептом сьомги гарячого копчення в коптильні.

На замітку! Голову, хвіст і плавники не треба утилізувати: з них вийде прегарна юшка. Дуже смачні і хребти сьомги гарячого копчення.

Гаряче копчення

Рецепт сьомги гарячого копчення доступний навіть початківцям кулінарам. Підготовлену рибку потрібно замаринувати. Для маринаду знадобляться: перець чорний мелений, сіль, зелень петрушки і лимон. Петрушку подрібнюємо і все змішуємо. Отриманою сумішшю пересипаємо рибу, видавлюємо сік з лимона і збризкуємо тушки.

388160d1194d6a179e127813f7dd94a1 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомЗасолювання сьомги сухим способом

Робимо рулетики з філе, загорнути у харчову плівку. У такому вигляді риба маринується до 5 годин (мінімум 1 годину). Потім можна коптити сьомгу в коптильні гарячого копчення.

Цікаво! За рецептом копчення сьомги в коптильні маринувати її необов’язково, можна просто засолити. В копченому вигляді вона дуже смачна і без використання приправ.

Поки риба маринується, можна підготувати коптильню. Щоб риба вийшла ароматною і без гіркоти, краще всього використовувати черемшину, вільху, або вишню. Тріска лягає на дно коптильні, а зверху встановлюється решітка, на яку в подальшому викладемо сьомгу для коптіння в домашніх умовах в коптильні. Під решітку поміщаємо піддон для збору жиру.

acaf3d14967dd660e68fdbea58dc16b5 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомПроцес копчення сьомги

По закінченню вказаного часу рулетики розгортаємо, промиваємо й обсушуємо. Поміщаємо філе в коптильню на 40 хвилин. Не забуваємо, що обробка проводиться гарячим димом, температура – вище 70 градусів. Також слід у процесі копчення стежити за інтенсивністю димовий обробки. При малій кількості диму смак копчення не виражений, а при великому — виходить кислий присмак. Щоб не утворювалося занадто багато диму, зволожена тріска повинна не тільки покривати дно коптильні, а не розташовуватися у кілька рядів.

Такі черевця сьомги гарячого копчення смачні як самостійне блюдо, так само їх можна подавати з гарніром з овочів. Подавати гарячими або холодними – справа смаку, обидва варіанти гарні.

fa06b20674e55f830d21109e36c9c8dc Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомСьомга гарячого копчення

Альтернативою коптильні є копчена сьомга в духовці. Смак буде трохи інший, але дуже виручає у відсутності апарат для копчення. Принцип той же: тріску розміщуємо на деку, над нею розміщуємо рибку на решітці, доводимо духовку до потрібної температури. Для цього способу знадобиться хороша витяжка.

Калорійність сьомги гарячого копчення – 202 ккал.

Цікавий рецепт голови сьомги гарячого копчення:

  • Видаляємо зябра.
  • Розрізаємо навпіл.
  • Опускаємо в міцний соляний розчин на 20 хвилин.
  • Змиваємо, підсушуємо і коптимо.

6168c3ee26e35a1d30315e2e35369ae6 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомГолови сьомги гарячого копчення

Калорійність голови сьомги гарячого копчення:

Білки21,75 р
Жири11,25 г
Вуглеводи0 м
Калорійність186,54

Холодне копчення

Щоб отримати смачний і корисний низькокалорійний продукт, сьомга холодного копчення готується по цьому рецепту:

  • Для засолювання кілограма риби потрібно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
  • На дно ємності насипаємо суміш солі з невеликою кількістю цукру.
  • Сьомга холодного копчення за рецептом нарізають шматочками і укладається на посолочную суміш черевцем вгору.314455a328f8b976d03f0e901befe3fa Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомЗасолювання сьомги
  • Засипаємо сумішшю і знову викладаємо рибу. Посипаємо зверху.
  • Закриваємо харчовою плівкою і маринуємо 2 доби, помістивши в холодильник.
  • Промиваємо рибу і підвішуємо для сушіння на півдня.
  • Готуємо коптильню. Димогенератор заповнюємо зволоженою тріскою і направляємо дим в камеру копчення. Якщо димогенератора ні, труба довжиною 8-10 метрів проводиться з камери з тріскою в коптильний шафа з гратами/гаками для рибки. Викладаємо На решітку фольгу, заздалегідь проколоту в декількох місцях.
  • На фольгу кладемо рибу і починаємо коптити сьомгу в коптильні 3 години при температурі диму в 30 градусів.1e52516e4b622b086598936c7d5e159a Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомСьомга з фользі
  • Залишилося коптильню зняти з вогню і провітрити пару годин.
  • Після чого загорнути готову страву фольгою і ставимо в холодильник або будь прохолодне місце на 4 дні, щоб доходило. За цей час копчений смак повністю розподілиться всередині шматочка.
  • Залишилося тільки порізати і можна подавати до столу. Дуже смачними виходять бутерброди з маслом, рибкою і кропом. Калорійність сьомги холодного копчення – 200,84 ккал.
  • При традиційному варіанті рибка знаходиться в коптильні від 12 до 24 годин. У цьому разі страви вже не потрібно «доходити» в холодильнику. У підсумку виходить смачна золота рибка з блискучою скоринкою — вишукане блюдо в домашніх умовах.

    cdd5a112731860710d9595f1e15d387c Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомСьомга холодного копчення

     

    Цікаво! При ще більш тривалому копченні (більше 2 діб) вийде трохи сухувата риба, зате термін зберігання збільшується в 3 рази. Дуже цікавий рецепт сьомги, копченої на зеленому чаї. У цьому випадку чай додається в маринад разом з сіллю, цукром і спеціями за смаком. Все кип’ятять, охолоджують і заливають продукт на кілька годин.

    Харчова цінність сьомги холодного копчення:

    Білки17,41 р
    Жири14,23 р
    Вуглеводи0 м
    Калорійність200,84 ккал

    Як їсти сьомгу холодного копчення? З неї можна приготувати бутерброди, зробити піцу, подати з гарніром з рису або макаронів. Вона є окрасою будь-якої страви.

    Якщо не вистачає часу на приготування рибки самостійно, можна її купити. Перед цим краще заздалегідь ознайомитися з ГОСТ сьомги холодного копчення 11298-2002, де написані всі умови, при яких блюдо вважається придатним в їжу.

    121555d1369c4412532a8e74c62431aa Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомКупівельна сьомга холодного копчення

    Звичайно, можна просто купити сьомгу холодного копчення у вакуумній упаковці, але за склад такого продукту ніхто не поручиться – вона найчастіше не коптиться в натуральних умовах, а обробляється рідким димом. Тому варто трошки попрацювати і приготувати самим справжній продукт з улюбленими спеціями.

    Сьомга копчена з рідким димом

    Коли немає коптильні, на допомогу приходить рідкий дим. З його допомогою можна швидко приготувати сьомгу холодного копчення в домашніх умовах.

    У скляну посудину наливаємо рідкий дим і опускаємо в нього філе копченої сьомги на 5 хвилин. Виймаємо, рясно натираємо сіллю і пакуємо в харчову плівку. Прибираємо в холодильник на добу. Продукт готовий – можна нарізати порційно і подавати до столу.

    414674509505d880c835ad234cac0a63 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомКопчення сьомги з рідким димом

    Для тих, кому подобається більш виражений копчений смак, можна використовувати інший рецепт копченої сьомги в домашніх умовах:

    • Беремо в рівних пропорціях рідкий дим і воду.
    • Нарізане на шматочки філе заливаємо розчином і ставимо в прохолодне місце на 8 годин.
    • Шматочки слід регулярно перевертати.
    • Через 8 годин рибу дістають, обтирають і викладають на решітку.
    • В’ялять будинку 8 годин.
    • Риба готова.

    Зберігання

    Термін зберігання залежить від способу консервації. У магазині продається сьомга копчена в упаковці, термін її зберігання вказують виробники.

    Зберігання копченої сьомги при гарячої консервації в умовах холодильника не більше 3 діб. При температурі вище +4 продукт буде залишатися свіжим 1-2 доби.

    988d1c2104155ce503c98d863e6155b0 Копчення сьомги в домашніх умовах: холодний і гарячий способи, рецепт з рідким димомЗберігання сьомги в холодильнику

    Збільшити строк зберігання сьомги гарячого копчення будинку можна наступним способом: готують концентрований соляний розчин, в нього тканину змочують і обертають їй рибу. Другим шаром йде папір. Такий згорток поміщають на саму холодну полку в холодильнику. В такому вигляді вона може зберігатися до 30 днів.

    Приготовлена способом холодного копчення має термін зберігання до 10 днів при температурі не вище +3 градусів. При довгому копчення може зберігатися до 30 днів.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день