Все частіше на святкових столах зустрічається сьомга. Це не тільки смачна, але й корисна риба. Готують її в різних варіаціях, але найсмачнішою безсумнівно є сьомга копчена в домашніх умовах.
Свіжа сьомга копчена
Зміст
- 1 Корисні властивості і протипоказання
- 2 Склад і калорійність
- 3 Підготовка до копчення
- 4 Гаряче копчення
- 5 Холодне копчення
- 6 Сьомга копчена з рідким димом
- 7 Зберігання
Корисні властивості та протипоказання
Вона відноситься до червоній рибі. Сьомга гарячого копчення з Фінляндії має дуже мало кісток, а її червоне м’ясо дуже смачне і поживне.
Цінують її і за корисні властивості. Людям, схильним до серцево-судинних захворювань, рекомендують вводити в раціон цю червону рибу, бо в ній міститься велика кількість омега-3 жирних кислот. Регулярне вживання в їжу показано людям, що страждають від псоріазу.
Копчена сьомга
Користь і шкода копченої сьомги: що містяться в рибі мікроелементи і вітаміни позитивно впливають на організм людини. Вона містить:
- Фтор (корисний для зубів).
- Фосфор (зміцнює кістки).
- Магній (антистресовий).
- Йод (корисний для щитовидної залози).
- Калій (покращує кровообіг).
- Кальцій (зміцнює кісткову і м’язову тканину).
- Вітаміни А (корисний для зору), C (зміцнює імунітет), D, E (запобігає утворенню тромбів), B (покращують роботу головного мозку) і PP.
Вченими доведено, що при регулярному вживанні лососевих знижується ймовірність захворіти артрит, атеросклероз і рак.
Риба сьомга
І хоча користь копченої сьомги величезна, щоденне її вживання може завдати шкоди організму, так як в ній, як і у всіх копчених продуктах, накопичуються канцерогени. Не варто їсти її також людям з алергією на червону рибу і при індивідуальній непереносимості.
Копчена сьомга при вагітності не протипоказана, але краще від неї відмовитися. Зважаючи на те, що і так виявляється велике навантаження на внутрішні органи, зокрема, на нирки і печінку, краще уникнути надмірно важких продуктів. Крім того, що страва може зашкодити жінці в положенні, сьомга копчена впливає також і на дитину. Який ефект виявляється, складно сказати, адже відповідних досліджень не проводилося.
Склад і калорійність
Червоне м’ясо цієї риби містить велику кількість білка. З’їдаючи всього 300 г сьомги, можна заповнити денну потребу організму в білку.
М’ясо сьомги
Сьомга і без того має високу калорійність, яка зростає при смаженні, тому найбільш корисним буде холодне копчення, так як зберігаються всі корисні властивості риби і вітаміни, калорійність копченої сьомги залежить від способу приготування і становить приблизно 202 ккал.
ЖБУ і калорійність копченої сьомги:
| Білки | 22,5 г |
| Жири | 12,5 г |
| Вуглеводи | 0 м |
| Калорійність | 202 ккал |
Підготовка до копчення
Оптимально для копчення використовувати свіжу сьомгу: вона набагато соковитіше порівняно із замороженою. Вибрати якісну копчену сьомгу можна за наступними показниками: очі каламутні, зябра червоні або коричневі, а при натисканні на тушку вм’ятин не залишається.
Підготовка сьомги до оброблення
Відрізаємо голову сьомзі
Видаляємо кістки
Відокремлюємо м’ясо від шкіри
До копчення відбувається попередня підготовка цієї риби. Обчищають луску, видаляють нутрощі, промивають, відрізають голову, плавники, хвіст і жир на черевці. Прибирають хребетну кістку і пінцетом витягають реберні кістки, шкіру залишають, обсушують.
З однієї рибки виходить 2 пласта, готових до копчення холодним способом або до приготування за рецептом сьомги гарячого копчення в коптильні.
На замітку! Голову, хвіст і плавники не треба утилізувати: з них вийде прегарна юшка. Дуже смачні і хребти сьомги гарячого копчення.
Гаряче копчення
Рецепт сьомги гарячого копчення доступний навіть початківцям кулінарам. Підготовлену рибку потрібно замаринувати. Для маринаду знадобляться: перець чорний мелений, сіль, зелень петрушки і лимон. Петрушку подрібнюємо і все змішуємо. Отриманою сумішшю пересипаємо рибу, видавлюємо сік з лимона і збризкуємо тушки.
Засолювання сьомги сухим способом
Робимо рулетики з філе, загорнути у харчову плівку. У такому вигляді риба маринується до 5 годин (мінімум 1 годину). Потім можна коптити сьомгу в коптильні гарячого копчення.
Цікаво! За рецептом копчення сьомги в коптильні маринувати її необов’язково, можна просто засолити. В копченому вигляді вона дуже смачна і без використання приправ.
Поки риба маринується, можна підготувати коптильню. Щоб риба вийшла ароматною і без гіркоти, краще всього використовувати черемшину, вільху, або вишню. Тріска лягає на дно коптильні, а зверху встановлюється решітка, на яку в подальшому викладемо сьомгу для коптіння в домашніх умовах в коптильні. Під решітку поміщаємо піддон для збору жиру.
Процес копчення сьомги
По закінченню вказаного часу рулетики розгортаємо, промиваємо й обсушуємо. Поміщаємо філе в коптильню на 40 хвилин. Не забуваємо, що обробка проводиться гарячим димом, температура – вище 70 градусів. Також слід у процесі копчення стежити за інтенсивністю димовий обробки. При малій кількості диму смак копчення не виражений, а при великому — виходить кислий присмак. Щоб не утворювалося занадто багато диму, зволожена тріска повинна не тільки покривати дно коптильні, а не розташовуватися у кілька рядів.
Такі черевця сьомги гарячого копчення смачні як самостійне блюдо, так само їх можна подавати з гарніром з овочів. Подавати гарячими або холодними – справа смаку, обидва варіанти гарні.
Сьомга гарячого копчення
Альтернативою коптильні є копчена сьомга в духовці. Смак буде трохи інший, але дуже виручає у відсутності апарат для копчення. Принцип той же: тріску розміщуємо на деку, над нею розміщуємо рибку на решітці, доводимо духовку до потрібної температури. Для цього способу знадобиться хороша витяжка.
Калорійність сьомги гарячого копчення – 202 ккал.
Цікавий рецепт голови сьомги гарячого копчення:
- Видаляємо зябра.
- Розрізаємо навпіл.
- Опускаємо в міцний соляний розчин на 20 хвилин.
- Змиваємо, підсушуємо і коптимо.
Голови сьомги гарячого копчення
Калорійність голови сьомги гарячого копчення:
| Білки | 21,75 р |
| Жири | 11,25 г |
| Вуглеводи | 0 м |
| Калорійність | 186,54 |
Холодне копчення
Щоб отримати смачний і корисний низькокалорійний продукт, сьомга холодного копчення готується по цьому рецепту:
Засолювання сьомги
Сьомга з фользіПри традиційному варіанті рибка знаходиться в коптильні від 12 до 24 годин. У цьому разі страви вже не потрібно «доходити» в холодильнику. У підсумку виходить смачна золота рибка з блискучою скоринкою — вишукане блюдо в домашніх умовах.
Сьомга холодного копчення
Цікаво! При ще більш тривалому копченні (більше 2 діб) вийде трохи сухувата риба, зате термін зберігання збільшується в 3 рази. Дуже цікавий рецепт сьомги, копченої на зеленому чаї. У цьому випадку чай додається в маринад разом з сіллю, цукром і спеціями за смаком. Все кип’ятять, охолоджують і заливають продукт на кілька годин.
Харчова цінність сьомги холодного копчення:
| Білки | 17,41 р |
| Жири | 14,23 р |
| Вуглеводи | 0 м |
| Калорійність | 200,84 ккал |
Як їсти сьомгу холодного копчення? З неї можна приготувати бутерброди, зробити піцу, подати з гарніром з рису або макаронів. Вона є окрасою будь-якої страви.
Якщо не вистачає часу на приготування рибки самостійно, можна її купити. Перед цим краще заздалегідь ознайомитися з ГОСТ сьомги холодного копчення 11298-2002, де написані всі умови, при яких блюдо вважається придатним в їжу.
Купівельна сьомга холодного копчення
Звичайно, можна просто купити сьомгу холодного копчення у вакуумній упаковці, але за склад такого продукту ніхто не поручиться – вона найчастіше не коптиться в натуральних умовах, а обробляється рідким димом. Тому варто трошки попрацювати і приготувати самим справжній продукт з улюбленими спеціями.
Сьомга копчена з рідким димом
Коли немає коптильні, на допомогу приходить рідкий дим. З його допомогою можна швидко приготувати сьомгу холодного копчення в домашніх умовах.
У скляну посудину наливаємо рідкий дим і опускаємо в нього філе копченої сьомги на 5 хвилин. Виймаємо, рясно натираємо сіллю і пакуємо в харчову плівку. Прибираємо в холодильник на добу. Продукт готовий – можна нарізати порційно і подавати до столу.
Копчення сьомги з рідким димом
Для тих, кому подобається більш виражений копчений смак, можна використовувати інший рецепт копченої сьомги в домашніх умовах:
- Беремо в рівних пропорціях рідкий дим і воду.
- Нарізане на шматочки філе заливаємо розчином і ставимо в прохолодне місце на 8 годин.
- Шматочки слід регулярно перевертати.
- Через 8 годин рибу дістають, обтирають і викладають на решітку.
- В’ялять будинку 8 годин.
- Риба готова.
Зберігання
Термін зберігання залежить від способу консервації. У магазині продається сьомга копчена в упаковці, термін її зберігання вказують виробники.
Зберігання копченої сьомги при гарячої консервації в умовах холодильника не більше 3 діб. При температурі вище +4 продукт буде залишатися свіжим 1-2 доби.
Зберігання сьомги в холодильнику
Збільшити строк зберігання сьомги гарячого копчення будинку можна наступним способом: готують концентрований соляний розчин, в нього тканину змочують і обертають їй рибу. Другим шаром йде папір. Такий згорток поміщають на саму холодну полку в холодильнику. В такому вигляді вона може зберігатися до 30 днів.
Приготовлена способом холодного копчення має термін зберігання до 10 днів при температурі не вище +3 градусів. При довгому копчення може зберігатися до 30 днів.
Приємного апетиту!