Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димом

Риба сайра копчена – дуже смачне і недороге задоволення. Ви можете його собі дозволити, приготувавши з нашим радам копченості в домашніх умовах. Читайте про особливості приготування в статті.

852bac59dd68da8f10f2f5442d03fb09 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомКопчена сайра

Зміст

  • 1 Склад і властивості сайри копченої
  • 2 Підготовка сайри до гарячого копчення
  • 3 Сайра гарячого копчення
  • 4 Сайра холодного копчення
  • 5 Рецепт з рідким димом і цибулевої лушпинням

Склад і властивості сайри копченої

Сайра – дуже поширена риба. У магазині можна зустріти її охолоджену, морожену, консерви з сайри тихоокеанської натуральної, копченості.

Хімічний склад сайри:

Хімічний составКоличество в 100 г
Білки19,5
Жири14,1
Вуглеводи0 – 0,5
Вітаміни, мг
А0,03
В60,4
В1210
Е1,2
D30 мкг
Мінеральні речовини, мг
Залізо3,3
Йод90
Кобальт20
Калій240
Кальцій11,4
Магній5

З таблиці видно, що риба володіє збалансованим хімічним складом, що надає сприятливий вплив на організм людини.

3535675113d3848169797a11b0055f02 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомРиба сайра

Вживання риби допомагає знизити рівень цукру в крові. Мінеральні речовини сприяють збереженню здоров’я зубів (фосфор), зміцненню кісток (фосфор, кальцій), приведення в порядок нервової системи (магній, вітаміни групи В).

Вітаміни, що містяться в сайра, надають позитивний вплив на зір (віт. А), обмін речовин (віт. Е). Жири наповнюють енергією, допомагають знизити рівень холестерину в крові. Білки підтримують багато функцій життєдіяльності людини.

Калорійність сайри копченої становить 204 Ккал.

Важливо! Вживайте рибні копченості не частіше 1 рази в тиждень в невеликих кількостях, щоб уникнути загострення гастриту, гіпертонії, набряків.

Будьте обережні при вживанні сайри, якщо у вас буває непереносимість риби, алергія на неї. Консерви з додаванням олії дуже калорійні. Якщо ви на дієті, виключайте ці продукти зі свого раціону.

Читайте також:  Млинці на воді. 5 простих і смачних рецептів

Підготовка сайри до гарячого копчення

Якщо куплена морожена риба, то спочатку її розморожують на повітрі близько 4 годин.

Потім видаляють нутрощі через розріз у черевці. Діють обережно, щоб зберегти жовчний міхур. При його пошкодженні риба стане гіркою і непридатною для використання.

74febacdb9d7686fd51ca093cc86510e Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомОчищена сайра

При обробленні у тушок залишають голови і плавники. Рибу добре промивають, видаляють плівки і згустки крові.

Посол виробляють за рецептом сайри гарячого копчення:

  • риба – 1 кг;
  • сіль – 50 р;
  • перець духмяний горошок – 10 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Розтирають у млині перець запашний, з’єднують із сіллю і подрібненим лавровим листом. У цій суміші обвалюють сайру, частково засипають в черевну порожнину і під зяброві кришки. Укладають у неокисляющуюся тару, пересипаючи залишками солі, закривають кришкою. Для швидкого засолу ставлять у холодильник на 3-4 години.

Після посолу рибу промивають, просушують серветками.

Сайра гарячого копчення

Сайра гарячого копчення в домашніх умовах готується швидко і досить просто.

Стружку вільхи на 10 хвилин замочують у воді, віджимають і викладають в коптильню. Закривають їх листом-піддоном для збору проливающегося жиру. Закріплюють решітки для продуктів, змащують їх рафінованим соняшниковою олією, укладають тушки.

c3224157490aa1bc33ebd76c0dacf080 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомСайра гарячого копчення

 

Важливо! Не забувайте залишати між тушками відстань не менше 1 см, інакше бічна поверхня виробів залишиться світлою і непрокопченной.

Коптильню закривають кришкою і ставлять її на нагрів (плиту, мангал або багаття). Перші 5-10 хвилин підтримують високу температуру – до 110 °С, потім нагрівання зменшують до 80 °С. Сайра гарячого копчення в коптильні готується 30-35 хвилин. Після закінчення копчення ємність знімають з вогню, відкривають кришку і рибу охолоджують, не виймаючи з коптильні, щоб не зламати тушки.

Читайте також:  Морквяний торт з волоськими горіхами, корицею, чорносливом, сирним і сирним кремом: рецепти, опис та фото

Після охолодження копченості витримують на повітрі кілька годин. Поверхню за цей час добре провітриться, а внутрішні шари м’яса просочаться продуктами копчення.

Риба, приготована за рецептом сайри гарячого копчення, виходить добре пропеченою.

Сайра холодного копчення

Для приготування сайри холодного копчення в домашніх умовах краще використовувати димогенератор, але і звичайна каганець для такого копчення теж підійде.

В камеру встановлюють грати під сайру, змащують маслом, укладають рибу або підвішують на гаки. Кришку ємності закривають. Готують димогенератор – поміщають в нього тріску, змочену водою, закривають кришкою, під’єднують до коптильній камері трубкою. Підпалюють деревину, включають компресор, який допомагає нагнітати дим в камеру для копчення.

1ebd1e9b7a80842ab0ac85c8a78dae76 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомКоптильня з димогенератором

Тушки обробляють димом при температурі 27-30 °С протягом 8-10 годин.

Важливо! Після закінчення копчення тушки необхідно підвісити на вулиці на кілька годин, щоб вивітрився запах диму, а м’якоть ввібрала в себе продукти копчення.

2a040817b9e69169a661e4f656481169 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомСайра холодного копчення

Як є сайру холодного копчення? Тут все просто – подавайте до столу разом із зеленню, овочами і лимоном. На гарнір можна взяти варену картоплю або рис. Буде смачно!

Рецепт з рідким димом і цибулевої лушпинням

Ще більш простий рецепт приготування сайри:

  • риба – 1 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • рідкий дим – 1 ст. л.;
  • цибулиння – 150 р.

Воду з цибулевої лушпинням доводять до кипіння, настоюють 5 хвилин, проціджують, розчиняють цукор, сіль, рідкий дим. Остаточно охолоджують до кімнатної температури.

830e54028cd208a2a27555bf22a328b2 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомКопчення сайри з цибулевої лушпинням

Тушки без голови, нутрощів і плавників укладають в контейнер, наливають приготований розсіл, закривають кришкою і поміщають в холодильник на 48 годин.

Просолену рибу виймають з рідини, обсушують паперовими рушниками, підвішують гачками на металеві прути і залишають для в’ялення на 24 години. І все – страва готова!

Читайте також:  Чурчхела: рецепт в домашніх умовах

365c255cf0f352c854d66a3858bb4e36 Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димомСайра в розсолі з цибулевої лушпинням

Можна приготувати сайру копчену в маслі. Смак копчення їй надають цибулиння і чорний чай.

Смачно виходить також сайра натуральна з додаванням олії. Її можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці.

Якщо ви наберетеся сміливості і приготуєте копченості з сайри будинку, то відчуєте дуже тонкий смак рибки з ароматом димку і зрозумієте, що будете готувати її знову і знову. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день