Риба сайра копчена – дуже смачне і недороге задоволення. Ви можете його собі дозволити, приготувавши з нашим радам копченості в домашніх умовах. Читайте про особливості приготування в статті.
Копчена сайра
Зміст
- 1 Склад і властивості сайри копченої
- 2 Підготовка сайри до гарячого копчення
- 3 Сайра гарячого копчення
- 4 Сайра холодного копчення
- 5 Рецепт з рідким димом і цибулевої лушпинням
Склад і властивості сайри копченої
Сайра – дуже поширена риба. У магазині можна зустріти її охолоджену, морожену, консерви з сайри тихоокеанської натуральної, копченості.
Хімічний склад сайри:
| Білки | 19,5 |
| Жири | 14,1 |
| Вуглеводи | 0 – 0,5 |
| Вітаміни, мг | |
| А | 0,03 |
| В6 | 0,4 |
| В12 | 10 |
| Е | 1,2 |
| D | 30 мкг |
| Мінеральні речовини, мг | |
| Залізо | 3,3 |
| Йод | 90 |
| Кобальт | 20 |
| Калій | 240 |
| Кальцій | 11,4 |
| Магній | 5 |
З таблиці видно, що риба володіє збалансованим хімічним складом, що надає сприятливий вплив на організм людини.
Риба сайра
Вживання риби допомагає знизити рівень цукру в крові. Мінеральні речовини сприяють збереженню здоров’я зубів (фосфор), зміцненню кісток (фосфор, кальцій), приведення в порядок нервової системи (магній, вітаміни групи В).
Вітаміни, що містяться в сайра, надають позитивний вплив на зір (віт. А), обмін речовин (віт. Е). Жири наповнюють енергією, допомагають знизити рівень холестерину в крові. Білки підтримують багато функцій життєдіяльності людини.
Калорійність сайри копченої становить 204 Ккал.
Важливо! Вживайте рибні копченості не частіше 1 рази в тиждень в невеликих кількостях, щоб уникнути загострення гастриту, гіпертонії, набряків.
Будьте обережні при вживанні сайри, якщо у вас буває непереносимість риби, алергія на неї. Консерви з додаванням олії дуже калорійні. Якщо ви на дієті, виключайте ці продукти зі свого раціону.
Підготовка сайри до гарячого копчення
Якщо куплена морожена риба, то спочатку її розморожують на повітрі близько 4 годин.
Потім видаляють нутрощі через розріз у черевці. Діють обережно, щоб зберегти жовчний міхур. При його пошкодженні риба стане гіркою і непридатною для використання.
Очищена сайра
При обробленні у тушок залишають голови і плавники. Рибу добре промивають, видаляють плівки і згустки крові.
Посол виробляють за рецептом сайри гарячого копчення:
- риба – 1 кг;
- сіль – 50 р;
- перець духмяний горошок – 10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Розтирають у млині перець запашний, з’єднують із сіллю і подрібненим лавровим листом. У цій суміші обвалюють сайру, частково засипають в черевну порожнину і під зяброві кришки. Укладають у неокисляющуюся тару, пересипаючи залишками солі, закривають кришкою. Для швидкого засолу ставлять у холодильник на 3-4 години.
Після посолу рибу промивають, просушують серветками.
Сайра гарячого копчення
Сайра гарячого копчення в домашніх умовах готується швидко і досить просто.
Стружку вільхи на 10 хвилин замочують у воді, віджимають і викладають в коптильню. Закривають їх листом-піддоном для збору проливающегося жиру. Закріплюють решітки для продуктів, змащують їх рафінованим соняшниковою олією, укладають тушки.
Сайра гарячого копчення
Важливо! Не забувайте залишати між тушками відстань не менше 1 см, інакше бічна поверхня виробів залишиться світлою і непрокопченной.
Коптильню закривають кришкою і ставлять її на нагрів (плиту, мангал або багаття). Перші 5-10 хвилин підтримують високу температуру – до 110 °С, потім нагрівання зменшують до 80 °С. Сайра гарячого копчення в коптильні готується 30-35 хвилин. Після закінчення копчення ємність знімають з вогню, відкривають кришку і рибу охолоджують, не виймаючи з коптильні, щоб не зламати тушки.
Після охолодження копченості витримують на повітрі кілька годин. Поверхню за цей час добре провітриться, а внутрішні шари м’яса просочаться продуктами копчення.
Риба, приготована за рецептом сайри гарячого копчення, виходить добре пропеченою.
Сайра холодного копчення
Для приготування сайри холодного копчення в домашніх умовах краще використовувати димогенератор, але і звичайна каганець для такого копчення теж підійде.
В камеру встановлюють грати під сайру, змащують маслом, укладають рибу або підвішують на гаки. Кришку ємності закривають. Готують димогенератор – поміщають в нього тріску, змочену водою, закривають кришкою, під’єднують до коптильній камері трубкою. Підпалюють деревину, включають компресор, який допомагає нагнітати дим в камеру для копчення.
Коптильня з димогенератором
Тушки обробляють димом при температурі 27-30 °С протягом 8-10 годин.
Важливо! Після закінчення копчення тушки необхідно підвісити на вулиці на кілька годин, щоб вивітрився запах диму, а м’якоть ввібрала в себе продукти копчення.
Сайра холодного копчення
Як є сайру холодного копчення? Тут все просто – подавайте до столу разом із зеленню, овочами і лимоном. На гарнір можна взяти варену картоплю або рис. Буде смачно!
Рецепт з рідким димом і цибулевої лушпинням
Ще більш простий рецепт приготування сайри:
- риба – 1 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- вода – 1 л;
- рідкий дим – 1 ст. л.;
- цибулиння – 150 р.
Воду з цибулевої лушпинням доводять до кипіння, настоюють 5 хвилин, проціджують, розчиняють цукор, сіль, рідкий дим. Остаточно охолоджують до кімнатної температури.
Копчення сайри з цибулевої лушпинням
Тушки без голови, нутрощів і плавників укладають в контейнер, наливають приготований розсіл, закривають кришкою і поміщають в холодильник на 48 годин.
Просолену рибу виймають з рідини, обсушують паперовими рушниками, підвішують гачками на металеві прути і залишають для в’ялення на 24 години. І все – страва готова!
Сайра в розсолі з цибулевої лушпинням
Можна приготувати сайру копчену в маслі. Смак копчення їй надають цибулиння і чорний чай.
Смачно виходить також сайра натуральна з додаванням олії. Її можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці.
Якщо ви наберетеся сміливості і приготуєте копченості з сайри будинку, то відчуєте дуже тонкий смак рибки з ароматом димку і зрозумієте, що будете готувати її знову і знову. Приємного апетиту!
