Копчення нельми: калорійність, холодний і гарячий методи. Читайте!

Нельма – одна з найцінніших риб сімейства лососевих. Її використовують в смаженому, вареному, запеченому вигляді. Дуже смачна нельма копчена. Читайте все про це делікатес, який можна приготувати вдома своїми руками.

15b3ff9b979377f40cc1c7661f9d7b02 Копчення нельми: калорійність, холодний і гарячий методи. Читайте!Готова копчена нельма

Зміст

  • 1 Гаряче копчення
  • 2 Холодне копчення
  • 3 Калорійність, смак

Гаряче копчення

Вироби гарячого копчення готуються просто і не вимагають багато часу.

Пропонуємо покроковий рецепт нельми гарячого копчення:

  • Обробка. Попередньо тушки розморожують до температури не вище -1 °С у товщі м’язів. В такому стані рибу легше обробляти. Під час оброблення видаляють голову косим зрізом разом з грудними плавцями, а хвостовий плавець, прибирають нутрощі. Луску не чистять. Тушку розрізати на пласти уздовж по хребту, потім зрізують сам хребет. Виходять 2 філе з шкірою. Якщо тушка була занадто великою, то філе розрізають на шматки. Напівфабрикати промивають, змиваючи згустки крові, плівки і просушують рушниками.

  • Посол. Солять сухим способом, втираючи сіль проти зростання лусочок. На 1 кг риби достатньо 100 г середнього помелу. Для смаку до солі додають білий мелений перець. Можна солити в поліетиленових пакетах. Поміщають нельму в холодильник на кілька годин.
  • Підготовка до копчення. Просолені напівфабрикати промивають водою з температурою не вище 15 °С. Просушують паперовими рушниками. Перев’язують шпагатом або мотузкою.

Важливо! Перев’язка напівфабрикатів необхідна для того, щоб готові вироби виглядали компактно і не розвалювалися при копченні.

  • Шматки риби підвішують на вулиці для підв’ялювання і зневоднення продукту на кілька годин.
  • Власне приготування нельми гарячого копчення. Готують коптильню. У неї насипають злегка зволожену вільхову тріску, закривають піддоном. Встановлюють решітки для продуктів і змащують їх рафінованим рослинним маслом. Укладають напівфабрикати нельми вниз шкірою, залишаючи між ними проміжки більше 1 див.
Читайте також:  Цвітна капуста по-корейськи на зиму — рецепти приготування в домашніх умовах

Найкраще коптити цю рибу в 3 етапи:

  • Підсушування при температурі 50-90 °С протягом 10-15 хвилин для зневоднення і ущільнення м’якоті.
  • Проварювання при температурі 100-140 °С протягом 20-40 хвилин для розм’якшення тканин.
  • Копчення при температурі 80-120 °С до готовності. Готова нельма має золотистий колір (з жовтим або коричневим відтінком поверхні) і м’ясо легко відділяється від кісток.
  • Готову копчену рибу нельму залишають на вулиці для провітрювання і дозрівання на термін від декількох годин до 2-х діб.
  • Холодне копчення

    Обробку нельми і приготування напівфабрикатів проводять так само, як і для гарячого копчення. Надалі приготування нельми холодного копчення більш складне і тривале.

    235eb233db193096a5781246d7b7dda6 Копчення нельми: калорійність, холодний і гарячий методи. Читайте!Нарізана нельма холодного копчення

    Солять напівфабрикати сухим способом. Для засолу беруть 1,5-2 % солі від маси продукту. Можна додати цукор, перець білий і чорний мелений. Після втирання солі у поверхня шматків, їх укладають у посолочную ємність, посипаючи ряди зверху, і залишають у холодильнику на термін від декількох годин до 2-х діб.

    Просолену рибу промивають від надлишку солі, просушують. Перев’язують шпагатом і вивішують для підв’ялювання на 24-48 годин. За цей час м’якоть стане більш щільною і збезводненої.

    Готують коптильню для холодного копчення. Викладають шматки риби на решітки камери шкірою вниз або підвішують у вертикальному положенні. Закривають кришкою. У корпус димогенератора кладуть тріску вільхи або інших листяних, закривають кришкою, з’єднують з камерою обробки трубкою. Включають компресор, підпалюють тріску і коптять вироби при температурі 20-25 °С. В цілому температура не повинна перевищувати 30 °С. Час копчення холодним способом становить від 18-20 годин до 2-х діб.

    Рада! Після закінчення копчення готові вироби необхідно вивісити на вулиці на кілька годин для дозрівання і провітрювання. Смак нельми холодного копчення стане яскравим, насиченим, без різкого запаху диму.

    Калорійність, смак

    Калорійність копченої нельми становить 157 ккал.

    Читайте також:  Копчена сайра: холодний і гарячий методи, рецепт з рідким димом

    Незважаючи на високу калорійність, м’якоть легко засвоюється організмом, не залишаючи тяжкості. М’ясо цієї риби відрізняється високими смаковими якостями – ніжна, легка, жирна, соковита.

    Нельма добре поєднується зі шпинатом, кропом, з кабачками, чебрецем, солодким перцем, часником. Такі копченості прикрасять самий вишуканий стіл.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день