Уклейка – невелика рибка довжиною до 20 см, живе в озерах, річках та інших водоймищах. Але і таку маленьку рибку можна закоптити, більше того, в такому вигляді вона володіє відмінними смаковими якостями. Розберемося, як готується копчена уклейка.
Копчена уклейка
Зміст
- 1 Корисні властивості і протипоказання
- 2 Маринад для уклейки
- 3 Копчення уклейки
- 3.1 Гаряче копчення
- 3.2 Холодне копчення
Корисні властивості та протипоказання
Вхідні до складу уклейки мікроелементи позитивно впливають на стан організму. Фтор бере участь в утворенні зубної емалі. Калій перешкоджає розвитку атеросклерозу. Цинк робить волосся і нігті міцнішими, позитивно впливає на нервову систему, виводить шлаки з крові. А магній допомагає при боротьбі зі стресами.
Протипоказана уклейка тільки при індивідуальній непереносимості і присутності алергії на рибні продукти.
Кількість нутрієнтів в рибі уклейка:
| Калорійність (ккал) | 102 |
| Білки (г) | 17 |
| Жири (г) | 4 |
| Вуглеводи (г) | – |
Маринад для уклейки
Як і всю рибу, уклейку перед копченням необхідно замаринувати. Рецепт копченої уклейки з розрахунку на 1 л води:
- Сіль — 4 ст. л.
- Лист лавра — 10 шт.
- Цукор — 3 ст. л.
- Горошок запашний.
У воду додають спеції, кип’ятять і охолоджують до кімнатної температури. Отриманим маринадом заливають промиту рибу. Через невеликих розмірів потрошити її не потрібно. Залишають в розсолі на 2 діб. Після цього розсіл змивають, розігрівають коптильню і приступають до основного процесу.
Уклейка в розсолі
Можна використовувати і суху засолювання. Тут процес ще простіше. Готується посолочная суміш, що складається з солі і цукру в співвідношенні 3:1. В емальований посуд викладається шар риби, шар посолочной суміші і так до тих пір, поки не закінчиться риба. Після того по можливості все перемішується. Якщо до кінця перемішати не вдалося, нічого страшного, адже кожен шар уклейки пересипався сіллю з цукром. У такому вигляді залишають на добу. Якщо хтось боїться, що цукор зіпсує смак, то можна використовувати тільки сіль. Гніту не потрібно. Після засолювання промивають і обсушують.
Копчення уклейки
Традиційно обробка проходить гарячим або холодним способом.
Гаряче копчення
На решітку викладають рибку і приступають до копчення. Для цього використовують вільху, але при її відсутності можна замінити гілками сливи, груші або верби. Через 15 хвилин можна перевірити готовність уклейки гарячого копчення: вона готова, якщо легко ламається при перегибании, а шкірка легко відділяється. Якщо риба готова, то коптильню знімають з вогню, рибі дають охолонути безпосередньо в апараті і їдять холодною.
Холодне копчення
Як і для іншої дрібної риби, виробляють холодне копчення уклейки. Технологія та ж: рибки викладають на решітку шарами і обробляють холодним димом (температура не вище 30 градусів) протягом 10-24 годин. Підсумком буде ароматне золотисте блюдо.
Уклея копчена
Уклейка копчена в домашніх умовах – смачна страва, вона володіє достатньою жирністю і при копченні не сохне. Освоївши технологію консервування уклейки, завжди можна порадувати близьких недорогим, але в той же час апетитним стравою.
