Копчена уклейка в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий методи приготування

Уклейка – невелика рибка довжиною до 20 см, живе в озерах, річках та інших водоймищах. Але і таку маленьку рибку можна закоптити, більше того, в такому вигляді вона володіє відмінними смаковими якостями. Розберемося, як готується копчена уклейка.

bf11e2c962610c9dbcf595b5177b6530 Копчена уклейка в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий методи приготуванняКопчена уклейка

Зміст

  • 1 Корисні властивості і протипоказання
  • 2 Маринад для уклейки
  • 3 Копчення уклейки
    • 3.1 Гаряче копчення
    • 3.2 Холодне копчення

Корисні властивості та протипоказання

Вхідні до складу уклейки мікроелементи позитивно впливають на стан організму. Фтор бере участь в утворенні зубної емалі. Калій перешкоджає розвитку атеросклерозу. Цинк робить волосся і нігті міцнішими, позитивно впливає на нервову систему, виводить шлаки з крові. А магній допомагає при боротьбі зі стресами.

Протипоказана уклейка тільки при індивідуальній непереносимості і присутності алергії на рибні продукти.

Кількість нутрієнтів в рибі уклейка:

НутриентКол в продукті
Калорійність (ккал)102
Білки (г)17
Жири (г)4
Вуглеводи (г)

Маринад для уклейки

Як і всю рибу, уклейку перед копченням необхідно замаринувати. Рецепт копченої уклейки з розрахунку на 1 л води:

  • Сіль — 4 ст. л.
  • Лист лавра — 10 шт.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Горошок запашний.

У воду додають спеції, кип’ятять і охолоджують до кімнатної температури. Отриманим маринадом заливають промиту рибу. Через невеликих розмірів потрошити її не потрібно. Залишають в розсолі на 2 діб. Після цього розсіл змивають, розігрівають коптильню і приступають до основного процесу.

327840bb6da1a034a106a49f2ce00404 Копчена уклейка в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий методи приготуванняУклейка в розсолі

Можна використовувати і суху засолювання. Тут процес ще простіше. Готується посолочная суміш, що складається з солі і цукру в співвідношенні 3:1. В емальований посуд викладається шар риби, шар посолочной суміші і так до тих пір, поки не закінчиться риба. Після того по можливості все перемішується. Якщо до кінця перемішати не вдалося, нічого страшного, адже кожен шар уклейки пересипався сіллю з цукром. У такому вигляді залишають на добу. Якщо хтось боїться, що цукор зіпсує смак, то можна використовувати тільки сіль. Гніту не потрібно. Після засолювання промивають і обсушують.

Читайте також:  Рецепти грибного супу зі свіжих печериць з картоплею — як приготувати

Копчення уклейки

Традиційно обробка проходить гарячим або холодним способом.

Гаряче копчення

На решітку викладають рибку і приступають до копчення. Для цього використовують вільху, але при її відсутності можна замінити гілками сливи, груші або верби. Через 15 хвилин можна перевірити готовність уклейки гарячого копчення: вона готова, якщо легко ламається при перегибании, а шкірка легко відділяється. Якщо риба готова, то коптильню знімають з вогню, рибі дають охолонути безпосередньо в апараті і їдять холодною.

Холодне копчення

Як і для іншої дрібної риби, виробляють холодне копчення уклейки. Технологія та ж: рибки викладають на решітку шарами і обробляють холодним димом (температура не вище 30 градусів) протягом 10-24 годин. Підсумком буде ароматне золотисте блюдо.

2ab0056c37cf49323a7da109cd68d6f0 Копчена уклейка в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий методи приготуванняУклея копчена

Уклейка копчена в домашніх умовах – смачна страва, вона володіє достатньою жирністю і при копченні не сохне. Освоївши технологію консервування уклейки, завжди можна порадувати близьких недорогим, але в той же час апетитним стравою.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день