Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготування

Тріска цінується за ніжне багате білком і дуже смачне м’ясо. Любителям делікатесів дуже сподобається самостійно приготовлена тріска копчена в домашніх умовах.

Зміст

  • 1 Користь і шкоду від вживання тріски
  • 2 Копчення тріски в домашніх умовах
    • 2.1 Гаряче копчення в коптильні
    • 2.2 Копчення риби в духовці
    • 2.3 Холодне копчення в коптильні
  • 3 Калорійність копченої тріски

Користь і шкода від вживання тріски

Читайте нижче про користь і шкоду від вживання цієї смачної риби.

2eaa31bad4987a4a5db4488ede6dc2b1 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняКопчена тріска

Тріска містить:

  • Вітаміни (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
  • Мікроелементи (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
  • Макроелементи (K, P, S, Cl, Na, Ca, Mg);
  • Поліненасичені жирні кислоти.

Рекомендують рибу тріску і морепродукти при діабеті, атеросклерозі. Їх регулярне вживання зменшує ризик захворювань серця. Омега-3 жири допомагають знизити активність запальних процесів, знижують рівень холестерину в крові.

6e65f931cd5942fa8a4a9cc72369e324 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняРиба тріска

Корисні ефекти рибки:

  • Поліпшується стан м’язів, завдяки високому вмісту білків.
  • Підвищується імунітет.
  • Регулюється, завдяки омега-3, робота нервової системи.
  • Вітаміни Е і групи В сприяють оздоровленню волосся, нігтів.
  • Зміцнює стан кісток, зубної емалі і ясен, завдяки наявності фосфору.
  • Знижує ризик раптового погіршення роботи серця. Прийом риб’ячого жиру покращує функції серцево-судинної системи за 2 тижні при здоровому способі життя.
  • Жирні поліненасичені кислоти омега-3 в трісці покращують кровопостачання головного мозку і зменшують депресивні і стресові стани.
  • Поліпшується зір.
  • 2ceee2da1db4df4c7babb5fd71ae8086 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняТушка тріски

    Шкода тріски проявляється в тому, що вона накопичує помірна кількість ртуті, будучи хижої і великої. Фахівцями рекомендується їсти її до 0,2 кг в тиждень. Забороняється їсти тріску:

    • дітям;
    • вагітним жінкам і годуючим груддю;
    • людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

    При дотриманні правил копчення риби не виникне харчове отруєння, готовий продукт не буде насичений канцерогенними речовинами.

    Копчення тріски в домашніх умовах

    Існуючі рецепти копчення тріски трохи відрізняються між собою. Розглянемо методи:

    • Гаряче копчення в коптильні.
    • Копчення порційними шматками в духовці.
    • Холодне копчення в коптильні.

    f44ab888a5b3ec048305793c081c8a46 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняКопчення тріски

    Приготування копченої тріски нескладно зробити у спеціальній коптильні, забруднюючи її сухим або мокрим методом. Для цього немає необхідності застосовувати велику різноманітність спецій, можна обійтися тільки сіллю.

    Читайте також:  Борщ із шампіньйонами і свіжою капустою: рецепти приготування без м'яса, з м'ясом, пісні

    Гаряче копчення в коптильні

    Щоб вийшла апетитна тріска гарячого копчення в домашніх умовах, потрібно підготувати її до засолу. Заморожену рибу добу розморожують у холодильнику.

    Рецепт тріска гарячого копчення виконується в домашніх умовах в коптильні. Підготовляють для якісного диму тріску – 3 жмені. Досвідчені коптильщики радять брати з вільхи, осики, яблуні або ялівцю.

    Рекомендуємо почитати в цій статті як правильно вибирати тріску для копчення.

    3f841d8eff8767afd34904dc64cc7cc5 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняТріска гарячого копчення

    Також готують інгредієнти:

    • тріска почищена – 2 кг;
    • сіль – 0,3 кг;
    • вода – 3 л;
    • перець чорний – 10 г;
    • перець білий – 10 г;
    • кмин – 5 м;
    • коріандр – 5 р.

    Покрокова інструкція, щоб коптити тріску в коптильні методом гарячого копчення:

  • Рибу акуратно чистять, видаляючи всі чорні плівки, щоб готовий продукт не гірчив.eada66b4e227cc6d6656052f4210d4c1 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняОчищення тріски
  • Промивають під проточною водою і акуратно прибирають вологу серветками.
  • Тріску нарізають порціонними шматками або беруть для копчення.
  • Ставлять 3 л води в ємності на вогонь, кип’ятять хвилину зі спеціями і вимикають. Настоюють 20 хвилин, проціджують через марлю і охолоджують.
  • Додають у відвар зі спеціями решту води і розмішують в ній сіль до розчинення. Залишають маринад охолоджуватися до кімнатної температури.
  • Тріску опускають повністю в розсіл і витримують 3-4 години.
  • Потім рибку промокають паперовими рушниками, підвішують на гачки для просушування на півгодини.9bf315769d37f47be2f4b3ff2d70a0a5 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняСушка тріски
  • Нарізають стейки і розміщують їх на щільному папері. Рекомендується залишити їх на протязі на годину.
  • Щоб закоптити тріску в коптильні методом гарячого копчення, на дно коптильного апарату насипають акуратно тріску. Над тирсою розміщують піддон для стікання жиру, а також решітку.
  • Замариновану тріску, змащену рослинним маслом, в 1 шар укладають на решітку, закривають кришку апарату. Ставлять коптильню на вогонь.

    Можливо, вам буде цікаво дізнатися ще 9 цікавих маринадів для копчення риби. Читайте з задоволенням! )

    8e735a36ca52876e2a76a58fe7e67762 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняКопчена тріска гарячим методом

  • Білий дим, що з’явився через 10 хвилин, випускають з коптильні.
  • Час приготування копченості – 25 хвилин.
  • Готовність перевіряють за: відділення м’яса риби від кісток без зусиль; доносяться насиченого аромату готової копченості; золотого відтінку шкірки тріски.
  • Читайте також:  Страви з горбуші: рецепти з фото


    Копчену тріску провітрюють півгодини на повітрі і дегустують. Зберігають делікатес в холодильнику 3 дні.

    Копчення риби в духовці

    Виконати рецепти копченої тріски в духовці складніше, але результат дуже порадує коптільщіка. Потрібно тріски або тирсу для копчення трохи збризнути водою, щоб не возгорелись на кухні. Набувають ті, які можна використовувати для духового шафи.

    Беруть інгредієнти за наступним рецептом:

    • тушка риби вагою 2 кг або філе;
    • сіль – за смаком;
    • спеції – за смаком;
    • олія рослинна рафінована.

    601bcda1167a4a8ccc979a59ea7523e1 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняКопчена тріска гарячим способом

    Приготування:

  • Приготовану тріску або тирсу насипають у сковороду без ручки.
  • Почищену і помиту рибку або філе тріски натирають сумішшю солі зі спеціями.
  • Наносять зверху тонкий шар рослинної олії, краще оливкової.
  • Загортають рибку у фольгу, обжав з боків, а верх повинен бути відкритий.3d397db480935a68f5039d9a70862c9b Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняКопчення тріски в духовці
  • У духовку знизу ставлять тирсу, широкий лист для стікання жиру, зверху буде грати з тріскою.
  • Встановлюють нагрівання на 190 градусів, чекають потрібну температуру і поміщають сітку з рибою.
  • Через 45 хвилин копчення в духовці завершиться
  • Готову копченость можна дегустувати в теплому вигляді. Відправляють на зберігання в холодильник на термін до 5 днів.

    Холодне копчення в коптильні

    Для копчення тріски в коптильні методом холодного копчення беруть тріску в необхідній кількості. Краще використовувати вільхову або осикову тріску, від фруктових дерев або ялівцю.

    fd062a3af4c439f5c564234ef1c971bc Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняТріска холодного копчення

    Інгредієнти:

    • тушка риби вагою 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • сіль – 100 р;
    • спеції – за смаком.

    Рецепт приготування тріски холодного копчення:

    Спочатку розморожену рибу чистять, миють під проточною водою і обсушують серветками. Невеликі тушки коптять цілком, а великі – нарізають шматками.

    Сухий спосіб засолу простий: сумішшю солі і спецій натирають акуратно тріску з усіх боків, поміщають в ємність і просолюють в прохолодному місці від 4 до 5 днів, періодично перевертаючи.

    06e6897e374fb7abbd46bbe89d0a72d9 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняСуха засолювання тріски

    Мокрий спосіб приготування тріски в коптильні за рецептом:

  • Закип’ятити 1 л води розчинити 100 г солі, додати спеції, остудити.
  • Залити тушку повністю водою і на 4 дні помістити в холодильник.
  • Рибу промивають і вимочують від солі півдня, іноді замінюючи воду.
  • Тушки обв’язують шпагатом, підвішують на гачках в провітрюваному приміщенні на 8 годин.
  • Поміщають продукт на решітку в апарат.
  • Коптяться тушки не менше 2 діб при температурі диму від 20 до 30 градусів.
  • Дістають з апарату і поміщають в темне сухе місце для дозрівання і підсихання на півдня.
  • Читайте також:  Сьомга у вершковому соусі: покроковий рецепт

    Рекомендується зберігати м’ясо тріски холодного копчення не більше 14 днів у холодильнику. Необхідно загорнути його перед цим харчовим пергаментом.

    17626fba9e705e509dd4ae7ffdcb1144 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняЗберігання риби в харчовому пергаменті

    Існує інший рецепт приготування: копчення продовжують до 1 тижня і довше (залежить від ваги тушки) при 25 градусах. Після цього готова копченость дозріває ще кілька днів перед вживанням.

    P. S. Більше про холодне копчення риби ви можете прочитати тут.

    Калорійність копченої тріски

    Невелика калорійність копченої тріски при великому вмісті легкозасвоюваного білка робить страву ситним. Рекомендується вживати її спортсменам, і тим, хто стежить за своєю фігурою.

    У 100 г копченого продукту міститься:

    • білків — 26,7 г;
    • жирів — 1,2 м;
    • вуглеводів — 0 р.

    f446749b440354bafbc3aa5ffb90e7c7 Копчення тріска: користь, шкоду, калорійність і рецепти приготуванняКопчена тріска архангельська

    Калорійність тріски холодного копчення складає 115 ккал.

    Тріска гарячого копчення у вакуумній упаковці зберігається 2 місяці, а холодного – 3. Копченость вживається як самостійна закуска, у складі канапе, рибних салатах. Відмінно поєднується із зеленню, маринованими грибами, овочами, яйцями, фундуком, яблуками. Приємного апетиту!

    Кількість нутрієнтів в трісці:

    НутриентКол в продукті
    Калорійність (ккал)115
    Білки (г)26.7
    Жири (г)1.2
    Вуглеводи (г)
    Вода (р)69.4
    Вітамін А, РЕ (мкг)10
    Ретинол (мг)0.01
    Вітамін В1, тіамін (мг)0.11
    Вітамін В2, рибофлавін (мг)0.09
    Вітамін В6 піридоксин (мг)0.16
    Вітамін В9, фолати (мкг)10
    Вітамін с, аскорбінова (мг)12
    Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг)1.5
    Вітамін РР, НЕП (мг)7.7
    Ніацин (мг)2
    Калій, K (мг)310
    Кальцій, Ca (мг)65
    Магній Mg (мг)50
    Натрій Na (мг)560
    Сірка, S (мг)255
    Фосфор, Ph (мг)230
    Хлор, Cl (мг)955
    Залізо, Fe (мг)1.7
    Кобальт, Co (мкг)60
    Марганець, Mn (мг)0.19
    Мідь, Cu (мкг)240
    Молібден, Mo (мкг)12
    Нікель, Ni (мкг)13
    Фтор, F (мкг)600
    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день