Тріска цінується за ніжне багате білком і дуже смачне м’ясо. Любителям делікатесів дуже сподобається самостійно приготовлена тріска копчена в домашніх умовах.
Зміст
- 1 Користь і шкоду від вживання тріски
- 2 Копчення тріски в домашніх умовах
- 2.1 Гаряче копчення в коптильні
- 2.2 Копчення риби в духовці
- 2.3 Холодне копчення в коптильні
- 3 Калорійність копченої тріски
Користь і шкода від вживання тріски
Читайте нижче про користь і шкоду від вживання цієї смачної риби.
Копчена тріска
Тріска містить:
- Вітаміни (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
- Мікроелементи (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
- Макроелементи (K, P, S, Cl, Na, Ca, Mg);
- Поліненасичені жирні кислоти.
Рекомендують рибу тріску і морепродукти при діабеті, атеросклерозі. Їх регулярне вживання зменшує ризик захворювань серця. Омега-3 жири допомагають знизити активність запальних процесів, знижують рівень холестерину в крові.
Риба тріска
Корисні ефекти рибки:
Тушка тріски
Шкода тріски проявляється в тому, що вона накопичує помірна кількість ртуті, будучи хижої і великої. Фахівцями рекомендується їсти її до 0,2 кг в тиждень. Забороняється їсти тріску:
- дітям;
- вагітним жінкам і годуючим груддю;
- людям з індивідуальною непереносимістю продукту.
При дотриманні правил копчення риби не виникне харчове отруєння, готовий продукт не буде насичений канцерогенними речовинами.
Копчення тріски в домашніх умовах
Існуючі рецепти копчення тріски трохи відрізняються між собою. Розглянемо методи:
- Гаряче копчення в коптильні.
- Копчення порційними шматками в духовці.
- Холодне копчення в коптильні.
Копчення тріски
Приготування копченої тріски нескладно зробити у спеціальній коптильні, забруднюючи її сухим або мокрим методом. Для цього немає необхідності застосовувати велику різноманітність спецій, можна обійтися тільки сіллю.
Гаряче копчення в коптильні
Щоб вийшла апетитна тріска гарячого копчення в домашніх умовах, потрібно підготувати її до засолу. Заморожену рибу добу розморожують у холодильнику.
Рецепт тріска гарячого копчення виконується в домашніх умовах в коптильні. Підготовляють для якісного диму тріску – 3 жмені. Досвідчені коптильщики радять брати з вільхи, осики, яблуні або ялівцю.
Рекомендуємо почитати в цій статті як правильно вибирати тріску для копчення.
Тріска гарячого копчення
Також готують інгредієнти:
- тріска почищена – 2 кг;
- сіль – 0,3 кг;
- вода – 3 л;
- перець чорний – 10 г;
- перець білий – 10 г;
- кмин – 5 м;
- коріандр – 5 р.
Покрокова інструкція, щоб коптити тріску в коптильні методом гарячого копчення:
Очищення тріски
Сушка тріскиМожливо, вам буде цікаво дізнатися ще 9 цікавих маринадів для копчення риби. Читайте з задоволенням! )
Копчена тріска гарячим методом
Копчену тріску провітрюють півгодини на повітрі і дегустують. Зберігають делікатес в холодильнику 3 дні.
Копчення риби в духовці
Виконати рецепти копченої тріски в духовці складніше, але результат дуже порадує коптільщіка. Потрібно тріски або тирсу для копчення трохи збризнути водою, щоб не возгорелись на кухні. Набувають ті, які можна використовувати для духового шафи.
Беруть інгредієнти за наступним рецептом:
- тушка риби вагою 2 кг або філе;
- сіль – за смаком;
- спеції – за смаком;
- олія рослинна рафінована.
Копчена тріска гарячим способом
Приготування:
Копчення тріски в духовціГотову копченость можна дегустувати в теплому вигляді. Відправляють на зберігання в холодильник на термін до 5 днів.
Холодне копчення в коптильні
Для копчення тріски в коптильні методом холодного копчення беруть тріску в необхідній кількості. Краще використовувати вільхову або осикову тріску, від фруктових дерев або ялівцю.
Тріска холодного копчення
Інгредієнти:
- тушка риби вагою 2 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 100 р;
- спеції – за смаком.
Рецепт приготування тріски холодного копчення:
Спочатку розморожену рибу чистять, миють під проточною водою і обсушують серветками. Невеликі тушки коптять цілком, а великі – нарізають шматками.
Сухий спосіб засолу простий: сумішшю солі і спецій натирають акуратно тріску з усіх боків, поміщають в ємність і просолюють в прохолодному місці від 4 до 5 днів, періодично перевертаючи.
Суха засолювання тріски
Мокрий спосіб приготування тріски в коптильні за рецептом:
Рекомендується зберігати м’ясо тріски холодного копчення не більше 14 днів у холодильнику. Необхідно загорнути його перед цим харчовим пергаментом.
Зберігання риби в харчовому пергаменті
Існує інший рецепт приготування: копчення продовжують до 1 тижня і довше (залежить від ваги тушки) при 25 градусах. Після цього готова копченость дозріває ще кілька днів перед вживанням.
P. S. Більше про холодне копчення риби ви можете прочитати тут.
Калорійність копченої тріски
Невелика калорійність копченої тріски при великому вмісті легкозасвоюваного білка робить страву ситним. Рекомендується вживати її спортсменам, і тим, хто стежить за своєю фігурою.
У 100 г копченого продукту міститься:
- білків — 26,7 г;
- жирів — 1,2 м;
- вуглеводів — 0 р.
Копчена тріска архангельська
Калорійність тріски холодного копчення складає 115 ккал.
Тріска гарячого копчення у вакуумній упаковці зберігається 2 місяці, а холодного – 3. Копченость вживається як самостійна закуска, у складі канапе, рибних салатах. Відмінно поєднується із зеленню, маринованими грибами, овочами, яйцями, фундуком, яблуками. Приємного апетиту!
Кількість нутрієнтів в трісці:
| Калорійність (ккал) | 115 |
| Білки (г) | 26.7 |
| Жири (г) | 1.2 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 69.4 |
| Вітамін А, РЕ (мкг) | 10 |
| Ретинол (мг) | 0.01 |
| Вітамін В1, тіамін (мг) | 0.11 |
| Вітамін В2, рибофлавін (мг) | 0.09 |
| Вітамін В6 піридоксин (мг) | 0.16 |
| Вітамін В9, фолати (мкг) | 10 |
| Вітамін с, аскорбінова (мг) | 12 |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг) | 1.5 |
| Вітамін РР, НЕП (мг) | 7.7 |
| Ніацин (мг) | 2 |
| Калій, K (мг) | 310 |
| Кальцій, Ca (мг) | 65 |
| Магній Mg (мг) | 50 |
| Натрій Na (мг) | 560 |
| Сірка, S (мг) | 255 |
| Фосфор, Ph (мг) | 230 |
| Хлор, Cl (мг) | 955 |
| Залізо, Fe (мг) | 1.7 |
| Кобальт, Co (мкг) | 60 |
| Марганець, Mn (мг) | 0.19 |
| Мідь, Cu (мкг) | 240 |
| Молібден, Mo (мкг) | 12 |
| Нікель, Ni (мкг) | 13 |
| Фтор, F (мкг) | 600 |
