Тілапія, або тіляпія – риба сімейства цихлід загону окунеподібних. Біле і ніжне, без специфічного рибного запаху і дрібних кісток м’ясо, невисока жирність і підвищений вміст білка робить цю рибу популярною. Смачна тілапія копчена. У цій статті ви знайдете рецепт і опис процесу копчення цієї риби.
Риба тілапія
Копчення в коптильні
Тилапию вирощують у штучних водоймах. Вона невибаглива і ненажерлива, тому при неправильному вирощуванні може бути шкідлива для здоров’я.
Важливо! Купуйте цю рибу тільки в магазині. Запитуйте у продавців сертифікат якості. Не купуйте тушки з масою, яка значно перевищує 1 кг, так як для збільшення маси риби її можуть напихати гормонами та антибіотиками.
Перед тим як коптити тилапию в коптильні, морожену рибу розморожують на повітрі близько 4-х годин, видаляють нутрощі через розріз у черевці. Очищають від луски, відрізають голову і плавники. Тушку пластують по хребту на 2 філе, зрізають хребет, промивають і підсушують.
Готують маринад за наступним рецептом (на 1 кг риби):
- грейпфрути – 2 шт.;
- корінь імбиру – 20-30 г;
- часник – 3 зубчики;
- олія соняшникова рафінована – 50 мл;
- рибний бульйон — 50 р;
- коричневий цукор – 2 ч. л.;
- сіль – ? ч. л.
Очищені грейпфрут, імбир, нарізують, кладуть в ємність блендера, додають часник, масло, рибний бульйон, коричневий цукор, сіль. Суміш для маринаду подрібнюють до однорідної маси. Філе тілапії заливають отриманим маринадом і залишають на 2-3 години в прохолодному місці при закритій кришці.
Готують коптильню. Засипають тріску, закривають піддоном, установлюють ґрати, кладуть на них рибне філе, закривають кришкою, ставлять на плиту або мангал.
Копчена тілапія в імбирно-грейпфрутовом маринаді
Для отримання швидкого копченої тілапії в коптильні підтримують високу температуру – 140 °С. Тріску тому заготовляють більш велику, щоб не загорілася у процесі копчення. Визначають температуру, капнувши на корпус воду. Рідина відразу випаровується. Час копчення складає від 20 до 40 хвилин в залежності від розміру. Охолоджують філе на решітці, потім виймають і дають провітриться кілька годин на повітрі.
Рада! Більш соковитою буде тілапія, якщо ви подасте її з соусом, приготованим з майонезу (2 ст. л.), меду (2 ч. л.), гірчиці (1 ч. л.) і сушеного кропу. Всі інгредієнти для соусу збиваються міксером до однорідного стану.
Не бійтеся готувати нові види риби. Вам обов’язково сподобається ніжний смак тілапії. А ваші близькі оцінять ваші старання. Приємного апетиту!
