Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методу

Найпоширенішим видом чорноморських риб є сімейство ставридовых. Величезною популярністю користується ставрида холодного копчення. Наведемо кілька рецептів її приготування в домашніх умовах.

48a25d146f48e5e41d9bc2fe4dceb80e Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методуКопчена ставрида

Зміст

  • 1 Властивості і калорійність
  • 2 Вітаміни і мінеральні речовини
  • 3 Холодне копчення

Властивості і калорійність

У нежнейшем м’ясо цієї риби відсутні дрібні кісточки. Вміст жиру в багатьох видах ставриди навіть у найнесприятливіші для них часи року досягає 15%.

Звичайно калорійність 100 г чорноморської ставриди копченої становить 94 ккал. Вміст білків – 18,5 м, а жирів – 5 р.

6fdca7ce4a870727b469af0c8675cb5c Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методуСвіжа риба ставрида

У свіжій рибі процентний вміст білків, жирів, вуглеводів виглядає наступним чином: 80%, 20%, 0%.

До негативних властивостей відносять порівняно високу концентрацію ртуті. Тому необхідно обмежити ставриду в раціоні харчування дітей і вагітних жінок.

Не слід захоплюватися копченою рибою, придбаної в магазині. Справа в тому, що виробники коптять продукт за допомогою рідкого диму, який може стати причиною багатьох проблем з травленням.

235c79063b9d7a9c4c3f072c76f79332 Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методуКупівельна копчена ставрида

Але корисні властивості ставриди цінувалися завжди. У минулі часи це був найпоширеніший продукт у побуті, і за кожен новий рецепт приготування риби призначалося винагороду.

Кількість нутрієнтів в ставриде:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (кКал)93.6
Білки (г)17.1
Жири (г)2.8
Вуглеводи (г)
Вода (р)72.2
Омега-3 жирні кислоти (р)1.1
Омега-6 жирні кислоти (р)0.1
Насичені жирні кислоти (р)1
Мононенасичені жирні кислоти (р)0.56
Поліненасичені жирні кислоти (р)1.14

Вітаміни та мінеральні речовини

Невелика і не презентабельна на вигляд риба насправді має високу харчову цінність і є багатим джерелом мікроелементів і вітамінів. Ставрида містить вітаміни А, РР, С, Е, групи В. Це джерело кислоти Омега-3, яка сприяє здоровому функціонуванню серцево-судинної системи.

Читайте також:  Як в'ялити рибу в домашніх умовах

b6afc66939999bfee3b133eb65cc5b7e Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методуФіле ставриди

Філе містить багатий перелік мікроелементів:

  • кальцій,
  • натрій,
  • магній,
  • фосфор,
  • калій,
  • залізо,
  • йод,
  • цинк,
  • марганець та інші.

Крім підтримки серцевої системи, ставрида допомагає людям, які мають проблеми зі щитовидною залозою. Корисні властивості мінералів допомагають нормалізації обміну речовин (калій, натрій, хлор), стабілізацію рівня гемоглобіну в крові (залізо, фолієва кислота) і зміцненню імунітету (вітаміни С, Е, фолієва кислота).

9c5bbb0a490c0df42259362994d51230 Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методуНарізана копчена ставрида

Високий вміст фосфору надає додаткової бадьорості організму, приводить в норму нервову систему, опорно-руховий апарат. Сонливість і млявість стають рідкісними явищами.

Низький вміст у рибі жирів і вуглеводів відносить м’ясо до дієтичних продуктів. Завдяки властивостям ставриди, її рекомендують вживати при лікуванні атеросклеротичних та гіпертонічних захворювань, ішемії та порушенні обміну речовин.

Таблиця вітамінів, що містяться в ставриде:

Вітамін А, РЕ (мкг)20
Вітамін В1, тіамін (мг)0.16
Вітамін В2, рибофлавін (мг)1.15
Вітамін В6 піридоксин (мг)0.27
Вітамін В9, фолати (мкг)9.5
Вітамін с, аскорбінова (мг)2
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг)11
Вітамін РР, НЕП (мг)1.83
Калій, K (мг)135
Кальцій, Ca (мг)60
Магній Mg (мг)40
Натрій Na (мг)3058
Сірка, S (мг)171
Фосфор, Ph (мг)260
Хлор, Cl (мг)4715
Кобальт, Co (мкг)130
Мідь, Cu (мкг)530
Молібден, Mo (мкг)27
Нікель, Ni (мкг)28

Холодне копчення

Готувати рибу ставриду нескладно. Рибалки засмажують її відразу після вилову. Представлений рецепт дозволяє коптити ставриду в домашніх умовах без праці. Для цього потрібно запастися наступними продуктами:

  • ставрида, бажано чисте філе – 800 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • гірчиця – 30 г;
  • пару стріл зеленої цибульки;
  • мелений перець;
  • лавровий лист;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • вода – 1 ст.
Читайте також:  Як приготувати варення з кабачків на зиму

9b5d7d0d11f76e55ccda93c6538c1156 Копчена ставрида в домашніх умовах: властивості, калорійність і вітаміни, рецепт холодного методуСтаврида холодного копчення

У тому випадку, коли немає можливості придбати готове філе, копчена ставрида може бути приготована цілою. При бажанні рибу обробляють самостійно. Відрізають голову, потрошать і за допомогою спеціального ножа видаляють плавники, хвіст і основну кістка. Отримане філе промивають і просушують паперовим рушником. Потім шматочки складають в глибоку ємність і приступають до підготовки маринаду.

Для отримання маринаду для ставриди гарячого копчення змішують воду з лимонним соком і гірчицею. Потім туди відправляють сіль, лаврушку, перець. Цибулю нарізають кільцями і і кладуть у маринад. Суміш обережно розмішують і виливають у ємність з ставридою. Посуд щільно закривають кришкою і поміщають в холодильник для маринування на три доби. Ця процедура додасть продукту надзвичайний аромат і ніжний смак.

Більше рецептів маринаду для риби читайте в цій статті.

Після закінчення часу філе виймають з маринаду, підсушують і розкладають на металеве сито. У такому вигляді відправляють філе в коптильню, що має температуру 35 0С, на добу. В результаті отримують шедевр, представлений на фото копченої ставриди. Така технологія дасть м’яса добре підійти під впливом остиглого диму, вийде смачне блюдо холодного копчення.

Для приготування гарячим способом температуру в апараті доводять до 95 0С, а час коптіння скорочують до 30 хвилин. Така рибка теж буде смачною.

Незалежно від вибору технології гарячого або холодного копчення – готову страву порадує смаком і ароматом сім’ю і друзів.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день