Найпоширенішим видом чорноморських риб є сімейство ставридовых. Величезною популярністю користується ставрида холодного копчення. Наведемо кілька рецептів її приготування в домашніх умовах.
Копчена ставрида
Зміст
- 1 Властивості і калорійність
- 2 Вітаміни і мінеральні речовини
- 3 Холодне копчення
Властивості і калорійність
У нежнейшем м’ясо цієї риби відсутні дрібні кісточки. Вміст жиру в багатьох видах ставриди навіть у найнесприятливіші для них часи року досягає 15%.
Звичайно калорійність 100 г чорноморської ставриди копченої становить 94 ккал. Вміст білків – 18,5 м, а жирів – 5 р.
Свіжа риба ставрида
У свіжій рибі процентний вміст білків, жирів, вуглеводів виглядає наступним чином: 80%, 20%, 0%.
До негативних властивостей відносять порівняно високу концентрацію ртуті. Тому необхідно обмежити ставриду в раціоні харчування дітей і вагітних жінок.
Не слід захоплюватися копченою рибою, придбаної в магазині. Справа в тому, що виробники коптять продукт за допомогою рідкого диму, який може стати причиною багатьох проблем з травленням.
Купівельна копчена ставрида
Але корисні властивості ставриди цінувалися завжди. У минулі часи це був найпоширеніший продукт у побуті, і за кожен новий рецепт приготування риби призначалося винагороду.
Кількість нутрієнтів в ставриде:
| Калорійність (кКал) | 93.6 |
| Білки (г) | 17.1 |
| Жири (г) | 2.8 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 72.2 |
| Омега-3 жирні кислоти (р) | 1.1 |
| Омега-6 жирні кислоти (р) | 0.1 |
| Насичені жирні кислоти (р) | 1 |
| Мононенасичені жирні кислоти (р) | 0.56 |
| Поліненасичені жирні кислоти (р) | 1.14 |
Вітаміни та мінеральні речовини
Невелика і не презентабельна на вигляд риба насправді має високу харчову цінність і є багатим джерелом мікроелементів і вітамінів. Ставрида містить вітаміни А, РР, С, Е, групи В. Це джерело кислоти Омега-3, яка сприяє здоровому функціонуванню серцево-судинної системи.
Філе ставриди
Філе містить багатий перелік мікроелементів:
- кальцій,
- натрій,
- магній,
- фосфор,
- калій,
- залізо,
- йод,
- цинк,
- марганець та інші.
Крім підтримки серцевої системи, ставрида допомагає людям, які мають проблеми зі щитовидною залозою. Корисні властивості мінералів допомагають нормалізації обміну речовин (калій, натрій, хлор), стабілізацію рівня гемоглобіну в крові (залізо, фолієва кислота) і зміцненню імунітету (вітаміни С, Е, фолієва кислота).
Нарізана копчена ставрида
Високий вміст фосфору надає додаткової бадьорості організму, приводить в норму нервову систему, опорно-руховий апарат. Сонливість і млявість стають рідкісними явищами.
Низький вміст у рибі жирів і вуглеводів відносить м’ясо до дієтичних продуктів. Завдяки властивостям ставриди, її рекомендують вживати при лікуванні атеросклеротичних та гіпертонічних захворювань, ішемії та порушенні обміну речовин.
Таблиця вітамінів, що містяться в ставриде:
| Вітамін А, РЕ (мкг) | 20 |
| Вітамін В1, тіамін (мг) | 0.16 |
| Вітамін В2, рибофлавін (мг) | 1.15 |
| Вітамін В6 піридоксин (мг) | 0.27 |
| Вітамін В9, фолати (мкг) | 9.5 |
| Вітамін с, аскорбінова (мг) | 2 |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ (мг) | 11 |
| Вітамін РР, НЕП (мг) | 1.83 |
| Калій, K (мг) | 135 |
| Кальцій, Ca (мг) | 60 |
| Магній Mg (мг) | 40 |
| Натрій Na (мг) | 3058 |
| Сірка, S (мг) | 171 |
| Фосфор, Ph (мг) | 260 |
| Хлор, Cl (мг) | 4715 |
| Кобальт, Co (мкг) | 130 |
| Мідь, Cu (мкг) | 530 |
| Молібден, Mo (мкг) | 27 |
| Нікель, Ni (мкг) | 28 |
Холодне копчення
Готувати рибу ставриду нескладно. Рибалки засмажують її відразу після вилову. Представлений рецепт дозволяє коптити ставриду в домашніх умовах без праці. Для цього потрібно запастися наступними продуктами:
- ставрида, бажано чисте філе – 800 г;
- цибуля – 2 шт.;
- гірчиця – 30 г;
- пару стріл зеленої цибульки;
- мелений перець;
- лавровий лист;
- лимон – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- вода – 1 ст.
Ставрида холодного копчення
У тому випадку, коли немає можливості придбати готове філе, копчена ставрида може бути приготована цілою. При бажанні рибу обробляють самостійно. Відрізають голову, потрошать і за допомогою спеціального ножа видаляють плавники, хвіст і основну кістка. Отримане філе промивають і просушують паперовим рушником. Потім шматочки складають в глибоку ємність і приступають до підготовки маринаду.
Для отримання маринаду для ставриди гарячого копчення змішують воду з лимонним соком і гірчицею. Потім туди відправляють сіль, лаврушку, перець. Цибулю нарізають кільцями і і кладуть у маринад. Суміш обережно розмішують і виливають у ємність з ставридою. Посуд щільно закривають кришкою і поміщають в холодильник для маринування на три доби. Ця процедура додасть продукту надзвичайний аромат і ніжний смак.
Більше рецептів маринаду для риби читайте в цій статті.
Після закінчення часу філе виймають з маринаду, підсушують і розкладають на металеве сито. У такому вигляді відправляють філе в коптильню, що має температуру 35 0С, на добу. В результаті отримують шедевр, представлений на фото копченої ставриди. Така технологія дасть м’яса добре підійти під впливом остиглого диму, вийде смачне блюдо холодного копчення.
Для приготування гарячим способом температуру в апараті доводять до 95 0С, а час коптіння скорочують до 30 хвилин. Така рибка теж буде смачною.
Незалежно від вибору технології гарячого або холодного копчення – готову страву порадує смаком і ароматом сім’ю і друзів.