Копчена скумбрія – популярний продукт, який служить закускою або основною стравою на святковому столі, її беруть на природу з помідорами, готують з неї вдома окрошку.
Копчена скумбрія
Зміст
- 1 Копчення скумбрії в домашніх умовах
- 1.1 Як коптити скумбрію в коптильні
- 2 Калорійність скумбрії
- 2.1 Енергетична цінність запеченої риби
- 2.2 Енергетична цінність вареної риби
- 3 Користь і шкода
- 4 Як коптити рибу правильно
- 4.1 Скільки коптити скумбрію по часу
- 4.2 При якій температурі готувати рибу
- 5 Маринади для копчення
- 5.1 Класичний рецепт
- 5.2 Рецепти простих розсолів
- 6 Рецепт риби в коптильні
- 7 Як закоптити рибу в духовій шафі
- 8 Яку застосовувати тріску для копчення
- 9 Зберігання копченої скумбрії
- 9.1 Термін придатності в холодильнику
- 9.2 Термін придатності в морозилці
- 10 Значення копченостей для вагітних і при грудному вигодовуванні
Копчення скумбрії в домашніх умовах
При покупці мороженої риби вибирати слід тушки без льоду. Нормальний продукт має поверхню без пошкоджень, які при наявності свідчать про неодноразову заморожуванню. Плавники в нормі – непорушені, притиснуті до тулуба.
Якщо відчуваєте тухлий запах, а на вигляд продукт з матовою шкірою, зеленими вкрапленнями, очі мутні й запалі, то риба явно несвіжа.
Як коптити скумбрію в коптильні
Є гарячий і холодний методи копчення, для яких потрібна спеціальна коптильня. Але іноді багато любителів відпочинку на природі застосовують мангал, просто встановивши на нього грати. Процес схожий з приготуванням шашликів.
Рибка в природних умовах привертає ароматом спецій і приємним запахом диму розпечених вугіль. Як приготувати її на мангалі, можна дізнатися у відповідній статті.
Гарячий спосіб передбачає попереднє соління риби, застосування високої температури і нетривалий процес готування. Для сировини потрібно тріска вільхи або горобини. Урізноманітнити допомагає додавання в неї гвоздики, коріандру, перцю, лаврушки. Як зробити рибу гарячим методом можна прочитати в нашій статті.
Особливою популярністю завжди користується скумбрія холодного копчення. По-перше, вона зберігається довше, по-друге, дим, який діє тривалий час, знезаражує продукт від шкідливих бактерій і надає особливого смаку.
Метод холодного копчення дає можливість отримати ніжне м’ясо і зберегти корисні властивості. Процес складається з трьох етапів: соління, подвяливание і копчення. Тушки поміщають у спеціальний коптильное пристрій, в якому дим надходить по довгій трубці, де піддається охолодженню. Як коптити холодним методом, можна дізнатися в статті за посиланням.
Калорійність скумбрії
Енергетична цінність свіжого продукту становить 181 ккал на 100 р. Таке число калорій не вважається великим. Якщо включати в меню 700 г цієї рибки, то можна задовольняти добову потребу в корисних речовинах. Безумовно, риба дає більше користі для здоров’я, ніж куряче або червоне м’ясо.
Різноманітність приготування скумбрії дозволяє отримати різну енергетичну цінність в результаті різних способів. Скумбрія копчена містить 221 ккал на 100 г продукту. До порівняння, біла риба має в 2 рази більше калорій.
У копченої скумбрії БЖУ на 100 г міститься:
- протеїну – 18,7 г;
- жиру – 11,9 м;
- вуглеводів – 0.
Енергетична цінність запеченої риби
Рибка, приготовлена в духовці, має калорійність — 190 ккал, на мангалі — 178 ккал.
Енергетична цінність вареної риби
В 100 г продукту відвареного виду — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практично однакова норма з солоною рибкою.
Калорійність скумбрії при різному приготуванні
Користь і шкода
Риба відома кулінарним кухарям усіх країн. Її смакові якості неможливо сплутати ні з якою іншою. І хоча ціна сирої риби низька, гурмани вважають страви з неї делікатесом.
Скумбрія — порода сімейства скумбрієвих загону окунеподібних. Англомовні народи іменують її макреллю. Це рибка в пошуках теплих течій регулярно плаває в Мармуровому і Чорному морях, біля узбережжя Америки.
Низька енергетична цінність робить скумбрію вдалим варіантом для дієти та харчування спортсменів. Це джерело протеїну, який засвоюється легше, ніж курячий. Добову норму білка в копченої скумбрії можна взяти з 200 г продукту.
Корисні властивості:
М’ясо включає вітаміни, особливо В12 і РР, макро – та мікро мінерали: фосфор, кальцій, магній, залізо та інші.
Скумбрія – джерело жирної кислоти омега. Вона допомагає виводити з організму токсичні речовини, запобігає розвитку тромбозу. Особливо корисна риба дітям, спортсменам, особам, що страждають серцево-судинними патологіями.
Якщо закуска з копченості не приваблює, зовсім не обов’язково їсти виріб в чистому вигляді, можна приготувати додаткове блюдо. Наприклад, з рибкою готується смачний супчик — її рецепт знаходиться за посиланням.
Скумбрія не є дієтичним продуктом, але рекомендується для схуднення. Вітамін В12 допомагає розщеплювати жири. Віт. А та Е гальмують процеси старіння.
Копчена скумбрія приносить і користь, і шкоду для організму:
- Риба в процесі приготування виходить жирної, тому їсти багато за один раз не рекомендується людям з проблемною печінкою.
- При будь-якому копченні дим – це канцероген, якими просочується м’ясо. Не слід застосовувати продукт особам з патологіями травних органів.
Як коптити рибу правильно
Деякі корисні поради для успішного приготування копчені:
Скільки коптити скумбрію по часу
Приблизно потрібно до 30 хвилин на приготування риби. Більше займає процес підготовки. Щоб зробити рибу гарячого копчення, потрібно стежити за вогнем – він повинен бути помірним.
Через 10-15 хвилин після початку необхідно підняти кришку коптильні, щоб випустити пар, а також перевернути рибу на іншу сторону. Потім ящик закрити і тримати ще 15 хвилин. Білий дим означає, що рідина випаровується, жовтий ж говорить про підгоряння сировини. Десь через півгодини з’являється дим з ароматом, властивим готовому продукту.
Час копчення скумбрії холодним методом значно довше. Рибку готують за 10-12 годин. Основне – це дотримання температурного режиму. Потім тушки необхідно повісити для провітрювання на відкритому повітрі на кілька днів.
При якій температурі готувати рибу
Гаряче копчення відбувається при температурному режимі від 60 до 140 градусів. Скумбрію необхідно коптити максимум 30-40 хвилин.
Холодне копчення здійснюють при температурному режимі 20-25 градусів. Рибка одночасно в’ялиться і коптиться.
З готової рибки можна зробити додаткові страви. Наприклад, смачний салатик – його рецепт надано в статті за посиланням.
Маринади для копчення
Від маринування залежить смак готового продукту. Маринад готується зі спеціями. У ньому риба знаходиться добу, потім її сушать і коптять.
Класичний рецепт
Потрібно на 2 тушки:
- 1 л холодної рідини;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. меленого насіння кінзи;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- 2 листків лавра.
Процес:
Рецепт 1
На 2 тушки потрібно:
- 2 середніх лимона;
- 1 ч. л. бджолиного меду;
- 3-4 ст. л. соєвого соусу;
- сіль, перець, чебрець, кріп;
- пісне масло.
Приготування:
Рецепт 2
Потрібно на 1 кг риби:
- 2 л холодної води;
- 3 ст. л. соку лимона;
- 150-200 г цукрового піску;
- 250-300 г кухонної солі;
- пару часточок часнику;
- кілька горошин перцю;
- 2 лаврушки;
- трохи лушпиння цибулі.
У воду покласти всі продукти і варити 10 хвилин. Потім остудити і залити скумбрію. Тримати тушки в розсолі на 2 години, потім обсушити і закоптити скумбрію в домашніх умовах.
Рецепт 3
Додати рибі додаткову м’якість і соковитість допоможе наступний розсіл. На 2-3 скумбрії потрібно:
- 1 л холодної води;
- 2 ст. л. солі і цукру;
- 1 ст. л. мелених насіння кінзи;
- 2 бутона гвоздички;
- 5 листочків лаврушки;
- кілька горошин перцю.
Нагріти воду і додати всі компоненти. Тушки покласти у воду на 12 годин. Перед тим як коптити, підсушити рибу 2 години.
Рецепти простих розсолів
Підготовка риби до копчення:
Спосіб No1
На одну рибку потрібно:
- 100 г кухонної солі;
- 15 г спеції за смаком.
Тушку натерти приправами і сіллю, укласти в ємність. Поставити гніт і прибрати в холодильну установку на 6 годин. Потім дістати і залишити підсохнути 40 хвилин.
Спосіб No2
Скумбрія не вимагає багато спецій. Простіше всього буде натерти її сіллю і викласти в пластикову ємність під прес на 24 години.
Спосіб No3
Риба з додаванням лимона має чудовий запах. На 1 шт. потрібно:
- 1 лимон;
- 100 г кухонної солі.
В рибу втерти сіль, лимон порізати напівкружечками і вкласти в черевце. Тримати в холодильній установці 10-12 годин. Підсушити протягом години. Коптити можна з лимоном.
Спосіб No4
Для цього розсолу потрібно:
- 1 л води;
- 50 г кухонної солі;
- прянощі за смаком.
Нагріти воду з сіллю і прянощами до кипіння, остудити, залити тушки і помістити в холодильник на 3 години. Перед копченням просушити.
Рецепт риби в коптильні
Для приготування потрібно:
- 4 тушки в замороженому вигляді;
- 1 пакет приправ або спеції: лаврушка, кінза, перець горошком, чорний і запашний;
- 3 ст. л. солі;
- 3-4 жмені тирси дерев.
Розморозити рибу, випатрати і видалити голову. Натерти сіллю, прянощами і помістити в охолоджені умови на 5-6 годин. Розташовувати слід тушки на решітці на відстані 4-5 див Рибу краще перев’язати мотузкою – так вона залишається неушкодженою, шкурка не полопается.
Щоб правильно закоптити скумбрію, її тримають на мінімальному вогні. Через 5-10 хвилин потрібно відкрити кришку і випустити пар, щоб не було смаку гіркоти в м’ясі. Риба готується швидко – 15, максимум 30 хвилин.
Багато людей для копчення використовують підручні електричні пристрої. Як приготувати рибу будинку в мультиварці, можна прочитати в нашій статті.
Як закоптити рибу в духовій шафі
Зробити копчену скумбрію в домашніх умовах можна за допомогою чайної заварки в духовій шафі.
На 2 скумбрії потрібно:
- 2 ст. л. чорного чаю сорту;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 л холодної води;
- 2 ст. л. прянощів;
- 170-180 г рису.
Спосіб приготування:
Крім того, скумбрію можна коптити без коптильної установки з рідким димом, чаєм або цибульним лушпинням. Про інших рецептах приготування риби в домашніх умовах читайте в статті за посиланням.
Яку застосовувати тріску для копчення
Для копчення скумбрії добре підходить яблунева, вільхова, смородинова, горобинова, ялівцева тріска.
Забарвлення копченої скумбрії – важливий критерій. Темно-жовтий колір дає вільха і дуб, золотисто-жовтий клен і липа. Щоб отримати золотистого забарвлення, треба додати зовсім небагато ялівцю, перебір по трісці дасть гіркий присмак.
Краще процес копчення здійснювати на яблуневих, смородинового і вишневих гілках. Тирсу слід окропити водою: в коптильні повинно відбуватися тління, а не горіння.
Зберігання копченої скумбрії
Термін зберігання скумбрії залежить від способу приготування. Тримати її можна в приміщенні з вологістю повітря 40-60% і температурним режимом 5-10 градусів за Цельсієм.
Саме тривалий час придатності риби холодного копчення. Найменше – у риби, приготовленої в цибулинні, з рідким димом або чаєм.
Для зберігання в холодильнику необхідно обернути скумбрію харчової папером або фольгою. Так запах копченості не вберуть інші продукти.
Термін придатності в холодильнику
Зберігається рибка холодного копчення до 10 діб у холодильній установці і залишається придатною у їжу все це час, скумбрія гарячого копчення – не більше трьох діб. Ознакою несвіжості служить неприємний запах і позеленіння поверхні.
Термін придатності в морозилці
Можна заморожувати копчену скумбрію в морозилці. Час придатності продовжується і може бути до двох місяців.
Перед застосуванням досить покласти її на 3 години на полицю холодильника.
Значення копченостей для вагітних і при грудному вигодовуванні
У копченої скумбрії залишається близько 70% корисних елементів – фосфору, магнію, кальцію, які необхідні під час вагітності. Ці мінерали корисні вагітним і годуючим матерям, але копчена риба все-таки виключається з раціону жінок в положенні. Шкідливі речовини і негативний ефект від копченостей перевищують їх позитивний вплив на організм.
Шкода копченої риби для вагітних жінок:
Надійніше вживати рибу у відвареному вигляді. Також слід віддавати перевагу стравам, які приготовані на пару або в духовій шафі і уникати копченостей.
Це ще не всі секрети готування копченостей, на нашому сайті є багато чого цікавого. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!