Салаку називають балтійської оселедцем. Це смачна і прийнятна в ціні рибка, її готують різними способами. Але салака гарячого копчення – це справжній делікатес для гурманів.
Салака копчена
Зміст
- 1 Корисні властивості
- 2 Підготовка та маринування продукту
- 3 Гарячий і холодний методи копчення
- 3.1 Гаряче копчення
- 3.2 Холодне копчення
- 4 Копчення риби без коптильні
Корисні властивості
Салака — риба Балтійського моря промислового призначення. З неї виготовляють консерви. Тушки довжиною не більше 20 см, а вага – до 75 р. Якщо порівняти її з атлантичної оселедцем, то вона має менше число хребців.
Можна коптити салаку методом гарячого копчення, солити, консервувати. Риба неприваблива на вигляд, але європейці цінують її за смакові якості.
Салака копчена
Калорійність копченої салаки низька: у 100 г свіжого продукту міститься близько 125 ккал, 25,3 % жирів, 74,2 % білків, 0,5 % вуглеводів. Найціннішими в рибі вважаються жирні кислоти, зокрема, омега-3.
Користь салаки гарячого копчення:
Але, незважаючи на це, салака гарячого копчення крім користі завдає шкоди печінки і шлунку. Її не варто вживати частіше разу-двох на тиждень.
Кількість нутрієнтів в салаке:
| Калорійність | 152 ккал |
| Білки | 25.4 р |
| Жири | 5.6 м |
| Вода | 65.1 р |
У салаке копченої небагато калорій. Для дієтичного харчування можна готувати страви з овочами та рисом.
Цікавий факт: у Голландії проводять щорічне свято з частуванням з балтійської оселедця.
Купівельна салака копчена в олії
У Росії люблять копчену салаку, приготовану в маслі. У скандинавських країнах риба служить національним блюдом. Шведи готують прокисшую рибу, спочатку консервують у тарі. Коли вона роздувається, її відкривають і вживають з хлібом, маслом і цибулею.
Салаки, приготовані гарячим копченням, нагадують шпроти. Продукт поєднують з гарнірами. Поціновувачі пива люблять цей вид риби.
Підготовка та маринування продукту
При покупці продукту рибка повинна приємно пахнути, на поверхні не повинно бути пошкоджень, слідів обробки, слизу. Запакована продукція повинна бути промаркована з датою заготовки і терміну реалізації. Свіжа риба має ясні очі, пружне тулуб без пошкоджень. Для копчення купують свіжу або заморожену рибку.
Свіжоморожена салака
Замороженого продукту необхідно дати відтанути, видалити нутрощі і голову. Добре промити водою й покласти на паперовий рушник для просихання.
У великих особин риби необхідно видалити зябра, нутрощі і зняти всередині темну плівку. Дрібну рибку не потрошать і залишають луску.
Для гарячого копчення велику рибу солять 12 годин, дрібну – 4 години. Потім миють, поміщають у холодильну установку на 3 години. При сухому методі рибку натирають тільки сіллю або додають чорний перець і спеції за смаком. Цей метод частіше використовують для коптіння гарячим способом.
Засолювання салаки
Якщо готують пряний розсіл, то кладуть в міцний розчин солі. Щоб визначити потрібну концентрацію потрібно картоплина. Воду солять до тих пір, поки картопля не спливе. Для холодного методу копчення рибку частіше маринують в розсолі, ніж солять сухим способом.
Гарячий і холодний методи копчення
Гаряче копчення
Рецепт салаки гарячого копчення в коптильні (на 1 кг тушок):
- 1 ст. л. різних перців;
- італійські спеції;
- коріандр;
- 40 г кухонної солі;
- 60 г рослинної олії.
Масу добре перемішати і залишити в ній рибку на 3 години.
Засолювання салаки спеціями
Коптять салаку в коптильні гарячого копчення максимум півгодини. В результаті вона набуває золотистий колір, аромат диму і прекрасний смак.
Спершу розводять вогонь, на якому буде коптильное пристрій. Можна використовувати мангал і будь-які тирсу. На дно коптильні насипають кілька частин дубової, вільхової тріски або фруктових дерев. Тирсу можна придбати в магазині, але вони повинні бути одного розміру.
Над дном розміщують посуд для соку і встановлюють ґрати, на яку викладають тушки, залишаючи відстань між ними. Закривають кришкою коптильное пристрій. Коли утворюється жар, ставлять обладнання. Якщо з’явився дим, значить, почався процес. Після цього визначають час копчення – не більше 30 хвилин.
Копчення салаки гарячим методом
Необхідно, щоб вогонь не згас, але і не сильно горів, інакше продукт просто зіпсується. Приблизна температура – 60-90 градусів. По закінченню часу готовий виріб дістають з коптильні або знімають апарат з вогню і дають охолонути. Так блюдо просочиться ароматом і смаком диму. Головне – не перетримати рибку, інакше вона вийде суха. Але також потрібно стежити, щоб щепа не горіла і температура не перевищувала 100 градусів – в такому разі доведеться чистити копчену салаку від обвуглених ділянок тушки.
Приготовлена салака способом гарячого копчення в домашніх умовах здивує друзів і порадує рідних. Її часто поєднують з гарнірами у вигляді картоплі або макаронів, варять в сметанному соусі.
Холодне копчення
Береться заморожена або свіжа риба, сіль, тріска. Прибрати нутрощі і голову у риб, добре посолити тушки в маринаді. Через годину обсушити і помістити в коптильню.
Салака холодного копчення
Салака холодного копчення в домашніх умовах відрізняється від гарячого способу часом приготування – від 5 до 6 годин – і температурою до 40 градусів. Використовується димогенератор або саморобна коптильня, куди завантажується тріска. Дим направляється в камеру з рибкою і коптиться до 6 годин при температурі 20-30 градусів. Потім готову страву провітрюється на повітрі 2 години. Продукт готовий до вживання.
Термін зберігання і реалізації салаки холодного копчення складає 10 днів, а гарячого — максимум 3 дні.
Салака холодного копчення добре поєднується з вершковим маслом в приготуванні бутербродів, салатів.
Але будьте обережні у використанні страви в харчуванні: салака холодного копчення заподіює шкоду людям, у яких проблеми з печінкою і шлунком. Дим – це сильний канцероген, який загострює виразкову хворобу.
Копчення риби без коптильні
Для рецепту приготування копченої салаки в домашніх умовах потрібно:
- казанок з чавуну з кришкою;
- фольга;
- металева решітка;
- 1 ст. л. рисового крупи;
- 1 ч. л. заварки чаю в сухому вигляді;
- 1 ч. л. цукрового піску.
Можна приготувати салаку методом гарячого копчення в домашніх умовах без коптильні.
Копчення салаки в духовці
Багато людей воліють коптити салаку будинку, тому застосовують спеціальну речовину – рідкий дим.
Рецепт приготування копченої салаки в банку:
- 1 кг тушок;
- банку об’ємом 3 л;
- сіль;
- мелений чорний і червоний перець;
- кріп у сухому вигляді;
- 5 ст. л. рідкого диму.
Копчення салаки в банку
Процес приготування:
У цьому випадку користь салаки холодного копчення в тому, що риба не піддавалася канцерогенному диму, а кількість рідкої субстанції можна зменшити.
Салака домашнього копчення з рідким димом (на 1 кг замороженої продукції):
- 50 мл рідкого диму,
- 100 г кухонної солі;
- 1 ч. л. чорного перцю.
Очищені тушки салаки
Обробити тушки, помити у воді. Натерти сіллю і перцем з рідким димом. Скласти в емальовану ємність, зверху гніт, поставити маринуватися дві доби в холодильній установці. Дістати рибу, просушити паперовими серветками, витримати 5 годин до характерного блиску. У 100 г салаки холодного копчення міститься 152 калорії.
Рідкий дим для домашнього копчення
Можна просто налити рідкий дим в посуд, де покласти всю салаку на 60 секунд. Потім підвісити на добу в прохолодному приміщенні. Якщо неможливо занурити всі тушки, їх можна повісити і розпорошувати дим.
Салака холодного та гарячого копчення – це та користь і шкода одночасно. Риба – містить необхідні організму жирні кислоти і мінерали, але в той же час канцерогенний дим дуже шкідливий для здоров’я. Вживайте продукт в міру і шкоди для організму не буде.