Копчена риба меч: рецепти по-австралійськи і з цитрусовими

Хочете відкрити для себе новий, ні з чим не порівнянний смак? Тоді ця стаття для вас. Копчена риба меч – це те, що, хоча б раз у житті, повинен спробувати кожен.

649e701d4b300fb127ee07fbca216790 Копчена риба меч: рецепти по австралійськи і з цитрусовимиРиба-меч холодного копчення

Зміст

  • 1 Корисні властивості
  • 2 Смакові якості
  • 3 Копчення
  • 4 Риба меч по-австралійськи
  • 5 Копчена риба меч з цитрусовими

Корисні властивості

Рибка має багато корисних властивостей:

  • Вона містить повноцінні, які допомагають оновлювати клітини та тканини тіла.
  • До складу входять мікро – і макроелементи, необхідні для зміцнення зубів та кісток.
  • Вітаміни A, D, E допомагають зберігати гарний зір і фортеця кісткового скелета.
  • Замінюючи в харчуванні червоне м’ясо на рибу, можна знизити рівень холестерину в крові, покращує травлення і обмін речовин, знизити вагу тіла.

Енергетична цінність становить 192 ккал.

Смакові якості

Меченоса порівнюють з витонченим смаковими якостями з тунцем і сібасом, вважаючи їх шляхетським станом риби. Це пояснюється тим, що їх м’ясо не містить міжм’язових кісток, тільки хребет. Смак і аромат дуже легкі, без «морських» відтінків. М’якоть настільки ніжна, що її вживають навіть у сирому вигляді. А меч-риба копчена, варена або тушкована прикрасить меню будь-якого ресторану.

1a05106de7a08d2ab2522b0a1663b280 Копчена риба меч: рецепти по австралійськи і з цитрусовимиФіле риби-меч

Вона продається в торговельній мережі у вигляді стейків або філе. Знавці вважають, що чим могутніше і більша риба, тим вище її споживчі якості. Її м’ясо смачніше, соковитіше.

Копчення

Риба меч надходить у торгівлю готовими напівфабрикатами. Для копчення йде нарізка риби-меч стейками або філе. Її обробка зводиться до відтавання на повітрі при кімнатній температурі або у воді при температурі не вище 10-15 °С.

Читайте також:  Рецепти домашнього кетчупу

Після цього продукти просушують і солять сухим способом.

8b5e8aac2be8468c9ccde9696d3e887a Копчена риба меч: рецепти по австралійськи і з цитрусовимиЗасолювання філе риби-меч

На 1 кг достатньо 1 столової ложки солі середнього помелу. Шматки пересипають сіллю і залишають на 2-3 години. Після чого промивають холодною водою і просушують. М’якоть меченоса має ніжний аромат, тому спеції краще не додавати.

Важливо! Акуратно з сіллю: якщо її додати занадто багато, то риба стане жорсткою.

Коптити можна як гарячим способом, так і холодним.

При гарячому копченні в коптильню кладуть зволожену тріску, поверх неї ставлять піддон. Закріплюють решітки, на які укладають напівфабрикати. Щоб вироби не надто закоптилися, можна помістити їх у фольгу. Дотримуються відстань між шматками не менше 1 див. Закривають апарат кришкою і починають нагрівання. Коптити меч рибу довго не потрібно. Вона швидко доходить до готовності. Досить буде 15-20 хвилин при температурі 80-90 °С. Вироби охолоджують, знімають фольгу.

1d174a9bbdfcfc23d9928f30ef5b58f3 Копчена риба меч: рецепти по австралійськи і з цитрусовимиКопчена риба-меч

Технологія приготування холодним способом відрізняється зниженою температурою обробки – вона не повинна перевищувати 30 °С. Час копчення збільшується до декількох годин.

Риба меч по-австралійськи

  • філе риби меч – 250 г;
  • інжир – ? склянки;
  • масло вершкове – 1 ст. л.;
  • курячий бульйон – 1 склянка;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • банан – 1 шт.

Для приготування соусу беруть наступні продукти:

  • масло вершкове – 10 г;
  • борошно – ? склянки;
  • сметана – ? склянки;
  • цибулю зелений – невеликий пучок;
  • бульйон курячий або рибний – 1 склянка;
  • сіль за смаком.

Інжир нарізають маленькими кубиками. Перець промивають, розрізають навпіл, видаляють насіння, нарізають квадратиками. Рибу нарізають кубиками. Банан очищають і нарізають кубиками.

Якщо приготувати це блюдо по всім правилам, вийде надзвичайно смачно і поживно.

b5e6b8aca684d9d7c3862ea62428b9a8 Копчена риба меч: рецепти по австралійськи і з цитрусовимиРиба-меч по-австралійськи

Розтоплюють масло в сковороді, кладуть рибу, перець, інжир. Обсмажують При помішуванні до розм’якшення продуктів. Всипають борошно, перемішують, прогрівають 2 хвилини, вливають гарячий бульйон і тушкують до загусання. Додають банан і перемішують. Отриману масу викладають у 2 форми 10 см діаметром.

Читайте також:  Солимо сьомгу в домашніх умовах — смачно, швидко та просто

Окремо готують соус. Розм’якшене масло з’єднують з борошном, розводять з бульйоном і варять 5-10 хвилин, кладуть сметану, нарізаний зелений лук, сіль і кип’ятять 2-3 хвилини.

Заливають у форми соус, запікають в духовці і 5-6 хвилин при температурі 250 °С.

Гарнірують відварною рисом.

Копчена риба меч з цитрусовими

Копчена риба меч відмінно поєднується з цитрусовими:

  • копчена риба меч – 100 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • рукола – невеликий пучок;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • перець горошком рожевий – ? ст. л.;
  • кріп – 1 гілочка;
  • сіль і перець за смаком.

При приготуванні цієї страви копчену рибу нарізають тонкими скибочками.

2de78f90080e1ca06fcbe193ddbaa457 Копчена риба меч: рецепти по австралійськи і з цитрусовимиКопчена риба-меч з цитрусовими

Рукколу витримують 10 хвилин у крижаній воді, підсушують, викладають на порціонну тарілку. На рукколу поміщають філе рибне холодного копчення, посипають рожевим перцем. Апельсин очищають від шкірки. Частину поміщають на рибу, а другу частину віджимають для отримання соку. У сік додають олію оливкову, перець і сіль.

Поливають сумішшю рибу, прикрашають страву кропом і подають.

Влаштуйте для себе свято. Приготуйте смачні, оригінальні та корисні страви з меч-риби за нашими рецептами. Ви точно не пошкодуєте!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день