Хочете відкрити для себе новий, ні з чим не порівнянний смак? Тоді ця стаття для вас. Копчена риба меч – це те, що, хоча б раз у житті, повинен спробувати кожен.
Риба-меч холодного копчення
Зміст
- 1 Корисні властивості
- 2 Смакові якості
- 3 Копчення
- 4 Риба меч по-австралійськи
- 5 Копчена риба меч з цитрусовими
Корисні властивості
Рибка має багато корисних властивостей:
- Вона містить повноцінні, які допомагають оновлювати клітини та тканини тіла.
- До складу входять мікро – і макроелементи, необхідні для зміцнення зубів та кісток.
- Вітаміни A, D, E допомагають зберігати гарний зір і фортеця кісткового скелета.
- Замінюючи в харчуванні червоне м’ясо на рибу, можна знизити рівень холестерину в крові, покращує травлення і обмін речовин, знизити вагу тіла.
Енергетична цінність становить 192 ккал.
Смакові якості
Меченоса порівнюють з витонченим смаковими якостями з тунцем і сібасом, вважаючи їх шляхетським станом риби. Це пояснюється тим, що їх м’ясо не містить міжм’язових кісток, тільки хребет. Смак і аромат дуже легкі, без «морських» відтінків. М’якоть настільки ніжна, що її вживають навіть у сирому вигляді. А меч-риба копчена, варена або тушкована прикрасить меню будь-якого ресторану.
Філе риби-меч
Вона продається в торговельній мережі у вигляді стейків або філе. Знавці вважають, що чим могутніше і більша риба, тим вище її споживчі якості. Її м’ясо смачніше, соковитіше.
Копчення
Риба меч надходить у торгівлю готовими напівфабрикатами. Для копчення йде нарізка риби-меч стейками або філе. Її обробка зводиться до відтавання на повітрі при кімнатній температурі або у воді при температурі не вище 10-15 °С.
Після цього продукти просушують і солять сухим способом.
Засолювання філе риби-меч
На 1 кг достатньо 1 столової ложки солі середнього помелу. Шматки пересипають сіллю і залишають на 2-3 години. Після чого промивають холодною водою і просушують. М’якоть меченоса має ніжний аромат, тому спеції краще не додавати.
Важливо! Акуратно з сіллю: якщо її додати занадто багато, то риба стане жорсткою.
Коптити можна як гарячим способом, так і холодним.
При гарячому копченні в коптильню кладуть зволожену тріску, поверх неї ставлять піддон. Закріплюють решітки, на які укладають напівфабрикати. Щоб вироби не надто закоптилися, можна помістити їх у фольгу. Дотримуються відстань між шматками не менше 1 див. Закривають апарат кришкою і починають нагрівання. Коптити меч рибу довго не потрібно. Вона швидко доходить до готовності. Досить буде 15-20 хвилин при температурі 80-90 °С. Вироби охолоджують, знімають фольгу.
Копчена риба-меч
Технологія приготування холодним способом відрізняється зниженою температурою обробки – вона не повинна перевищувати 30 °С. Час копчення збільшується до декількох годин.
Риба меч по-австралійськи
- філе риби меч – 250 г;
- інжир – ? склянки;
- масло вершкове – 1 ст. л.;
- курячий бульйон – 1 склянка;
- борошно – 1 ст. л.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- банан – 1 шт.
Для приготування соусу беруть наступні продукти:
- масло вершкове – 10 г;
- борошно – ? склянки;
- сметана – ? склянки;
- цибулю зелений – невеликий пучок;
- бульйон курячий або рибний – 1 склянка;
- сіль за смаком.
Інжир нарізають маленькими кубиками. Перець промивають, розрізають навпіл, видаляють насіння, нарізають квадратиками. Рибу нарізають кубиками. Банан очищають і нарізають кубиками.
Якщо приготувати це блюдо по всім правилам, вийде надзвичайно смачно і поживно.
Риба-меч по-австралійськи
Розтоплюють масло в сковороді, кладуть рибу, перець, інжир. Обсмажують При помішуванні до розм’якшення продуктів. Всипають борошно, перемішують, прогрівають 2 хвилини, вливають гарячий бульйон і тушкують до загусання. Додають банан і перемішують. Отриману масу викладають у 2 форми 10 см діаметром.
Окремо готують соус. Розм’якшене масло з’єднують з борошном, розводять з бульйоном і варять 5-10 хвилин, кладуть сметану, нарізаний зелений лук, сіль і кип’ятять 2-3 хвилини.
Заливають у форми соус, запікають в духовці і 5-6 хвилин при температурі 250 °С.
Гарнірують відварною рисом.
Копчена риба меч з цитрусовими
Копчена риба меч відмінно поєднується з цитрусовими:
- копчена риба меч – 100 г;
- апельсин – 1 шт.;
- рукола – невеликий пучок;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- перець горошком рожевий – ? ст. л.;
- кріп – 1 гілочка;
- сіль і перець за смаком.
При приготуванні цієї страви копчену рибу нарізають тонкими скибочками.
Копчена риба-меч з цитрусовими
Рукколу витримують 10 хвилин у крижаній воді, підсушують, викладають на порціонну тарілку. На рукколу поміщають філе рибне холодного копчення, посипають рожевим перцем. Апельсин очищають від шкірки. Частину поміщають на рибу, а другу частину віджимають для отримання соку. У сік додають олію оливкову, перець і сіль.
Поливають сумішшю рибу, прикрашають страву кропом і подають.
Влаштуйте для себе свято. Приготуйте смачні, оригінальні та корисні страви з меч-риби за нашими рецептами. Ви точно не пошкодуєте!
