Одна з смачних і ситних закусок, прийнятних як на святковому столі, так і при звичайному сніданку – копчена риба. Одним з таких варіантів є копчена пікша в домашніх умовах.
Пікша копчена
Рецепт копченої пікші
Пікша відноситься до сімейства тріскових. М’ясо багате вітамінами і мікроелементами. Калорійність невисока, 122 ккал на 100 р. Характеризується малою кількістю кісток, тому обробляти і їсти її зручно. У продажу зустрічаються, в основному, великі тушки. Для копчення підходять особини середніх розмірів, тому не потрібно брати найбільшу – її потім доведеться ділити на частини.
Оброблення пікші
Підготовка пікші до копчення складається з наступних кроків:
- голову видаляють, тушку потрошать, а черевце ретельно очищають від пліви і вимивають;
- розрізають рибку зсередини вздовж по напрямку від голови до хвоста, при цьому намагаються залишити шкіру недоторканою в ділянці хребта;
- розгортають і отримують дві поздовжні частини, з’єднані між собою шкірою в області спини.
Ось смачний рецепт копченої пікші, маринованої в розсолі. Для приготування знадобитися вода і сіль у співвідношенні 3,5:4 відповідно. Підготовлену тушку витримують у маринаді близько 15 хвилин. Після того як риба набрала солі, її витягують з рідини і розвішують для в’ялення на 6-7 годин в провітрюваному місці. Щоб м’ясо під час просушування не зіпсували комахи, його закривають марлею.
Приготування розсолу для риби
Далі рибу відправляють в коптильню і готують при температурі 27 0С. Час копчення залежить від величини продукту. Досвідчені коптильщики чекають моменту втрати ваги тушки на 10-15%. Для цього знадобиться від 6 до 12 годин.
Копчена пікша сухого засолу готується наступним способом:
- тушку натирають сіллю, кладуть в ємність і залишають у холодильнику на кілька годин;
- звільняються від зайвої солі шляхом вимивання риби під проточною водою;
- в’ялять пікшу на свіжому повітрі протягом 3 годин;
- відправляють в коптильню і готують на холодному диму 12 годин.
Тирсу для копчення можна підготувати своїми руками з деревини твердих порід дерев, наприклад, вишні. Досвідчені коптильщики для готування риби використовують стружку вільхи. Тут вже справа смаку.
Копчену в домашніх умовах рибу потрібно з’їдати швидко. Подають зі свіжими овочами та зеленню. Відмінно підходять до неї яєчня або омлет з грінками.
Як бачимо, представлені рецепти дозволяють швидко коптити пікшу, буквально за 10 годин. Це дозволить мати на столі завжди свіжу копчену рибку.
